แจกสูตร แกงไตปลา รสเด็ดถึงใจ สไตล์ปักษ์ใต้แท้ๆ

แกงไตปลา อาหารใต้ เมนูขวัญใจคนไทยทั่วประเทศ ด้วยรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมกลิ่นพริกแกง บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ แกงไตปลา พร้อม สูตรแกงไตปลา วิธีทำแกงไตปลา สูตรปักษ์ใต้แท้ ๆ ทำกินได้ ทำขายดี บอกได้เลยว่า หรอยแรง ถูกใจคนทั้งบ้านอย่างแน่นอน จะมีวิธีทำยังไงบ้าง ตามมาดูกันเลย 😋

รู้จักกับ แกงไตปลา

แกงไตปลาหรือแกงพุงปลา เป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบ ไตปลา หรือพุงปลา เป็นการถนอมอาหารของชาวใต้ โดยนำกระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือจนได้ที่ กลายเป้นของเหลวและมีมัน นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงไตปลาเป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียมจากปลาทู ไตปลา รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไป จึงนับเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ทั้งนี้ ไตปลามีรสเค็มจัด มีโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาในการรับโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน และผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง

แจกสูตรแกงไตปลา ทำได้ไม่ยาก

สูตรแกงไตปลา

แกงไตปลาสูตรนี้ เป็นแกงแบบที่นิยมกันแถบพัทลุง สงขลา เป็นแกงไม่ใส่กะทิ น้ำน้อย รสเข้มข้น รสชาตินี่บอกเลย หรอยแรง!

ส่วนผสม

• ไตปลา หรือพุงปลา 300 กรัม
• ผักต่าง ๆ เช่น ฟักทอง ถัวพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ อย่างละ 1 ถ้วย
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• ปลาทูย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 6 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
• ข่า 4 แว่น
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ขมิ้นชันยาว 2 นิ้ว 2 แง่ง
• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทู แกะเอาเฉพาะเนื้อ 2 ตัว

วิธีทำแกงไตปลา

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ และเนื้อปลาทู โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
2. เทน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ไตปลาลงต้ม พอเดือดอีกครั้งช้อนฟองออก
3. ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ รอจนเดือด
4. จากนั้นใส่หน่อไม้ ฟักทอง และปลาทู รอสักพัก จึงใส่ถั่วพู และถั่วฝักยาว เติมน้ำตาลทราย และใบมะกรูด
5. รอจนเดือด ยกลง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก : thaifoodheritage.com

สูตรแกงไตปลาแห้ง

แกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เมนูสร้างอาชีพ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี รสชาติจัดจ้านเข้มข้น กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ

ส่วนผสม

• เครื่องแกง
• เนื้อปลาโอย่าง 400 กรัม (แกะก้างออกให้หมด)
• ไตปลาทู 120 กรัม
• ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
• ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนตวง (ถ้าชิมแล้วรู้สึกว่าเค็ม ให้เพิ่มน้ำตาลได้อีก ½ ช้อนตวง)
• น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
• ส้มแขก 5 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก สำหรับโรย 10 ใบ

ส่วนผสมเครื่องพริกแกง

• พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด 7 เม็ด
• พริกจินดาแห้ง 25 เม็ด
• พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนตวง
• ข่าซอย 15 กรัม
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ผิวมะกรูด ½ ลูก
• ขมิ้นซอย 25 กรัม
• หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
• กระเทียมไทย 30 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนตวง

วิธีทำแกงไตปลาแห้ง

1. ตำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้า และพริกจินดามาโขลกให้ละเอียด
2. ตามด้วยพริกขี้หนูสวน พริกไทยดำเม็ด ข่าซอย ตะไคร้ซอย กระเทียม โขลกให้ละเอียด
3. จากนั้นใส่ผิวมะกรูด ขมิ้น โขลกให้ละเอียด และปิดท้ายด้วยหอมแดง และกะปิ โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ตั้งหม้อ ต้มใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูด รอจนน้ำเดือด
5. ตามด้วยไตปลา รอให้น้ำเดือด จากนั้นกรองแต่น้ำใส่ในกระทะสำหรับใช้ผัด
6. เปิดแก๊สใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนสุกหอมดี
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป และส้มแขก คนให้เข้ากัน
8. พอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อปลา และเม็ดมะม่วงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง พยายามอย่าคนเยอะ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะเละ
9. ชิมรสได้ตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดแก๊ส ยกลงจากเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก แม่ซี น้องมดดี้ channel

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ สูตรแกงไตปลา พร้อมวิธีทำแกงไตปลา ที่เรานำมาฝากกัน ถ้าอยากจะสัมผัสรสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ ของแกงไตปลา ก็อย่าลืมไปลองทำกันที่บ้านนะ และอยากให้ลองตำเครื่องแกงไตปลาสด ๆ เองขอบอกว่าต่างจากซื้อที่ตลาดแน่นอน รับรองเลยว่า หรอยแรง!! อย่างแน่นอนจ้า 😋👍

อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :

• 5 สูตร แกงใต้ หรอยแรง อร่อยถึงเครื่อง
• รวมสูตร แกงส้ม พริกแกงเข้มข้น รสชาติดี ทำเองไม่ยาก
• ข้าวแกง หลากหลายเมนู สูตรทำง่าย ขายยังไงก็กำไร
• สูตร(ไม่ลับ) แกงเลียง ทานแล้วได้ประโยชน์ครบทุกหมู่
• แจกวิธีทำ แกงเปรอะ เมนูต้มผักแน่นๆ เพื่อสุขภาพ