วิธีทำ ยากิโซบะ เมนูเส้นสไตล์ญี่ปุ่น อร่อยฉ่ำซอส ทำตามได้ง่าย ๆ
ยากิโซบะ ทำอย่างไร ให้เส้นสด ฉ่ำซอส SGE มีวิธีทำมาฝาก ใครอยากกินยากิโซบะให้อร่อย เหมือนแม่บ้านญี่ปุ่นทำเองแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย รับรองว่าอร่อย ถูกใจทุกคนแน่นอน ส่วนจะมีวิธีทำอย่างไรบ้างนั้น มาดูกันเลย
สารบัญ
ที่มาของ ยากิโซบะ
ยากิโซบะ จริง ๆ แล้ว ชาวญี่ปุ่นไม่ได้คิดค้น หากแต่ได้รับอิทธิพลมาจาก บะหมี่ผัด ของประเทศจีน ก่อนที่จะเพร่หลายเป็นเมนูยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว องค์ประกอบของยากิโซบะนั้น ตัวเส้นจะทำมาจากแป้งสาลีผสมไข่ไก่ คล้ายบะหมี่จีน เรียกว่า ชูกาเม็ง นำมาผัดกับเนื้อหมู กะหล่ำปลี หอมใหญ่ แคร์รอต คลุกเคล้ากับซอสยากิโซบะ ที่มีส่วนผสมของวูสเตอร์ซอส เกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยสาหร่ายป่นอาโอโนริ ขิงดองเบนิโชงะ
ทั้งนี้ ยากิโซบะ ในแต่ละภูมิภาคหรือแต่ละจังหวัด ก็อาจมีความแตกต่างกันไปบ้าง เช่น ในร้านสะดวกซื้อบางแห่งหรือบางเทศกาลของญี่ปุ่น มีการจำหน่ายขนมปังยาวคล้ายฮอตดอกที่ตรงกลางเสิร์ฟด้วยยากิโซบะ โรยหน้าด้วยขิงดองและมายองเนสด้านบน เรียกว่า ยากิโซบาปัง ส่วนในเมืองโคกูระ จังหวัดฟูกูโอกะ มีการดัดแปลงนำเส้นอูด้งมาใช้แทนเส้นบะหมี่ เรียกว่า ยากิอูดง
บนเกาะโอกินาวา หลังปี ค.ศ. 1945 ชาวเมืองได้ประยุกต์นำวัตถุดิบที่ได้จากทหารอเมริกัน เช่น เส้นสปาเกตตี เนื้อกระป๋อง ซอสมะเขือเทศ ผักดองและมายองเนส มาปรุงเป็นยากิโซบะ โดยอาจผสมฮอตดอกหั่นเป็นชิ้น ร่วมกับเนื้อหมู เนื้อไก่ และแฮม ด้วยเหตุนี้เอง ที่ทำให้ ซอสยากิโซบะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คือมีการใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เป็นส่วนผสมในซอสยากิโซบะด้วย นับแต่นั้นเป็นต้นมา
เคล็ดลับทำให้ ยากิโซบะ อร่อยแบบแม่บ้านญี่ปุ่น
วัตถุดิบที่ใช้ทำ ยากิโซบะ ใคร ๆ ก็หามาทำได้ แต่หากจะทำให้รสชาติและหน้าตา ออกมาแบบฉบับแม่บ้านญี่ปุ่นแล้วละก็ จะต้องมีซอสแบบที่แม่บ้านญี่ปุ่นมีกันเสียก่อน นั่นคือ วูสเตอร์ซอส ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับสำคัญเลยที่จะทำให้ ยากิโซบะ ออกมามีหน้าตาที่ดูน่าอร่อย เส้นฉ่ำเยิ้ม รสชาติเข้มข้น อย่างที่เราเห็น ๆ กัน
วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce)” นั้น ที่จริงแล้ว ถือกำเนิดขึ้นที่เมือง วูร์สเตอร์ (Worcestershire) ในประเทศอังกฤษ ช่วงศตวรรษที่ 19 แต่เมื่อญี่ปุ่นได้เปิดประเทศต้อนรับวิทยาการจากตะวันตก และโรงงานวูสเตอร์ซอสได้เข้ามาตั้งฐานการผลิตที่ญี่ปุ่น ในช่วงประมาณปี 1887 พร้อมผลิตซอสจำหน่ายไปทั่วประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่นั้น ก็ได้ทำให้วูสเตอร์ซอส กลายเป็นเครื่องปรุงติดโต๊ะอาหารที่คุ้นเคยของคนญี่ปุ่น ขนาดที่เพียงแค่พูดว่า “ซอส” ที่ญี่ปุ่นก็หมายถึง วูร์สเตอร์ซอส ทันที
สำหรับลักษณะของวูสเตอร์ซอส ในช่วงแรก จะเป็นซอสที่เนื้อบางเบา ไม่มีความเหนียวหนืด ต่อมาจึงมีการพัฒนาให้มีความเข้มข้นและหนืดขึ้น ด้วยการผสมแป้ง ปัจจุบัน จึงมีซอสหลากหลายรูปแบบ เพื่อนำไปปรุงรสอาหารมากมายทั้ง โอโคโนมิยากิ ทาโกยากิ หมูทอดทงคัตสึ ไก่ทอดคาราเกะ รวมถึงเป็นส่วนผสมหลักของการทำซอสยากิโซบะ
ดังนั้น หากใครอยากทำ ยากิโซบะ ให้รสชาติออกมาแบบฉบับแม่บ้านญี่ปุ่นแท้ ๆ แล้วละก็ อย่าลืมซื้อหาวูสเตอร์ซอสมาใช้กันด้วย รับรองว่า นอกจากใช้ทำยากิโซบะก็อร่อยแล้ว ยังสามารถนำไปทำอาหารเมนูญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้อีกหลากหลายชนิด
ยากิโซบะ สูตรต้นตำรับ
ยากิโซบะ สูตรนี้ ใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิมที่นิยมใช้กัน นั่นคือ เส้นยากิโซบะ เนื้อหมู กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก ผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ด้วยซอสแบบโฮมเมด ให้รสชาติแบบที่เราคุ้นเคย โดยสูตรนี้เป็นแบบที่แม่บ้านชาวญี่ปุ่นทำกันเลยทีเดียว บอกต่อจากช่อง Just One Cookbook มาดูกันว่า ยากิโซบะแบบดั้งเดิมจากญี่ปุ่น มีวิธีการทำอย่างไร
ส่วนผสมซอส
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 4 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ
- เส้นยากิโซบะ 1 แพคใหญ่
- หมูสามชั้นสไลด์ 120 กรัม
- กะหล่ำปลี 4 ใบใหญ่
- หอมใหญ่ ครึ่งลูก
- แครอท 1 หัว
- เห็ดชิตาเกะ 3 หัว
- ต้นหอม 2 ต้น
- สาหร่ายป่นอาโอโนริ (Aonori)
- ขิงดองเบนิโชกะ (Beni Shoga)
วิธีทำ
- เตรียมวัตถุดิบ โดยนำกะหล่ำปลี มาสับหยาบ ๆ ไม่ให้ชิ้นเล็ก หรือ ชิ้นใหญ่ เกินไป
- ซอยหอมใหญ่ แครอท เห็ด ต้นหอม เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำเส้นยากิโซบะไปลวกน้ำสะอาด ให้เส้นอ่อนและนุ่มลง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ เอาเนื้อหมูสามชั้นสไลด์ลงไปผัด จนกว่าจะสุก
- นำหอมใหญ่และแครอทลงไปผัดก่อน เมื่อเริ่มอ่อนลง ค่อยนำต้นหอม กะหล่ำปลี เห็ด ลงไปผัดต่อ
- ปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย
- นำเส้นยากิโซบะลงไปผัด
- เติมซอสยากิโซบะลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน ตกแต่งหน้าตาด้วยสาหร่ายป่นอาโอโนริ ขิงดองเบนิโชกะ
ยากิโซบะ สูตรซีฟู้ด
อีกสูตรหนึ่ง สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารซีฟู้ด ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง ปลาหมึก หรือ แม้แต่ปลาแซลมอน เอามาใส่ลงในยากิโซบะได้เลย เพราะว่ากินเนื้อหมูอาจจำเจเกินไป ใส่อาหารทะเลแทนได้ อร่อยเหมือนกัน โดยสูตรนี้ ได้มาจาก คุณพล รายการพลพรรคนักปรุง หรือ ช่อง Youtube: PHOLMAFIA ขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ ด้วยครับ
ส่วนผสมซอสยากิโซบะ
- ซอสโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ
- เส้นยากิโซบะ 340 กรัม
- กุ้ง 50 กรัม
- ปลาหมึก 50 กรัม
- ปลาแซลมอน 50 กรัม
- กระเทียบ 1 กลีบ
- แครอทซอย 60 กรัม
- หอมใหญ่ 40 กรัม
- กะหล่ำปลี 50 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- สาหร่ายป่น อาโอโนริ (Aonori)
- งาขาว
- ขิงดอง เบนิโชกะ (Beni Shoga)
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันรำข้าวในกระทะ เปิดไฟอุ่น จนน้ำมันร้อน
- ใส่เส้นยากิโซบะลงไป กด ๆ เส้นไว้ ยังไม่ต้องผัด
- เอาเส้นยากิโซบะ ไว้อีกฝั่งของกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวอีก 1 ช้อนโต๊ะตรงที่ว่าง ใส่หอมใหญ่ลงไป
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลาแซลมอน ลงไป ผัดจนกว่าเนื้อจะสุก
- ใส่กะหล่ำปลี แครอท และซอส ลงไป
- คลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน
- จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยสาหร่ายป่นอาโอโนริ งาขาว และ ขิงดอง เบนิโชกะ
ยากิโซบะ ถือเป็นเมนูที่ทำง่าย กินอร่อย เหมาะกับทุกคนในครอบครัว นอกจากนี้ ยังสามารถประยุกต์ใช้วัตถุดิบได้หลากหลาย ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหมู หรือ ผักสองสามชนิดเสมอไป ดังนั้น หากเบื่ออาหารเมนูเดิม ๆ ที่เคยทำแล้วละก็ อาจลองนำสูตรเหล่านี้ไปลองทำกันดู รับรองว่า ถูกปากทุกคน อย่างแน่นอน
บทความที่น่าสนใจ
17 สิงหาคม 2021
โดย
Pres
