“ปาท่องโก๋” สูตรปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มใน ทำได้ง่ายๆ

รวม สูตรปาท่องโก๋ ทำง่าย ๆ หลากหลายสไตล์

ปาท่องโก๋ (มาตรฐาน)

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ อุณหภูมิห้อง 1 +1/2 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับโรยกันติด

วิธีทำปาท่องโก๋

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์แห้งลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. เทส่วนผสมของเหลวจากข้อ 2 ลงในส่วนผสมแป้ง นวดด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
5. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน
6. ใช้ไม้แตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้ง จากนั้นนำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่
7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ยืดแป้งตามยาวเล็กน้อยแล้ว นำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบและลอยขึ้นมา ช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

ปาท่องโก๋  ไม่ง้อแอมโมเนีย

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• นมผง 20 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 170 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมแป้งปาท่องโก๋ นำน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำอุ่นใส่ลงไปในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน
2. นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู นมผงร่อนรวมกัน แล้วใส่ยีสต์ลงไปแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. จากนั้น นำของเหลวที่ผสมไว้มาเทในชามแป้ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปพัก 1 ชั่วโมง
4. นำแป้งที่พักไว้มากลับด้าน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเท่ากัน จากนั้น พักแป้งไว้อีก 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
   เคล็ดลับ : ไม่ต้องผสมให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน เพราะจะกลายเป็นแป้งขนมปังแทนแป้งปาท่องโก๋ และการร่อนแป้งทำให้แป้งไม่เกาะกันเป็นก้อน ช่วยให้เนื้อแป้งมีความละเอียดมากขึ้น เนื่องจากอากาศที่เข้าไประหว่างอณูแป้ง
5. คลึงแป้งปาท่องโก๋ โดยนำแป้งปาท่องโก๋ที่พักไว้ มาตัดแบ่งจากก้อนใหญ่ให้เป็นส่วน ๆ แล้วคลึงให้เป็นชิ้นยาวเนียนสวย จากนั้น กดให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วตัดเป็นชิ้นให้เท่า ๆ กัน
6. นำไม้แหลมจุ่มน้ำมาแตะบริเวณกลางแผ่นแป้งที่ตัดไว้ เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมกับแผ่นแป้งอีกชิ้น
7. นำปาท่องโก๋ที่จับเข้าคู่แล้ว ลงทอดที่น้ำมันร้อนไฟปานกลาง หมั่นพลิกตัวปาท่องโก๋บ่อย ๆ เพื่อให้สีเสมอกัน เมื่อสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
   เคล็ดลับ : ควรใช้ไฟกลางแต่น้ำมันร้อนจัดในการทอด โดยที่ก่อนทอดให้เปิดไฟแรง และเมื่อน้ำมันร้อนให้หรี่ไฟลง หากไฟร้อนเกินไป ปาท่องโก๋จะไหม้เกรียมและหากไฟอ่อนเกินไป ปาท่องโก๋จะอมน้ำมัน

ปาท่องโก๋สเปน (ชูโรส)

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2/3 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย หรือ 250 มิลลิลิตร
• เนยจืด 1/4 แท่ง
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือป่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
• น้ำตาลทรายผสมผงอบเชย
• ซอสช็อกโกแลต หรือซอสสตรอว์เบอร์รี่

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำเปล่า เนย น้ำตาลทราย และเกลือลงไป เปิดเตาเคี่ยวจนเดือด
2. ใส่แป้งลงไป กวนให้สุกเป็นก้อน ประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ นำออกจากเตา พักไว้จนเย็น
3. ใส่ไข่ลงไปนวดจนเนียนเข้ากัน เทใส่ถุงบีบ โดยใช้หัวบีบรูปดาว
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนร้อน บีบแป้งชูโรสลงไป ใช้ส้อมตัดปลายให้เป็นท่อน ทอดประมาณ 2 นาที หรือจนแป้งสุกเป็นสีน้ำตาลทอง
5. ตักลงไปวางบนกระดาษอเนกประสงค์ ซับจนน้ำมันพอแห้ง เอาไปคลุกกับน้ำตาลทรายผสมอบเชย เสิร์ฟกับซอสช็อกโกแลต หรือซอสสตรอว์เบอร์รี่ พร้อมทาน

เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับปาท่องโก๋ สูตรปาท่องโก๋ เมนูทอดยามเช้าที่เราสามารถทำเองได้ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันดำ หรือน้ำมันเก่าของร้านหน้าปากซอย เมนูนี้จะใช้วัตถุดิบน้อย แต่ก็อาศัยเวลามากหน่อย ยังไงก็ลองนำสูตรที่เราได้นำมาฝากกันไปลองทำกันดูนะจ๊ะ

สามารถติดตาม บทความอื่นๆ ได้ที่นี่