วิธีทำ ราดหน้า สูตรหมูหมักนุ่มๆ ผักกรอบ เส้นใหญ่กลมกล่อม ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน (Video)

โดย เชฟเจิน
อัปเดตเมื่อ 9 ตุลาคม 2024

คะแนนสูตรนี้

ราดหน้า ราดหน้าหมูหมัก-rad-na-thai

“ราดหน้า (Rad Na Thai)” สูตรหมูนุ่ม ผักกรอบ เคล็ดลับ หมักหมูยังไงให้นุ่มอร่อย การผัดเส้น การเลือกผักคะน้า รวมถึงการเคี่ยวน้ำซุปให้กลมกล่อม น้ำราดหน้าจะไม่ข้นมาก กำลังพอดี น้ำไม่เหลว ไม่เหนียวเกินไป ราดบนเส้นใหญ่คั่วหอม ๆ ฟินสุด ๆ บอกเลยห้ามพลาด!! ใครจะนำสูตร ราดหน้าหมูหมัก ไปเปิดร้านขาย ก็ดีสุด ๆ ไปเลยค่ะ

สูตรราดหน้าหมูหมัก

เวลาเตรียม ≈ 60 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบราดหน้า-rad-na-thai-ingredients

วัตถุดิบราดหน้าหมูนุ่ม

  1. น้ำซุป 900 กรัม
  2. แป้งมัน 90 กรัม
  3. กระเทียมสับ 20 กรัม
  4. ซีอิ๊วดำ 5 กรัม
  5. ผงปรุงรสหมู 3 กรัม
  6. น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
  7. ซอสหอยนางรม 6 กรัม
  8. เต้าเจี้ยว 20 กรัม
  9. ซีอิ๊วขาว 6 กรัม
  10. คะน้า 300 กรัม
  11. เส้นใหญ่ 600 กรัม
  12. น้ำมันพืช 100 กรัม
  13. ซีอิ๊วดำ 6 กรัม (สำหรับผัดเส้น)

วัตถุดิบหมูหมัก

  1. สะโพกหมูสไลด์ 300 กรัม
  2. พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
  3. เกลือ 1 กรัม
  4. เบกกิ้งโซดา 1 กรัม
  5. น้ำมันงา 1 กรัม
  6. แป้งมัน 2 กรัม
  7. ไข่ขาว 50 กรัม
  8. น้ำเปล่า 50 กรัม

วิธีการทำ ราดหน้า

STEP 1 : หมักหมู

หมักหมู-วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

หมักหมูกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน

หมักหมู-วิธีทำราดหน้าหมูหมัก-02

หมักหมูทิ้งไว้ 1 ชม.

  • เตรียมชามผสม หมักสะโพกหมู กับเกลือ พริกไทยขาวป่น เบกกิ้งโซดา แป้งมัน ไข่ขาว น้ำมันงา และน้ำเปล่า
  • จากนั้น นวด ๆ คลุกส่วนผสมให้เข้ากันดี แรปปากชามหมักหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

  TIPS  

เทคนิคเลือก เนื้อสัตว์ มาทำราดหน้า

เนื้อที่แนะนำ เช่น เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ต้องเลือกใช้เนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หรือเลือกส่วน สะโพก สันคอ สันนอก ก็ได้เช่นกันค่ะ นำไปหมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุง

วิธีสไลด์หมูด้วยเองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน เจินขอแนะนำ เครื่องหั่นเนื้อมือหมุน หั่นเนื้อออกมาได้ สวย เท่ากันทุกชิ้น หั่นวัตถุดิบได้ 3 แบบ เช่น หั่นเป็นชิ้น เป็นลูกเต๋า และเป็นเส้น สามารถเลือกดู เครื่องสไลด์หมู/เนื้อ รุ่น ๆ อื่นที่อาจจะตอบโจทย์การใช้งานของคุณได้ รับรองว่า ราคาสุดคุ้ม ใช้งานดีแน่นอนค่ะ

STEP 2 : หั่นผัก + ผัดเส้น

หั่นผัก ราดหน้า-rad-na-thai

หั่นผักคะน้า และสับกระเทียบ เตรียมไว้

ผัดเส้น-rad-na-thai

ผัดเส้นใหญ่กับน้ำมัน และซีอิ๊วดำ

  • นำผักคะน้า มาหั่นเป็นชิ้นแนวเฉียง และ สับกระเทียม เตรียมไว้

  TIPS  

ผักคะน้ากรอบ อร่อย ต้องทำแบบนี้!

เวลานำคะน้าไปผัด ต้องผัดด้วยไฟแรง ผัดเร็ว ๆ จะทำให้ผักคะน้า กรอบ ไม่เหนียว นั่นเองค่ะ และในสูตร เจินใช้คะน้าไทยนะคะ แต่ถ้าทำทานเองที่บ้านหรือทำขาย เจินแนะนำให้ใช้ คะน้าฮ่องกง ก้านอวบ เพราะจะมีความกรอบ รสหวานค่ะ

เทคนิคการหั่นผักคะน้า: ถ้าใช้คะน้าต้นใหญ่ ให้ปลอกเปลือกตรงโคนต้นออกด้วย จะทำให้ได้โคนอ่อน และหั่นเป็นแนวเฉียงทั้งต้นของคะน้า แยกส่วนก้าน ส่วนใบออก เวลานำไปผัด เพราะทั้ง 2 ส่วน จะสุกไม่เท่ากันนั่นเอง

  • เตรียมผัดเส้น ยีเส้นใหญ่ให้ออกจากกันก่อนนำไปผัด จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เส้นใหญ่ และซีอิ๊วดำ 6 กรัม (สำหรับผัดเส้น) ผัดจนเข้ากัน จนเส้นสุกนิ่มดี ตักขึ้นใส่ชาม พักเตรียมไว้

คำแนะนำ: เวลาผัดเส้น จะต้องใช้ไฟแรง ผัดออกมาแล้วจะหอม และไม่ติดกระทะค่ะ หรือใครมีกระทะเหล็ก ผัดกับกระทะเหล็กก็จะได้กลิ่นหอมกระทะติดไปด้วย

STEP 3 : ทำน้ำราดหน้า
วิธีทำ ราดหน้าหมูหมัก ราดหน้า

หมูหมัก คะน้า และเครื่องปรุงให้เข้ากัน

สูตรราดหน้า วิธีทำราดหน้า-rad-na-thai

เทน้ำซุปลงในหมูที่ผัด

  • ใช้กระทะใบเดิมที่ผัดเส้น เติมน้ำมัน เพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไปผัด ให้พอหอม ตามด้วยใส่ หมูหมัก ผัดจนหมูเกือบสุก ใส่ผักคะน้า (ส่วนก้านลงผัดจนเกือบสุกก่อน แล้วค่อยใส่ส่วนใบตาม) ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสหมู เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ (5 กรัม) และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
  • จากนั้น เทน้ำซุปลงไปในหมูที่ผัดไว้ รอจนน้ำซุปร้อนดี

  TIPS  

เคล็ดลับ “หมูนุ่ม” อร่อยโดนใจ!!

เวลาผัดหมู ต้องผัดไม่สุกมาก กะให้สุกแค่ด้านนอก แต่ด้านในยังฉ่ำอยู่ เมื่อเวลานำไปเคี่ยวในน้ำซุปราดหน้า หมูจะสุกนุ่มพอดี อร่อยมาก ๆ ค่ะ

STEP 4 : ผสมแป้งมัน
วิธีทำ ราดหน้าหมูหมัก ผสมแป้งมัน

ละลายแป้งมันกับน้ำซุป ค่อย ๆ เทแป้งมันลงไป

สูตรราดหน้า ราดหน้าหมูหมัก-rad-na-thai

คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด สีใส

  • เตรียมชามผสม นำน้ำซุป และแป้งมัน ผสมกันจนแป้งมันละลาย เตรียมไว้
  • ค่อย ๆ เติมแป้งมันที่ผสมลงไปทีละน้อย คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้นหนืด และมีสีใส อยากให้ข้นมากก็ใส่แป้งมันลงไปเยอะนิดนึงได้ค่ะ แล้วค่อยปิดเตา

คำแนะนำ หากใครทำตามสูตรแล้ว รู้สึกว่าน้ำราดหน้าข้นเกินไป สามารถเติมน้ำซุปลงไปเพิ่มได้ค่ะ

STEP 5 : จัดเสิร์ฟ
ราดหน้าหมูหมัก สูตรราดหน้า

ตักน้ำซุปราดหน้า ราดบนเส้นใหญ่ 

ราดหน้า หมูหมัก-rad-na-thai

โรยพริกไทยเล็กน้อย ราดหน้าหมูหมัก พร้อมทาน

  • เตรียมเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ใส่จาน จากนั้นตักน้ำ ราดหน้าหมูหมัก ราดบนเส้น
  • โรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย จัดเสิร์ฟคู่กับเครื่องปรุง พร้อมทาน

วิดีโอวิธีทำ ราดหน้า หมูหมัก ง่าย ๆ สูตรเชฟ 5 ดาว | Rad Na Thai

เนื้อหาในวิดีโอ

  • 0:00 เกริ่นนำ
  • 0:13 แนะนำวัตถุดิบ
  • 01:58 การหมักหมู
  • 03:04 การหั่นผักคะน้า
  • 03:48 การสับกระเทียม
  • 04:19 ผัดเส้นใหญ่
  • 06:07 ทำราดหน้า
  • 09:03 ดูผลลัพธ์
  • 10:12 คำนวณสูตรทำขาย

เส้นแบบไหน ทานกับราดหน้าอร่อย

  • ราดหน้าเส้นใหญ่ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมนำมาทานคู่กับราดหน้า เพราะมีความนิ่ม ทานง่าย และจะนำไปผัดกับซีอิ๊วดำก่อน
  • ราดหน้าหมี่กรอบ อีกหนึ่งเส้นที่นิยมไม่แพ้เส้นใหญ่ เป็นเส้นบะหมี่ หรือหมี่ขาว นำไปทอดกรอบ ให้รสสัมผัสที่อร่อยกรอบ ๆ เข้ากับน้ำราดหน้าได้ดีมาก ๆ
  • ราดหน้าเส้นเล็ก หลายคนอาจจะไม่คุ้นเคย แต่ถ้าได้ลองแล้วอร่อยมาก มีความเหนียวนุ่มของเส้นเล็ก จะนำเส้นไปผัดกับซีอิ๊วดำ หรือนำไปทอดกรอบก็ได้ตามชอบ
  • ราดหน้าเส้นอุด้ง นำเส้นอุด้งไปผัดกับซีอิ๊วดำ น้ำมันงา หรือ ลวกเส้นอุด้ง ราดน้ำราดหน้า ให้สัมผัสเส้นหนึบหนับ หนานุ่ม เคี้ยวแล้วได้เนื้อเข้ากับน้ำราดหน้า ทานเพลิน

นอกจากนี้ สามารถเลือกเส้น เช่น เส้นเชียงไฮ้ เส้นมาม่า เกี๊ยวกรอบ ได้ตามความชอบได้เลย ไม่ว่าจะทานกับเส้นอะไร ราดหน้า ก็มีความอร่อยเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครแน่นอน

เส้นราดหน้า-rad-na-thai

ความเป็นมาของ “ราดหน้า”

รู้ไหม? ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทย ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรก จะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้ง และหน่อไม้ และมีปรับรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป โดยราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น แบ่งได้ ดังนี้

  • ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
  • ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
  • ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย

สูตรราดหน้า วิธีทำราดหน้า ราดหน้าหมูหมัก ที่นำมาฝากกัน เมื่อรู้ขั้นตอนต่าง ๆ แล้ว จะเห็นได้ว่า ทำไม่ยากกันเลยใช่ไหม อย่าลืมลองไปทำทานกันดู รับรองคนในบ้านติดใจ หรือเปิดร้านทำขายก็ดีแน่นอน

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เชฟเจิน

ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013

เมนูเด็ดจาก SGE

ถาม-ตอบเกี่ยวกับสูตรอาหาร

guest
1 Comment
โหวตสูงสุด
ใหม่สุด เก่าสุด
Inline Feedbacks
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
อย่างสีเหลืองนี่อะไร
อย่างสีเหลืองนี่อะไร
2 เดือน ที่ผ่านมา

ลองทำตามสูตรแล้ว อร่อยมว๊าากกก แต่ไม่มีเส้นใหญ่เลยใช่เส้นหมี่แทน >//<

radnaathai