บิบิมบับ ข้าวยำเกาหลีสูตรเด็ด ที่สายเกาห้ามพลาด เพราะอุดมไปด้วยผักนานาชนิด ดีต่อสุขภาพ ถ้าใครทำเป็นแล้ว นอกจากไว้ถ่ายรูปสวย ยังเอาไว้อวดโอปป้าที่แอบชอบได้ด้วยนะ พร้อมไปเป็นสะใภ้เกาหลีได้เลย

ที่มาของ บิบิมบับ ข้าวยำสไตล์เกาหลี

บิบิมบับ หรือออกเสียงได้อีกอย่างว่า พีบิมบับ (비빔밥) เป็นอาหารเกาหลีชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยคำว่า “พีบิม” (비빔) แปลว่า “ยำ” หรือ “คลุกเคล้า” และ “บับ” (밥) แปลว่า “ข้าว” รวมเป็นข้าวยำ ประกอบด้วยข้าวสวยร้อน โรยหน้าด้วยนามุล (ผักที่ผัดและปรุงรสแล้ว), ซอสโคชูจัง หรือ ซอสพริกเกาหลี นอกจากนี้ ยังนิยมใส่ไข่ดิบ ไข่ดาว หรือไข่ลวก และเนื้อสัตว์ที่หั่นบาง ๆ ลงไป โดยวิธีการกิน จะทำการคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันก่อนรับประทาน

โดยผักที่มักใส่ลงไปในพีบิมบับ มักมีสีสันต่าง ๆ 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ กล่าวคือ สีขาวเป็นตัวแทนของทิศตะวันตกหรือปอด (ถั่วงอก, ข้าว, หัวไชเท้า), สีดำเป็นตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่ายโนริ) สีแดงหรือสีส้มเป็นตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แคร์รอต, ลูกพุทรา) สีเหลือง ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, มันฝรั่ง, ไข่) และสีเขียว ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม) ทำให้นอกจากเป็นอาหารที่มีความอร่อย ยังสอดคล้องกับความเชื่อในการรับประทานอาหารให้ถูกต้องตามตำราการแพทย์โบราณและการสร้างเสริมสุขภาพของคนเกาหลีในยุคโบราณด้วย

โดยประวัติของอาหารชนิดนี้ สามารถสืบย้อนไปได้ถึงสมัยราชวงศ์โชซ็อน แต่คำว่า “พีบิมบับ” จริง ๆ แล้วเพิ่งได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในชีอึยจ็อนซอ (시의전서) ตำราอาหารไม่ทราบชื่อผู้แต่ง เมื่อปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น โดยตำรานั้น พบที่เมืองช็อนจูในภูมิภาคโฮนัมของเกาหลีใต้ เรียกพีบิมบับว่า “พูบีมบับ” (부븸밥) โดยบิบิมบับนั้น เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ถึงขนาดที่เมื่อมีการจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกโดยสำนักข่าวซีเอ็นเอ็น ในปี ค.ศ. 2011 พีบิมบับ ติดอยู่ในอาหารอร่อยที่สุดในโลกอันดับที่ 40 ด้วย แสดงถึงความรับประทานและรสชาติอร่อยของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี

สูตร บิบิมบับ แบบดั้งเดิม

บิบิมบับ แบบดั้งเดิมนั้น นิยมรับประทานข้าวคู่กับผักหลากชนิด โดยสำหรับสูตรนี้ ประกอบไปด้วย แตงกวา แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก ผักโขม กิมจิ ซึ่งหากใครไม่สามารถหาผักตามนี้จะใช้ผักอื่น ๆ ก็ได้แล้วแต่สะดวก สูตรจาก เชฟเจิน x SGE ใครอยากทำบิบิมบับแบบดั้งเดิมแล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลย

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นสไลด์ 80 กรัม
• แครอทหั่นเส้น 100 กรัม
• ถั่วงอก 100 กรัม
• ผักโขม 100 กรัม
• แตงกวาญี่ปุ่น 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) หั่นเส้น 3 ดอก
• งาขาวคั่ว 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• กิมจิ 120 กรัม
• โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวญี่ปุ่น (หุงสุก) 200 กรัม

วิธีทำ

1. ใช้มีดหั่นเห็ดหอม แตงกวา แครอท เป็นเส้น ๆ ส่วนถั่วงอก ผักโขม จัดใส่ชาม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่งาขาว แล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ให้มีสีเหลืองหอม เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ผัดผักทีละชนิด เริ่มจาก แตงกวา แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก ผักโขม โดยระหว่างผัด ให้ปรุงรสด้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ผัก 1 ชนิด
4. ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไป ผัดให้สุก แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดจาน เอาแปรงจุ่มน้ำมันงา ทาก้น หม้อดินแบบเกาหลี ให้ทั่ว จากนั้น ใส่ข้าวญี่ปุ่นลงไป
6. ใช้ตะเกียบคีบผัก หมูสามชั้น และ กิมจิ จัดวางเรียงแต่ละอย่างลงไปด้านบนให้สวยงาม
7. โรยหน้าด้วยงาขาว ซอสโคชูจัง และ ไข่แดง ลงไป เป็นอันเสร็จ

สูตร บิบิมบับหมู

บิบิมบับ ไม่จำเป็นต้องกินคู่กับผักเพียงอย่างเดียว สามารถใส่เนื้อสัตว์ลงไปได้ ซึ่งสำหรับสูตรนี้ จะพามาทำบิบิมบับหมูกัน โดยเนื้อหมูจะทำออกมาให้อร่อย ต้องไปหมักกับน้ำมันงา น้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ เสียก่อนเพื่อเพิ่มความอร่อย ซึ่งหากใครทำบุลโกกิเป็น ก็สามารถทำได้เลย ยิ่งเพิ่มความอร่อย

ส่วนผสม

• ข้าวสวย
• ไข่ไก่
• เห็ดเข็มทอง
• เห็ดหอม
• แตงกวาญี่ปุ่น
• ผักโขม
• แครอท
• ถั่วงอก
• น้ำมันงา
• น้ำตาล
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย
• กระเทียมสับ
• เกลือ
• ซอสพริกโคชูจัง

ส่วนผสมหมูหมัก

• เนื้อหมู
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเล็กน้อย
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เริ่มหมักหมู โดยเตรียมชามผสม ใส่เนื้อหมู ตามด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักทิ้งไว้
2. นำผักต่าง ๆ มาหั่นเตรียมไว้ โดยหั่นแครอท แตงกวาญี่ปุ่น เห็ดหอม ให้เป็นเส้นตามแนวยาว
3. นำถั่วงอกและผักโขมมาลวกน้ำร้อน 3-4 นาที จากนั้น นำมาปรุงรสด้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเสร็จแล้ว จัดใส่จาน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้น นำแครอท แตงกวาญี่ปุน เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง ผัดให้เข้ากันเป็นชนิด ๆ ไป พอเข้ากันดีแล้ว ให้ตักใส่จานเตรียมไว้
5. นำหมูที่หมักไว้ มาผัดในกระทะจนสุกดี จากนั้น ตอกไข่ไก่ ทอดไข่ดาว 1 ฟอง
6. จัดจาน ตักข้าวสวยไว้ตรงกลาง จากนั้น นำผักต่าง ๆ มาจัดเรียงไว้รอบ ๆ โปะไข่ดาวไว้ด้านบน ตักซอสพริกโคชูจัง ไว้ข้างบน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ บิบิมบับหมู เพิ่มเติมคลิก

สูตร บิบิมบับไก่

หากกลัวว่าเนื้อหมูจะมีมันเยอะเกินไป สามารใช้เนื้อไก่แทนได้ โดยสูตรนี้จะนำสะโพกไก่มาใช้ แต่ถ้าใครจะใช้อกไก่ก็ได้นะ ยิ่งทานยิ่งดีต่อสุขภาพ เพียงแค่นำเนื้อไก่มาผัดให้สุกดี จากนั้น นำผักต่าง ๆ มาผัดคลุกเคล้ากับน้ำมันงา เท่านี้ ก็พร้อมรับประทานแล้ว

ส่วนผสม

• ข้าวสวย
• สะโพกไก่
• ไข่แดง
• เห็ดหอม
• แตงกวาญี่ปุ่น
• ผักโขม
• แครอท
• ถั่วงอก
• น้ำมันพืช
• น้ำมันงา
• งาขาว
• ซอสพริกโคชูจัง

วิธีทำ

1. นำสะโพกไก่มาหั่นชิ้นพอดีคำ จากนั้น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช แล้วนำสะโพกไก่มาผัดจนเนื้อไก่สุก
2. นำผักต่าง ๆ มาหั่นเตรียมไว้ โดยหั่นแครอท แตงกวาญี่ปุ่น เห็ดหอม ให้เป็นเส้นตามแนวยาว
3. นำถั่วงอกและผักโขมมาลวกน้ำร้อน 3-4 นาที จากนั้น นำมาปรุงรสด้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ถ้าอยากปรุงรสเพิ่มให้ใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน) พอเสร็จแล้ว จัดใส่จาน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้น นำแครอท แตงกวาญี่ปุน เห็ดหอม ผัดให้เข้ากันเป็นชนิด ๆ ไป พอเข้ากันดีแล้ว ให้ตักใส่จานเตรียมไว้
5. ตอกไข่ไก่ ทอดไข่ดาว 1 ฟอง (ถ้ามีไข่ดองเค็มก็ใส่ลงไป)
6. จัดจาน ตักข้าวสวยไว้ตรงกลาง จากนั้น นำผักต่าง ๆ มาจัดเรียงไว้รอบ ๆ โปะไข่ดาวไว้ด้านบน ตักซอสพริกโคชูจัง ไว้ข้างบน โรยด้วยงาขาว เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ บิบิมบับไก่ เพิ่มเติมคลิก

เป็นยังไงกันบ้างกับบิบิมบับ สูตรต่าง ๆ ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยใช้มั้ยล่ะ หากอยากทานเมนูอาหารสุขภาพดี รสชาติอร่อย ถูกปากแล้วละก็ ลองฝึกทำข้าวยำเกาหลีไว้ รับรองว่า นอกจากจะได้เมนูโปรดเพิ่ม ยังเอาไว้ทำทานระหว่างดูซีรี่ส์เกาหลี เพิ่มความอิน หรือ อวดโอปป้าที่แอบชอบก็ยังได้ ซึ่งถ้าเกิดใครซื้อผักแต่ละชนิดมาทำ แล้วทานไม่หมด อยากจะเก็บไว้ทานในวัดถัดไป แต่กลัวว่าจะเสีย ใบผักเหี่ยวแห้ง ไม่อร่อยแล้วละก้ แนะนำให้เก็บในถุงพลาสติกหรือถุงซีลสุญญากาศ แล้วใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ของ SGE ในการปิดผนึกและซีลถุงให้แน่น เพราะใช้งานได้สะดวก สามารถซีลถุงได้ในระยะเวลาไม่ถึง 1 นาที ช่วยให้การเก็บผักชนิดต่าง ๆ เป็นไปอย่างรวดเร็ว และประหยัดเนื้อที่ในการจัดเก็บ พร้อมคงความสดใหม่ให้กับผักในทุก ๆ วัน

โดยเครื่องซีลสุญญากาศของเรา ยังมีหลายรุ่นหลายขนาดให้เลือกสรร ตามจำนวนถุงที่ต้องการซีลในแต่ละวัน รวมถึงยังซีลสินค้าและวัตถุดิบได้หลายชนิด  ให้คุณสามารถเลือกใช้งานได้ ไม่เพียงจัดเก็บแต่ผักนานาชนิด แต่ยังใช้เก็บเนื้อสัตว์และผลไม้ได้อีก  หากต้องการดูรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถคลิกเข้าไปดูได้ที่ https://www.sgethai.com/vacuum-sealer/ หรือสอบถามผ่านทางโทรศัพท์ เว็บไซต์ หรือ ไลน์ของเราได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• หมูย่างเกาหลี ทำเองที่บ้าน เผ็ด อร่อยอย่าบอกใคร