เอแคลร์ ขนมหวานวัยเด็กที่หลายคนชื่นชอบ รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้ว รูปทรงของมันไม่ได้เป็นทรงกลมอย่างที่เราคุ้นเคย หากแต่เป็นทรงรียาว สอดไส้ครีม โรยหน้าด้วยครีมช็อกโกแลต ซึ่งด้วยเหตุผลใดไม่ทราบ ทำให้ขนมทรงกลมสอดไส้ครีมหวาน ถูกเรียกว่า เอแคลร์ ทั้ง ๆ ที่จริงแล้ว ต้องถูกเรียกว่า ชูครีม

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเคยชิน ทำให้ชูครีมทรงกลมนี้ ยังคงถูกเรียกว่า เอแคลร์ ดังนั้น  หากใครอยากลองทำ ทั้งเอแคลร์แบบที่เรารู้จัก และเอแคลร์สูตรดั้งเดิม SGE มีวิธีการมาฝากทั้ง 2 แบบ รับรองว่า ไม่ว่าสูตรไหนก็อร่อย ทำขายแล้วกำไรดีแน่นอน

เอแคลร์ สูตรดั้งเดิม

เอแคลร์

เอแคลร์สูตรดั้งเดิมนี้ มีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่สิบเก้าในประเทศฝรั่งเศส เดิมเรียกกันว่า “pain à la Duchesse” หรือ “petite duchesse” ก่อนที่จะเปลี่ยนมาเรียกว่า เอแคลร์ ในภายหลัง โดยมีความหมายว่า วาบของสายฟ้า ซึ่งอาจมีที่มาจากการถูกกินอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารบางคนคาดการณ์ว่า éclairs ถูกสร้างขึ้นครั้งแรก โดย Antonin Carême พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ซึ่งมีชีวิตอยู่ระหว่าง ค.ศ.1784–1833 ลักษณะของเอแคลร์ดั้งเดิมนั้น จะมีลักษณะเป็นทรงรียาว สอดไส้ครีมด้านใน บนผิวแป้งด้านหนึ่งเคลือบช็อกโกแลตไว้ ซึ่งวิธีการทำแม้ว่าจะยุ่งยากและต้องใช้เวลาสักเล็กน้อย แต่เชื่อเถอะว่า เอแคลร์ สูตรนี้ อร่อยและน่าพึงพอใจ ไม่แพ้เอแคลร์แบบที่เราชอบกินกันแน่นอน

ส่วนผสมแป้งเอแคลร์

  • เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ถ้วยตวง (240 มิลลิลิตร)
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • นมสด 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบผิว)
  • ไข่ 1 ฟอง (สำหรับเคลือบผิว)

ส่วนผสมไส้เอแคลร์

  • นมสด 2 ถ้วยตวง (480 มิลลิลิตร)
  • ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ใช้กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาแทนได้)
  • ไข่แดง 6 ฟอง
  • น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
  • วิปครีม 1 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

  • วิปครีม 1/2 ถ้วยตวง
  • ช็อกโกแลต 5 ออนซ์

วิธีทำแป้งเอแคลร์

  1. เตรียมหม้อต้ม ใส่เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ แล้วใส่น้ำ 1 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา เสร็จแล้ว เปิดไฟแรง คนให้เข้ากัน
  2. พอทุกอย่างละลายและส่วนผสมเดือดดีแล้ว ให้ยกหม้อออก แล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวงลงไปทันที ใช้ช้อนคนอย่างรวดเร็ว จนแป้งเกาะกับส่วนผสมขึ้นมาเป็นเนื้อแป้งหยาบ ๆ เสร็จแล้ว ยกกลับไปที่เตา คนอีกอย่างน้อย 30 วินาที จนได้เนื้อแป้งเนียนสวย
  3. เทเนื้อแป้งใส่เครื่องตีแป้งหรือเครื่องผสมอาหาร ตอกไข่ลงไป 1 ฟอง แล้วเปิดความแรงระดับกลาง ค่อย ๆ ให้เครื่องตีไข่ให้เข้ากับเนื้อแป้ง พร้อมกับตอกไข่ใบที่ 2 ลงไป พอเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายซิลิโคน คนเนื้อแป้งที่กระจายให้รวมเป็นเนื้อเดียว
  4. จากนั้น เปิดเครื่องต่อ แล้วตอกไข่ใบที่ 3 ลงไป รอจนกระทั่งเนื้อแป้งรวมกันเป็นเนื้อเนียน สีเหลืองสวย ส่วนที่ติดกับตะกร้อ เริ่มไหลลงมาเองได้แล้ว ให้เติมไข่ใบที่ 4 แล้วนวดต่อไป พอปิดเครื่องแล้ว เนื้อแป้งส่วนที่ติดกับตะกร้อ ไหลลงมาเองได้ทันที ให้ปิดเครื่อง ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
  5. เตรียมถาดอบขนม วางกระดาษสำหรับทำขนม หรือกระดาษไข รองไว้ แล้วนำถุงบีบ มาบีบแป้งแนวยาว ตามความยาวที่ต้องการ (หากอยากให้เนื้อแป้งมีเนื้อสัมผัส ให้ใช้หัวบีบแบบหัวหยัก)
  6. เพื่อให้แป้งมีสีสันแวววาว ให้เตรียมถ้วยเล็ก เสร็จแล้ว ใส่นมสด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน จากนั้น นำแปรงสำหรับทำขนมมาจุ่ม แล้วทาเคลือบเนื้อแป้งให้ทั่ว
  7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที พอครบเวลาแล้ว ให้ลดเหลืออุณหภูมิ 375 เป็นเวลา 20 -25 นาที จนกระทั่งได้เนื้อแป้งสีเหลืองทองสวยงาม

วิธีทำไส้เอแคลร์

  1. เตรียมหม้อต้ม ใส่นมสด 2 ถ้วยตวง (480 มิลลิลิตร) ฝักวานิลลา 1 ฝัก แกะเม็ดออกแล้ว (หรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา) คนให้ทั่ว เสร็จแล้ว นำไปต้มจนเดือด พอเดือดแล้วให้ปิดแก็ส พักทิ้งไว้
  2. เตรียมชามผสม ตอกไข่ไก่ แล้วแยกไข่แดงออกมา 6 ฟอง ใส่น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง จากนั้น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้ว ให้ใส่แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ค่อย ๆ นำนมสดกลิ่นวานิลลาที่ต้มไว้ เทลงในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคน จนเป็นส่วนผสมเดียวกัน จากนั้น นำไปกรองผ่านกระชอนใส่หม้อต้ม นำไปตั้งไฟใหม่ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งฟองอากาศเริ่มลอยขึ้นและส่วนผสมข้นเหนียวดีแล้ว ให้ปิดไฟ เทใส่ชามผสม ปิดพลาสติกใส แล้วแช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง
  4. ใส่วิปครีม 1 ถ้วยตวง ลงในเครื่องตีแป้งหรือเครื่องผสมอาหาร ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา จากนั้น เปิดเครื่องตี ระหว่างนี้ ให้ใส่กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ตีต่อไปจนวิปครีมขึ้นฟูและตั้งยอดอ่อน
  5. นำวิปครีม มาใส่ลงในชามผสมไส้ครีมที่ทำก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่ถุงบีบเตรียมไว้

วิธีทำซอสซ็อกโกแลต

  1. ใส่วิปครีม 1/2 ถ้วยตวง ลงในหม้อต้ม ต้มให้ร้อนจัด จากนั้น ใส่ถ้วยเตรียมไว้
  2. นำช็อกโกแลต 5 ออนซ์มา แล้วใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น ใส่ลงในถ้วยวิปครีม ปล่อยให้ช็อกโกแลตละลายสักครู่ แล้วค่อยคนจนกระทั่งส่วนผสมละลายเข้ากัน

ขั้นตอนประกอบเอแคลร์

  1. นำแป้งเอแคลร์ที่อบเสร็จแล้ว มาจัดวางเตรียมไว้ ติดหัวบีบไส้ขนมแบบเข็มที่ถุงบีบไส้เอแคลร์ จากนั้น บีบไส้ลงไปในแป้งเอแคลร์จนเต็ม สามารถจิ้มหัว กลาง ท้าย ได้ เพื่อให้ไส้เต็มเนื้อแป้งมากที่สุด (หากใครไม่มีหัวบีบไส้ขนมแบบเข็ม สามารถหั่นครึ่งตัวเนื้อแป้ง แล้วบีบไส้ไว้ตรงกลาง ประกบแป้งลงไปเหมือนแซนด์วิชก็ได้)
  2. หันแป้งด้านหนึ่ง จุ่มลงในซอสช็อกโกแลต หรือใช้ช้อนตักราดก็ได้ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ เอแคลร์ สูตรดั้งเดิม เพิ่มเติมคลิก

เอแคลร์ ชูครีม

เอแคลร์

เป็นรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยที่สุด สำหรับเอแคลร์ทรงกลม ซึ่งจริง ๆ แล้ว ถ้าจะเรียกให้ถูกต้อง ต้องเรียกว่า ชูครีม (Choux Cream) โดยมีที่มาจากประเทศฝรั่งเศส แปลว่า กะหล่ำปลีมีครีม สาเหตุมาจากลักษณะของขนมชนิดนี้ เป็นก้อนกลม ๆ คล้ายกับรูปทรงของกะหล่ำปลีนั่นเอง ทั้งนี้ ไม่มีสาเหตุที่แน่ชัดว่า ทำไมคนไทยถึงเรียก ชูครีม ว่า เอแคลร์ แต่ด้วยเนื้อแป้งที่เนียนนุ่ม ไส้ที่หอมหวาน ชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ ทำให้ขนมชนิดนี้กลายเป็นขนมยอดฮิตของคนไทย และขายดีมาก ๆ ชนิดหนึ่ง ตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน โดยสูตรนี้ มีมาฝากทั้งแบบไส้ครีมวานิลลาและไส้ครีมช็อกโกแลต ให้ได้ไปทำทานกันที่บ้าน กินกันได้ไม่มีเบื่อเลย

ส่วนผสมแป้งเอแคลร์

  • แป้งเค้ก 125 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 250 กรัม
  • เนยสดชนิดเค็ม 125 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ครีมวานิลลา

  • น้ำเปล่า 380 กรัม
  • นมข้นจืด 380 กรัม
  • น้ำตาลทราย 145 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 55 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เนยเค็ม 60 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ครีมช็อกโกแลต

  • น้ำเปล่า 380 กรัม
  • นมข้นจืด 380 กรัม
  • น้ำตาลทราย 145 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 55 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • เนยเค็ม 60 กรัม
  • ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งเอแคลร์

  1. เตรียมหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่า 250 กรัม เนยเค็ม 125 กรัม จากนั้น เปิดไฟกลาง คนให้เนยละลายเข้ากัน
  2. พอเนยเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งเค้ก 125 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วใส่กลิ่นวานิลลาอีก 1/4 ช้อนชา
  3. นำเนื้อแป้งใส่เครื่องตีแป้งหรือเครื่องผสมอาหาร เปิดเครื่อง ตีแป้งให้เข้ากัน ระหว่างที่เปิดเครื่อง ให้ทยอยตอกไข่ไก่ 3 ฟอง ลงไป จนเมื่อได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่มมากขึ้นแล้ว ให้ปิดเครื่อง แล้วตักใส่ถุงบีบ บีบแป้งออกมาเป็นขนมทรงกลมเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการ ลงบนถาดอบขนมเตรียมไว้
  4. เปิดเตาอบ อุ่นเตาอบให้ร้อน ที่อุณหภูมิ 190 องศา สักพักนึง เสร็จแล้ว นำถาดอบเข้า อบที่อุณหภูมิ 190 องศา ไฟบน – ล่าง เป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำไส้ครีมวานิลลา

  1. ทำไส้ครีมวานิลลา โดยใส่น้ำเปล่า 380 กรัมลงในหม้อต้ม ตามด้วยนมข้นจืด 380 กรัม น้ำตาลทราย 145 กรัม แป้งข้าวโพด 55 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง คนให้เข้ากัน
  2. นำไปต้ม ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คนจนเริ่มเป็นครีมข้นขึ้น ให้เติมเนยเค็ม 60 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา พอคนเข้ากับส่วนผสมอื่นแล้ว ให้ปิดไฟได้ พักทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นดีแล้ว ให้ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

วิธีทำไส้ครีมช็อกโกแลต

  1. ทำไส้ครีมวานิลลา โดยใส่น้ำเปล่า 380 กรัมลงในหม้อต้ม ตามด้วยนมข้นจืด 380 กรัม น้ำตาลทราย 145 กรัม แป้งข้าวโพด 55 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
  2. นำไปต้ม ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ คนจนเริ่มเป็นครีมข้นขึ้น ให้เติมเนยเค็ม 60 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา พอคนเข้ากับส่วนผสมอื่นแล้ว ให้ปิดไฟได้ พักทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นดีแล้ว ให้ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ขั้นตอนประกอบเอแคลร์

– นำเอแคลร์ที่อบเสร็จแล้วมา ใช้ปลายมีดเจาะรูตรงกลาง ที่ส่วนก้นของชิ้นแป้ง จากนั้น นำไส้ครีมวานิลลาและไส้ครีมช็อกโกแลตที่ทำไว้มาบีบจนเต็ม

ดูวิธีการทำ เอแคลร์ ชูครีม เพิ่มเติมคลิก

ได้เห็นทั้งวิธีการทำเอแคลร์ สูตรดั้งเดิมและแบบชูครีมกันไปแล้ว น่ารับประทานทั้งสองแบบเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครชอบทานเป็นพิเศษ อย่าลืมลองนำสูตรไปทำกันที่บ้านนะ และหากใครสนใจอยากลองทำขาย ก็สามารถนำสูตรไปปะรยุกต์ใช้ได้เลย รับรองว่าจะเป็นของหวานที่สร้างยอดขายได้ดีอีกเมนูหนึ่ง

ส่วนใครอยากได้ตัวช่วยที่จะทำให้การทำ เอแคลร์ เป็นไปอย่างรวดเร็วขึ้น ทั้งในการตีแป้งและทำไส้ครีม แนะนำ เครื่องตีแป้ง เครื่องผสมอาหารของ SGE มีทั้งแบบพกพาและแบบตั้งโต๊ะ ให้คุณสามารถมิซ์ส่วนผสม ให้ขึ้นฟูสวยงาม เนื้อแป้งเนียนนุ่มได้อย่างกับเชฟมือออาชีพ มีทั้งรุ่นแบบที่เหมาะกับใช้ในครัวเรือน ธุรกิจ SME ไปจนถึงธุรกิจขนาดใหญ่ หากสนใจสามารถคลิกเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/stand-mixer หรือสอบถามทางโทรศัพท์ เว็บไซต์ หรือไลน์ของเราได้เลย

เครื่องตีแป้ง