แจกสูตร ปลาทูต้มเค็ม ทำกินเอง อร่อยได้เรื่อง ถึงเครื่องสมุนไพร
พาทำอีกหนึ่งเมนูโบราณบ้าน ๆ ที่เริ่มหากินยากอย่าง ปลาทูต้มเค็ม ซึ่งจะลงมือทำทั้งที ก็ต้องจัดหม้อใหญ่ เก็บไว้อุ่นกินได้หลายวัน แถมยิ่งอุ่น เนื้อปลาและน้ำซุปก็จะยิ่งอร่อย แถมวิธีทำก็ไม่ยาก ทำกับข้าวไม่เป็นก็ทำได้ การันตีว่าสูตรนี้ง่ายสุด ๆ
สารบัญ
พาเลือก ปลาทูสด ให้ได้ของสดใหม่
- ปลาทูสด จะมีลูกตานูน ตาดำมีความสดใส
- ปลาทูสด ผิวลำตัว จะมีความเงาวาว และส่วนท้องจะมีสีขาว หรือ สีเงิน
- ปลาทูสด เหงือกจะมีสีแดง หางปลายังมีสีเหลืองแซมอยู่
- ปลาทูสด หากใช้มือกดที่กลางลำตัว รอยยุบจะกลับคืนสู่สภาพเดิมได้หมดจนเกือบหมด
วิธีทำ ปลาทูต้มเค็ม จัดเต็มสมุนไพร กินได้ทั้งตัว
ส่วนผสมปลาทูต้มเค็ม
- ปลาทูสด 5 ตัว
- รากผักชี 4 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีนโขลก 5 กลีบ
- กระเทียมบุบ 10 กลีบ
- หอมแดงบุบ 10 หัว
- ขิงแก่ 10 แว่น
- พริกชี้ฟ้าแดงบุบ 5 เม็ด
- ตะไคร้บุบหั่นท่อน 3 ต้น
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- อ้อยหั่นท่อน / แกนสับปะรด วางรองก้นหม้อ
วิธีทำปลาทูต้มเค็ม
- จัดการนำปลาทูสดที่ได้มา ควักไส้ เครื่องในและสิ่งสกปรกออก จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นให้ตั้งหม้อเปิดไฟ เทน้ำมันพืชรอจนร้อน แล้วนำเครื่องที่โขลกไว้ ลงไปผัดจนทุกอย่างเหลืองหอม
- เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นให้ดับเตาปิดไฟ
- วางอ้อยหั่นท่อน หรือ แกนสับปะรด รองไว้เป็นฐานก้นหม้อ (หากไม่มี ให้ข้ามขั้นตอนนี้ได้)
- จากนั้นให้ค่อย ๆ เรียงปลาทูสดลงไปจนหมด ตามด้วยขิงแก่ พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม หอมแดง และตะไคร้
- เปิดไฟ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมส่วนผสมทั้งหมด ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อปลาทูรัดแน่น และก้างเปื่อยดี
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำ ปลาทูต้มเค็ม ให้อร่อย
- ใช้ปลาทูสดในการทำเมนูนี้ เพราะจะทำให้ระหว่างต้ม ปลาทูไม่แตกเละ
- บางสูตรก็หั่นหัวปลาทูออก เพื่อนำมาตัดแต่งเอาแก้มออก เหลือไว้แต่เนื้อส่วนหัว แล้วนำมายัดกลับเข้าไปในลำตัว ช่วยให้เวลาต้ม ปลาทูจะท้องแน่นตึง ไม่แตกเละ
- การใช้อ้อย หรือ แกนสับปะรดวางรองก้นหม้อ นอกจากเพื่อไม่ให้ปลาทูติดก้นหม้อแล้ว ยังทำให้ได้รสหวานจากอ้อย/สับปะรดอีกด้วย แถมหากบ้านไหนใช้สับปะรด ก็จะมีกรดที่ช่วยทำให้เนื้อปลาตุ๋นเปื่อยไวขึ้นด้วย
- ก่อนรับประทาน อาจบีบมะนาวเพื่อแต่งรสและกลิ่นเพิ่มความแซ่บให้จานเด็ดได้
ปลาทูต้มเค็ม รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ ตัดด้วยเปรี้ยวจากมะขามเปียก กินตอนร้อน ๆ กับข้าวสวยสักจาน ก็เข้ากันจนไม่อยากแบ่งใคร ยิ่งถ้าต้มตุ๋นทิ้งไว้นานพอ ก้างปลาทูจะยุ่ยเปื่อยจนกลืนได้ ให้ความอร่อยไปอีกแบบ บอกเลยว่าห้ามพลาด!
บทความที่น่าสนใจ
ข้อมูลอ้างอิง : aimconsultant, wongnai, ดีกว่ากินดิน
2 พฤศจิกายน 2023
โดย
จันทร์เจ้า
