สูตร เค้กผลไม้ (Fruitcake) ง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำได้ แค่มีเตาอบ!
ไม่ว่าจะเทศกาลไหน ๆ เราก็มักจะมีของฝาก ติดไม้ติดมืออยู่บ่อยครั้ง แต่บางทีก็คิดไม่ออกว่าจะให้ของขวัญอะไรดี วันนี้ SGE เรามีสูตรขนม ขนมอบ เมนูเด็ด เค้กผลไม้ (Fruit Cake) เค้กผลไม้รวม ฉ่ำ ๆ เมนูนี้เป็นเค้กที่เก็บได้นาน ยิ่งบ่มนานยิ่งอร่อย บางคนทำฟรีซไว้เป็นปี สามารถทำเป็นของขวัญปีใหม่ หรือของขวัญต้อนรับเทศกาลต่าง ๆ รับรองว่าถูกใจทั้งคนให้ ถูกปากทั้งคนรับอย่างแน่นอน
สารบัญ
รู้จักกับเค้กผลไม้ หรือฟรุตเค้ก กันก่อน
ฟรุตเค้ก (Fruitcake) เป็นเค้กเนยสด ที่ประกอบไปด้วยผลไม้อบแห้ง ถั่วจำพวกนัท และเครื่องเทศเป็นหลัก บางสูตรจะมีส่วนผสมของเหล้า เพื่อเพิ่มความหอม และความอบอุ่นให้ร่างกาย นิยมแจกและทานกัน เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส ปีใหม่ เป็นช่วงฤดูหนาวของประเทศแถบยุโรป และสหรัฐอเมริกา ส่วนในอังกฤษ ยังนิยมใช้เป็นเค้กแต่งงาน เพราะเป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อแน่น อยู่ตัวดี อีกทั้งยังเก็บได้นานที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมีส่วนประกอบของเหล้า เก็บไว้ที่ช่องแช่แข็ง จึงยืดอายุขนมได้นานเป็นปีเลยทีเดียว
สูตรเค้กผลไม้ แค่มีเตาอบก็ทำได้
เค้กผลไม้ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด แค่เตรียมวัตถุดิบส่วนผสมให้พร้อม ก็ไปเข้าครัวทำกันได้เลย
ส่วนผสมหมักผลไม้
- เหล้ารัมคุณภาพดี 190 มิลลิลิตร
- น้ำส้มเข้มข้น 40 มิลลิลิตร
- ผลไม้แห้งและเชื่อม 700 กรัม
- ถั่วชนิดต่าง ๆ 200 กรัม
- อัลมอนด์ 200 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
- พีแคน 200 กรัม
ส่วนผสมตัวเค้ก
- เนยจืด 226 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 4 ฟอง
- แป้งเค้ก 95 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 95 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- ผงรวมเครื่องเทศ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมไซรัป
- เหล้ารัม 60 มิลลิลิตร
- น้ำส้มเข้มข้น 15 มิลลิลิตร **ใช้น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนน้ำส้มได้
- กลาเซ่พีคอต **ใช้ทาหน้าเค้กหลังบ่มแล้ว และใช้เคลือบผลไม้ให้เงา ฉ่ำ
Topping ผลไม้อบแห้ง และถั่ว
- ส้มเชื่อม
- กีวี่อบแห้ง
- อินผาลัม
- แอปริคอต
- เชอรี่ บลูเบอรี่ อบแห้ง
- ลูกเกด
- เชอรี่เชื่อม
- สัปปะรดอบแห้ง
- ลูกฟิก หรือมะเดื่ออบแห้ง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- อัลมอนด์
- พีแคน หรืออื่น ๆ ตามชอบ
วิธีทำเค้กผลไม้
- หมักผลไม้ ผสมผลไม้อบแห้ง และถั่วที่อบสุกแล้วลงในอ่างผสม ใส่เหล้ารัม และน้ำส้มเข้มข้นลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แรปพลาสติกแล้วหมักไว้ในตู้เย็น 3 วันขึ้นไป
**ระยะเวลาการหมักผลไม้ ควรหมักประมาณ 7 วันขึ้นไป เพื่อผลไม้จะได้ซึมซับรัมเข้าไป ผลไม้จะนิ่ม และฉ่ำ - ทำเค้กผลไม้ ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ อบเชย และผงรวมเครื่องเทศ รวมกัน ร้อนน้ำตาลทรายแดง เพื่อคัดเอาเม็ดหยาบ ๆ ออก
- นำเนยสดรสจืด มาตีให้ขึ้นฟู จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว ลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำสุด
- จากนั้น ตักแป้งใส่ทีละช้อนจนหมด แล้วตีให้เข้ากัน แต่อย่าตีเกิน 2 นาที นำผลไม้ที่หมักไว้มาผสมลงในเนื้อเค้ก ใช้ไม้พายคลุกผสมให้แป้งคลุมผลไม้จนหมด
- ตักเค้กใส่พิมพ์ แล้วนำเค้กเข้าเตาอบ ใช้ไฟบนล่าง ปิดพัดลม อุณภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 60 นาที
- พอเค้กสุกดี นำออกจากเตาอบมาพักไว้ พอเค้กเริ่มเย็น หรืออุ่น ๆ ทาหน้าด้วยน้ำเชื่อม (เหล้ารัม + น้ำส้มเข้มข้น)
- แรปแล้วห่อฟลอยด์ใส่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 วัน แล้วค่อยเอาเค้กออกมาแต่งหน้า พร้อมเสิร์ฟ
**เคล็ดลับ ยื่งบ่มนาน เค้กยิ่งอร่อย เวลาจะทานค่อยเอาออกมาแต่งหน้าผลไม้
เค้กผลไม้ ใส่ผลไม้อบแห้งอะไรให้เค้กอร่อย
อยากให้เค้กอร่อยต้องเลือกผลไม้แห้งดี ๆ ที่เหมาะกับนำมาหมักใส่เนื้อเค้ก เพราะบางชนิดไม่เหมาะกับนำมาใส่ แต่แต่งหน้าได้ ผลไม้ที่แนะนำจะแนะนำ มีดังนี้
- อินทผาลัม เอาเม็ดออก แล้วหั่นให้ชิ้นเล็กลง ตามขนาดที่ชอบ (รู้จัก อินทผาลัม ผลไม้มหัศจรรย์ ประโยชน์เพียบ)
- แอปริคอต หั่นให้เล็กลง
- เชอรี่อบแห้ง
- สตรอเบอรี่อบแห้ง
- บลูเบอรี่อบแห้ง
- แครนเบอรีอบแห้ง
- ลูกเกด : ขาดไม่ได้ต้องใส่
- ลูกฟิก มะเดื่อ
- เปลือกส้มเชื่อม
- เปลือกมะนาวเชื่อม
- กล้วยตาก กล้วยอบก็ใส่ได้ หั่นชิ้นเล็ก ๆ จะหนึบ ๆ (กล้วยตาก วิธีการทำกล้วยตากง่ายๆ สะดวกกว่าที่คิด)
- เชอรรี่ เขียว แดง เชื่อม
- ถั่วต่าง ๆ ตามชอบ
ผลไม้ที่ไม่เหมาะ เอามาใส่ในเนื้อเค้ก แต่เอามาแต่งหน้าได้ คือ สัปปะรดอบแห้ง, มะม่วงอบแห้ง, กีวี่อบแห้ง, มะละกออบแห้ง
ข้อมูลจาก FB : Pimmy ชวนกินของอร่อย, Youtube : PIMMY TASTY
สินค้าแนะนำจาก SGE
เพื่อให้การทำเค้กผลไม้ของคุณนั้นง่ายขึ้น เราขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ เหมาะมากสำหรับสายเบเกอรี่ทั้งหลาย มีให้เลือกมากมาย รับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!
สำหรับใครที่อยากทำผลไม้อบแห้งไว้ทานเอง แต่ปัญหาสภาพอากาศไม่เป็นใจ เราขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ
การอบแห้ง โดยเครื่องอบแห้ง เครื่องอบผลไม้แห้งนี้จะ ช่วยลดระยะเวลาในการอบได้มากกว่าครึ่ง!!เมื่อเทียบกับการตากแดดโดยธรรมชาติ การ ถนอมอาหาร โดยใช้เครื่องนี้เป็นอีกวิธีนึงที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย อีกทั้งยังใช้ต้นทุนต่อการผลิตที่ต่ำ ตัดปัญหาเรื่องสินค้าเสียหายจากสภาพอากาศที่แปรปรวน ทำให้เราสามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างแม่นยำ
อ่านบทความ: รีวิว เครื่องอบผลไม้แห้ง GE-Black ใช้ง่ายสะดวกเว่อร์
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เค้กผลไม้ ที่เรานำมาฝากกัน ทำได้ไม่ยากเลยใช่ไหม แค่เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม แล้วไปลงมือทำกันเลย รับรองว่า สูตรเคกผลไม้นี้ ใครทานก็ติดใจ แถมยังนำไปขายสร้างกำไรได้อีกด้วย
บทความที่เกี่ยวข้อง:
5 มกราคม 2022
โดย
ลำดวน
