แจกสูตร เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง เมนูขึ้นภัตตาคาร ทำเองไม่ยาก!

222 Views

คัดลอกลิงก์

แจกสูตร เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง เมนูขึ้นภัตตาคาร ทำเองไม่ยาก!

ไม่ลองไม่ได้แล้ว กับเมนู เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง อาหารจีนรสเด็ดในภัตตาคาร ที่เริ่มหากินยาก เพราะขั้นตอนการทำค่อนข้างพิถีพิถัน บทความนี้เลยเอาสูตรมาแจก ทำตามง่าย ใช้เวลานิดหน่อย แต่รับรองว่าอร่อยเหมือนกินที่เหลา!

พารู้จัก เคาหยก คืออะไร?

เคาหยก (จีน: 扣肉) อาหารเด็ดอำเภอเบตง จังหวัดยะลา ว่ากันว่าต้นตำรับเป็นสูตรอาหารจีนแคะ แต่ถูกนำมาเผยแพร่ในประเทศไทยโดยคนจีนกวางสีด้วยภาษากวางตุ้ง จนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “เคาหยก” ตรงกับภาษาจีนกลางว่า โค่วโร่ว (扣肉: koù roù) ซึ่งสามารถแปลคำว่า โค่ว (: koù) ได้ว่า คว่ำ และ โร่ว (: roù) คือ เนื้อ เมื่อนำมารวมกันจะแปลได้ว่า เนื้อคว่ำ ที่อาจหมายถึงวิธีในการจัดเสิร์ฟนั่นเอง

พารู้จัก เคาหยก คืออะไร?

โดยเมนูเคาหยก หรือ เนื้อคว่ำนี้ คือการนำเอาหมูสามชั้นไปทอดและหั่นเป็นชิ้น วางเรียงใส่ชามสลับชั้นกับเผือกหั่นชิ้น หรือ ใส่ผักกาดดองเค็มแห้งปรุงรส อัดใส่ชามจนแน่นแล้วนำไปนึ่ง ก่อนเสิร์ฟให้วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วคว่ำชาม เมื่อเปิดชามออกจะเห็นเนื้อหมูสามชั้นวางเรียงสวย เป็นที่มาของชื่ออาหารชนิดนี้ โดยผักที่ใช้รองไม่มีสูตรกำหนดตายตัว แต่ที่นิยมจะเป็น เผือก และ ผักกาดดองเค็มแห้ง เหมยกันไช่ (梅干菜) หรือไช่กัว นั่นเอง

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

วิธีทำ เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง

วิธีทำ เคาหยก สามชั้นตุ๋นผักกาดแห้ง

ส่วนผสมเคาหยกผักกาดแห้ง

  1. หมูสามชั้น 600 กรัม
  2. ผักกาดดองเค็มแห้งแช่น้ำ 300 กรัม
  3. กระเทียม 15 กรัม
  4. รากผักชี 10 กรัม
  5. พริกไทย 5 กรัม
  6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  9. น้ำ 400 มิลลิลิตร
  10. น้ำมันสำหรับทอด
  11. แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำเคาหยกผักกาดแห้ง

  1. นำผักกาดดองเค็มแห้ง มาขยำล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นให้แช่น้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาให้ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
  2. นำหมูสามชั้นมาทำความสะอาด จากนั้นหั่นให้ได้ความยาวประมาณครึ่งไม้บรรทัด ความหนาตามชอบ แล้วนำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำสะอาด ต้มจนหมูสุกดี พักไว้จนหายร้อน
  3. เมื่อหายร้อนแล้วให้นำส้อมหรือมีดมาจิ้มให้ทั่วหนังหมู จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนร้อนค่อยใส่ด้านหนังลงไปก่อน เมื่อหนังเริ่มฟูดีแล้วให้พลิกหมูจนโดนน้ำมันทั่วชิ้น พอสามชั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้ตักขึ้นพักไว้ แล้วค่อยหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาตามชอบ
  4. โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำเครื่องที่โขลกลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยผักกาดแห้งที่หั่นเตรียมไว้ (อย่าลืม ชิมผักกาดแห้งว่ามีความแค่ไหน)
  5. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย สัดส่วนปรับได้ตามชอบ ทยอยปรุงและชิมจนกว่าจะได้รสที่ถูกใจ แล้วค่อยเติมน้ำสะอาดลงไป ลดไฟอ่อนเคี่ยวทิ้งไว้ 30 นาที พอน้ำเริ่มงวดให้ปิดไฟ พักไว้
  6. เตรียมชามกะขนาดให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้เต็มพอดี จากนั้นให้เรียงสามชั้นลงไปเป็นชั้นแรก แล้วค่อยคีบเอาแต่ชิ้นผักกาดวางอัดลงไปให้แน่น ตามด้วยเทน้ำปรุงรสลงไปให้พอเต็มชาม
  7. นำทั้งชามไปนึ่งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่ม เมื่อครบเวลาให้น้ำชามออกมา แล้วรินน้ำซุปออกจากชามครึ่งนึง จากนั้นนำน้ำซุปไปตั้งไฟ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาดเล็กน้อยใส่ไปด้วย เคี่ยวจนได้ซอสข้น ๆ เป็นอันใช้ได้
  8. เสิร์ฟด้วยการวางจานประกบชาม แล้วคว่ำชาม เมื่อเปิดออกเนื้อหมูสามชั้นจะวางเรียงอยู่ด้านบนสวย ปิดท้ายด้วยการราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เคล็ดไม่ลับ ทำเคาหยกอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น!

เคล็ดไม่ลับ ทำ เคาหยก อย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น!
  1. เลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นที่มันน้อย ยิ่งชั้นไขมันกับชั้นเนื้อแยกกันชัดเจน ก็จะยิ่งทำให้หน้าตาอาหารน่ารับประทาน
  2. ผักกาดดองเค็มแห้ง ควรล้างหลาย ๆ น้ำ จนน้ำที่ใช้ล้างกลายเป็นสีใส ชิมดูแล้วไม่เค็มจัด
  3. หากหาผัดกาดดองเค็มแห้งไม่ได้ สามารถใช้ผักกาดดองเค็มได้ แต่ต้องล้างให้สะอาดและคลายความเค็มเช่นเดียวกัน
  4. กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือหมั่นโถวอุ่น ๆ ก็อร่อยเข้ากัน ฟินอย่าบอกใคร!

เมนูนี้ค่อนข้างกินเวลาและมีขั้นตอนมากประมาณนึง แต่หากได้ชิม เนื้อหมูสามชั้นที่เนื้อและมันนุ่มละลายในปาก คู่กับผักกาดดองกรุบกรอบ บอกเลยว่าคุ้มค่า ได้กินแล้วอยากกินอีก หยุดปากไม่ได้เชียวล่ะ!

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

กระถางผ้า กระถางผ้าปลูกต้นไม้
กระถางผ้า กระถางผ้าปลูกต้นไม้

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

16 พฤศจิกายน 2023

โดย

จันทร์เจ้า

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment