เมื่อพูดถึง หมู เราก็มักจะนึกถึง เมนูหมูต่าง ๆ เช่น เมนูหมูสับ เมนูหมูมะนาว หรือเมนูหมูอบ วันนี้ เราจึงขอเสนอ เมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา อีกหนึ่งเมนูหมูง่าย ๆ แค่มีหมูสามชั้นเท่านั้นก็ทำทานเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน… ถ้าใครมีเวลา อยากชวนมา เปิดตู้เย็นมีหมูสามชั้นหลายเส้นลองแบ่งเอามาทำ เมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ดูบ้างคงอร่อยไม่ใช่เล่น สูตรนี้กรอบนาน เนื้อหมูฉ่ำนุ่ม กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ฟินไม่แพ้กัน

201127-Content-หมูสามชั้นทอดน้ำปลา-ทำง่าย-อร่อยได้ที่บ้าน-02

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาอย่างดี 7-8 ช้อนโต๊ะ 
• พริกไทยขาวป่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงปรุงรส 
• แป้งชุบทอด 10-15 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำเย็น 
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใช้มีดแกะสลักจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู รวมทั้งจิ้มหนังด้วย เพื่อให้หมูนิ่ม และน้ำหมักจะเข้าเนื้อหมู เวลาทอดจะสุกเร็ว

2. หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ ผงปรุงรสเล็กน้อย และแป้งชุบทอด จากนั้นพรมน้ำเย็นบาง ๆ ลงไป แล้วค่อย ๆ นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (เพื่อหมูจะไม่อมน้ำมัน) และเกลือเล็กน้อย (กันหมูติดกระทะ) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอด โดยทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

201127-Content-หมูสามชั้นทอดน้ำปลา-ทำง่าย-อร่อยได้ที่บ้าน-03

 หมูสามชั้นทอดกรอบ หรือหมูกรอบ

ใครอยากได้สูตรหมูกรอบไว้ทำกินเองอร่อย ๆ ที่บ้านขอแนะนำสูตรนี้นำเนื้อหมูสามชั้นไปต้มก่อนแล้วค่อยนำไปทอด ส่วนผสมมีแค่ 3 อย่าง คือ หมูสามชั้น น้ำเปล่า และเกลือ วัตถุดิบหาง่ายภายในครัว

201127-Content-หมูสามชั้นทอดน้ำปลา-ทำง่าย-อร่อยได้ที่บ้าน-04

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 ชิ้น (หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• เกลือป่น 85 กรัม
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) 

วิธีทำ

1. เอามีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ บนหนังหมู และคราบออกให้หมด นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นบั้งเป็นแนวยาว 3 รอบ เตรียมไว้

2.ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อหรือกระทะ ตามด้วยเกลือป่น รอน้ำเดือดก็ใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม โดยคว่ำด้านหนังลง ต้มประมาณ 40 นาที

3. จากนั้นพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที พอครบเวลาก็ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ วางพักบนตะแกรงโปร่ง นำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง

4. นำหมูสามชั้นมาทอดในน้ำมันใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน พอด้านหนังเหลืองดีก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอดจนหมูเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

201127-Content-หมูสามชั้นทอดน้ำปลา-ทำง่าย-อร่อยได้ที่บ้าน-05

หลายคนอยากรู้ว่า “มันหมู”  มีคุณค่าและประโยชน์ต่อร่างกายสูงขนาดนั้นจริงหรือ? แล้วถ้ากินเยอะๆ จะมีผลเสียต่อร่างกายหรือไม่? ถ้าจะกินอาหารที่ทำจากมันหมูต้องมีข้อควรระวังอะไรบ้าง? กรุงเทพธุรกิจออนไลน์ ชวนมาหาคำตอบเรื่องนี้กัน

ข้อดี VS ข้อเสีย “มันหมู”

อย่างที่รู้กันว่า “หมูสามชั้น” เป็นส่วนที่มีไขมันหมูแทรกอยู่เยอะเป็นพิเศษ ถือเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดสำหรับสายหมู แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันหมูที่เยิ้มฉ่ำจำนวนมาก แต่ด้วยรสสัมผัสที่นุ่ม หอม มัน ทำให้เคี้ยวเพลินจิ้มใส่ปากอย่างเอร็ดอร่อย แต่การบริโภค หมูสามชั้น ที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ เนื่องจากปริมาณไขมันที่สูงถึงสูงมาก แต่ “มันหมู” ก็มีคุณค่าทางสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอยู่มากเลยทีเดียว

ข้อดี

– มันหมูประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึง  60%
– มีกรดโอเลอิคหรือกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อหลอดเลือดหัวใจ
– ช่วยบำรุงผิวพรรณ
– ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนต่างๆ ในร่างกาย

ข้อเสีย

– มีพลังงานสูง มันหมู 100 กรัมให้พลังงานสูงถึง 900 kcal
– หากบริโภคมากเกินพอดีทำให้เสี่ยงต่อโรคอ้วน
– หากบริโภคมากเกินพอดีทำให้เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

ดังนั้นแม้ว่า  มันหมู จะมีสารอาหารมากมายหลายหลายจริง แต่ไม่ใช่ว่าจะกินได้โดยไม่ต้องระมัดระวังอะไร โดยเฉพาะเรื่องแคลอรีจำนวนมาก ถ้ากินมันหมูมากเกินไปก็ได้รับทั้งแคลอรี่และกรดไขมันอิ่มตัวที่มากเกินกว่าความเหมาะสม ทำให้เป็นโรคอ้วนตามมาได้   และตามหลักการแพทย์แผนปัจจุบัน  นพ.พิรัตน์  บอกว่าควรยึดตามหลักกินอาหารแต่พอดี อะไรที่คุณค่าทางอาหารสูง แต่กินมากไปก็อันตรายได้ และอย่าให้แคลอรี่รวมในอาหารทั้งหมดเกินความต้องการของร่างกาย

อีกอย่างหนึ่งที่เป็นข้อควรระวังก็คือ หากอยากกินหมูสามชั้นที่มี “มันหมู” แทรกอยู่เยอะ  ก็ควรบริโภคเนื้อหมูควบคู่กับผักต่างๆ ไปพร้อมกันด้วย และควรใช้วิธีต้มหรือผัด มากกว่าการย่างหรือทอด    และไม่ควรบริโภคหมูหรือมันหมูที่มีส่วนผสมของน้ำมันหมูผ่านกรรมวิธี หรือ Processed Lard

เอาเป็นว่าตราบใดที่หมูสามชั้นซึ่งเป็นของโปรดของหลายคน ไม่ได้ถูกแปรรูปและไม่มีน้ำมันหมูแปรรูป ก็สามารถกินได้แถมมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ต้องจำกัดปริมาณการกินให้พอเหมาะพอดี อย่าเผลอตามใจปากเท่านั้นเอง

Line
Facebook
Youtube