วิธีทำ ถั่วกวน สูตรโบราณ หอมกะทิ อบควันเทียน เนื้อนุ่มหอมอร่อย
ถั่วกวน ทำอย่างไรให้ สีเหลืองทองสวย น่ารับประทาน SGE มีวิธีทำ ขนมถั่วกวน แบบสูตรโบราณ มาฝาก
ใส่หัวกะทิ พร้อมอบควันเทียน ตามแบบต้นฉบับด้วย รับรองว่า เนื้อเนียนนุ่ม หอมอร่อย
ทำกินเองที่บ้านก็ดี หรือ ทำขายเพื่อสร้างรายได้ก็ได้
สารบัญ
ทำความรู้จัก ขนมถั่วกวน
ขนมถั่วกวน บ้างก็เรียก ขนมถั่วทอง เชื่อกันว่า เป็นขนมไทยโบราณ สันนิษฐานว่า มีมาแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยา โดยได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกส มีหลักฐานคือ ในจดหมายเหตุของชาวฝรั่งเศส ได้บันทึกไว้ว่า หลังเจ้าพระยาวิชชาเยนทร์ถูกประหารชีวิต ท้าวทองกีบม้า ถูกส่งไปอยู่ในค่ายของพวกโปรตุเกส แล้วถูกบังคับให้ทำของหวานเครื่องกวนส่งเข้าไปถวายในวัง ทำให้เชื่อกันว่า ขนมกวน มีมาตั้งแต่สมัยนั้น ทั้งในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ก็ปรากฏชื่อของ บ้านขนมกวน อยู่แถวปากคลองตะเคียน ซึ่งเป็นย่านที่เคยเป็นค่ายของพวกโปรตุเกสมาก่อน จึงสันนิษฐานกันว่า ขนมกวน มีมาตั้งแต่นั้น ถึงแม้ว่าจะไม่ปรากฏชื่อว่า ขนมกวน นั้น มีขนมถั่วกวน รวมอยู่ด้วยหรือไม่
วิธีเลือก ถั่วเขียวซีก มาทำ ถั่วกวน
ทำ ขนมถั่วกวน ใช้ ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก เป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งวิธีการเลือกถั่วเขียวซีกให้มีคุณภาพ จะต้องเลือก เมล็ดถั่วเขียว ที่สดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ที่สำคัญ ต้องไม่มีมอดขึ้น วิธีสังเกตคือ เมล็ดต้องเหลืองสวย ไม่มีสีขาว หากมีสีขาว ๆ แสดงว่ามีขี้มอด ให้คัดออก ก็จะได้ถั่วกวนสีเหลืองสวย รสชาติอร่อยแล้ว
เคล็ดลับทำ ถั่วกวน ให้อร่อย
เคล็ดลับทำ ถั่วกวน ให้อร่อย จะต้องนำ ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน 3 – 4 รอบ หรือ จนกว่าน้ำจะใส เพื่อให้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ที่สำคัญ เวลากวนแป้ง จะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง โดยใช้ไฟอ่อน เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถึงจะทำให้แป้ง ขนมถั่วกวน เนียนละเอียด สวยงาม และ เพื่อให้มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน แนะนำให้จุดเทียนหอมอบแป้งขนมด้วย จะทำให้มีกลิ่นควันเทียน หอมฉุย น่ากินยิ่งกว่าเดิม
วิธีทำ ถั่วกวน ด้วยตัวเองที่บ้าน
วิธีทำ ถั่วกวน ด้วยตัวเองที่บ้าน สูตรนี้ ทำแบบโบราณ ใส่หัวกะทิ น้ำตาล เกลือ และ มะพร้าวขูดหั่นเส้น กวนให้เข้ากัน จะให้รสสัมผัสเนียนนุ่ม และ มีกลิ่นหอมของควันเทียน น่ารับประทานสุด ๆ ใครอยากกินขนมไทยโบราณ เมนูนี้ต้องลอง
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 7 ขีด
- น้ำตาล 7 ขีด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะพร้าวขูดหั่นเส้น 5 ลูก
- เทียนหอมอบขนม 1 เส้น
- แม่พิมพ์ขนมทรงกลม ลวดลายตามชอบ
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด 3 – 4 รอบ หรือ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้น แช่น้ำทิ้งไว้ 3 – 4 ชั่วโมง
- เตรียมซึ้งนึ่ง ห่อถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก ด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลา 30 นาที
- เตรียมครกกับสาก ใส่ถั่วเขียวซีกลงไป ตำให้ละเอียด
- ตักถั่วเขียวใส่หม้อ ใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ มะพร้าวขูดหั่นเส้น จากนั้น เปิดไฟอ่อน แล้วใช้ไม้พายกวนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อแป้งจะละเอียด
- พอครบเวลา ให้ปิดไฟ แล้วจุดเทียนหอมอบขนม อบแป้งขนมให้มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 30 นาที
- ตักแป้งขนมใส่ถาด เกลี่ยให้ทั่ว แล้วใช้แม่พิมพ์ขนม กดลงไป ให้ได้รูปทรง หรือ ลวดลายตามชอบ เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ สูตรและวิธีทำ ขนมถั่วกวน ที่ SGE นำมาฝาก ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทานขนมไทยโบราณ ที่เนื้อเนียนนุ่ม กลิ่นหอมฉุย หวานอร่อย แล้วละก็ ลองทำถั่วกวนไว้รับประทานที่บ้านได้เลย รับรองว่า ใครกินก็ติดใจ แถมเป็นการช่วยอนุรักษ์ขนมไทยโบราณนี้ ให้ยังคงอยู่ ไม่สูญหายไปอีกด้วย
16 ธันวาคม 2022
โดย
Pres
