ราดหน้า สูตรหมูหมักนุ่มๆ ผักกรอบ เส้นใหญ่กลมกล่อม ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน (Video)

“ราดหน้า (Rad Na Thai)” สูตรหมูนุ่ม ผักกรอบ เคล็ดลับ หมักหมูยังไงให้นุ่มอร่อย การผัดเส้น การเลือกผักคะน้า รวมถึงการเคี่ยวน้ำซุปให้กลมกล่อม น้ำราดหน้าจะไม่ข้นมาก กำลังพอดี น้ำไม่เหลว ไม่เหนียวเกินไป ราดบนเส้นใหญ่คั่วหอม ๆ ฟินสุด ๆ บอกเลยห้ามพลาด!! ใครจะนำสูตร ราดหน้าหมูหมัก ไปเปิดร้านขาย ก็ดีสุด ๆ ไปเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 60 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

1. น้ำซุป 900 กรัม
2. แป้งมัน 90 กรัม
3. กระเทียมสับ 20 กรัม
4. ซีอิ๊วดำ 5 กรัม
5. ผงปรุงรสหมู 3 กรัม
6. น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
7. ซอสหอยนางรม 6 กรัม
8. เต้าเจี้ยว 20 กรัม
9. ซีอิ๊วขาว 6 กรัม
10. คะน้า 300 กรัม
11. เส้นใหญ่ 600 กรัม
12. น้ำมันพืช 100 กรัม
13. ซีอิ๊วดำ 6 กรัม (สำหรับผัดเส้น)

1. สะโพกหมูสไลด์ 300 กรัม
2. พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
3. เกลือ 1 กรัม
4. เบกกิ้งโซดา 1 กรัม
5. น้ำมันงา 1 กรัม
6. แป้งมัน 2 กรัม
7. ไข่ขาว 50 กรัม
8. น้ำเปล่า 50 กรัม

หมักหมูกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน

หมักหมูทิ้งไว้ 1 ชม.

• เตรียมชามผสม หมักสะโพกหมู กับเกลือ พริกไทยขาวป่น เบกกิ้งโซดา แป้งมัน ไข่ขาว น้ำมันงา และน้ำเปล่า

• จากนั้น นวด ๆ คลุกส่วนผสมให้เข้ากันดี แรปปากชามหมักหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เทคนิคเลือก เนื้อสัตว์ มาทำราดหน้า

เนื้อที่แนะนำ เช่น เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ต้องเลือกใช้เนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หรือเลือกส่วน สะโพก สันคอ สันนอก ก็ได้เช่นกันค่ะ นำไปหมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุง

วิธีสไลด์หมูด้วยเองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน เจินขอแนะนำ เครื่องหั่นเนื้อมือหมุน หั่นเนื้อออกมาได้ สวย เท่ากันทุกชิ้น หั่นวัตถุดิบได้ 3 แบบ เช่น หั่นเป็นชิ้น เป็นลูกเต๋า และเป็นเส้น สามารถเลือกดู เครื่องสไลด์หมู/เนื้อ รุ่น ๆ อื่นที่อาจจะตอบโจทย์การใช้งานของคุณได้ รับรองว่า ราคาสุดคุ้ม ใช้งานดีแน่นอนค่ะ

หั่นผักคะน้า และสับกระเทียบ เตรียมไว้

ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมัน และซีอิ๊วดำ

• นำผักคะน้า มาหั่นเป็นชิ้นแนวเฉียง และ สับกระเทียม เตรียมไว้

ผักคะน้ากรอบ อร่อย ต้องทำแบบนี้!

เวลานำคะน้าไปผัด ต้องผัดด้วยไฟแรง ผัดเร็ว ๆ จะทำให้ผักคะน้า กรอบ ไม่เหนียว นั่นเองค่ะ และในสูตร เจินใช้คะน้าไทยนะคะ แต่ถ้าทำทานเองที่บ้านหรือทำขาย เจินแนะนำให้ใช้ คะน้าฮ่องกง ก้านอวบ เพราะจะมีความกรอบ รสหวานค่ะ

เทคนิคการหั่นผักคะน้า: ถ้าใช้คะน้าต้นใหญ่ ให้ปลอกเปลือกตรงโคนต้นออกด้วย จะทำให้ได้โคนอ่อน และหั่นเป็นแนวเฉียงทั้งต้นของคะน้า แยกส่วนก้าน ส่วนใบออก เวลานำไปผัด เพราะทั้ง 2 ส่วน จะสุกไม่เท่ากันนั่นเอง

• เตรียมผัดเส้น ยีเส้นใหญ่ให้ออกจากกันก่อนนำไปผัด จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เส้นใหญ่ และซีอิ๊วดำ 6 กรัม (สำหรับผัดเส้น) ผัดจนเข้ากัน จนเส้นสุกนิ่มดี ตักขึ้นใส่ชาม พักเตรียมไว้

คำแนะนำ: เวลาผัดเส้น จะต้องใช้ไฟแรง ผัดออกมาแล้วจะหอม และไม่ติดกระทะค่ะ หรือใครมีกระทะเหล็ก ผัดกับกระทะเหล็กก็จะได้กลิ่นหอมกระทะติดไปด้วย

หมูหมัก คะน้า และเครื่องปรุงให้เข้ากัน

เทน้ำซุปลงในหมูที่ผัด

• ใช้กระทะใบเดิมที่ผัดเส้น เติมน้ำมัน เพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัด ให้พอหอม ตามด้วยใส่ หมูหมัก ผัดจนหมูเกือบสุก ใส่ผักคะน้า (ส่วนก้านลงผัดจนเกือบสุกก่อน แล้วค่อยใส่ส่วนใบตาม) ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสหมู เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ (5 กรัม) และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

• จากนั้น เทน้ำซุปลงไปในหมูที่ผัดไว้ รอจนน้ำซุปร้อนดี

เคล็ดลับ “หมูนุ่ม” อร่อยโดนใจ!!

เวลาผัดหมู ต้องผัดไม่สุกมาก กะให้สุกแค่ด้านนอก แต่ด้านในยังฉ่ำอยู่ เมื่อเวลานำไปเคี่ยวในน้ำซุปราดหน้า หมูจะสุกนุ่มพอดี อร่อยมาก ๆ ค่ะ

ละลายแป้งมันกับน้ำซุป ค่อย ๆ เทแป้งมันลงไป

คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด สีใส

• เตรียมชามผสม นำน้ำซุป และแป้งมัน ผสมกันจนแป้งมันละลาย เตรียมไว้

• ค่อย ๆ เติมแป้งมันที่ผสมลงไปทีละน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด และมีสีใส อยากให้ข้นมากก็ใส่แป้งมันลงไปเยอะนิดนึงได้ค่ะ แล้วค่อยปิดเตา

คำแนะนำ หากใครทำตามสูตรแล้ว รู้สึกว่าน้ำราดหน้าข้นเกินไป สามารถเติมน้ำซุปลงไปเพิ่มได้ค่ะ

ตักน้ำซุปราดหน้า ราดบนเส้นใหญ่ 

โรยพริกไทยเล็กน้อย ราดหน้าหมูหมัก พร้อมทาน

• เตรียมเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน จากนั้นตักน้ำ ราดหน้าหมูหมัก ราดบนเส้น

• โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย จัดเสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุง พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:13 แนะนำวัตถุดิบ
• 01:58 การหมักหมู
• 03:04 การหั่นผักคะน้า
• 03:48 การสับกระเทียม

• 04:19 ผัดเส้นใหญ่
• 06:07 ทำราดหน้า
• 09:03 ดูผลลัพธ์
• 10:12 คำนวณสูตรทำขาย

• ราดหน้าเส้นใหญ่ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมนำมาทานคู่กับราดหน้า เพราะมีความนิ่ม ทานง่าย และจะนำไปผัดกับซีอิ๊วดำก่อน
• ราดหน้าหมี่กรอบ อีกหนึ่งเส้นที่นิยมไม่แพ้เส้นใหญ่ เป็นเส้นบะหมี่ หรือหมี่ขาว นำไปทอดกรอบ ให้รสสัมผัสที่อร่อยกรอบ ๆ เข้ากับน้ำราดหน้าได้ดีมาก ๆ
• ราดหน้าเส้นเล็ก หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคย แต่ถ้าได้ลองแล้วอร่อยมาก มีความเหนียวนุ่มของเส้นเล็ก จะนำเส้นไปผัดกับซีอิ๊วดำ หรือนำไปทอดกรอบก็ได้ตามชอบ
• ราดหน้าเส้นอุด้ง นำเส้นอุด้งไปผัดกับซีอิ๊วดำ น้ำมันงา หรือ ลวกเส้นอุด้ง ราดน้ำราดหน้า ให้สัมผัสเส้นหนึบหนับ หนานุ่ม เคี้ยวแล้วได้เนื้อเข้ากับน้ำราดหน้า ทานเพลิน

นอกจากนี้ สามารถเลือกเส้น เช่น เส้นเชียงไฮ้ เส้นมาม่า เกี๊ยวกรอบ ได้ตามความชอบได้เลย ไม่ว่าจะทานกับเส้นอะไร ราดหน้า ก็มีความอร่อยเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครแน่นอน

รู้ไหม? ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรก จะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้ง และหน่อไม้ และมีปรับรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป โดยราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น แบ่งได้ ดังนี้

• ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
• ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
• ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย

สูตรราดหน้า วิธีทำราดหน้า ราดหน้าหมูหมัก ที่นำมาฝากกัน เมื่อรู้ขั้นตอนต่าง ๆ แล้ว จะเห็นได้ว่า ทำไม่ยากกันเลยใช่ไหม อย่าลืมลองไปทำทานกันดู รับรองคนในบ้านติดใจ หรือเปิดร้านทำขายก็ดีแน่นอน

• สูตร โกยซีหมี่ ทำตามได้ อร่อยง่ายๆ ได้ประโยชน์
  
• สูตร หมี่ฮกเกี้ยน วิธีทำง่าย ๆ อร่อย ฟินเหมือนไปกินที่ภูเก็ต
• รวมสูตร “ผัดไทย” น้ำซอสเด็ด อร่อยเกินห้ามใจ
  
• วิธีทำผัดซีอิ๊ว เมนูตามสั่ง อร่อยง่ายๆ ถูกใจคนรักเส้น