มันหมู กับประโยชน์ที่คุณอาจจะยังไม่รู้ พร้อมเมนูอร่อยๆ
เนื้อหมู วัตถุดิบที่คนนิยมนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู แต่มีส่วนหนึ่งของหมู ที่หลาย ๆ คน อย่าง มันหมู ที่หลาย ๆ คนคิดว่า ไม่มีประโยชน์ แต่รู้ไหมว่า มันหมูจัดเป็น 1 ใน 10 ของวัตถุดิบ ที่มีคุณค่าทางอาหารมากที่สุดในโลก ในบทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ คุณค่าทางอาหารของ “มันหมู” ให้มากขึ้นกัน
สารบัญ
รู้จัก มันหมู
ในตัวหมูไม่ได้มีเพียงแค่ส่วนเดียว แต่ยังสามารถแยกเป็นมันชนิดต่าง ๆ ที่มาจากส่วนต่าง ๆ ของตัวหมู ได้ดังนี้
- มันแข็ง แยกเป็น มันแข็งไหล่หน้า และสะโพกหลัง มีสีขาว เป็นส่วนที่ขึ้นออกจากส่วนสะโพกหลัง และส่วนไหล่หน้า นิยมนำไปใช้เจียวเป็นน้ำมัน หรือใช้ทำสินค้าแปรรูปต่าง ๆ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ เป็นต้น
- มันแข็งสัน เป็นมันที่ออกมาจากส่วนของสันหลัง และสันนอกหมู จะมีความหนาเสมอกันทั้งแผ่น เหมาะสำหรับทำไส้ซาลาเปา ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ หรือที่เห็นกันบ่อย ๆ คือ การนำไปหั่นเป็นทรงลูกเต๋า เพื่อใช้ย่างบนกระทะปิ้งย่างนั่นเอง
- มันเปลว มีสีครีมขาว ใช้เจียว เพื่อทำน้ำมันเจียว ไม่มีกลิ่น ออกมาจากส่วนหน้าท้องของหมู เป็นน้ำมันหมู สามารถนำไปใช้แทนน้ำมันพืชได้
- มันพื้นท้อง เป็นมันที่ออกมาจากส่วนสามชั้น และหน้าท้อง มีสีขาวครีม ไม่มีกลิ่น ไม่มีเมือก นิยมนำไปใช้ทำสินค้าแปรรูป เช่น กุนเชียง หมูยอ เป็นต้น
- มันคอ หรือมันแดง เป็นมันส่วนที่มาจากคอหมู จะมีเนื้อติด มันปนเนื้อ เหมาะสำหรับทำไส้กรอกอีสาน เป็นต้น
ประโยชน์ของมันหมู
รู้ไหมว่า มันหมูนั้น ได้ถูกระบุเอาไว้โดย นักวิทยาศาสตร์การอาหารว่า มันหมูเป็นแหล่งรวมของวิตามินบี และแร่ธาตุหลายชนิด มีประโยชน์ต่อร่างกาย มากกว่าเนื้อแกะ และไขมันจากเนื้อวัวอีกด้วย แต่ในมันหมู ก็มีข้อดี-ข้อเสีย ดังนี้
ข้อดี
- มันหมูมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึง 60%
- มีกรดโอเลอิค หรือกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อหลอดเลือดหัวใจ
- ช่วยบำรุงผิวพรรณ ให้ดูดีขึ้นได้
- ช่วยปรับสมดุลต่าง ๆ ในร่างกาย
ข้อเสีย
- ในมันหมู 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 900 kcal ซึ่งให้พลังงานที่สูงแก่ร่างกาย
- หากบริโภคมากเกิน อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคอ้วนได้
- หากบริโภคมากเกิน อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจได้
แนะนำ เมนูมันหมู ทำง่าย ๆ
1) มันหมูทอดกรอบ
เมนูมันหมูทอดกรอบ หรือหมูทอดเจียงฮาย ที่เราคุ้นเคยกัน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยฟินสุด ๆ วิธีทำไม่ยากด้วย
ส่วนผสม
- มันหมูแข็ง 2 กิโลกรัม
- รสดีหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู สำหรับทอด
วิธีทำ
- นำมันหมู ไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น นำมันหมู หั่นขนาดตามชอบ เตรียมไว้
- เตรียมชามผสม ใส่มันหมูที่หั่นไว้ หมักด้วย รสดีหมู น้ำปลา น้ำเย็นจัด และแป้งทอดกรอบ ให้เข้ากันดี พักไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง จากนั้น นำมันหมูที่หมักแล้ว ลงทอด คนให้มันหมูกระจายตัว พอมันหมูเริ่มเปลี่ยนสี ให้เบาเป็นไฟอ่อน
- เมื่อมันหมูสุกดีแล้ว ปิดเตา ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวย พร้อมทาน
2) กากหมูเจียว
เมนูกากหมู ที่หลายคนคุ้นเคย เคี้ยวเพลิน ๆ กรอบฟู ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือคลุกกระเทียมเจียว โรยก๋วยเตี๋ยวก็ดีไม่น้อย
ส่วนผสม
- มันหมูแข็ง 500 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำมันหมูแข็ง มาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ
- ตั้งกระทะ ใส่มันหมูลงในกระทะ แล้วเปิดไฟกลาง พยายามเกลี่ยมันหมูให้ทั่ว ๆ กระทะ
- เจียวมันหมู ประมาณ 5 นาที จากนั้น เติมเกลือป่นลงไป เพื่อให้เกลือช่วยดึงน้ำมันออกจากมันหมู ช่วยให้ลดเวลาในการเจียวลงได้
- เมื่อมันหมูหดตัวลง และมีสีเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เมื่อมันหมูสะเด็ดน้ำมันแล้ว โรยเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติ พร้อมเสิร์ฟ
3) น้ำพริกกากหมูพริกกรอบ
น้ำพริกกากหมูธรรมดาโลกไม่จำ ต้องใส่พริกกรอบลงไปด้วย ทำพริกกรอบทอดคลุกกับงา และผงหม่าล่า เสร็จแล้วคลุกกับกากหมู หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และพริกป่น อร่อยฟินสุด ๆ
ส่วนผสมกากหมู
- กากหมูทอดกรอบ 1 กิโลกรัม
- กระเทียมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
- หอมแดงกับต้นหอมสด 1/2 กิโลกรัม (นำไปเจียว)
- พริกกรอบ ตามชอบ
- เกลือ 1+1/2 ช้อน
- น้ำตาล 4-5 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกกรอบ
- พริกแห้ง
- เกลือ
- ผงปรุงรส
- ผงหมาล่า หรือผงต้มยำ
- แป้งทอดกรอบ
- งาขาว
- แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ
- ทำพริกกรอบ โดยใช้มีดกรีดเอาเมล็ดออก จากนั้น นำไปต้มเพื่อลดความเผ็ด
- พอต้มพริกแห้งเสร็จ ให้ล้างน้ำจนน้ำใส และสะเด็ดน้ำ
- ใส่พริกลงในอ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เกลือ ผงปรุงรส ผงหม่าล่า งาขาว และแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งไฟ ทอดพริกใช้ไฟกลาง ทอดจนพริกเป็นสีส้ม ทอดจนกรอบได้ที่ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำมาผสมทุกอย่าง ได้แก่ กากหมู หริกแห้ง มาคลุก และปรุงรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก คุณแม่แหม่ม Kanchana Iijima
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับประโยชน์ดี ๆ จากมันหมู ที่หลาย ๆ คนคิดว่าไม่มีประโยชน์ แต่จริง ๆ แล้วนั้น กลับมีประโยชน์มากกว่าที่คิด แต่อย่างไรก็ตาม ควรทานแต่พอดี และทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ด้วย หวังว่าบทความนี้ คงจะให้ความรู้กับผู้อ่านไม่มากก็น้อย และลองนำ เมนูมันหมู ที่เรามาแชร์กันนี้ ไปลองทำทานกันดูนะจ๊ะ
บทความดี ๆ ที่น่าสนใจ:
- การเลือกซื้อเนื้อหมู ให้ถูกหลักอนามัย ทำได้อย่างไร?
- “เมนูหมู” วัตถุดิบคู่บ้าน อร่อยได้ง่าย ๆ ทำขายพารวย!
- รวม 5 เมนูหมูสไลด์ เนื้อนุ่มชุ่มลิ้น ใครทำก็อร่อย พร้อมวิธีทำเองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน
- 5 สูตร หมัก หมูนุ่ม นุ่มลิ้น อร่อยเพลิน ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ
- คัดมาเน้น ๆ 5 สูตร หมูปิ้ง เนื้อนุ่ม รสเด็ด พร้อมทำขายสร้างอาชีพ
นอกจากนี้ เราขอแนะนำตัวช่วยในการเก็บรักษามันหมู ให้เก็บได้นานยิ่งขึ้น นั่นคือ การซีลสุญญากาศนั่นเอง ถือเป็นวิธีที่จะช่วยยืดอายุของอาหารได้นานถึง 3 เท่าเลยทีเดียว โดยเราสามารถใช้ เครื่องซีลสุญญากาศ ที่ใช้ร่วมกันกับ ถุงซีลสุญญากาศ เป็นหนึ่งวิธีที่จะช่วยให้เก็บอาหารได้นานยิ่งขึ้น
อ้างอิงข้อมูลจาก: bangkokbiznews.com, pitchameat.com
11 มกราคม 2023
โดย
ลำดวน
