วิธีทำ แป๊ะซะปลาช่อน เนื้อปลาฟูกรอบ แกงส้มเปรี้ยวหวาน อร่อยถึงใจ
แป๊ะซะปลาช่อน ทำอย่างไรให้ เนื้อปลาฟูกรอบ แกงส้มเปรี้ยวหวาน อร่อยถึงใจ SGE มีวิธีทำ ปลาช่อนแป๊ะซะ มาฝาก
ใครอยากทำเมนู แป๊ะซะ เมนูแกงส้ม เป็นกับข้าวในวันธรรมดา หรือ เนื่องในโอกาสพิเศษแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
แป๊ะซะปลาช่อน ใช้ปลาช่อนอะไรดี ?
ทำ แป๊ะซะปลาช่อน แนะนำให้เลือก ปลาช่อนเลี้ยง เพราะเนื้อปลาจะอวบ แน่น มากกว่า ปลาช่อนนา ที่หากินตามธรรมชาติ แถมยังสะอาดกว่า เพราะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดี น้ำไม่เน่าเสีย จึงปลอดภัยต่อการบริโภค
ขนาดของปลาช่อน ควรเลือกปลาช่อน ขนาด 7 ขีด จะเป็นปลาช่อนขนาดที่ใหญ่พอดี มีเนื้อมากพอ สำหรับเทคนิคการเลือกซื้อปลาช่อน ให้ดูที่เหงือกปลา ต้องแดงสด ตาปลาใส ไม่ขุ่น ลักษณะของตัวปลา มีความสมบูรณ์ ไม่มีแผล เกล็ดสมบูรณ์ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
เคล็ดลับล้าง ปลาช่อน ให้สะอาด
เพราะผิวของปลาช่อนมีเมือกมาก ก่อนนำมาทำ แป๊ะซะปลาช่อน จึงต้องล้างให้สะอาดก่อน โดยมีเคล็ดลับคือ ใช้เกลือ และ มะกรูด ขัดเอาเมือกและคราบเลือดออกให้หมด เริ่มแรก ต้องทำความสะอาด โดยการนำปลาช่อนมาคลุกกับเกลือก่อน เพื่อลดเมือกที่ผิวปลา จากนั้น จึงใช้มะกรูดขัดถูเมือกที่ช้ำออกจนเกลี้ยง ล้างน้ำออกให้สะอาด เพียงเท่านี้ ก็จะได้ปลาช่อนสะอาด ๆ ทำ ปลาช่อนแป๊ะซะ ในลำดับถัดไป
วัตถุดิบ
- ปลาช่อน 1 ตัว
- เกลือ
- มะกรูด
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดปลาช่อน โดยนำปลาช่อนมาคลุกกับเกลือให้ทั่ว เพื่อลดเมือกที่ติดอยู่
- จากนั้น นำมะกรูดมาผ่าครึ่ง แล้วใช้ขัดผิวปลาช่อนจนทั่ว เพื่อถูเมือกช้ำออกจนเกลี้ยง เสร็จแล้ว ล้างน้ำออกให้สะอาด
แป๊ะซะปลาช่อน วิธีทำ
แป๊ะซะปลาช่อน วิธีทำ ทำได้ง่ายมาก เริ่มจากทำความสะอาดปลาช่อน แล้วบั้งปลายางตลอดทั้งตัวให้ลึกถึงก้างกระดูก เสร็จแล้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ให้ฟูกรอบ สำหรับน้ำแกงส้ม ให้นำปลานิลไปต้มให้สุก โขลกรวมกับพริกแกงส้มให้ละเอียด แล้วนำไปใส่ในน้ำที่ใช้ต้มปลา คนให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก ให้ได้รสเปรี้ยวนำหวานตามชอบ เสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟทุกอย่างลงบนหม้อไฟ เพียงเท่านี้ ก็จะได้เมนู ปลาช่อนแป๊ะซะ อร่อย ๆ ไว้รับประทานที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็น กับข้าว ในวันธรรมดา หรือ เนื่องในโอกาสพิเศษได้แล้ว
ส่วนผสม
- ปลาช่อน 1 ตัว
- เกลือสมุทร (ล้างปลาช่อน)
- แป้งมัน (ล้างปลาช่อน)
- ปลานิล 1 ตัว
- พริกแกงส้ม 150 กรัม
- ผักกาดขาว
- ถั่วฝักยาว
- ไหลบัว
- ดอกแค
- ผักกะเฉด (ไม่ต้องลวก)
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ
- หม้อไฟ สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ขอดเกล็ด ควักไส้ปลาช่อนออกให้เรียบร้อย จากนั้น โรยเกลือสมุทร แป้งมันลงไป ขัดเอาเมือกที่ติดอยู่บนตัวปลาช่อนออกให้หมด
- ใช้มีดผ่าหลัง เลาะเอาครีบกลางหลัง ครีบท้อง ออก ในส่วนของครีบปลาด้านข้าง ให้ใช้กรรไกรตัดออกให้สวยงาม
- จากนั้น ใช้มีดบั้งปลาเป็นรอยเฉียง ยาวตลอดทั้งตัว ให้ลึกถึงก้างกระดูก ทั้งด้านบนและด้านล่าง
- นำปลานิลมาขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างทำความสะอาด แล้วใช้มีดบั้งเป็นรอยเฉียง ทั้ง 2 ด้าน
- หั่นผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ไหลบัว เป็นชิ้น ๆ เสร็จแล้ว นำไปลวกให้สุก เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลานิลทั้งตัวลงไป ต้มให้ปลานิลสุก เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ (น้ำสต็อกปลาเก็บไว้ สำหรับทำน้ำแกง)
- แกะเนื้อปลานิลใส่ครก แล้วใส่พริกแกงส้มลงไป ตำและโขลกให้เข้ากัน จนละเอียดดี
- ทำน้ำแกงส้มแป๊ะซะ โดยใส่พริกแกงส้มลงไปในหม้อน้ำสต็อกปลา คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันดี
- ทอดปลาช่อน โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม แล้วเปิดไฟแรง วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่ปลาช่อนลงไป ทอดให้สุก เป็นเวลา 8 – 10 นาที (ตอนทอด ไม่ต้องคนปลา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 8 นาที แล้วจึงค่อยพลิกกลับอีกด้าน)
- ใส่ผักต่าง ๆ ลงในหม้อไฟ ตามด้วยปลาช่อนทอด จากนั้น ราดน้ำแกงส้มแป๊ะซะลงไปให้ท่วม เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ วิธีทำ แป๊ะซะปลาช่อน ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทำ ปลาช่อนแป๊ะซะ ไว้เป็นกับข้าวในวันธรรมดา หรือ เนื่องในโอกาสพิเศษแล้วละก็ ลองทำตามได้เลย รับรองว่า เนื้อปลาฟูกรอบ แกงส้มเปรี้ยวหวาน อร่อยถึงใจ แน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกงส้ม แบบง่าย ๆ สำหรับทำ แป๊ะซะปลาช่อน โดยไม่ตำเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
บทความที่น่าสนใจ
9 ตุลาคม 2023
โดย
Pres
