ต้มเลือดหมู อีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนชอบทาน ด้วยรสชาติอร่อย กลมกล่อม ของน้ำซุปเข้มข้น ทานคู่กับเลือดหมู หมูชิ้น และเครื่องในหมู พร้อมกับใบตำลึงและจิงจูฉ่าย ผักสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้เป็นอีกหนึ่งชนิดอาหารที่ขายดิบขายดี สามารถทำเป็นอาชีพสร้างรายได้แบบสบาย ๆ

ต้มน้ำซุป ต้มเลือดหมู อย่างไร

ต้มเลือดหมูจะอร่อยหรือไม่ ส่วนหนึ่งวัดกันที่น้ำซุป ว่ารสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อมขนาดไหน ซึ่งถ้าหากทำออกมาได้ดีแล้วละก็ รับรองว่าจะมัดใจคนที่ได้รับประทานได้แน่นอน โดยเคล็ดลับก็คือ การต้มน้ำซุปจากกระดูกหมู ให้กลมกล่อม เสริมรสชาติให้เข้มข้นด้วยกระเทียม เห็ดหอมและหัวไชเท้า โดยระหว่างรอต้มจนเดือด ต้องคอยตักฟองที่ปุดขึ้นมาด้วย ถึงจะได้น้ำซุปเนียนใสน่ารับประทาน

ส่วนผสม

• กระดูกหมูส่วนเอียเล้งและคาตั๊ง ประมาณกิโลกรัมต่อน้ำสะอาด 10 ลิตร
• หัวไชเท้า 1 หัว
• กระเทียม 1 ขีด
• พริกไทยดำ 2 ขีด
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลกรวด 1/2 ขีด
• รากผักชี 10 ราก
• เห็ดหอม 5 ดอก

วิธีทำ

1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ เปิดแก็ส แล้วตั้งไฟ จากนั้น ใส่กระดูกเอียเล้งและคาตั๊งลงไป
2. ใส่กระเทียมและพริกไทยดำ นำไปห่อผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในน้ำซุป ตามด้วยรากผักชี เห็ดหอม และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามลงไป
3. ปรุงรสด้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1/2 ขีด เสร็จแล้ว รอต้มจนเดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง โดยระหว่างรอต้มจนเดือด ให้คอยตักฟองที่ปุดขึ้นมาเป็นระยะ ก็จะได้น้ำซุปใสน่ารับประทาน

ล้างเครื่อง ต้มเลือดหมู อย่างไร ให้ไม่เหม็นคาว

เครื่องต้มเลือดหมู แน่นอนว่าพระเอกก็คือ เลือดหมู ตามด้วยหมูชิ้น และเครื่องในต่าง ๆ เช่น ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้อ่อน โดยสามารถซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ได้จากตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต สำหรับเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องล้างหมูนั้น จะต้องล้างให้สะอาด ไม่เหม็นกลิ่นคาว ถึงจะทำให้ต้มเลือดหมูอร่อย น่ารับประทาน ทำได้โดยการล้างและต้มในน้ำเกลือ มีวิธีการเตรียมเครื่อง ต้มเลือดหมู ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

• เลือดหมู
• เนื้อหมู
• ตับ
• หัวใจ
• กระเพาะ
• ไส้อ่อน

วิธีทำ

1. นำเลือดหมูมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
2. หั่นเสร็จ ให้นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ จากนั้น นำไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ก็จะหมดกลิ่นคาว
3. นำเครื่องใน อาทิ ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้อ่อน ไปล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด โดยต้องทำการล้างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะหมดกลิ่นคาว แล้วใช้น้ำสะอาดล้างซ้ำอีกครั้ง
4. จากนั้น นำเครื่องในที่ล้างสะอาดแล้วไปต้มให้สุกโดยใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลาต้มประมาณ 1/2 -1 ชั่วโมง จนเครื่องในสุกเปื่อยกำลังดี นำขึ้นมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้

ขั้นตอนการทำ ต้มเลือดหมู

เมื่อต้มน้ำซุปและเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยเพื่อให้ครบเครื่องแล้วละก็ ให้เตรียมใบตำลึง และจิงจูฉ่าย ใส่ลงไปด้วย เพราะนอกจากจะช่วยให้ทานอร่อยขึ้นแล้ว ผักเหล่านี้ ยังเป็นสมุนไพรที่ส่งผลดีต่อสุขภาพด้วย โดยใบตำลึงจะช่วยดับพิษร้อน ถอนพิษ บำรุงสายตา ในขณะที่จิงจูฉ่าย ก็ช่วยขับลม บำรุงปอด และยังมีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย ซึ่งถึงแม้ว่า สูตรการทำต้มเลือดหมู จะไม่ได้กำหนดตายตัวว่าต้องใส่ผักสองชนิดนี้เท่านั้น แต่ด้วยเป็นผักที่นิยมใส่รับประทานกัน ก็ลองใส่ตามลงไปดู รับรองว่าไม่ผิดหวัง

ส่วนผสม

• เลือดหมู
• เครื่องในหมู ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้อ่อน
• เนื้อหมู
• ใบตำลึง
• จิงจูฉ่าย
• สาหร่าย
• ดอกไม้จีน
• กระเทียมเจียว
• ตั้งฉ่าย
• ขึ้นฉ่าย
• พริกไทยป่น
• น้ำซุป

วิธีทำ

1. นำเลือดหมู และเครื่องในต่าง ๆ ที่ต้มจนสุกแล้ว พร้อมเนื้อหมูหั่นสไลด์บาง ๆ มาทำการลวกในน้ำร้อน ใส่ลงในชาม
2. จากนั้น ลวกใบตำลึงหรือใบจิงจูฉ่าย ให้สุกนิ่ม ใส่ลงในชาม ตามด้วยสาหร่าย ดอกไม้จีน ตามชอบ
3. ใส่กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ขึ้นฉ่าย โรยด้วยพริกไทยป่น เติมน้ำซุปใส่ลงไปในชาม เป็นอันเสร็จ

ปรับสูตรต้มเลือดหมูยังไง ให้ได้ใจลูกค้า

สำหรับสูตรการทำ ต้มเลือดหมู นี้ อ้างอิงมาจาก ต้มเลือดหมู ร้านสันติพรชัย จังหวัดกรุงเทพมหานคร หากใครสนใจก็ลองไปทำตามดูได้ หรือจะประยุกต์สูตรในรูปแบบของตนเองก็ได้ตามชอบ เพราะคนในครอบครัวหรือลูกค้าบางคนอาจไม่ชอบทานเครื่องใน การเพิ่มหมูนุ่ม หมูหมัก หรือ หมูเด้ง ใส่แทนลงไป ก็จะช่วยเพิ่มความหลากหลายและความอร่อยให้กับต้มเลือดหมูของคุณมากขึ้น หากใครสนใจแล้วละก็ ลองไปทำตามกันดูนะครับ

หากใครอยากจะเตรียมหมูนุ่ม หมูหมัก ให้พร้อมทำ ต้มเลือดหมู ทุกเมื่อ แต่ว่าไม่รู้จะจัดเก็บอย่างไรแล้วละก็ ตลอดจนเครื่องใน ใบตำลึงและจิงจูฉ่าย ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเฉย ๆ นานไปอาจจะเสียได้ แนะนำให้จัดเก็บในถุงพลาสติกหรือถุงซีลสุญญากาศ แล้วใช้เครื่องซีลถุงสุญญากาศ ปิดผนึกถุงเอาไว้ ด้วยคุณสมบัติดูดอากาศภายในถุงออกจนหมด พร้อมปิดผนึกถุงจนแน่น จะช่วยยืดอายุของวัตถุดิบ ให้รักษาคุณภาพและรสชาติไว้ นอกจากนี้ ยังพร้อมจัดเก็บภายในตู้เย็น ช่วยประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บได้อีกด้วย มีให้เลือกใช้ตั้งแต่รุ่นใช้ในครัวเรือน จนถึงรุ่นอุตสาหกรรม

หากใครสนใจใช้เครื่องซีลถุงสุญญากาศ จัดเก็บวัตถุดิบในการต้มเลือดหมู สำหรับทำรับประทานภายในบ้าน หรือ ทำเป็นธุรกิจร้านอาหาร สามารถเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/vacuum-sealer/ หรือโทรเข้ามาสอบถามผ่าน โทรศัพท์ หรือ ไลน์ ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ฟินยกบ้าน! 5 สูตร ต้มแซ่บ แซ่บซี๊ดถึงใจ ใครทำก็อร่อย
• 5 สูตรเด็ด วิธีทําต้มข่าไก่ เลือกทำได้ อร่อยทุกสูตร