ทำความรู้จัก ขนมจาก

ขนมจาก เป็นขนมพื้นบ้านของไทย มีถิ่นกำเนิดในจังหวัดสมุทรปราการ ลักษณะเป็นขนมทำจากแป้งข้าวเหนียว ผสมกับ มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวทึนทึกขูดหยาบ คลุกเคล้ากับ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลมะพร้าว จนเข้ากัน เสร็จแล้ว ห่อในใบจากจนแน่น แล้วนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม ถือเป็นของฝากขึ้นชื่อ และ เป็นขนมที่ชาวบ้านนิยมทำขายและสมโภชในงานเฉลิมฉลอง เทศกาลงานไหว้พระสมุทรเจดีย์ประจำปี ของคนในจังหวัดสมุทรปราการ และ สมุทรสาคร

ทำไมถึงชื่อ ขนมจาก ?

ที่มาของชื่อ ขนมจาก มาจาก ใบจาก ซึ่งเป็นใบไม้ที่เอาไว้ห่อแป้งขนมนั่นเอง โดย ต้นจาก ถือเป็นพืชท้องถิ่น ที่เติบโตได้ดีในป่าชายเลน ด้วยสภาพทางภูมิศาสตร์ ทำให้จังหวัดในปากแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งติดกับป่าชายเลน เช่น สมุทรปราการ สมุทรสาคร สมุทรสงคราม นิยมนำ ใบจาก มาห่อขนม จนกลายเป็นขนมชื่อดังประจำจังหวัด ซึ่งปัจจัยสำคัญ ที่นิยมนำเอามาห่อขนมนั้นก็คือ เมื่อนำมาเผาด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วจะส่งกลิ่นหอม นอกจากนี้ ก็ยังแข็ง ทนทาน ไม่แตกหักง่ายอีกด้วย

3 สูตร ขนมจาก

ขนมจากแป้งขาวเหนียวขาว

เริ่มกันที่สูตรแรกกับ ขนมจากแป้งข้าวเหนียวขาว สูตร ขนมจากที่จะใช้แป้งข้าวเหนียวขาวในการทำ พอปิ้งหรือย่างเสร็จแล้ว จะมีสีขาว สวยงาม น่ารับประทาน

ส่วนผสม

• ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
• แป้งข้าวเหนียวขาว 240 กรัม
• แป้งมัน 80 กรัม
• มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึก 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
• ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)

วิธีทำ

1. ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งมัน คนให้เข้ากัน
3. จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
5. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
6. ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
7. ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
8. ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
9. นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)

ขนมจากแป้งข้าวเหนียวดำ

เป็นสูตร ขนมจาก ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยแป้งข้าวเหนียวที่ใช้ จะเป็นแป้งข้าวเหนียวดำ พอปิ้งออกมาแล้ว จะมีสีดำเข้มสวยงาม หากใครชอบทานขนมจากสีดำแล้วละก็ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย

ส่วนผสม

• ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
• แป้งข้าวเหนียวดำ 240 กรัม
• แป้งมัน 80 กรัม
• มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
• ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)
• น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเช็ดใบจาก)

วิธีทำ

1. ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
2. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียวดำ แป้งมัน คนให้เข้ากัน
3. จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
5. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
6. ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
7. ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
8. ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
9. นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)

ขนมจากมันม่วงมะพร้าวอ่อน

ดัดแปลงมาจาก ขนมจาก สูตรเดิม ๆ ด้วยการใส่มันม่วงลงไป จะทำให้มีสีดำม่วงสวยงาม เพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร ทานแล้วดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม

• ใบจาก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาว 1 ฟุต
• มันม่วง 1 – 2 ลูก
• แป้งข้าวเหนียวดำ 240 กรัม
• แป้งมัน 80 กรัม
• มะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 – 1/3 ถ้วย (ไม่ต้องใส่หมด)
• ไม้กลัดก้านมะพร้าว (กลัดใบจาก)
• น้ำมันมะพร้าว (สำหรับเช็ดใบจาก)

วิธีทำ

1. ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อน และ มะพร้าวทึนทึกออกมา จนได้ 1 ถ้วย
2. นำมันม่วงมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วไปนึ่งให้สุก จากนั้น ใส่ชามผสม ใช้ช้อนหรือที่บด บดให้ละเอียด
3. ใส่แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งมัน คนให้เข้ากัน
4. จากนั้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนผสมมะพร้าวขูดทึนทึก ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดให้น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายละลายดี
6. พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อย ๆ เติมน้ำมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วนวดให้แป้งมีความข้นเหนียว
7. ตัดใบจากเป็นท่อน ๆ ยาวท่อนละ 1 ฟุต จากนั้น นำใบจาก 2 แผ่น มาวางทับให้เสมอกัน แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าวกลัดไว้ตรงกลาง
8. ใช้พู่กัน หรือ กระดาษ จุ่มน้ำมันมะพร้าว เช็ดใบจาก เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก และ เพิ่มกลิ่นหอม
9. ตักแป้งขนมใส่ใบจาก ห่อให้เรียบร้อย แล้วใช้ไม้กลัดก้านมะพร้าว กลัดใบจาก หัว กลาง ท้าย ให้แน่น (ใครไม่สะดวก ใช้แม็กเย็บแทนก็ได้)
10. นำไปย่างบนเตาถ่านให้สุก ใช้เวลา 3 – 5 นาที ถ้าแป้งแข็งตัวขึ้น และ มีกลิ่นหอม แสดงว่า แป้งสุกแล้ว ให้ยกลง เป็นอันเสร็จ (ถ้าไม่มีเตาถ่าน ให้วางตะแกรงลงบนเตาแก็ส แล้วเปิดไฟอ่อน ปิ้งขนมจากแทนก็ได้)

สำหรับใครที่อยากทำ ขนมจาก ขายเพื่อสร้างอาชีพ แล้วอยากได้ เตาปิ้งย่าง ที่ช่วยให้ขนมจากสุกได้ง่าย ๆ แล้วละก็ ขอแนะนำ เตาปิ้งย่าง ของ SGE ได้ เพราะมีหลายรุ่นหลายขนาดให้เลือกสรร มีคุณภาพสูง ทำความร้อนได้รวดเร็ว ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง ปิ้งย่างได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับครัวเรือนไปจนถึงธุรกิจ SME พร้อมรับประกันสินค้า 1 ปีเต็ม มั่นใจหายห่วงเรื่องคุณภาพ หากสนใจ สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/grill/ หรือ สอบถามผ่านทางโทรศัพท์ หรือ Line ของเราได้เลย

บทความที่น่าสนใจ

• รวมสูตร ขนมทองม้วน กรอบ อร่อย ทำขายได้ทันที
• ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรทำง่าย หวานมัน อร่อยจนติดใจ
• รวม 3 สูตร ขนมผกากรอง ขนมไทยหลากสี พร้อมเคล็ดลับจับจีบให้สวยงาม
• 5 สูตร วิธีทำ ขนมบ้าบิ่น แป้งหอมๆ หวานกำลังดี ทำขายได้เลย