5 สูตร ข้าวปุ้นซาว แซ่บ ๆ อร่อย ทำง่ายที่บ้าน
ข้าวปุ้นซาว หรือ ขนมจีนซาวน้ำปลาร้า ทำอย่างไรไม่ให้น้ำปลาร้ามีกลิ่นคาว คลุกเคล้ากับผักต่าง ๆ แล้วกินอร่อย แซ่บนัว
SGE มีวิธีทำมาฝาก พร้อม 5 สูตรข้าวปุ้นซาว ที่สามารถทำทานได้เองที่บ้าน รับรองว่า ทำได้ไม่มีเบื่อ แซ่บอย่าบอกใคร
ส่วนจะมีสูตรอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
ทำความรู้จัก ข้าวปุ้นซาว
ข้าวปุ้นซาว เป็นเมนูพื้นของคนภาคอีสาน ลักษณะเป็นขนมจีนคลุกเคล้ากับน้ำปลาร้า กินคู่กับผักเคียงต่าง ๆ ส่วนมากนิยมใส่ ถั่วฝักยาว พริกแดง หอมแดง กระเทียม ชะอม เมล็ดกระถิน ลงไป ปัจจุบัน มีใส่วัตถุดิบลงไปมากขึ้น เพื่อเพิ่มความอร่อย อาทิ ปลาทูทอด ปลาดุกฟู ไข่ต้ม ฯลฯ โดยภาษาอีสานเรียก ขนมจีน ว่า ข้าวปุ้น เมื่อนำมาคลุกกับน้ำปลา หรือ ซาวน้ำปลาร้า ทำให้ชาวบ้านเรียกเมนูนี้กันติดปากว่า ข้าวปุ้นซาว
เคล็ดลับทำ ข้าวปุ้นซาว ไม่ให้มีกลิ่นคาว
เคล็ดลับทำ ข้าวปุ้นซาว ไม่ให้มีกลิ่นเหม็นคาว ก่อนจะราดน้ำปลาร้าลงไป บนขนมจีนและผักต่าง ๆ ควรนำไปต้มกับน้ำร้อนให้สุกเสียก่อน ก็จะช่วยลดกลิ่นคาวลงได้ โดยระหว่างต้ม สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม เผ็ดเค็มตามที่ต้องการ
5 สูตร ข้าวปุ้นซาว ทำเองได้ที่บ้าน
ข้าวปุ้นซาวน้ำปลาร้า
เริ่มกันที่สูตรแรกกับ ข้าวปุ้นซาวน้ำปลาร้า โดยเน้นใส่น้ำปลาร้าเน้น ๆ ราดลงบนขนมจีนและผักเคียงตามชอบ ใส่พริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ด เพียงเท่านี้ ก็จะได้ ข้าวปุ้นซาว อร่อย ๆ ไว้ทานที่บ้านแล้ว
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 8 – 10 ตามชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัว
- เมล็ดกระถิน ตามชอบ
- ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ลวกผัก)
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทราย คนให้พอเข้ากัน แล้วลวก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกะเฉด ชะอม ให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่กะปิ น้ำปลาร้า ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วย ผงชูรส น้ำตาล คนให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำร้อน ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน จะทำให้ยำรวมกับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น
- จัดจาน ใส่ขนมจีน ตามด้วย ถั่วฝักยาวซอย พริกแดงซอย หอมแดงซอย เมล็ดกระถิน ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ไว้ด้านบน ตามชอบ ราดน้ำปลาร้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ข้าวปุ้นซาวใส่ปลาดุกฟู
หากทานแต่เส้นขนมจีนกับผักแล้วรู้สึกน่าเบื่อเกินไป สามารถทอดปลาดุกฟู ใส่ลงไปรับประทานคู่กันได้ นอกจากจะทานได้อร่อยกว่าเดิม ยังช่วยให้ ข้าวปุ้นซาว ของคุณน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 8 – 10 ตามชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัว
- เมล็ดกระถิน ตามชอบ
- ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ลวกผัก)
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้าง และหนังออก จากนั้น นำไปโขลกให้ละเอียด โดยระหว่างโขลก ให้เติมน้ำมันพืชลงไปด้วย จะช่วยให้เนื้อปลาฟูมากขึ้น เสร็จแล้ว ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้ว ให้แห้ง
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทราย คนให้พอเข้ากัน แล้วลวก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกะเฉด ชะอม ให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่กะปิ น้ำปลาร้า ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วย ผงชูรส น้ำตาล คนให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำร้อน ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน จะทำให้ยำรวมกับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น
- จัดจาน ใส่ขนมจีน ตามด้วย ถั่วฝักยาวซอย พริกแดงซอย หอมแดงซอย เมล็ดกระถิน ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ไว้ด้านบน ตามชอบ ราดน้ำปลาร้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยปลาดุกฟูที่ทอดไว้ลงไป เป็นอันเสร็จ
ข้าวปุ้นซาวปลาดุกฟูใส่ไข่ต้ม
อีกหนึ่งสูตร ข้าวปุ้นซาว ที่เพียงแค่ใส่ไข่ต้มก็จะได้เมนูใหม่ ไว้ทานคู่กับ ขนมจีน ผัก และ ปลาดุกฟู แถมยังช่วยลดความเผ็ดของพริกแดงที่ใส่ลงไปได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- ปลาดุกย่าง 1 ตัว
- ไข่ต้ม 1 ฟอง
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 8 – 10 ตามชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัว
- เมล็ดกระถิน ตามชอบ
- ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (ลวกผัก)
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แกะเนื้อปลาดุกย่าง เอาก้าง และหนังออก จากนั้น นำไปโขลกให้ละเอียด โดยระหว่างโขลก ให้เติมน้ำมันพืชลงไปด้วย จะช่วยให้เนื้อปลาฟูมากขึ้น เสร็จแล้ว ผึ่งเนื้อปลาที่โขลกแล้ว ให้แห้ง
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง ค่อย ๆ โรยเนื้อปลาลงทอดจนจับตัวเป็นแพ ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่น้ำตาลทราย คนให้พอเข้ากัน แล้วลวก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกะเฉด ชะอม ให้สุก เสร็จแล้ว ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่กะปิ น้ำปลาร้า ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ปรุงรสด้วย ผงชูรส น้ำตาล คนให้เข้ากันอีกรอบ เสร็จแล้ว ปิดไฟ พักทิ้งไว้ให้เย็น
- นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำร้อน ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน จะทำให้ยำรวมกับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น
- จัดจาน ใส่ขนมจีน ตามด้วย ถั่วฝักยาวซอย พริกแดงซอย หอมแดงซอย เมล็ดกระถิน ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ไว้ด้านบน ตามชอบ ราดน้ำปลาร้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยปลาดุกฟูที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วย ไข่ต้ม เป็นอันเสร็จ
ข้าวปุ้นซาวใส่ปลาทูทอด
หากใครขี้เกียจทอดปลาดุกฟู สามารถใช้เนื้อปลาทูทอดแทนก็ได้ ทานได้อร่อยเหมือน ๆ กัน ซึ่งถ้าหากใครไม่มีปลาทูทอด จะใช้ปลาชนิดอื่น ๆ แทนก็ได้
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- ปลาทูทอด 1 ตัว
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 8 – 10 ตามชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัว
- เมล็ดกระถิน ตามชอบ
- ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
- พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดได้ตามชอบ)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ทัพพี
- น้ำปลาแท้ 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทอดปลาทูให้สุก เสร็จแล้ว แกะเนื้อปลาทูเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำร้อน ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน จะทำให้ยำรวมกับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลาต้มสุกลงไป ตามด้วย พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาวซอย พริกแดงซอย หอมแดงซอย เมล็ดกระถิน ปลาทูทอด ขนมจีน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน ใส่ขนมจีนลงไป โรยผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
ข้าวปุ้นซาวใส่หมูยอ
หากเนื้อปลาแพง หาได้ยากในแถวบ้านคุณ วิธีที่ง่ายที่สุด คือ ใส่หมูยอลงไปแทน นอกจากจะหาง่าย ราคาไม่แพงแล้ว ยังกินได้อร่อย ไม่แพ้เนื้อปลา
ส่วนผสม
- ขนมจีน 1 – 2 จับ
- หมูยอหั่นชิ้น ตามชอบ
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 8 – 10 ตามชอบ
- หอมแดงซอย 8 – 10 หัว
- เมล็ดกระถิน ตามชอบ
- ผักชี และ ผักชีฝรั่งซอย 1 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ ตามชอบ
- พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลดได้ตามชอบ)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ทัพพี
- น้ำปลาแท้ 1 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทอดปลาทูให้สุก เสร็จแล้ว แกะเนื้อปลาทูเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำร้อน ให้เส้นขนมจีนคลายตัวออกจากกัน จะทำให้ยำรวมกับน้ำปลาร้าได้ง่ายขึ้น
- เตรียมชามผสม ใส่น้ำปลาต้มสุกลงไป ตามด้วย พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาวซอย พริกแดงซอย หอมแดงซอย เมล็ดกระถิน หมูยอหั่นชิ้น ขนมจีน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดจาน ใส่ขนมจีนลงไป โรยผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ ข้าวปุ้นซาว แต่ละสูตร ที่นำมาฝากกัน ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากกินยำขนมจีนที่มีรสเผ็ด เปรี้ยวเค็มจากน้ำปลาร้าแล้วละก็ แนะนำให้ลองทำตาม 5 สูตร ข้าวปุ้นซาว ที่ SGE นำมาฝากกันได้เลย รับรองว่า เผ็ดอร่อย แซ่บทุกสูตรแน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำเมนูเส้นแบบอื่น ๆ โดยที่อยากทำ เส้นก๋วยเตี๋ยว แบบต่าง ๆ ไว้กินเอง ขอแนะนำ เครื่องทำเส้นบะหมี่ เครื่องทำเส้นพาสต้า ของ SGE โดยตัวเครื่องสามารถทำเส้นออกมา ได้ถึง 9 รูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น เส้นพาสต้า เส้นบะหมี่ เส้นเกี๊ยว แถมยังใช้งานง่าย เพียงแค่เทแป้งและไข่ไก่ลงไป ตัวเครื่องก็จะทำการนวดแป้งให้โดยอัตโนมัติ พร้อมกับรีดเส้นออกมาได้ด้วยตัวเอง หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/product/automatic-pasta-maker/
19 สิงหาคม 2022
โดย
Pres
