5 เมนู เห็ดเผาะ เห็ดป่าหายาก แกงผัดก็อร่อย หากินได้แค่ช่วงฤดูฝน
เห็ดเผาะ ชิ้นเล็ก ๆ กรอบนอก กลวงใน เคี้ยวทีไร เสียงจะดังเป๊าะออกมาตลอด ทำให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ชาวบ้านนิยมนำมาทำอาหารมาก ยิ่งถึงฤดูฝน ก็ยิ่งหาง่าย ใครชอบกินเห็ดเผาะ แล้วอยากทำเมนูอาหารไว้ทานที่บ้าน SGE มีมาแนะนำ 5 สูตร ด้วยกัน รับรองว่า อร่อยทุกสูตร ถึงฤดูฝนแล้ว ออกไปเก็บกันโลด !!!
สารบัญ
เรื่องน่ารู้ของ เห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า hygroscopic earthstar ลักษณะกลม แบน มีขนาดเล็ก ผิวด้านนอก สีออกคล้ำโทนน้ำตาล เวลาเคี้ยวแล้ว จะมีเสียงดัง เป๊าะ หรือ เผาะ ทุกครั้ง ทำให้ชาวบ้านเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ
โดยเห็ดเผาะนั้น ถือว่าเป็นเห็ดหายากชนิดหนึ่ง เนื่องจากเป็นเห็ดที่ขึ้นในช่วงฤดูฝนเท่านั้น ไม่สามารถเพาะเองได้ ทำให้มีราคาแพง ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่ตามป่าดิบชื้น ในป่าที่เป็นดินโคก หรือ ดินที่เป็นดินเหนียวปนหินดินแดง สามารถหาได้ทุกภาค โดยเฉพาะภาคเหนือ และ ภาคอีสาน ยกเว้นภาคใต้ที่ไม่มี ซึ่งเวลาที่เหมาะแก่การหาเห็ดเผาะมากที่สุดนั้น ก็คือ หลังฝนตกใหม่ ๆ เพราะน้ำฝนจะชะล้างหน้าดิน ทำให้เห็นดอกเห็ดเผาะได้ง่าย
5 เมนู เห็ดเผาะ
แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง
ถือว่าเป็นเมนูเห็ดเผาะยอดนิยม ของคนภาคเหนือ และ ภาคอีสาน ซึ่งจะนำเอาเห็ดเผาะมาต้มให้สุก ทำเป็นแกงไว้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ โดยสูตรนี้มาในแบบอาหารอีสาน ใส่น้ำปลาร้าและ น้ำใบย่านาง ลงไปด้วย อร่อยแซ่บแน่นอน
ส่วนผสม
- ใบย่านาง 200 กรัม
- เห็ดเผาะ 100 กรัม
- บวบหอม 1 ฟัก
- ตะไคร้ซอย 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 10 – 12 เม็ด
- หอมแดง 7 – 8 หัว
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
- น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ผงชูรส ตามชอบ
วิธีทำ
- นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2 – 3 รอบ จากนั้น ใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป รวนให้มีกลิ่นหอม
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำใบย่างนางลงไป ตามด้วย เห็ดเผาะ ใบชะอม ต้มทุกอย่างให้สุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส ตามชอบ คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูสวน เป็นลูกโดดลงไป พอน้ำแกงเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วเห็ดเผาะ
หากอยากได้น้ำแกงรสชาติเข้มข้น แนะนำให้ใส่ พริกแกงเผ็ด ลงไปคั่วกับน้ำกะทิ จะทำให้ได้ แกงคั่วเห็ดเผาะ กินกับข้าวสวยอร่อยสุด ๆ มีทั้งเห็ดเผาะ และ ใบชะอม แค่นี้ก็ฟินแล้ว
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงไทย 5 หัว
- กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
- ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
- กะปิย่าง 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
- ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
- ใส่เห็ดเผาะลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี
- ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมู
ถ้าใส่แค่ เห็ดเผาะ กับ ใบชะอม แล้วไม่ถูกใจ อยากใส่เนื้อสัตว์ลงไปเพิ่ม ก็สามารถใส่เนื้อหมูลงไปได้ จะทำให้ยิ่งอร่อยมากกว่าเดิม โดยนอกจากเนื้อหมูแล้ว ก็สามารถใส่เนื้อไก่ กุ้ง ปลา ปลาหมึก ลงไปได้เลย ตามชอบ
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง
- สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ
- เนื้อปลากรอบย่าง 1/4-1/2 ถ้วยตวง
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 8-10 เม็ด
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงไทย 5 หัว
- กระเทียมไทย 5-8 กลีบ
- ผิวมะกรูดสับ 1 ช้อนชา
- กะปิย่าง 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตำพริกแกง โดยใส่ ผิวมะกรูด เกลือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ จากนั้น ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่าสับ กะปิย่าง ตำให้ละเอียดเข้ากัน
- พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใสเนื้อปลากรอบย่างลงไป ตำให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่กะทิลงไป คนให้พริกแกงละลาย แล้วผสมกะทิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไป ให้มีความข้นของน้ำแกงตามต้องการ
- ใส่เห็ดเผาะ สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น ลงไป แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายดี ต้มให้ทุกอย่างสุก
- ใส่ใบชะอมลงไป ต้มให้ใบชะอมสลดดี พอทุกอย่างเดือดดีแล้ว ให้ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ
ขนมจีนน้ำยากะทิใส่เห็ดเผาะ
เมนูเห็ดเผาะ แบบอาหารจานเดียว ที่กินง่าย สะดวก ทั้งยังสามารถทำไว้หม้อใหญ่ๆ กินกันได้หลายคนอีกด้วย ถ้าลูกชิ้นปลาอย่างเดียวไม่พอ ใส่เห็ดเผาะลงไปด้วยเลย จะช่วยเพิ่มของเคียง ทำให้กินขนมจีนน้ำยาได้อร่อยมากขึ้น
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ ตามชอบ
- หัวกะทิ 4 ถ้วย
- หางกะทิ 5 ถ้วย
- ลูกชิ้นปลา (ตามชอบ)
- น้ำปลา (ตามชอบ)
- เส้นขนมจีน (ตามชอบ)
- ผักเคียงต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก ใบแมงลัก ผักกาดดอง
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 50 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
- กระชายหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- หอมเล็กหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
- กระเทียมหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกแห้ง กับ เกลือ ลงไป โขลกให้แหลก จากนั้น ใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด หอมเล็ก กระเทียม และกะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด
- พอพริกแกงละเอียดดีแล้ว ใส่เนื้อปลาลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
- แบ่งหัวกะทิครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ค่อย ๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป คนให้พริกแกงละลายดี จากนั้น เติมหางกะทิลงไปทั้งหมด
- ใส่ลูกชิ้นปลา เห็ดเผาะ ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย เสร็จแล้ว ปิดเตา
- จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด แล้วใส่ลูกชิ้นปลา เห็ดเผาะ ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักเคียง เป็นอันเสร็จ
ผัดเห็ดเผาะใส่ไข่
ปิดท้ายกันด้วยเมนู ผัดเห็ดเผาะใส่ไข่ กับข้าวง่าย ๆ ที่ทำได้ที่บ้าน แถมยังได้กินเห็ดเผาะแบบเต็ม ๆ คำ หากใครเบื่อเมนู เห็ดเผาะ แบบแกง หรือ ต้มกันแล้วละก็ เมนูนี้เหมาะกับคุณ
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- กระเทียม 7 – 8 กลีบ
- พริกแดง 5 เม็ด (ปรับได้ตามชอบ)
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ปลายช้อน
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2 – 3 รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุก เสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระเทียม พริกแดง ลงไป ตำให้แหลกพอหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป ผัดให้ไข่สุก
- ใส่กระเทียม พริกแดงลงไป ตามด้วย เห็ดเผาะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผงชูรส
- จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดให้สลดดี พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ 5 เมนู เห็ดเผาะ ที่นำมาฝากกัน ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบทานเห็ดเผาะ แล้วสามารถเก็บมารับประทานเองได้ หรือ หาซื้อได้แล้วละก็ ลองทำตามสูตรที่ SGE นำมาฝากกันได้เลย โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝน ที่เห็ดเผาะกำลังขึ้นแบบนี้ เพราะถ้าล่วงเลยไป อาจหายาก และ มีราคาแพงขึ้นโดยไม่ทันตั้งตัว !
4 สิงหาคม 2022
โดย
Pres
