เปิดร้านไส้กรอกรมควัน เปิดตัวเลขต้นทุน-กำไร แบบไม่มีกั๊ก

การเปิดร้านไส้กรอกรมควัน ถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจอาหารที่น่าจับตามองมาก ๆ เลยค่ะ ด้วยจุดเด่นเรื่องกลิ่นหอมจากการรมควัน รสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และสามารถต่อยอดขายได้หลายช่องทาง ไม่ว่าจะเป็นหน้าร้าน ตลาดนัด หรือออนไลน์ บทความนี้จะพาไปทำความเข้าใจตั้งแต่การเตรียมตัวเปิดร้านไส้กรอกรมควัน อุปกรณ์ที่จำเป็น ไปจนถึงแนวทางวางแผนธุรกิจให้ขายได้จริงค่ะ

คำถามที่หลายคนสงสัยว่า เปิดร้านไส้กรอกต้องลงทุนเท่าไหร่? ถ้าอยากรู้ต้นทุนจริงแบบไม่กั๊ก บทความนี้จะพาไปดูการคำนวณแบบชัด ๆ โดยแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ ต้นทุนต่อชิ้น และ ต้นทุนต่อแพ็ค เพื่อให้เห็นภาพต้นทุนและกำไรได้ชัดเจนมากขึ้น

หากพิจารณาเฉพาะ ต้นทุนวัตถุดิบในการผลิต จากการทดลองเปิดร้านไส้กรอกรมควัน พบว่า การผลิตไส้กรอกรมควันจำนวน 15 กิโลกรัม ใช้เงินลงทุนทั้งหมด 2,043.78 บาท โดยตัวเลขนี้ยังไม่รวมค่าอุปกรณ์ ค่าแก๊ส ค่าไฟ และค่าเช่าพื้นที่ค่ะ

จากต้นทุนดังกล่าว สามารถผลิตไส้กรอกรมควันได้ทั้งหมด 150 ชิ้น แบ่งเป็นไส้กรอกรมควันชิ้นเล็ก 120 ชิ้น และไส้กรอกรมควันชิ้นใหญ่ 30 ชิ้น เมื่อนำมาจำหน่ายตามราคาขาย จะได้กำไรถึง 2,067 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร ทั้งหมด 4,110.78 บาท

• ไส้กรอกรมควันชิ้นเล็ก

ใช้วัตถุดิบจำนวน 10 กิโลกรัม มีต้นทุนรวม 1,362.52 บาท ผลิตได้ทั้งหมด 120 ชิ้น คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ย ชิ้นละ 11.35 บาท ตั้งราคาขายที่ ชิ้นละ 23 บาท ทำให้ได้กำไร ชิ้นละ 11.65 บาท หรือคิดเป็นกำไร 1,398 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร 2,760 บาท

• ไส้กรอกรมควันชิ้นใหญ่

ใช้วัตถุดิบจำนวน 5 กิโลกรัม มีต้นทุนรวม 681.26 บาท ผลิตได้ทั้งหมด 30 ชิ้น คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ย ชิ้นละ 22.70 บาท ตั้งราคาขายที่ ชิ้นละ 45 บาท ทำให้ได้กำไร ชิ้นละ 22.30 บาท หรือคิดเป็นกำไร 669 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร 1,350 บาท

หากพิจารณาการจำหน่ายในรูปแบบ ขายต่อแพ็ค จากการทดลองเปิดร้านไส้กรอกรมควัน พบว่า การผลิตไส้กรอรมควันจำนวน 15 กิโลกรัม สามารถแบ่งบรรจุได้ทั้งหมด 27.5 แพ็ค โดยแต่ละแพ็คมีน้ำหนัก 500 กรัม ใช้เงินลงทุนด้านวัตถุดิบรวม 2,043.78 บาท คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ย แพ็คละ 74.3 บาท เมื่อกำหนดราคาขายที่ แพ็คละ 249 บาท จะได้กำไร แพ็คละ 175.6 บาท คิดเป็นกำไรทั้งหมด 4,829 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร ทั้งหมด 6,872.78 บาท

• ไส้กรอกรมควันชิ้นใหญ่ (ขายต่อแพ็ค)

สำหรับไส้กรอกรมควันชิ้นใหญ่ ใช้วัตถุดิบจำนวน 5 กิโลกรัม สามารถบรรจุได้ทั้งหมด 7.5 แพ็ค โดยแต่ละแพ็คมีน้ำหนัก 500 กรัม และมีไส้กรอก 4 ชิ้นต่อแพ็ค ใช้ต้นทุนวัตถุดิบรวม 681.26 บาท คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ย แพ็คละ 97.3 บาท ตั้งราคาขายที่ แพ็คละ 259 บาท ทำให้ได้กำไร แพ็คละ 161.7 บาท หรือคิดเป็นกำไรรวม 1,212.75 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร 1,894.21 บาท

• ไส้กรอกรมควันชิ้นเล็ก (ขายต่อแพ็ค)

ในส่วนของไส้กรอกรมควันชิ้นเล็ก ใช้วัตถุดิบจำนวน 10 กิโลกรัม สามารถบรรจุได้ทั้งหมด 20 แพ็ค โดยแต่ละแพ็คมีน้ำหนัก 500 กรัม และมีไส้กรอก 6 ชิ้นต่อแพ็ค ใช้ต้นทุนวัตถุดิบรวม 1,362.52 บาท คิดเป็นต้นทุนเฉลี่ย แพ็คละ 68.1 บาท ตั้งราคาขายที่ แพ็คละ 239 บาท ทำให้ได้กำไร แพ็คละ 170.9 บาท หรือคิดเป็นกำไรรวม 3,418 บาท และมีรายได้รวมต้นทุนบวกกำไร 4,744.52 บาท

ไส้กรอกรมควัน ชิ้นเล็ก (วัตถุดิบ 10 กก. ผลิตได้ 120 ชิ้น)

• รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด 1,362.52 บาท

• ต้นทุนเฉลี่ยต่อชิ้น 11.35 บาท

• ราคาขายต่อชิ้น 23.00 บาท

• กำไรต่อชิ้น 11.65 บาท

• ขายหมด 120 ชิ้น ได้กำไร 1,398.00 บาท

• รายได้รวม (ทุน+กำไร) 2,760.52 บาท

ไส้กรอกรมควัน ชิ้นใหญ่ (วัตถุดิบ 5 กก. ผลิตได้ 30 ชิ้น)

• รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด 681.26 บาท

• ต้นทุนเฉลี่ยต่อชิ้น 22.70 บาท

• ราคาขายต่อชิ้น 45.00 บาท

• กำไรต่อชิ้น 22.30 บาท

• ขายหมด 30 ชิ้น ได้กำไร 669.00 บาท

• รายได้รวม (ทุน+กำไร) 1,350.26 บาท

อยากมีรายได้เสริมหรือสร้างธุรกิจตัวเอง? เริ่มต้นง่ายๆ ด้วยไส้กรอกรมควันโฮมเมดค่ะ! อุปกรณ์หลักมีไม่กี่ชิ้น ลงทุนครั้งเดียวก็เริ่มผลิตและวางขายได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นการขายหน้าร้านหรือทำส่งเป็นแพ็ค

อุปกรณ์พื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำไส้กรอก เพราะช่วยบดเนื้อและมันหมูให้มีความละเอียดสม่ำเสมอ ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของไส้กรอกโดยตรง หากบดไม่ดี ไส้กรอกจะแตก เนื้อไม่แน่น และคุณภาพไม่สม่ำเสมอ เครื่องบดหมูจึงเป็นหัวใจสำคัญของการเริ่มต้นผลิตไส้กรอกอย่างมืออาชีพ

เช็กราคา เครื่องบดหมู รุ่นครัวเรือน

• เครื่องบดสับอเนกประสงค์ ราคา 790 บาท
• เครื่องบดหมู/เนื้อ เครื่องบดพริกแกง แบบตั้งโต๊ะ ราคา 490 – 1,330 บาท
• เครื่องบดหมู/เนื้อ เครื่องบดพริกแกง หนีบโต๊ะ ราคา 490 – 1,330 บาท
• เครื่องบดหมู/เนื้อ เครื่องบดพริกแกง รุ่น MG60, MG100 ราคา 4,500 – 5,720 บาท

เช็กราคา เครื่องบดหมู รุ่นอุตสาหกรรม

• เครื่องบดเนื้อ/หมู เครื่องบดพริกแกง รุ่น MGA ราคา 3,850 – 9,900 บาท
• เครื่องบดหมู/เนื้อ เครื่องบดพริกแกง รุ่น MG150, MG220 ราคา 7,260 – 8,800 บาท
• เครื่องสับผสมแบบหม้อ ราคา 13,900 – 23,900 บาท
• เครื่องบดเนื้อ/หมู เครื่องบดพริกแกง รุ่น MGF ราคา 16,400 บาท
• เครื่องบดเนื้อ/บดหมู เครื่องบดพริกแกง รุ่น MG-TURBO ราคา 17,500 – 19,800 บาท
• เครื่องสับผสมอาหาร 5 ลิตร ราคา 18,900 บาท
• เครื่องบดหมู/เนื้อ รุ่น MGF-Gen2 ราคา 22,900 บาท
• เครื่องสับผสมแบบกระทะ 25 ลิตร ราคา 25,900 บาท
• เครื่องบดหมู/บดเนื้อ เครื่องบดพริกแกง รุ่น MG-IND ราคา 41,900 – 54,900 บาท

หลังจากบดเนื้อแล้ว ขั้นตอนการผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ถือว่าสำคัญไม่แพ้กัน เครื่องผสมอาหารช่วยให้เนื้อเนียนละเอียด เครื่องเทศกระจายตัวดี ทำให้ไส้กรอกรมควันมีรสชาติสม่ำเสมอทุกชิ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ทำขายจริงจังหรือผลิตในปริมาณมาก

เช็กราคา เครื่องผสมอาหาร

• เครื่องผสมอาหาร 5.5 ลิตร 1,400W ปรับความเร็วได้ 7 ระดับ รุ่น Onyx ราคา 3,200 – 3,390 บาท
• เครื่องผสมอาหาร 10 ลิตร 1,500W ปรับความเร็วได้ 7 ระดับ รุ่น Almight ราคา 4,990 บาท
• เครื่องผสมอาหาร 8 ลิตร 1,800W เสียงรบกวนต่ำ รุ่น ENZO ราคา 6,900 บาท
• เครื่องผสมอาหาร ความจุ 10-30 ลิตร กำลัง 500-1,250W รุ่น EM-ECO ราคา 12,500 – 23,300 บาท
• เครื่องตีแป้ง เครื่องผสมอาหาร 10-60 ลิตร กำลัง 600-1,100W มอเตอร์ทองแดงแท้ รุ่น EM ราคา 18,800 – 127,800 บาท

เครื่องผสมอาหาร รุ่นที่แนะนำ สำหรับทำไส้กรอกรมควัน

• เครื่องผสมอาหารแนวนอน 25 ลิตร (สแตนเลส Full Body) ราคา 20,900 บาท
• เครื่องผสมอาหารแนวนอน 15, 25 ลิตร (Naked Body) ราคา 7,590 – 8,890 บาท

เครื่องยัดไส้กรอกเป็นอุปกรณ์สำคัญในการขึ้นรูปไส้กรอก ให้อยู่ในรูปร่างสวยงามและได้ขนาดที่สม่ำเสมอ ช่วยลดเวลาแรงงานเมื่อเทียบกับการยัดไส้ด้วยมือ ซึ่งเหมาะกับทั้งผู้เริ่มต้นทำขายและผู้ประกอบการที่ต้องการเพิ่มกำลังการผลิต

เช็กราคา เครื่องยัดไส้กรอก

• เครื่องยัดไส้กรอก อัดไส้กรอก ราคา 5,200 – 8,700 บาท
• เครื่องอัดไส้กรอก รุ่นอัตโนมัติ ราคา 17,500 บาท

เครื่องมัดไส้กรอกช่วยให้ไส้กรอกมีขนาดเท่ากันทุกชิ้น ลดเวลาและแรงงานในการมัดด้วยมือ ทำให้ได้ไส้กรอกที่ดูสวยงาม เป็นมาตรฐาน พร้อมขายได้ง่ายขึ้น เหมาะมากสำหรับร้านที่ต้องการเพิ่มกำลังการผลิตและความรวดเร็วในการทำงาน

เช็กราคา เครื่องมัดไส้กรอก

• เครื่องมัดไส้กรอกสแตนเลส แบบมือหมุน ราคา 8,950 บาท
• เครื่องมัดไส้กรอกไฟฟ้า อัตโนมัติ ราคา 14,900 บาท
• เครื่องมัดไส้กรอกพลาสติก แบบมือหมุน ราคา 5,990 บาท
• เชือกมัดไส้กรอก ด้ายมัดไส้กรอก เกรดอาหาร ยาว 900 เมตร ราคา 39 บาท

หัวใจสำคัญของการทำ ไส้กรอกรมควัน คือ “เครื่องรมควัน” เพราะเป็นตัวกำหนดกลิ่นหอม สีสวย และรสชาติของไส้กรอกโดยตรง เครื่องที่ควบคุมอุณหภูมิและควันได้สม่ำเสมอ จะช่วยให้ไส้กรอกสุกเท่ากันทุกชิ้น ลดความเสียหาย และคุมคุณภาพสินค้าได้ดี เหมาะทั้งสำหรับมือใหม่ที่เริ่มขาย และร้านที่ต้องการผลิตต่อเนื่องในระยะยาว

ถ้าไม่รวมอุปกรณ์ขนาดใหญ่หรือระดับโรงงานอุตสาหกรรม ต้นทุนเริ่มต้นสำหรับ เปิดร้านไส้กรอกทำเอง อยู่ที่ประมาณ 15,000 – 35,000 บาท เท่านั้นค่ะ ครอบคลุมอุปกรณ์พื้นฐาน เช่น เครื่องบดเนื้อรุ่นครัวเรือน, เครื่องผสมอาหาร, เครื่องยัดไส้, ตู้อบรมควัน ซึ่งเพียงพอสำหรับเริ่มผลิตขายในชุมชนหรือออนไลน์ได้ทันทีค่ะ

แต่ถ้าอยาก เปิดร้านแบบจริงจัง ทำงานไวขึ้น รองรับออเดอร์เยอะ และต้องการการแพ็คที่ดูเป็นมาตรฐานโรงงาน การเตรียมอุปกรณ์ครบชุดตามที่แนะนำ เช่น เครื่องบดรุ่นอุตสาหกรรม, เครื่องสับผสม, เครื่องมัดไส้กรอกไฟฟ้า, ตู้อบรมควันมาตรฐาน และ เครื่องซีลสูญญากาศ ที่ซีลได้ต่อเนื่อง รองรับ ถุงซีลสูญญากาศ ได้หลากหลาย งบประมาณทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 65,000 – 165,000 บาท ค่ะ เหมาะมากสำหรับคนที่ตั้งใจทำเป็นอาชีพหลัก หรือต้องการวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและตัวแทนจำหน่ายแบบมืออาชีพค่ะ

• เนื้อหัวไหล่หมู 12 กิโลกรัม
• มันหมูแข็ง 3 กิโลกรัม
• ผงกระเทียม 150 กรัม
• พริกไทยดำ 60 กรัม
• เกลือป่น 80 กรัม
• ผงปาปิก้า 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ผงลูกผักชี 15 กรัม
• แป้งโมดิฟายด์ (สำหรับทำไส้กรอกใช้ 5-10 เปอร์เซ็นต์/น้ำหนักเนื้อสัตว์) 500 กรัม / 100 กรัม
• ไม้แหลมสำหรับจิ้มระบายอากาศ
• เกลือโซเดียมไนไตรท์ (0.1-0.3 เปอร์เซ็นต์/น้ำหนักเนื้อ 1 กิโลกรัม) 15 กรัม
• ไส้คอลลาเจนแช่น้ำ 2 เส้น 1-2 นาที ไซส์ 24 ไส้หมูหมักเกลือ (ล้างน้ำสะอาด) 100 กรัม
• ไม้แอปเปิ้ลรมควันแช่น้ำ 1-2 ชั่วโมง 50-100 กรัม

1. นำเนื้อหมูและมันหมูที่แช่แข็งไว้ ใส่ลงใน เครื่องบดหมู

2. นำเนื้อหมูที่บดแล้วใส่ลงใน เครื่องผสมอาหาร จากนั้นปรุงรสด้วยผงกระเทียม พริกไทยดำ ผงลูกผักชี ผงปาปิก้า แป้งโมดิฟายด์ เกลือ น้ำตาลทราย และเกลือโซเดียมไนไตรท์ จนส่วนผสมเข้ากันดี เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เตรียม เครื่องยัดไส้กรอก นำไส้คอลลาเจนหรือไส้หมูหมักเกลือสวมเข้ากับปากกระบอกยัด มัดปมปลายไส้ เจาะรูระบายอากาศ จากนั้นค่อย ๆ ยัดเนื้อไส้กรอกอย่างเบามือ เพื่อให้ไส้กรอกแน่นสม่ำเสมอ

4. เมื่อยัดเนื้อจนหมดแล้ว ใช้ เครื่องมัดไส้กรอก มัดแบ่งให้ได้ความยาวประมาณ 7 นิ้วต่อท่อน มัดปมปิดปลายอีกด้านให้เรียบร้อย พร้อมเจาะรูไส้กรอกอีกครั้ง เพื่อระบายอากาศก่อนนำไปรมควัน

5. เตรียม เครื่องรมควัน ตั้งอุณหภูมิที่ 50 องศาเซลเซียส นำไส้กรอกเข้าอบในช่วงแรกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไม้แอปเปิ้ลที่แช่น้ำไว้ลงไป รมควันต่ออีกประมาณ 3–4 ชั่วโมง

6. เมื่อครบเวลาการรมควัน นำไส้กรอกออกจากเครื่อง สามารถนำไปต้ม ย่าง หรือประกอบอาหารในเมนูอื่น ๆ ได้ตามต้องการ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

การเปิดร้านไส้กรอก ถือเป็นธุรกิจที่เริ่มต้นง่าย ใช้อุปกรณ์ไม่ซับซ้อน และลงทุนไม่สูงจนเกินไป เพียงมีอุปกรณ์พื้นฐานอย่างเครื่องบดหมู เครื่องยัดไส้กรอก และเครื่องรมควัน ก็สามารถเริ่มผลิตและจำหน่ายไส้กรอกได้ทันที เหมาะสำหรับผู้ที่อยากเริ่มอาชีพเสริม หรือสร้างรายได้จากการขายอาหารแปรรูปที่สามารถทำขายได้ทุกวัน

SGE Thai เราตั้งใจสนับสนุนผู้ประกอบการที่อยากเริ่มต้นธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นการเปิดร้านไส้กรอก หรือธุรกิจอาหารแปรรูปอื่น ๆ เราคัดสรรเครื่องมือและอุปกรณ์คุณภาพดี ในราคาที่เข้าถึงได้ พร้อมทีมช่างมืออาชีพคอยดูแลหลังการขาย แนะนำการใช้งานเครื่องอย่างเข้าใจง่าย เพื่อช่วยให้คุณเตรียมร้านและเริ่มต้นธุรกิจได้อย่างมั่นใจและราบรื่นค่ะ