วิธีทำ ราดหน้า สูตรหมูหมักนุ่ม ๆ เส้นใหญ่กลมกล่อม ทำง่าย ขายดีชัวร์!!
“ราดหน้า” อีกหนึ่งเมนูอาหารจานเดียวตามสั่งยอดนิยม มีทั้ง ราดหน้าหมูหมัก ราดหน้าทะเล หรือราดหน้าไก่ หาเวลาว่างวันหยุดลองมาเข้าครัวทำเองง่าย ๆ กันดีกว่า SGE มาแจก สูตรราดหน้า พร้อม วิธีทำราดหน้า เส้นใหญ่นุ่ม ๆ ทำเองได้ง่าย ๆ เครื่องเยอะ รสชาติเข้มข้น จะใส่เส้นอะไรก็อร่อย
ราดหน้า สูตรหมูหมักนุ่ม By SGE x เชฟเจิน
ราดหน้าหมูหมัก สูตรน้ำราดหน้าไม่ข้นมาก รสชาติกลาง ๆ กลมกล่อม ใช้เส้นใหญ่ผัดกับน้ำมันหอม ๆ พร้อมแชร์วิธีสอนหมักหมูให้นุ่ม ลองทำตามกันดู แล้วจะติดใจ
วัตถุดิบราดหน้าหมูนุ่ม
- เส้นใหญ่ 600 กรัม
- ซีอิ๊วดำ (ผัดเส้น) 6 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- กระเทียมสับ 20 กรัม
- เต้าเจี้ยว 20 กรัม
- คะน้า 300 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 6 กรัม
- น้ำมันหอย 6 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 5 กรัม
- ผงปรุงรสหมู 3 กรัม
- น้ำซุป 900 กรัม
- แป้งมัน 90 กรัม
วัตถุดิบหมักหมู
- สะโพกหมูสไลด์ 300 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 กรัม
- แป้งมัน 2 กรัม
- ไข่ขาว 50 กรัม
- น้ำมันงา 1 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
วิธีการทำ
STEP 1 : หมักหมู
- เตรียมชามผสม หมักสะโพกหมู กับเกลือ พริกไทยขาวป่น เบกกิ้งโซดา แป้งมัน ไข่ขาว น้ำมันงา และน้ำเปล่า
- คลุกผสมให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
หมักหมูกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
หมักหมูทิ้งไว้ 1 ชม.
STEP 2 : หั่นผัก + ผัดเส้น
- นำผักคะน้า มาหั่นเป็นชิ้นแนวเฉียง และ สับกระเทียม เตรียมไว้
- เตรียมผัดเส้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เส้นใหญ่ และซีอิ๊วดำ ผัดจนเข้ากัน และเส้นสุกนิ่มดี ตักขึ้นพักเตรียมไว้
หั่นผักคะน้า และสับกระเทียบ เตรียมไว้
ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมัน และซีอิ๊วดำ
STEP 3 : ทำน้ำราดหน้า
- ใช้กระใบเดิม เติมน้ำมัน เพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม
- จากนั้นใส่หมูหมัก ผัดจนหมูเกือบสุก ใส่ผักคะน้า ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสหมู เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ (5 กรัม) และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
- เตรียมชามผสม นำน้ำซุป และแป้งมัน ผสมกันจนละลายน้ำ เตรียมไว้
- เทน้ำซุปลงไปในหมูที่ผัดไว้ รอจนน้ำซุปร้อนดี จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งมันที่ผสมลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด ปิดเตา
ผัดหมูหมัก คะน้า และเครื่องปรุงให้เข้ากัน
เทน้ำซุปลงในหมูที่ผัด
ผสมแป้งมันกับน้ำซุปจนละลาย ค่อย ๆ เทแป้งมันลงไป
คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด ปิดเตา
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
- ตักราดหน้าหมูหมักใส่ชาม โรยด้วยพริกไทย เล็กน้อย
- จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พร้อมทาน
จัดใส่จาน เตรียมเสิร์ฟ
ราดหน้าหมูหมัก พร้อมทาน
เคล็ดลับสำคัญในการทำราดหน้าให้อร่อย
- ไฟต้องแรงเวลาผัดเส้น จึงจะหอม และไม่ติดกระทะ
- เนื้อที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หรือเนื้อหมู ต้องเลือกใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุง และเวลาผัดต้องไม่สุกมาก กะให้สุกแค่ด้านนอกด้านในยังฉ่ำอยู่จึงจะอร่อย
- ผักเลือกใช้คะน้าฮ่องกง ก้านอวบ จะกรอบ และมีรสหวาน ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ผักจะกรอบไม่เหนียว
- น้ำซุปต้องเคี่ยวจนได้ที่ จะได้น้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม เมื่อนำไปทำราดหน้าก็อร่อยได้ง่าย ๆ
- สิ่งสำคัญต้องรู้ จังหวะไฟการใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง ก็มีผลต่อความอร่อยไม่น้อย
คำนวณต้นทุน สูตรราดหน้า เพื่อการค้าขาย
อยากลงทุนทำเมนู ราดหน้า เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้
รู้ไหม? ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรก จะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้ง และหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่ง ดังนี้
- ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
- ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
- ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย
เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรวิธีทำ ราดหน้า ราดหน้าหมูหมัก ที่นำมาฝากกัน เมื่อรู้ขั้นตอนต่าง ๆ แล้ว จะเห็นได้ว่า ทำไม่ยากกันเลยใช่ไหม อย่าลืมลองไปทำทานกันดู รับรองคนในบ้านติดใจอย่างแน่นอน หรือใครเปิดร้านทำขายก็ดีไม่น้อย
บทความแนะนำ
16 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน