3 สูตร ขาหมูเยอรมัน กรอบนอกนุ่มใน สไตล์เมืองเบียร์แท้ ๆ
สารบัญ
ทำความรู้จัก ขาหมูเยอรมัน
ขาหมูเยอรมัน มีที่มาจากประเทศเยอรมันนี วิธีการทำ จะนำขาหมูมาอบให้สุกก่อน จากนั้น จึงโรยกลือให้ทั่ว บั้งหนังขาหมูหลาย ๆ รอย แล้วเทเบียร์เยอรมันราดลงไป จะช่วยให้หนังฟูกรอบมากขึ้น ในขณะที่เนื้อด้านในก็ชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับเบียร์ยิ่งอร่อย โดยสูตรดั้งเดิม จะนิยมทานคู่กับ กะหล่ำดอง (Sauerkraut) ซึ่งทำโดยการนำกะหล่ำปลีซอย ไปหมักกับใบกระวาน เกลือ น้ำตาล จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเมล็ดคาราเวย์
ใช้ ขาหน้า หรือ ขาหนัง ดีกว่ากัน ?
โดยส่วนใหญ่แล้ว การทำขาหมูเยอรมัน จะนิยมใช้ขาหลังของหมู เนื่องจากมีเนื้อที่เยอะกว่า ต่างจากขาหน้า ที่เนื้อจะน้อยและกระดูกค่อนข้างใหญ่ ซึ่งหากใครอยากทำธุรกิจขายขาหมูเยอรมัน แล้วอยากจะตัดแบ่งขาหมูออกมาได้สะดวก โดยการทุ่นแรงแล้วละก็ แนะนำให้ใช้เครื่องตัดกระดูก ของ SGE เพราะมีใบมีดคมยาว สามารถตัดเนื้อที่มีความหนาตั้งแต่ 0 – 13 เซนติเมตร ได้นานต่อเนื่องถึง 1 ชั่วโมง ช่วยให้ตัดขาหมูได้อย่างต่อเนื่อง สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-saw/
3 สูตรเด็ดขาหมูเยอรมัน
ขาหมูเยอรมัน แบบดั้งเดิม
เริ่มกันด้วยสูตร ขาหมูเยอรมัน แท้ ๆ ที่จะใช้วิธีการอบ เพื่อให้หนังขาหมูฟูกรอบ โดยเคล็ดลับสำคัญคือ ก่อนนำเข้าเตาอบ จะโรยเกลือ บั้งหนังขาหมูหลาย ๆ รอย แล้วเทเบียร์เยอรมันราดลงไป จะทำให้หนังขาหมูทั้งกรอบนอก นุ่มใน สูตรโดย เชฟ Daniel Bucher จากช่อง Madame Tuang
ส่วนผสมขาหมูเยอรมัน
- ขาหมู (ส่วนขาหลัง) 2 ขา
- เบียร์เยอรมัน 1 ชวด
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ใบกระวาน 4 ใบ
- กานพลู 2 ชิ้น
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
- เมล็ดคาราเวย์ 1 ช้อนชา
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมกะหล่ำดองเยอรมัน
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 เม็ด
- เมล็ดคาราเวย์ 1 ช้อนชา
วิธีทำขาหมูเยอรมัน
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มให้น้ำร้อนพออุ่น ๆ จากนั้น ใส่ขาหมูลงไป ตามด้วย หอมใหญ่หั่นชิ้นครึ่ง (ไม่ต้องปอกเปลือก) ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำเม็ด เมล็ดคาราเวย์ จูนิเปอร์เบอร์รี่ เกลือ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ต้มด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- พอขาหมูสุกดีแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วปล่อยทิ้งไว้ ให้ไอความร้อนซึมเข้าไปในตัวเนื้อขาหมู พอหม้อเริ่มเย็นลงแล้ว ให้นำขาหมูใส่จาน แข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน เพื่อให้หนังขาหมูแห้งสนิท
- นำขาหมูออกจากตู้เย็น โรยเกลือลงไปให้ทั่ว แล้วใช้มีดบั้งหนังขาหมู หลาย ๆ รอย แล้วทาเกลืออีก 1 รอบ เพื่อเพิ่มความกรอบให้กับหนังขาหมู
- เทเบียร์เยอรมันให้ทั่วขาหมู จากนั้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างอบ ถ้าหนังขาหมูแห้ง ให้คอยเทเบียร์ลงไปเป็นระยะ หรือ จนกว่าหนังขาหมูจะกรอบได้ตามที่ต้องการ
- พอกรอบได้ที่แล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำกะหล่ำดองเยอรมัน
- ใช้มีดซอยกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ
- เตรียมชามผสม ใส่กะหล่ำปลีซอยลงไป แล้วใส่ เกลือ น้ำตาล ลงไป จากนั้น ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้น้ำในกะหล่ำปลีออกมา
- ใส่ใบกระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่ เมล็ดคาราเวย์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้น นำกะหล่ำปลีใส่ขวดโหล ใช้พลาสติกแรปห่อปิดทับเอาไว้ ถึงตัวเนื้อกะหล่ำปลี แล้วใช้ไม้ไอติมทับเอาไว้ หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 3 วัน
ขาหมูเยอรมัน แบบทอด
สูตร ขาหมูเยอรมัน แบบไทย ๆ โดย Youtuber ช่อง TomJoke Foodtv ที่จะนำเอาขาหมูมาต้มให้สุกก่อน จากนั้น จึงนำไปทอดในน้ำมัน จะได้ขาหมูเยอรมันทอดที่หนังกรอบฟู ทานได้อร่อยไม่แพ้สูตรแบบดั้งเดิม แถมทำง่าย เหมาะกับคนธรรมดาทั่วไป ที่อยากทำขาหมูเยอรมันทานเองอีกด้วย
ส่วนผสมขาหมูเยอรมัน
- ขาหมู (ส่วนขาหน้า) 1 ชิ้น
- หอมใหญ่หั่นชิ้น 1 ถ้วย
- แครอทหั่น 2 ชิ้น
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- ใบกระวาน 5 ใบ
- เม็ดผักชี ½ ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกขี้หนูสวน 12 เม็ด
- กระเทียม 20 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำซุปหมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำขาหมูเยอรมัน
- ตั้งหม้อ ใช้หม้อใบใหญ่ เพื่อให้ต้มขาหมูได้ง่าย จากนั้น ใส่น้ำให้ท่วม แล้วเปิดไฟแรง
- ใส่หอมใหญ่ แครอท กระเทียม รากผักชี ใบกระวาน เม็ดผักชี พริกไทยเม็ด เกลือป่น คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขาหมูลงไป ต้มให้น้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 5 – 7 นาที
- พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที หรือ จนกว่าขาหมูจะสุก
- พอครบเวลาแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มหนังขาหมูให้พรุนทั่ว ๆ ยิ่งจิ้มทั่วเท่าไหร่ หนังขาหมูก็จะยิ่งฟูมากขึ้น เสร็จแล้ว ใช้มีดบั้งหนังขาหมูให้ทั่ว หลาย ๆ รอย แล้วตากแห้งทิ้งไว้ ให้ขาหมูแห้งสนิท
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม วอร์มน้ำมันให้ร้อนได้ที่แล้ว ใส่ขาหมูลงไป ทอดให้หนังขาหมูกรอบทั่วทุกด้าน จนเป็นสีเหลืองทอด เสร็จแล้ว ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกขี้หนูสวน เกลือ ลงไป ตำให้แหลก จากนั้น ใส่รากผักชีลงไป ตำให้แหลกเข้ากัน
- ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้น เติมน้ำซุปหมูลงไป แล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เป็นอันเสร็จ
ขาหมูเยอรมันทอด สูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน
ใครมีหม้อทอดไร้น้ำมันติดบ้าน สามารถทำ ขาหมูเยอรมัน ได้เลย เพียงแค่ต้มให้สุกก่อนตามสูตร จากนั้น จึงใส่ในหม้อทอด เพียง 20 นาที ก็จะได้ขาหมูเยอรมันหนังฟูกรอบ ๆ มาทานแล้ว ไม่ต้องเปลืองน้ำมัน แถมยังประหยัดเวลาแบบนี้ ใครมีหม้อทอดไร้น้ำมันต้องลอง
ส่วนผสมขาหมูเยอรมัน
- ขาหมู (ส่วนหลัง 1 ชิ้น)
- หอมใหญ่หั่นครึ่ง 1 ชิ้น
- แครอทหั่น 1 ชิ้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- ลูกกระวานขาว 5 ลูก
- อบเชย 1 แท่ง
- ดอกจันทน์เทศ 2 ชิ้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกขี้หนูสวน 4 – 6 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำตามปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขาหมูเยอรมัน
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ต้มให้น้ำร้อนพออุ่น ๆ จากนั้น ใส่ขาหมูลงไป ตามด้วย หอมใหญ่หั่นครึ่ง แครอท กระเทียม รากผักชี ลูกกระวานขาว อบเชย ดอกจันทน์เทศ พริกไทยดำเม็ด เม็ดผักชี คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ต้มด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- นำขาหมูออกมา ใช้ส้อมจิ้มหนังขาหมูให้ทั่ว จากนั้น นำไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1 คืน ให้หนังขาหมูแห้งสนิท
- พอครบเวลา ใส่ขาหมูในหม้อทอด จากนั้น อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
- พอทอดจนหนังขาหมูกรอบ มีสีเหลืองทองได้ที่แล้ว ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกขี้หนูสวนลงไป ตำให้แหลก จากนั้น ใส่กระเทียม รากผักชีลงไป ตำให้แหลกเข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เป็นอันเสร็จ
สำหรับใครที่อยากทำ ขาหมูเบอรมัน แล้วอยากจะตัดแบ่งขาหมูออกมาได้สะดวก โดยการทุ่นแรงแล้วละก็ แนะนำให้ใช้เครื่องตัดกระดูก ของ SGE เพราะมีใบมีดคมยาว สามารถตัดเนื้อที่มีความหนาตั้งแต่ 0 – 13 เซนติเมตร ได้นานต่อเนื่องถึง 1 ชั่วโมง ช่วยให้ตัดขาหมูได้อย่างต่อเนื่อง สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-saw/
3 มิถุนายน 2022
โดย
Pres
