รู้จักกับ นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น พร้อมประโยชน์ดี ๆ กินอย่างไรให้อร่อย
สารบัญ
นัตโตะ คืออะไร?
นัตโตะ (Natto) หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คือ ถั่วเหลืองที่หมักด้วยแบคทีเรีย Bacillus subtilis ลักษณะเป็น ถั่วในเมือก ยืด ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างแรง ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานในมื้ออาหาร เช้าและเย็น
นัตโตะจะมีเมือกเหนียว ๆ เวลาทาน จะใช้ตะเกียบคนให้เข้ากับเครื่องปรุง ที่นิยมใส่ จะเป็นเครื่องปรุงคล้ายมัสตาร์ด ชื่อ คาราชิ หรือโชยุ เวลาทานเมือกจะยืดติดกับตะเกียบ ต้องหมุนตะเกียบวน ๆ ให้ขาด นิยมรับประทานกับข้าวสวย
ความเหนียว ยืด และกลิ่นของนัตโตะ อาจจะทำให้หลายคนไม่ชอบ แต่นัตโตะนั้น อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร และประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย มีโปรตีนสูง ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี ปรับสมดุลลำไส้ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ชะลอความแก่ก่อนวัย บำรุงสมอง และอื่น ๆ อีกมากมายด้วย
ประโยชน์ของนัตโตะ ถั่วเน่าญี่ปุ่น
เรียกได้ว่าเป็น เมนูอาหารเช้ายอดฮิต ของชาวญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยโปรตีน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่
- ช่วยย่อยอาหาร โปรไบโอติกส์ในนัตโตะ สามารถป้องกันสารพิษ และแบคทีเรีย ที่เป็นอันตรายต่อลำไส้ ช่วยลดปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมจากอาหารได้ เสริมระบบย่อย ให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น ลดก๊าซ ท้องผูก ท้องร่วง และท้องอืด นอกจากนั้น ยังช่วยป้องกันอาการลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคลำไส้อักเสบได้
- บำรุงกระดูก วิตามิน K2 ซึ่งพบในนัตโตะนั้น มีคุณสมบัติสำคัญ คือ การรักษาโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวาน มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคข้อเข่าเสื่อม งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Osteoporosis International พบว่า การบริโภคนัตโตะ ส่งผลให้สุขภาพกระดูกดีขึ้น หลังจากศึกษาจากผู้ชายชาวญี่ปุ่นสูงอายุ มากกว่า 1,600 คน ผลคือ ผู้ที่บริโภคถั่วเน่าญี่ปุ่นมากขึ้น มีกระดูกแข็งแรง เนื่องจากปริมาณวิตามินเคในถั่วเน่านั่นเอง
- บำรุงหัวใจและหลอดเลือด นัตโตะไคเนส เป็นเอนไซม์ในถั่วเน่าญี่ปุ่น ที่เกิดจากระบวนการหมัก ทำหน้าที่เป็น ทินเนอร์ตามธรรมชาติ ช่วยในการป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นักวิจัยพบว่า นัตโตะไคเนส มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจ และหลอดเลือด รวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และป้องกันระบบประสาท
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นัตโตะมีสารอาหารหลายอย่าง ที่อาจช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น โปรไบโอติกส์ ที่ทำให้ลำไส้แข็งแรง ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย ที่เป็นอันตราย และอาจช่วยเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ และช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น หลังจากอาการป่วย
- ช่วยยืดอายุขัย ถั่วเน่าญี่ปุ่น สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของโลก มีรายงานการศึกษาปี 2018 กล่าวว่า “เชื่อว่าการบริโภคนัตโตะ มีส่วนสำคัญต่อการมีอายุยืนยาวของชาวญี่ปุ่น การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แสดงให้เห็นว่า การบริโภคถั่วเน่าปริมาณมาก ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ และหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากหัวใจขาดเลือดได้
- ลดความดันโลหิต การศึกษาพบว่า ผู้คนที่มีความดันโลหิตสูง จำนวน 79 คน ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาเหนือพบว่า การบริโภคนัตโตะ ช่วยลดความดันโลหิตได้ ทั้งในผู้ชาย และผู้หญิง ทั้งยังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ คือ การลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองนั่นเอง
วิธีทานนัตโตะ ให้อร่อยทำได้อย่างไร?
โดยปกติแล้ว นัตโตะ นิยมกินคู่กับ ข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกใหม่ ๆ หรือจะอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ ก็ได้เช่นกัน หรือถ้าเป็นไปได้ ให้รับประทานคู่กับข้าวที่หุงสุกใหม่จะอร่อยที่สุด วิธีกินนัตโตะ มีดังนี้
- คดข้าวขึ้นพักที่จานประมาณ 10 นาที เพื่อให้ข้าวแห้งเสียก่อน
- ตามด้วยนัตโตะ ซึ่งในปัจจุบัน นิยมใส่บรรจุภัณฑ์เป็นกล่องสีเหลี่ยมเล็ก ๆ เมื่อเปิดออกจะเห็นนัตโตะ และซอสปรุงรสอยู่ด้านใน บางยี่ห้ออาจแถมมัสตาร์ดด้วย ขั้นตอนแรกใส่เครื่องปรุงรสที่ให้มา ลงไปในนัตโตะ หรือหากไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่คนชอบ
- ใช้ช้อน หรือตะเกียบ ค่อย ๆ คนนัตโตะไปในทางเดียวกัน มีคำแนะนำว่า คนไปประมาณ 50 รอบ จะกำลังดี เพราะความอร่อยของนัตโตะ อยู่ที่เส้นใยเหนียว ๆ ลื่น ๆ ที่เกิดจากการคนนั่นเอง
- เมื่อได้ที่แล้ว นำมาราดกับข้าวสวยที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมทาน
นอกจากนี้ นัตโตะ ยังนำมาประยุกต์รับประทานได้อีกหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะใส่คู่กับไข่ดิบ ทาโกะวาซาบิ (ปลาหมึกสายคลุกวาซาบิ) ก็อร่อยไปอีกแบบ ไม่ซ้ำซากจำเจอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้
- ไขมัน 11 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
- ไฟเบอร์ 5 กรัม
- โปรตีน 18 กรัม
- แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบจากพืช ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
สุดท้ายนี้ ก็ได้รู้กันแล้วว่า นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย การรับประทานนัตโตะเป็นประจำ มีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกระดูก นอกจากนี้ ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิด โรคหัวใจ และช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย ประโยชน์ดี ๆ แบบนี้ อย่าลืมbไปลองหามาทานกันดูนะจ๊ะ 😍
บทความดี ๆ ที่น่าสนใจ:
อ้างอิงข้อมูลจาก: chillchilljapan.com, webmd.com, healthline.com, verywellfit.com, food.trueid.net, hellokhunmor.com
26 สิงหาคม 2022
โดย
ลำดวน
