วิธีทำ กระเพาะปลา ระดับภัตตาคาร น้ำแดงเข้มข้น อร่อยไร้กลิ่นคาว
กระเพาะปลา ทำอย่างไร ให้น้ำแดงเข้มข้น อร่อยไร้กลิ่นคาว SGE มี วิธีทำกระเพาะปลา มาฝาก
ใครชอบกินอาหารจีน แล้วอยากทำกระเพาะปลาไว้กินที่บ้าน ไม่ต้องไปกินที่ภัตตาคารชื่อดังแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
เลือกซื้อ กระเพาะปลา ยังไงให้อร่อย?
อยากทำ กระเพาะปลา ให้อร่อย ให้เลือกซื้อ กระเพาะปลาแบบทอดสำเร็จแล้ว ที่เรียกว่า อี่เซ้ง หรือ ตือกัง เพราะทนต่อความร้อนได้ดี เนื้อไม่ยุบตัว หรือ นิ่มเหลว แม้ต้มเป็นเวลานาน ทำให้กินแล้ว ได้รสสัมผัสที่นุ่มอร่อย เป็นที่นิยมใช้กันมาก โดยเฉพาะร้านอาหาร และ ภัตตาคารชั้นนำ ปัจจุบัน ขายกันอยู่ที่ 1000 – 2000 บาท
แต่ถ้าใครหาซื้อไม่ได้ เพราะหายาก หรือ ราคาแพง แล้วละก็ ให้เลือกซื้อ กระเพาะปลาจับเผีย หรือ จี่เหล่งเผีย เพราะแม้จะเป็นกระเพาะปลาเกรดต่ำ หากต้มนาน เนื้อยุบ นิ่มเหลวได้ง่าย แต่ก็มีข้อดี คือ ไม่มีกลิ่นคาว ไม่อมน้ำมัน สามารถซื้อมาปรุงกินเองได้เช่นกัน
เคล็ดลับทำ กระเพาะปลา ให้ไม่เหม็นหืน ไร้กลิ่นคาว
ก่อนทำ กระเพาะปลา จะต้องนำไปต้ม เพื่อไล่น้ำมันออกให้หมดเสียก่อน จะช่วยให้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน โดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน รอจนนิ่มลงแล้ว จึงค่อยตักขึ้นพักให้ ทั้งนี้ ระหว่างต้ม ให้หั่นสไลด์ขิงแก่ลงไปด้วย จะช่วยกำจัดกลิ่นคาวได้
วิธีทำ กระเพาะปลา ด้วยตัวเองที่บ้าน
กระเพาะปลา สูตรน้ำแดง ก็คือ สูตรกระเพาะปลาที่เรารับประทานกันทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นร้านริมทางหรือภัตตาคารชื่อดัง โดยนอกจากกระเพาะปลาจะต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ถึงจะอร่อยแล้ว น้ำแดงก็ต้องมีความข้นเหนียวถึงจะรสชาติดี โดยหากใครต้องการให้อร่อยมากขึ้น สามารถเพิ่มวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นไข่นกกระทา น่องไก่ อกไก่ฉีกเป็นเส้น เห็ดหอม และหน่อไม้ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ตามใจชอบ
ส่วนผสมน้ำสต็อกไก่
- โครงไก่ 1 โครง
- ผักกาดขาว
- กะหล่ำปลี
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 4 ราก
ส่วนผสมกระเพาะปลา
- กระเพาะปลา 250 กรัม
- ขิงแก่ 50 กรัม
- ไข่นกกระทาต้มสุก
- เห็ดหอม 10 ชิ้น (ล้างแล้วแช่น้ำเตรียมไว้)
- หน่อไม้
- อกไก่ ปีกบนไก่ เลือดไก่
- ผักชี
- ซอสจิ๊กโฉ่ว
เครื่องปรุง
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำสต็อกไก่
- ใส่น้ำลงในหม้อต้ม แล้วตั้งไฟ ล้างทำความสะอาดรากผักชี ใช้มีดทุบให้พอแหลก ให้ส่งกลิ่นหอม เสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยกระเทียม ทุบให้พอแหลก แล้วใส่ลงในหม้อเช่นกัน
- เตรียมครกและสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป ทุบให้แตก ใส่ตามลงไปในหม้อ ตามด้วยโครงไก่ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วใส่ตามลงไป
- ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ลงไป เพื่อเพิ่มความหวาน (หากใครไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้) ตามด้วยอกไก่ ปีกบนไก่
- จากนั้น ปิดฝา ใช้เวลาต้ม 1 ชั่วโมง (ถ้าใครใช้หม้ออบลมร้อน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที) ระหว่างนี้ ถ้าอกไก่ ปีกบนไก่ สุกได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นมาได้เลย
- พอครบเวลา ให้ตักไขมันที่ลอยอยู่ด้านบนออก แล้วกรองเอาแต่น้ำสต็อกออกมา ใส่หม้อที่จะทำกระเพาะปลาต่อไป
วิธีทำกระเพาะปลา
- ต้มกระเพาะปลาเพื่อไล่น้ำมันออกก่อน โดยให้เตรียมกระทะใส่น้ำให้พอต้มกระเพาะปลา แล้วตั้งไฟอ่อนให้เรียบร้อย หั่นสไลด์ขิงแก่ ใส่ลงไป จากนั้น แบ่งกระเพาะปลาออกเป็นชิ้นสั้น ๆ ใส่ลงไป ลวกให้กระเพาะปลานิ่มลงและคายน้ำมันออกมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที พอเนื้อชุ่มน้ำและนิ่มลงหมดแล้ว ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- หั่นเห็ดหอมออกเป็นเส้น ๆ แล้วนำมาผัดในกระทะ โดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ลงไปในหม้อน้ำสต็อกไก่ที่เตรียมไว้ โดยเทใส่กระชอนกรองเอาเศษที่ไม่ต้องการออก แล้วใส่เห็ดหอมที่ผัดไว้ ตามลงไป ต้มจนเดือด
- พอเดือดแล้ว ให้ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ ชิมรสชาติ หากขาดอะไรให้ปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ
- นำกระเพาะปลามาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จแล้ว ใส่ลงไป ต้มให้เดือด
- นำเลือดไก่ หน่อไม้ มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ตามลงไป รอจนเดือดอีกรอบ แล้วให้ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไป 6 ช้อนโต๊ะ ระหว่างใส่ ให้คอยคนส่วนผสมไปด้วย จนกว่าจะได้น้ำซุปข้นหนืดตามที่ต้องการ
- พอเดือดได้ที่แล้ว ตักเสิร์ฟใส่ชาม ใส่ไข่นกกระทา น่องไก่ อกไก่ฉีกเป็นเส้น ๆ เรียงไว้ด้านบน โรยผักชี ปรุงรสเพิ่มด้วยซอสจิ๊กโฉ่วตามชอบ เป็นอันเสร็จ
17 พฤศจิกายน 2021
โดย
Pres
