5 สูตร แกงขี้เหล็ก เมนูแกงพื้นบ้าน ทำแล้วอร่อย ไม่ขม
แกงขี้เหล็ก ทำอย่างไรให้ ใบขี้เหล็ก ไม่ขม น้ำแกงรสชาติเข้มข้น เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดี
SGE รวมมาให้แล้ว 5 สูตรด้วยกัน รับรองว่า ทำตามได้ง่าย ๆ อร่อยจนคำสุดท้ายแน่นอน ส่วนจะมีอะไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
แกงขี้เหล็กหมูย่าง
เริ่มกันที่ แกงขี้เหล็กหมูย่าง ของ Youtuber ช่อง Asia Food Secrets ที่ไม่เพียงจะบอกวิธีทำ แกงขี้เหล็ก แสนอร่อย แต่จะมาบอกวิธีการล้างใบขี้เหล็กให้สะอาด หายขมอีกด้วย รับรองว่า สูตรนี้ กินอร่อย ไม่ขมแน่นอน
ส่วนผสม
- สันคอหมู ครี่งกิโล
- ใบขี้เหล็ก ตามชอบ
- เกลือ 1 ช้อนชา (ล้างใบขี้เหล็ก)
- มะเขือพวง ตามชอบ
- พริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ขวด
- หางกะทิ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (ใส่หัวกะทิ)
- กระชายซอย 1 หัว + น้ำเปล่า
- น้ำตาล 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- หมักสันคอหมู โดยใส่ซอสปรุงรสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที พอหมักหมูครบเวลา ให้นำหมูมาย่างในกระทะจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- ล้างใบขี้เหล็ก เริ่มจากนำใบขี้เหล็กมารูดเอาก้านใบออก จากนั้น ล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่หม้อต้มเตรียมไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่มะเขือพวง ตำให้แหลกพอหยาบ ใส่ลงไปในหม้อ รวมกับ ใบขี้เหล็ก จากนั้น เทน้ำใส่ลงในหม้อจนท่วม แล้วต้มให้น้ำเดือด
- พอเดือดดีแล้ว ให้ปิดเตา กรองเอาน้ำออก แล้วพักใบขี้เหล็ก ทิ้งไว้ให้เย็น
- พอใบขี้เหล็กเย็นดีแล้ว ให้ใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ใช้มือขยำให้ทั่ว แล้วบีบให้แห้งขึ้นมา
- เริ่มต้มแกงขี้เหล็ก โดยตั้งกระทะใหม่ ใส่หัวกะทิลงไปประมาณหนึ่ง ตามด้วยเกลือ รอจนกะทิแตกมันแล้ว ให้ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากันดี
- หั่นกระชายซอยใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วปั่นให้ละเอียด เติมลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับพริกแกงเผ็ด
- ผสมกะทิกับน้ำเปล่า ทำเป็นหางกะทิ เติมลงไปในกระทะเรื่อย ๆ จนกว่าพริกแกงจะมีกลิ่นหอม
- พอพริกแกงเริ่มมีกลิ่นหอม ให้ใส่ใบขี้เหล็กลงไป ตามด้วย หมูย่าง ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้น ต้มต่อไป รอจนกว่าน้ำแกงจะเดือด เป็นอันเสร็จ
แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง
สูตร แกงขี้เหล็ก จาก Youtuber ช่อง ทำกินเอง ที่จะมาใส่เนื้อย่าง แทน หมูย่าง แบบเดิม ๆ แถมวิธีล้างใบขี้เหล็กแบบง่าย ๆ ด้วย ใครชอบทานเนื้อ ห้ามพลาดเด็ดขาด !!!
ส่วนผสม
- ใบขี้เหล็ก 500 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา (ล้างใบขี้เหล็ก)
- เนื้อวัว 400 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (หมักเนื้อวัว)
- พริกแกงคั่ว 100 กรัม
- กระชายซอย 5 หัว
- เนื้อปลาโอย่าง 80 กรัม
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 600 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างใบขี้เหล็ก เริ่มจากนำใบขี้เหล็กมารูดเอาก้านใบออก จากนั้น ใส่หม้อต้ม เทน้ำลงไปจนท่วม เตรียมไว้
- ใส่เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้เทน้ำออก แล้วบีบให้แห้ง นำไปต้มใหม่ ทำซ้ำอย่างนี้อีก 3 รอบ
- หมักเนื้อวัว โดยใส่ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที เสร็จแล้ว นำไปย่างในกระทะ ให้พอสุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
- เตรียมครกกับสาก ใส่กระชายซอย พริกแกงคั่ว โขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ตามด้วยด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ คนให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่เนื้อย่างลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิลงไป ต้มให้น้ำเดือด เสร็จแล้ว ใส่ใบขี้เหล็กลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเดือดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
แกงขี้เหล็กหมูสามชั้น
ใครขี้เกียจย่างหมู ย่างเนื้อแล้วละก็ สามารถใช้หมูสามชั้นทำ แกงขี้เหล็ก ตามแบบ ครัวพิศพิไล ก็ได้ โดยสูตรนี้ ยังมาพร้อมกับวิธีตำพริกแกงคั่วด้วยตัวเอง หากใครอยากทำแกงขี้เหล็กตั้งแต่ต้นจนจบแล้วละก็ สูตรนี้ต้องลอง
ส่วนผสมพริกแกง
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ หรือ ผิวมะกรูด นิดหน่อย
- พริกสด 1/2 ถ้วย หรือพริกแห้ง
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ หั่นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 15 กลีบ
- หอมแดง 10 หัว
- รากผักชี 2-3 ราก
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ หรือปลาแห้งป่นก็ได้
- กระชาย 1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแกงขี้เหล็ก
- ใบขี้เหล็กต้ม 2 ถ้วย
- หมูสามชั้น 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- พริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
- กากหมู 2 ถ้วย
- ซุปก้อน 1 ก้อน
- กะทิ 400 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
วิธีทำ
- ตำพริกแกงคั่ว โดยเตรียมเครื่องปั่น ใส่กุ้งแห้ง ปั่นให้ละเอียด จากนั้น ค่อย ๆ ทยอใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกแดง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ ใบมะกรูด เกลือ กะปิ ลงไป ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักพริกแกงที่ปั่นไว้ ใส่ครก ตำให้ละเอียดอีกรอบ
- ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปประมาณหนึ่ง ตามด้วยพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม หากแห้ง ให้คอยเติมหัวกะทิลงไปเพิ่มเป็นระยะ
- พอน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดให้สุก จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน
- เติมหัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยน้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือด
- ใส่ใบขี้เหล็กต้มลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่กากหมู ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงขี้เหล็กปลาย่าง
เปลี่ยนจาก เนื้อหมู เนื้อวัว มาเป็นเนื้อปลากันบ้าง กับ แกงขี้เหล็กปลาย่าง โดยก่อนนำมาใส่ แกงขี้เหล็ก ควรนำปลาไปย่างให้สุกก่อน แล้วจึงค่อยใส่ลงไป สามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ตามต้องการ สูตรจาก Youtuber ช่อง TomJoke FoodTV
ส่วนผสม
- ใบขี้เหล็กต้ม 1 ถ้วย
- ปลาแห้ง 1 ถ้วย
- พริกแกงคั่ว 100 กรัม
- กะทิ 700 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป แล้วเปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน เคี่ยวให้กะทิแตกมัน
- ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากันกะทิ จนมีกลิ่นหอม
- ใส่ปลาแห้งลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกง จากนั้น ใส่กะทิลงไปเพิ่ม แล้วเร่งไฟ ต้มให้น้ำเดือด
- ใส่ใบขี้เหล็กต้มลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส คนให้ละลายเข้ากัน
- พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แกงขี้เหล็กใส่ใบย่านาง
ปิดท้ายกันด้วย แกงขี้เหล็ก แบบคนอีสาน ที่จะใช้น้ำใบย่างนาง แทนน้ำกะทิ ทำให้ได้รสชาติและความเข้มข้นไปอีกแบบ ใครอยากรู้ว่า แกงขี้เหล็กสูตรนี้จะรสชาติเป็นอย่างไร ทำตามสูตร Youtuber ช่อง kumtoto channel ได้เลย
ส่วนผสม
- ยอดขี้เหล็ก 1 กำ
- หมูสามชั้น ตามชอบ
- ใบย่านาง + น้ำเปล่า
- ข่าอ่อน ตามชอบ
- พริกแห้ง 3 – 4 เม็ด
- กระเทียมโขลก 3 – 4 กลีบ
- มะเขือพวง ตามชอบ
- ยอดชะอม ตามชอบ
- น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
- น้ำปลา 2 ทัพพี
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ล้างใบขี้เหล็ก เริ่มจากนำใบขี้เหล็กมารูดเอาก้านใบออก จากนั้น ล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ใบขี้เหล็กลงไป ต้มให้น้ำเดือด แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที พอครบเวลา ให้เทน้ำออก ทำอย่างนี้อีก 2 รอบ เสร็จแล้ว พักใบขี้เหล็กทิ้งไว้ให้เย็น
- นำใบขี้เหล็กมาล้างน้ำเปล่า ใช้มือขยำแล้วบีบให้แห้ง ใส่หม้อต้ม เตรียมไว้
- ทำน้ำใบย่านาง โดยนำใบย่านางมาขยำกับน้ำเปล่า จนน้ำมีสีเขียวข้น จากนั้น ไปกรองเอาน้ำผ่านกระชอน ใส่หม้อต้ม
- ตำพริกแห้งกับกระเทียมให้แหลกพอหยาบใส่ลงในหม้อ จากนั้น ใส่มะเขือพวง และ หมูสามชั้นลงไป ต้มให้หมูสามชั้นสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส คนให้ละลายเข้ากัน เสร็จแล้ว ตั้งไฟ ต้มต่อไปให้น้ำเดือด
- พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ยอดชะอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ปิดไฟ ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ แกงขี้เหล็ก แต่ละสูตรที่นำมาฝากกัน ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทานผักที่ดีต่อสุขภาพอย่าง ใบขี้เหล็ก แบบอร่อย ๆ แล้วละก็ ลองทำตาม 5 สูตรแกงขี้เหล็กที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า ไม่ขม รสชาติอร่อย ถูกปากทุกคนแน่นอน
สำหรับใครที่อยากทำ พริกแกงคั่ว ด้วยตัวเองแบบง่าย เพื่อทำแกงขี้เหล็ก แต่ไม่อยากตำเองให้เมื่อยมือ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง ของ SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะทำให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำพริกแกงคั่วออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องการพริกแกงไว้ใช้ในปริมาณมาก หากสนใจ สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือ สอบถามทางโทรศัพท์ Line ของ SGE ได้เลย
7 กรกฎาคม 2022
โดย
Pres
