พาทำ ปลาช่อนลุยสวน อาหารรสแซ่บ ทำเองได้ ไม่ต้องง้อร้าน
ใกล้วันหยุดยาวทั้งที SGE ขอนำเสนอเมนูขึ้นโต๊ะสุดแสนอร่อยอย่าง ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดทั้งตัว เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำยำอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรเน้น ๆ กินทั้งปลาทั้งน้ำยำสมุนไพรในคำเดียวกัน รับรองอร่อยฟิน จนต้องทำอีกจานแน่นอน!
สารบัญ
วิธีเตรียมปลาช่อน สำหรับทำ ปลาช่อนลุยสวน
- นำเอาปลาช่อนที่ได้มา ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างกับน้ำสะอาดจนหมดเลือด
- จากนั้นให้นำเอาเกลือและแป้งมันมาถูทำความสะอาด ตามด้วยล้างน้ำ จนกว่าตัวปลาช่อนจะหมดเมือก ประมาณ 2-3 ครั้ง ในน้ำสุดท้ายให้ล้างเกลือและแป้งมันออกให้หมด จนกว่าน้ำล้างปลาจะใสดี
- นำปลาช่อนที่ล้างสะอาดแล้ว ใช้มีดเลาะส่วนกระดูกสัรนหลังออก จากนั้นให้วางปลาเป็นแนวนอน แล้วเอียงมีดบั้งปลาแนวเฉียงให้ลึกจนถึงก้างปลาด้านใน
- พร้อมนำไปทำเมนูปลาช่อนลุยสวน
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน รสแซ่บ ทำง่ายไม่ยาก
วัตถุดิบปลาช่อนลุยสวน
- ปลาช่อน 1 ตัว ( 700-800 ขีด )
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงซอย 10 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
- หอมแดงหั่นเต๋า 5 หัว
- ตะไคร้ซอย 3 ต้น
- ขิงอ่อนหั่นเต๋า ½ หัว
- มะนาวหั่นเต๋า 1 ลูก
- ถัวลิสงคั่วตามชอบ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำปลาช่อนลุยสวน
- ทำความสะอาดปลาช่อน ด้วยการขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างเกลือและแป้งมันจนหมดเมือก นำไปบั้งให้เรียบร้อย เตรียมไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันใส่ให้ท่วมกระทะ รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เกลือลงไป เพื่อกันไม่ให้ปลาติดกระทะ
- เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ค่อย ๆ หย่อนปลาลงไป ทอดให้สุกเหลืองทีละด้าน และระวังอย่าพลิกปลาบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตกเละ เมื่อสุดทั้งสองด้านแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
- ปรุงน้ำราด ด้วยการตั้งชามผสม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำพริกเผา คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี หากข้นไปให้เติมน้ำต้มสุกลงไปเพื่อเจือจางได้
- จากนั้นเติมสมุนไพรต่าง ๆ ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
- เมื่อจะทานให้จัดจานด้วยการวางปลาช่อนทอดไว้ในจาน แล้วค่อยนำน้ำราดมาตักราดที่ตัวปลา ตามด้วยโรยถั่วลิสงเป็นอันเสร็จ หรือจะเสิร์ฟแบบแยกน้ำราด เพื่อคงความกรอบก็ได้ไม่ผิด
เคล็ดลับวิธีทำ ปลาช่อนลุยสวน ให้อร่อยถูกใจคนทั้งบ้าน
- เลือกซื้อปลาช่อนที่น้ำหนักกำลังพอดี โดยก่อนนำมาประกอบอาหาร ควรจัดการล้างในสะอาดและหมดคาว หากทำไม่สะอาดปลาช่อนจะเหม็นคาว ทานไม่อร่อย
- การทอดปลา อย่าใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้ปลาไหม้ได้ ให้ใช้ไฟกลางและใส่ปลาลงไปตอนที่น้ำมันร้อนแล้วเท่านั้น ถึงจะได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
- ก่อนใส่ปลาลงไปทอด ให้โรยเกลือลงไปในน้ำมันเพื่อป้องกันการติดกระทะ
- น้ำพริกเผา และ เครื่องสมุนไพรสามารถใส่หรือไม่ใส่ได้ตามใจชอบ เพราะความอร่อยต่าง ๆ อยู่ที่ลิ้นคนกิน หากคนกินไม่ชอบ ใส่ไปก็ไม่อร่อย
วันหยุดยาวทั้งทีอย่าลืมเอาสูตรปลาช่อนลุยสวนไปทำกินนะคะ เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ผสานกับน้ำราดสมุนไพรเน้น ๆ เต็มคำ รับรองว่าถูกใจคนทั้งบ้านแน่นอน
บทความที่น่าสนใจ
- ปลากะพงทอดน้ำปลา พร้อม 5 สูตรเมนูเคียง ทำกินเองได้ ไม่ง้อร้าน!
- วิธีทำ ปลาตะเพียนทอด เมนูออเจ้า กรอบอร่อย ไร้ก้าง กินได้ตลอดทั้งตัว
- วิธีทำ แป๊ะซะปลาช่อน เนื้อปลาฟูกรอบ แกงส้มเปรี้ยวหวาน อร่อยถึงใจ
- แจกสูตร ต้มยำปลาช่อน วิธีทำให้แซบ จัดจ้านถึงใจ!
- วิธีทำ ต้มโคล้ง สูตรหอมเครื่อง เนื้อปลาหวานอร่อย แซ่บซี้ดถึงใจ
4 ธันวาคม 2023
โดย
จันทร์เจ้า
