เครื่องตีแป้ง เครื่องนวดแป้ง

หัวตีที่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องผสมอาหารได้ มีอยู่ด้วยกัน 3 แบบ โดยความสามารถในการใช้งานของหัวตีแต่ละแบบเหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป โดยหัวข้อนี้มีวิธีเลือกใช้ให้ตอบโจทย์ ดังนี้

• หัวแบบตะขอ (Dough Hook)

มีลักษณะเป็นตะขอ ออกแบบมาเพื่อใช้นวดโดแป้ง (Dough) โดยเฉพาะ ซึ่งหัวตีตะขอจะช่วยให้ส่วนผสมมีความเหนียวนุ่ม และยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ไม่ทำให้โดฉีกออกจากกัน

เหมาะสำหรับ : ใช้ตีส่วนผสมแป้งที่มีน้ำหนักมาก หรือส่วนผสมที่มีลักษณะเหนียวข้น เช่น พิซซ่า พาสต้า ขนมปัง แพนเค้ก พาย เป็นต้น

ความเร็วแนะนำ : ต่ำ – ปานกลาง

• หัวแบบใบพาย/ ใบไม้ (Flat Beater)

หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งได้ว่า หัวตีอเนกประสงค์ เพราะสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบได้หลายชนิด โดยจะทำให้ส่วนผสมแตกตัวและเนียนเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี และหากนำไปใช้ตีแป้ง ก็จะไม่ทำให้โดว์ Overmixed เกินไปได้อีกด้วย

เหมาะสำหรับ : ใช้ตีส่วนผสมที่เป็นจำพวกไขมันให้ขึ้นฟู เช่น เนย ครีมชีส น้ำตาล หรือวัตุดิบที่มีลักษณะเป็นก้อนความแข็งและมีความเหนียว

ความเร็วแนะนำ : ปานกลาง

• หัวแบบตะกร้อ (Wire Whip)

มีลักษณะเหมือนตะกร้อมือที่เราใช้ทั่วไป จุดเด่น คือ ช่วยเพิ่มอากาศเข้าไปในส่วนผสม ทำให้ส่วนผสมที่ตีแล้ว จะมีลักษณะเบาและขึ้นฟู

เหมาะสำหรับ : ใช้ตีของเหลว เช่น ตีไข่ขาว วิปปิ้งครีม เมอร์แรง มูส ซูเฟล์ หรือตีส่วนผสมให้อยู่ตัว

ความเร็วแนะนำ : สูง