วิธีทำ บุลโกกิ เนื้อย่างเกาหลี สูตรเนื้อนุ่มฉ่ำซอส อร่อยง่าย ๆ ที่บ้าน
บุลโกกิ อาหารเกาหลียอดนิยมในประเทศไทย โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม ๆ ผัดกับเครื่องปรุงและผักให้เข้ากัน จะกินเปล่า ๆ หรือกินคู่กับข้าวสวยก็ฟินเว่อร์
วันนี้ SGE มีสูตรบุลโกกิ เนื้อย่างเกาหลี เด็ด ๆ มาฝากทุกคน รับรองว่า อร่อยไม่แพ้กินที่เกาหลีแน่นอน!
สารบัญ
บุลโกกิ (Bulgogi) คือ?
บุลโกกิ (불고기) คือ เนื้อย่างเกาหลี อาหารที่มีมานานกว่า 1,000 ปี ตั้งแต่ยุคโคกูรยอ (Goguryeo) อาณาจักรเกาหลีโบราณในประวัติศาสตร์ ในสมัยก่อนบุลโกกิเป็นอาหารที่มีราคาแพงและราคาสูง เนื่องจากเนื้อสัตว์ในสมัยนั้นค่อนข้างหายาก คนที่มีตำแหน่งหรือมีเชื้อเจ้าเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ ทั้งนี้ก็เพราะว่าลักษณะภูมิประเทศเกาหลีล้อมรอบไปด้วยทะเล อาหารที่มีราคาถูก หาง่าย จึงมักเป็นอาหารทะเลและผักต่าง ๆ ในปัจจุบันบุลโกกิเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากหนังและซีรีส์ต่าง ๆ
บุลโกกิ (Bulgogi) คนเกาหลีนิยมหมักกับ “ลูกแพรขูด” ในประเทศไทยมักใช้ “สาลี่” แทน เพราะลูกแพรค่อนข้างหายาก ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้มีเอนไซม์ที่ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่หากไม่มีลูกแพร ลูกสาลี่ สามารถใช้ กีวี่ หรือ สับปะรด แทนได้ แต่ต้องลดปริมาณลง เพราะมีเอนไซม์แรงกว่า ส่วนวิธีรับประทานบุลโกกิ สามารถทานได้ทั้งแบบแห้งและน้ำ เสิร์ฟคู่กับข้าว หรือ ห่อทานกับผักก็ได้ รสชาติกลมกล่อม เค็มนิด หวานหน่อย เผ็ดร้อนเล็กน้อย แล้วแต่สูตรของแต่ละที่
불 (บุล) แปลว่า ไฟ, 고기 (โกกิ) แปลว่า เนื้อสัตว์
“เนื้อหมู” เรียก Dwaeji Bulgogi (돼지불백), “เนื้อไก่” เรียก Dak Bulgogi ( 닭불백)
เนื้อบุลโกกิ คือเนื้อส่วนใด?
เนื้อบุลโกกิ ส่วนใหญ่จะใช้ เนื้อวัว ในส่วน สันนอก(Sirloin) ริบอาย (Rib Eye) และ อก (Brisket), เนื้อหมู มักใช้เป็นหมูสามชั้น สันคอ สันใน และ เนื้อไก่ มักใช้ สันใน และ อก
เทคนิคการหั่นเนื้อให้นุ่ม: เนื้อวัว : หั่นตามแนวขวางของเนื้อเยื่อ เนื้อหมูและเนื้อไก่: หั่นตามแนวขวางของลายเส้น
เครื่องเคียงบุลโกกิ มีอะไรบ้าง?
เครื่องเคียงบุลโกกิ สามารถเลือกรับประทานได้ตามชอบ ส่วนมากนิยมทานกับ ถั่วงอกดอง กิมจิ วุ้นเส้นปรุงรส สาหร่าย และน้ำจิ้ม
คาลบิ บุลโกกิ ต่างกันยังไง?
บุลโกกิ (Bulgogi) เป็นเนื้อสัตว์แผ่นบาง ๆ คัดสรรเนื้อจากส่วนที่นุ่มที่สุด ปรุงสุกด้วยการผัดบนกระทะ ส่วน คาลบิ (Galbi) เป็นซี่โครงเนื้อแถบเล็ก หรืออาจจะเป็น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หั่นเป็นแผ่นใหญ่ และ หนากว่า หมักด้วยเครื่องปรุงคล้ายกับบุลโกกิ ปรุงสุกด้วยการย่างบนตะแกรงเตาถ่าน
วิธีทำ บุลโกกิ สูตรเนื้อนุ่มฉ่ำซอส
ส่วนผสมบุลโกกิ
- เนื้อวัว/เนื้อหมู (สไลด์) 400 กรัม
- โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียบ 5 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว
- ต้นหอม 1
- ลูกสาลี่ 1/2 ลูก
- งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมทำน้ำจิ้ม
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ (เต้าเจี้ยวเกาหลี) ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำบุลโกกิ
- หั่นหัวหอมใหญ่ให้เป็นเส้น ๆ สับกระเทียม และซอยต้นหอม
- จากนั้น ผสมโชยุ โคชูจัง น้ำมันงา พริกไทย น้ำตาลทราย งาขาวคั่วเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
- ขูดลูกสาลี่ หรือบดด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 2
- นำเนื้อวัว หรือ เนื้อหมูสไลด์ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในภาชนะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- หมักเนื้อไว้ในตู้เย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
- ระหว่างรอเนื้อหมัก ทำน้ำจิ้มบุลโกกิ ด้วยการผสมโคชูจัง มิโซะ น้ำเชื่อม น้ำมันงา และงาขาวคั่วเข้าด้วยกัน
- นำเนื้อหมักออกจากตู้เย็น เทใส่กระทะ ผัดไฟกลาง จนสุก
- ตักใส่จาน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และเครื่องเคียงตามชอบ เช่น กิมจิ ถั่วงอก สาหร่าย ฯลฯ
เป็นอย่างไรบ้างกับ วิธีทำบุลโกกิเนื้อย่างเกาหลี สูตรเด็ด สไตล์เกาหลี จะเห็นว่าอุปสรรคความอร่อยของเมนูนี้ คือ ส่วนผสมที่มีเยอะและค่อนข้างหายาก แต่ถ้าเรามีทุกอย่างครบ ขั้นตอนการทำก็ง่ายนิดเดียว ใช้เวลาทำแป๊บ ๆ ก็ได้บุลโกกิ เนื้อนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ พร้อมทานที่บ้านแล้ววว
เมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
ขอบคุณข้อมูลจาก : Spoon.co
24 สิงหาคม 2023
โดย
Wishyouwell.
