5 เมนู ปลาอินทรีย์ เนื้อแน่น เค็มอร่อย ทำกินได้เองที่บ้าน
ปลาอินทรีย์ ทำเมนูอะไรได้บ้าง ให้อร่อย เนื้อแน่น เหมาะสำหรับทานกับข้าวต้มตอนเช้า หรือ เป็นกับข้าวระหว่างวัน หากใครชอบทานปลาจากน้ำทะเลลึกชนิดนี้ แล้วอยากได้ไอเดียในการรังสรรค์เมนูให้มีความหลากหลายแล้วละก็ SGE มี 5 เมนูจากปลาอินทรีย์มาฝาก รับรองว่า อร่อย ทำง่ายทุกเมนูแน่นอน
สารบัญ
ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา
หลายคนคงคุ้นเคยกับเมนู ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา เป็นอย่างดี เพราะเป็นกับข้าวยอดฮิตในร้านข้าวต้ม รวมถึงโต๊ะกับข้าวของครอบครัว ดังนั้น หากใครชอบทาน ปลาอินทรีย์ แล้วละก็ ห้ามพลาดเลย สำหรับเมนูนี้
ส่วนผสม
- ปลาอินทรีย์ 2 ชิ้น
- เกลือ (ล้างกลิ่นคาว)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- มะม่วง 1 ลูก
- น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่น 1 ซีก
- พริกขี้หนูสับ ตามชอบ
- หอมแดงสับ ตามชอบ
วิธีทำ
- นำปลาอินทรีย์มาคลุกกับเกลือ เสร็จแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำเนื้อปลาอินทรีย์ลงไป ทอดให้มีสีเหลืองทองทั้ง 2 ด้าน
- เทน้ำมันออกจากกระทะ ให้เหลือแค่เล็กน้อย เสร็จแล้ว ราดน้ำปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปตรงขอบกระทะ แล้วเปิดแก็ส ให้น้ำปลาร้อน จากนั้น ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
- พอเคี่ยวให้น้ำงวดลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปิดแก็ส นำปลาอินทรีย์ทอด มาชุบกับน้ำปลาทั้งสองด้าน
- ทำน้ำยำมะม่วง โดยใช้มีดสับมะม่วงให้เป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้น ผสมน้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสับหอมแดงสับ เสร็จแล้ว นำมะม่วงสับมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ปลาอินทรีย์ผัดขึ้นฉ่าย
สำหรับเมนู ปลาผัดขึ้นฉ่าย นั้น นิยมใช้เนื้อปลากระพงมากที่สุด แต่ถ้าใครจะใช้ เนื้อปลาอินทรีย์ แทนก็สามารถใช้ได้ อร่อยเหมือนกัน โดยก่อนจะนำมาผัดนั้น ต้องทอดให้กรอบเสียก่อน ซึ่งถ้าใครอยากลดเวลาทำให้การทอดปลาอินทรีย์สุกกรอบได้อย่างรวดเร็ว แนะนำให้ใช้ หม้อทอดไฟฟ้าของ SGE ทำอุณหภูมิสูงสุดได้ถึง 190 องศา จึงทอดเนื้อปลาให้สุกได้ในเวลาอันสั้น สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/deep-fryer/
ส่วนผสม
- ปลาอินทรีย์ 1 ตัว
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด
- ขึ้นฉ่าย 4 – 5 ต้น
- ต้นหอม 5 – 6 ต้น
- ขิงแก่ 3 – 4 แว่น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หั่นปลาอินทรีย์ ออกเป็นชิ้น ๆ ให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว จากนั้น นำไปคลุกเกลือ ล้างน้ำ 2- 3 รอบให้สะอาด เสร็จแล้ว ซับน้ำให้แห้ง
- หั่นขึ้นฉ่าน ต้นหอม เป็นท่อน ๆ แล้วซอยพริกชี้ฟ้าแดง พริกหวานสีเหลือง ขิงแก่ เป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรง วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงไปทอด จนมีสีเหลืองทั้งสองด้าน
- เทน้ำมันให้เหลือในกระทะแค่เล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้น ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยเต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เสร็จแล้ว เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปด้วย เพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก
- ใส่ปลาอินทรีย์ที่ทอดไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดงซอย พริกหวานสีเหลืองซอย ขิงซอย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
ทอดมันปลาอินทรีย์
หากอยากทำเมนูทานเล่นจากปลาอินทรีย์แล้วละก็ แนะนำเมนู ทอดมันปลาอินทรีย์ เลย อร่อยไม่แพ้ทอดมันปลากรายแน่นอน ได้ฟีลเนื้อนุ่ม กัดแล้วเด้งสู้ฟัน ทำเป็นกับข้าวทานเองก็ดี ทำขายก็ได้
ส่วนผสม
- ปลาอินทรีขูด 450 กรัม
- ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
- พริกแกงปักษ์ใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกแดง 9 – 10 เม็ด ตามชอบ
- กระเทียมจีน 2 กลีบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ใช้มีดแล่เนื้อปลาออกมา คลุกเกลือ แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาเป็นส่วน ๆ ใส่ชามผสม ให้เรียบร้อย
- หั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้นบาง ๆ และซอยใบกรูดออกเป็นเส้นฝอย ๆ เตรียมไว้
- เตรียมชามผสมใบใหญ่ ใส่น้ำมันโรยให้ทั่วชาม เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติด จากนั้น ใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงไป นวดเนื้อปลาให้เหนียวและนุ่มมือ เสร็จแล้ว ใส่พริกแกง และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ขยำให้ทุกอย่างเข้ากันดี
- ใส่ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ 15 – 20 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง วอร์มให้น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ลดลงเป็นไฟกลาง ใช้มือจุ่มน้ำมัน แล้วปั้นทอดมันเป็นก้อนใส่ลงไป ทอดให้มีสีเหลืองทอง
- ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริกแดงและกระเทียมในครกให้แหลก ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย ผสมกับน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้มีความข้นเหนียว เสร็จแล้ว ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
หลนปลาอินทรีย์
หลนปลาอินทรีย์ เหมาะทำเป็นเครื่องจิ้มสำหรับทานคู่กับผักนานาชนิด เพื่อช่วยเสริมรสชาติให้มีความอร่อย แต่ถ้าใครอยากจะทำเป็นกับข้าวไว้ทานคู่กันก็ได้ ไม่ว่ากัน โดยสูตรนี้ยังนำไปประยุกต์ใส่เนื้อได้อีกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ กุ้งสด หรือว่า เนื้อปู
ส่วนผสม
- เนื้อปลาอินทรีย์ 2 ชิ้น
- หมูสับ 300 กรัม
- กะทิ 2 กระป๋อง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 กระบวย
- เกลือ
- น้ำตาล (ตามชอบ)
- พริกชี้ฟ้าสับ
- พริกขี้หนูสวย
- ข่าอ่อนซอย
- ตะไคร้สับ
- ใบมะกรูดฉีก
- หอมแดงสับ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเนื้อปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด ให้มีสีเหลืองสวย
- นำเนื้อปลาเค็มทอดขึ้นมา ใช้ส้อมฉีกเอาแต่เนื้อปลาออกมา ไม่เอาส่วนที่เป็นกระดูก
- เตรียมหม้อ ใส่หมูสับ 300 กรัม ตามด้วยน้ำกะทิ 2 กระป๋อง ใช้ตะหลิวขยี้เนื้อหมูสับ ให้ออกจากกัน ไม่ติดเป็นก้อน
- เปิดไฟ ใช้ไฟอ่อนค่อนไฟกลาง ค่อย ๆ ผัดจนกว่าหมูสับจะสุก
- ใส่เนื้อปลาเค็มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
- ถ้าเค็มไปหรือขาดหวานไป ให้ใส่เกลือและน้ำตาลเพิ่ม ตามความเหมาะสม
- ใส่น้ำมะขามเปียก 2 กระบวย คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้าสับ พริกขี้หนูซอย ข่าอ่อนซอย ตะไคร้สับ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงสับ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ปิดท้าย เป็นอันเสร็จ
ฉู่ฉี่ปลาอินทรีย์
หากใครชอบทานฉู่ฉี่ปลาทู จะต้องถูกใจสูตร ฉู่ฉี่ปลาอินทรีย์แน่นอน เพราะรสชาติที่เผ็ดเข้มข้นของพริกแกง จะไปช่วยเสริมรสชาติของเนื้อปลาอินทรีย์ ให้ทานได้อร่อยมากขึ้น แถมยังนำพริกแกงที่เหลือมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ไว้รับประทานคู่กันได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- ปลาอินทรีย์ 1 ชิ้น
- พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 – 7 ใบ
- พริกแดงหั่นฝอย 2-3 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน เคี่ยวให้กะทิแตกมัน พอแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อไปให้น้ำพริกแกงงวดลง
- ใส่เนื้อปลาอินทรีย์ลงไป นึ่งให้ปลาสุกทั้ง 2 ด้าน
- ตักเนื้อปลาอินทรีย์ใส่จาน ราดน้ำพริกแกง โรยหน้าด้วย พริกแดงหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จ
SGE ผู้นำเครื่องซีลสุญญากาศอันดับ 1 และอุปกรณ์เครื่องครัวชั้นนำมาตรฐานกว่า 100 รายการ มีสินค้าให้เลือกสรรตั้งแต่ ถุงซีลสุญญากาศ เครื่องซีลสุญญากาศ เครื่องสไลด์เนื้อ ตู้อบลมร้อน ฯลฯ ทั้งแบบใช้งานในครัวเรือน และระดับอุตสาหกรรม สนใจคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย
24 มีนาคม 2022
โดย
Pres
