ผักสลัด มีอะไรบ้าง? และเคล็ดลับการยืดอายุ ผักสลัด ให้นานขึ้น

ผักสลัดมีอะไรบ้าง หลายคนอาจสงสัยว่าในชามสลัดที่ตกแต่งอย่างสวยงามนั้น มีผักอะไรซ่อนอยู่ เพราะมีสีสันที่หลากหลาย ไม่ได้เป็นผักเขียวสดเพียงอย่างเดียว พอตักมารวมกันแล้ว ช่างดูน่ารับประทานเสียเหลือเกิน ผิดกับเราที่พอไม่รู้ว่ามีอะไรบ้าง ก็ทำให้เลือกไม่ถูก ทำให้เวลาไปทานบุฟเฟ่สลัดทีไร เป็นงงทุกที

ผักสลัดมีอะไรบ้าง

กรีนโอ๊ค (Green Oak Lettuce)

ได้ยินกันบ่อย สำหรับผัดสลัด กรีนโอ๊ค โดยถือเป็นผักสลัดยอดนิยม ที่คนทั่วไปชอบซื้อและปลูกเพื่อขายในท้องตลาดมากที่สุด ซึ่งลักษณะหน้าตานั้น ให้สังเกตว่า มีลักษณะเป็นพุ่ม สีเขียวอ่อน ใบจะหยิกทั้งใบ ปลายใบจะเป็นแฉกโค้งแยกออกจากกัน ด้วยรสชาติหวาน กรอบ และเข้ากับน้ำสลัดและอาหารจานอื่น ๆ ได้อย่างดีเยี่ยม จึงมักเป็นผักสลัดที่มีอยู่ในทุกเมนู

โดยกรีนโอ๊คจะมีกากใย ช่วยให้ย่อยอาหาร นอกจากนี้ ยังมีวิตามินบี วิตามินซี และไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องท้องผูก บำรุงสายตากล้ามเนื้อและเส้นผมได้ ส่วนมากมักรับประทานคู่กับผักสลัดเช่น เรดโอ๊ต ฟิลเลไอซ์เบิร์ก สามารถนำไปทำเมนูสลัดเช่น สลัดแซลม่อน หรือ เป็นสลัดเครื่องเคียง ในจานสเต็กก็ได้

เรดโอ๊ค (Red Oak Lettuce)

เรดโอ๊ค เป็นผักสลัดที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่คริสต์ศษตวรรษที่ 17 จนถึงปัจจุบัน และยังเป็นผักสลัดที่เราเห็นได้โดยทั่วไปอีกด้วย โดยลักษณะของเรดโอ๊คนั้น ให้จำง่าย ๆ  คือ มีสีแดงเข้มเบอร์กันดี บริเวณขอบใบจะมีลักษณะหยัก ๆ โดยอาจมีสีเขียวแซมบ้างเป็นบางใบ

สำหรับคุณค่าทางสารอาหารนั้น เรดโอ๊ค จะมีวิตามินสำคัญ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี โฟเลต และธาตุเหล็ก และเป็นผักที่มีกากใยสูง จึงสามารถช่วยในการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี โดยมักทานคู่กับกรีนโอ๊ค และนิยมทานสดมากกว่า สามารถนำไปใช้ปรุงเมนูสลัด หรือ ทานคู่กับเมนูเนื้อต่าง ๆ ได้

ผักกาดคอส (Cos or Romaine Lettuce)

ผักกาดคอส นั้น เรียกได้หลายชื่อ ไม่ว่าจะเป็น คอส ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ หรือ โรเมน ตามแบบสมัยอียิปต์ แต่ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร ล้วนสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมทานที่มาตั้งแต่อดีต โดยลักษณะของผักกาดคอสนั้น จะมีใบสีเขียวเรียวยาว ปลายใบหยักสีเขียวอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม ก้านอวบสีขาว มีรสสัมผัสที่กรอบ ไม่ขม ไม่ค่อยมีกลิ่นเหม็นเขียวของผักเท่าไหร่นัก

เมื่อทานเข้าไป จะช่วยในเรื่องของระบบขับถ่าย และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ ยังช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง บำรุงเส้นเลือดให้แข็งแรง บำรุงระบบประสาทและสมองอีกด้วย โดยผักกาดคอสนั้น ถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำซีซาร์สลัด ซึ่งเป็นเมนูสลัดยอดนิยมของคนทั่วโลก แต่บางครั้งชาวยุโรป ก็นิยมนำไปตุ๋น ทำซุปด้วยเช่นกัน ถือว่าเป็นผักสลัดที่ทำได้ทั้งเมนูอาหารปกติ และเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

บัตเตอร์เฮด (Butterhead Lettuce)

หายคนอาจจำสลับระหว่าง บัตเตอร์เฮด กับกรีนโอ๊ค อยู่บ่อยครั้ง นั่นเป็นเพราะผักสองชนิดต่างมีสีเขียวอ่อนใกล้เคียงกัน แต่ถ้าสังเกตดี ๆ บัตเตอร์เฮดจะมีพุ่มที่สวยงามคล้ายกลีบดอกไม้ และปลายใบจะมีความกลมมนคล้ายวงรีมากกว่า มีรสสัมผัสที่นุ่ม เบา สำหรับบัตเตอร์เฮด หากอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกา คนที่นั่นจะเรียกว่า ผักกาดบอสตัน

โดยบัตเตอร์เฮดนั้น เมื่อทานแล้วจะช่วยบำรุงเม็ดเลือดแดง ป้องกันโลหิตจางช่วยบำรุงระบบประสาท บำรุงกล้ามเนื้อ บำรุงสายตา บำรุงผิวและช่วยลดคลอเรสตอรอลได้ โดยสามารถรับประทานสด ๆ เป็นสลัด ใส่เป็นผักในแฮมเบอร์เกอร์ หรือจะนาบกับกะทะรับประทานร่วมกับเนื้อย่างหอม ๆ ก็ได้ บางคนยังนำบัตเตอร์เฮดไปเป็นส่วนผสมในซีซาร์สลัดด้วย เพื่อให้ได้ทั้งความกรอบจากผักกาดคอสและความนุ่มเบาจากบัตเตอร์เฮดไปพร้อม ๆ กัน

ผักไวลด์ร็อกเก็ต (Wild Rocket)

ใครอยากทานผักสลัดชิ้นพอดี ๆ คำ แนะนำให้ใช้ ผักร็อกเกต เลย เพราะทานง่าย มีลักษณะใบไม่ใหญ่มาก แต่เรียวยาว ขอบใบมีรูปร่างเป็นแฉก ๆ เนื้อใบนุ่ม สีเขียวอ่อน รสชาติมีความฉุน เผ็ดซ่า แต่ก็ให้ความขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น จึงทำให้มีรสชาติต่างจากผักสลัดชนิดอื่น ๆ

สรรพคุณของผักร็อกเก็ต จะช่วยบำรุงกระดูกเพราะมีแคลเซียมสูง ซึ่งด้วยรสชาติที่มีความเผ็ดอยู่ในตัว ทำให้กินคู่กับน้ำสลัดประเภทน้ำส้มบัลซามิกที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ ยังเข้ากันดีกับกับน้ำมันมะกอก เกลือ มะเขือเทศ โรยมอสเซอเรลล่าชีสเหมาะสำหรับทำสลัดมะเขือเทศ หรือ สลัดไส้กรอก

ฟิลเล ไอซ์เบิร์ก (Frillice Iceberg Lettuce)

หลายคนอาจสงสัยว่า ฟิลเล ไอซ์เบิร์ก นั้นคือ ผักกาดหอม รึเปล่า จริง ๆ แล้วไม่ใช่ เพียงแค่มีลักษณะคล้ายกัน โดยหากพิจารณาดี ๆ สีของฟิลเลไอซ์เบิร์กนั้น จะมีสีเขียวเข้มกว่า ในช่วงปลายและขอบใบ ส่วนก้านจะอวบและมีความกรอบกว่า

สำหรับคุณค่าทางสารอาหาร ฟิลเล ไอซ์เบิร์ก จะช่วยในการสร้างเม็ดเลือด ให้วิตามินซีสูง และยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้ไม่เป็นหวัดง่าย นอกจากนี้ ยังมีโฟเลตที่จำเป็นต่อการเติบโตของทารกในครรภ์ จึงเป็นผักที่สตรีมีครรภ์ควรทาน โดยสามารถทานคู่กับกรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค และผักกาดคอสได้

ผักกาดแก้ว (Iceberg Lettuce)

อาจเป็นผักที่คุ้นเคยสำหรับคนไทยดีอยู่แล้ว สำหรับผักกาดแก้ว ซึ่งนอกจากนำมาทำเป็นอาหารคาว ก็สามารถนำมาทานเป็นผักสลัดได้ ด้วยมีรสชาติจืด ชุ่มน้ำและกรอบมาก ไม่เหม็นเขียว จึงนิยมใช้เป็นผักในจานสลัด ทานคู่กับสเต็กแซนวิช และแฮมเบอร์เกอร์ หรือกินเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับยำ ลาบ น้ำพริกก็ได้

โดยสรรพคุณของผักกาดแก้ว ทานแล้วจะช่วยให้นอนหลับง่ายขึ้น เพราะมีฤทธิ์เป็นยากล่อมประสาทชนิดอ่อน ๆ ตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ยังช่วยแก้ไอ แก้เมาเรือ มีธาตุเหล็ก ที่ช่วยรักษาโรคโลหิตจาง  และมีฮีโมโกลบินที่ช่วยต้านมะเร็งและดีสำหรับสุขภาพผู้หญิงอีกด้วย

ผักกาดหอม (Green Coral) 

ลักษณะเหมือนผักกาดขาว แต่จะมีใบนุ่มสีเขียวอ่อนตลอดทั้งใบ และปลายใบจะมีลักษณะหยิกกว้าง ห่อกันเป็นชั้น ๆ ทำให้เรียกในภาษาอังกฤษว่า กรีนคอรัล (Green Coral) มีรสขมเล็กน้อย มีสรรพคุณช่วยให้หลับง่ายคล้ายผักกาดแก้ว มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ล้างพิษ ขับเหงื่อ ดีต่อการดีท็อกซ์ร่างกาย นอกจากนี้ ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และเบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงร่างกายและบำรุงสายตาด้วย

ถ้านำมาทานสด ๆ เป็นผักสลัดคู่กับผักอื่น ๆ ก็ได้ แต่ควรเลือกผักที่มีรสหวาน แต่ส่วนใหญ่มักจะทานเป็นผักแนบกับสาคูไส้หมูและอาหารอื่น ๆ มากกว่าทำสลัด โดยยังใช้เป็นผักในแกงจืดหรือต้มเลือดหมูได้ด้วย

เรดคอรัล (Red Coral)

เรดคอรัล ก็คือ ผักกาดหอม แต่เนื่องจากปลายใบมีสีแดงเข้มอมน้ำตาล ทำให้เรียกว่า เรดคอรัล (Red Coral)  โดยที่มาของชื่อว่า เรดคอรัล มาจากหน้าตาที่ดูเหมือนปะการังนั่นเอง ซึ่งจะมีสรรพคุณ ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ดีกว่าผักกาดหอมสีเขียวธรรมดา และยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีกากใยอาหารมาก ช่วยล้างผนังลำไส้ กำจัดพวกไขมันและอนุมูลอิสระที่เกาะตามผนังลำไส้ อันเป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็งในลำไส้ ทั้งยังช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณอีกด้วย

โดยส่วนใหญ่จะใช้ทำเมนูสลัดสุขภาพ เช่น สลัดอกไก่ โดยใช้ เรดคอรัล เป็นผักชนิดหลักในจานสลัดนั้น แล้วเพิ่มผักและผลไม้อื่น ๆ เช่น หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ เข้าไป หรือนำไปย่างและทำเป็นเมนูสลัดผักย่าง เป็นเครื่องเคียง คู่เมนูยำช่วยดับเผ็ดก็ได้

ต้นอ่อนทานตะวัน

ถือว่าเป็นผักสลัดที่กำลังมาแรง และเป็นที่นิยมทานกันมากสำหรับคนรุ่นใหม่ เพราะมีรสสัมผัสที่นุ่ม แต่ก็ให้ความกรุบกรอบในตัว ทำให้สามารถทำเป็นเมนูของคาว หรือว่าเมนูสลัดก็ได้ อร่อยเหมือนกัน โดยมีสารอาหารที่สำคัญคือ GABA (gamma aminobotyric acid) ซึ่งเจ้าสารชนิดนี้มีคุณสมบัติในการช่วยป้องกันโรคมากมายหลายชนิ­­­ด เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก บำรุงเซลล์สมอง ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ บำรุงผิวพรรณต่าง ๆ

ซึ่งต้นอ่อนทานตะวัน ถ้านำมาทานเป็นสลัดนั้น มักจะเป็นผักชนิดหลักในจานนั้น  ๆ เช่น สลัดยอดอ่อนทานตะวัน หรือถ้าอยากทานต้นอ่อนทานตะวันคู่กับเมนูสลัดอื่น ๆ ก็สามารถใช้เป็นผักโรยตกแต่งก็ได้ จะได้ทั้งความสวยงามและเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูสลัดของคุณได้มากขึ้นทันที

เคล็ดลับเก็บรักษาผักสลัด

เพราะว่าวันหนึ่ง ๆ เราอาจจะทานผักสลัดที่ซื้อมาไม่หมด และอยากจะเก็บไว้ทานในวันถัด ๆ ไป การดูแลรักษาผักให้สดใหม่อยู่เสมอ จึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อให้ยังคงรสสัมผัสและคุณค่าสารอาหารไว้ได้ครบ โดยวิธีเก็บรักษามีดังนี้

1. คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป

การคลุมด้วยกระดาษทิชชู แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ถือเป็นวิธีการเก็บรักษาผักไว้ได้นานวิธีหนึ่ง เพราะกระดาษทิชชูจะช่วยดูดซับความชื้น ซึ่งทำให้ใบเปียกและเปลี่ยนสี ทว่าที่สำคัญต้องอย่าลืมเปลี่ยนกระดาษทิชชูบ่อย ๆ หรือถ้าหากใครคิดว่าไอเดียนี้ยุ่งยากเกินไป ก็สามารถใช้วิธีโรยเกลือลงบนใบเล็กน้อย รับรองว่าช่วยดูดความชื้นส่วนเกินออกมาได้เหมือนกัน โดยวิธีนี้เหมาะกับการเก็บรักษาผักกาดหอมมากที่สุด

2. เก็บในกล่องหรือถุงพลาสติก แล้วแช่ตู้เย็น

ผักใบเขียว เช่น ผักกาดขาว ผักกาดหอม จะเก็บไว้ได้นานขึ้น ถ้าหากล้างให้สะอาด แล้วเช็ดด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าเช็ดจาน ก่อนนำไปใส่กล่องหรือถุงพลาสติกและแช่เก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งนอกเหนือจากจะช่วยยืดอายุการใช้งานแล้ว ยังทำให้ใช้งานสะดวกขึ้นอีกด้วย

3. เก็บไว้ในถุงซีล

วิธีเก็บผักสลัดและผักสมุนไพรให้สดนานขึ้น ให้ใส่ไว้ในถุงที่มีอากาศเล็กน้อย พร้อมปิดซีลอย่างแน่นหนา หรือเด็ดใบที่เน่าแล้วออกไปก่อน ห่อด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ แล้วใส่ไว้ในถุงซิปล็อก จึงค่อยนำไปแช่ตู้เย็น ก็จะช่วยให้เก็บผักไว้ได้นานขึ้น

แต่ถ้าใครอยากจะทานผักสลัด แต่ติดปัญหาที่เก็บไม่เพียงพอ ไม่มีเวลาออกไปซื้อใหม่ในทุก ๆ วัน จนอยากหาวิธีที่จะเก็บผักให้ได้นานที่สุด เพื่อประหยัดเวลา และสามารถนำผักสลัดมาทานได้ทุกเมื่อ แนะนำให้เก็บผักสลัดด้วยถุงพลาสติก หรือ ถุงซีลสุญญากาศ แล้วใช้ เครื่องซีลสุญญากาศ ของ SGE ในการปิดผนึกและซีลถุงให้แน่น เพราะใช้งานได้สะดวก สามารถซีลถุงได้ในระยะเวลาไม่ถึง 1 นาที ช่วยให้การเก็บวัตถุดิบเป็นไปอย่างรวดเร็ว และประหยัดเนื้อที่ในการจัดเก็บ 

โดยเครื่องซีลสุญญากาศของเรา ยังมีหลายรุ่นหลายขนาดให้เลือกสรร ตามจำนวนถุงที่ต้องการซีลในแต่ละวัน รวมถึงยังซีลสินค้าและวัตถุดิบได้หลายชนิด  ให้คุณสามารถเลือกใช้งานได้ ไม่เพียงจัดเก็บแต่ผักสลัด แต่ยังใช้เก็บผลไม้ได้อีกนานาชนิด  หากต้องการดูรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถคลิกเข้าไปดูได้ที่ https://www.sgethai.com/vacuum-sealer/ หรือสอบถามผ่านทางโทรศัพท์ เว็บไซต์ หรือ ไลน์ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ผักพื้นบ้าน ที่ต้องรู้จัก ทำกับข้าวก็อร่อย กินเป็นยาได้
• การเลือกซื้อผัก ให้สด สะอาด ปลอดภัย ทำได้อย่างไร?