วิธีทำ ตะโก้ ขนมไทยแสนอร่อย หวานมันกะทิแบบจัดเต็ม
ขนมตะโก้ เป็นขนมไทย ที่รู้จักกัน และที่ทำขายอยู่ทั่วไป รสชาติอร่อย ขั้นตอนการทำไม่ยาก ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จะมีวิธีอย่างไรนั้น ตามไปดูกันเลย
สารบัญ
รู้จักกับ ตะโก้
ขนมตะโก้ เป็นขนมไทย คล้าย ๆ ขนมถ้วย ตะโก้ที่รู้จักกัน และที่ทำขายอยู่ทั่วไป มี 2 ชนิด คือ
- ตะโก้ถั่ว มีรสหวาน มัน ทำด้วยถั่วเขียวที่ไม่มีเปลือก บดละเอียด กวนกับน้ำตาล และกะทิจนแห้ง พอปั้น หรือตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ มักใส่ถาดสี่เหลี่ยม แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร
- ตะโก้แป้งข้าวเจ้า มีรสหวาน มัน เค็ม มีลักษณะเป็น 2 ชั้น คือ ตัวชั้นหนึ่ง และหน้าชั้นหนึ่ง ส่วนตัวตะโก้ ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาล ไปกวนให้สุก ส่วนหน้าที่ทำด้วยกะทิ จะผสมแป้งเพียงเล็กน้อย เพื่อให้อยู่ตัว และใส่เกลือพอมีรสเค็ม เพื่อให้ชูรส
นอกจากนี้ ตะโก้ จะใส่เครื่องอย่างอื่นก็ได้ เช่น ใส่มะพร้าวอ่อน ข้าวโพด ลำใย จาวตาลอ่อน เผือกต้มสุก หั่นชิ้นเล็ก ๆ กลิ่นของตะโก้ นิยมใช้น้ำดอกไม้สด หรือลอยดอกมะลิ หรือน้ำอบด้วยควันเทียน แล้วลอยด้วยดอกมะลิ หรือกระดังงา ค้างไว้หนึ่งคืน แล้วนำมาผสมกับแป้งกวนตัว นำมาคั้นมะพร้าว เพื่อใช้เป็นกะทิกวนหน้า บางคนอาจจะชอบกลิ่นใบเตย ก็นำใบเตยมาโขลก คั้นน้ำผสมลงในตัวตะโก้ก็ได้เช่นกัน
ตะโก้ นอกจากจะทำด้วยถั่ว และแป้งข้าวเจ้าแล้ว ยังมีที่ทำแปลกออกไปอีก เช่น ตัวตะโก้ ทำด้วยมันสำปะหลัง หรือเผือกบดละเอียด นอกจากนี้ ยังทำด้วยแป้งข้าวโพด คือ นำแป้งข้าวโพด มาใช้แทนแป้งข้าวเจ้า ก็มี
อ้างอิงข้อมูลจาก: sites.google.com
แจกสูตร วิธีทำตะโก้ ทำได้ไม่ยาก
ขนมตะโก้ ขนมไทยแสนอร่อย วิธีทำตะโก้ ง่าย ๆ สามารถทำกินเองได้ เทคนิคการทำให้ขนมหวาน มัน อร่อยแบบไทย ๆ ทำไม่ยากเลย ตะโก้สามารถใส่ได้หลายไส้ด้วย
ตะโก้สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม
- แห้ว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมตะโก้
- ทำน้ำลอยดอกไม้ โดยการเด็ดดอกมะลิ ให้แช่น้ำดอกมะลิ ทิ้งไว้ 1 คืน จะได้น้ำเปล่า ที่หอมกลิ่นดอกมะลิ
เคล็ดลับ: ดอกมะลิ ต้องเด็ดตอนกลางคืน ดอกมะลิจะให้ความหอม - เตรียมเนื้อแห้ว โดยนำน้ำล้างแห้วให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมเนื้อแป้งตะโก้ โดยตั้งหม้อต้ม ผสมน้ำลอยดอกมะลิ แป้งข้าวจ้าว และน้ำตาลทราย ต้มด้วยกัน
- นำแป้งตะโก้ที่เตรียมไว้ เทลงพิมพ์ใบตอง เทแค่ครึ่งหนี่ง จากนั้นใส่แห้วลงไป 1-2 ชิ้น นำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 15 นาที เมื่อแป้งเซ็ตตัว ให้นำออกมาพักให้เย็น
- เตรียมน้ำราดกะทิ โดยต้มหัวกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้า ต้มจนกะทิสุกเหนียว จากนั้น ให้เทกะทิลงบนพิมพ์ตะโก้ที่นึ่งเสร็จ (ตามข้อ4) รอให้กะทิจับตัวกัน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก nlovecooking.com
ตะโก้ข้าวโพด
ส่วนผสมชั้นแป้ง
- ข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งมัน 70 กรัม
- ใบเตย 1 ใบ
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งมัน 70 กรัม
วิธีทำขนมตะโก้ข้าวโพด
- ทำชั้นแป้ง นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยข้าวโพดต้มสุก น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมัน คนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุก และหนืด
- ตักใส่กระทงใบตอง 2/3 ของกระทง และพักไว้อุณหภูมิห้องให้เซตตัว
- ทำชั้นกะทิ นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ แป้งมัน และใบเตย คนให้เข้ากัน คนจนแป้งสุก และหนืดขึ้น
- ตักชั้นกะทิ ใส่ลงบนชั้นแป้งที่เตรียมไว้จนเต็ม ทำจนครบทุกชิ้น และพักไว้อุณหภูมิห้องให้เซตตัว
- โรยข้าวโพดต้มสุก ตกแต่งหน้าขนมเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก Wongnai
ตะโก้เผือก
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
- แป้งมัน 1 ทัพพี
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำตาล 8 ช้อนโต้ะ
- เผือก หั่นลูกเต๋า 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ทัพพี
- แป้งมัน 1 ช้อนชา สำหรับผสมกะทิ
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- กระทงสำหรับใส่ตะโก้
วิธีทำขนมตะโก้เผือก
- เตรียมเผือก โดยนำเผือกไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที
- เตรียมแป้งตะโก้ โดยตั้งหมอ ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเปล่า ลงไปกวน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล กวนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อแป้ง เป็นเหมือนหนืด
- จากนั้นใส่เผือกลงไปผสมกับแป้ง กวนให้เผือกกระจายทั่วแป้ง
- ตักแป้งลงใน กระทงตะโก้ ใส่ให้เต็มกระทง พักเอาไว้ก่อน รอโรยหน้ากะทิ
- เตรียมกะทิ สำหรับราดตะโก้ โดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด และแป้งมัน ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- จากนั้นนำไปตุ๋น คือ นำหม้อต้มน้ำ จากนั้น นำหม้อที่ผสมกะทิ ลงในหมอน้ำร้อน ให้หม้อกะทิได้รับความร้อนจากน้ำเดือด กวนกะทิไปเรื่อย ๆ ให้เนื้อกะทิเป็นหนืด เหนียว
- ราดกะทิ ลงบนกระทงตะโก้ที่เตรียมไว้ (ตามข้อ5) รอให้กะทิจับตัวกัน พร้อมเสิร์ฟ
สูตรจาก nlovecooking.com
ตะโก้สาคู
ส่วนผสม
- น้ำ 3+3/4 ถ้วย
- ใบเตยสด 3-4 ใบ หรือน้ำหอมกลิ่นใบเตย 1 ช้อนชา
- สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วย
- เม็ดข้าวโพด หรือเผือก ต้มสุก 1 ถ้วย
ส่วนผสมหน้ากะทิ
-
กะทิ 4 ถ้วย
-
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
-
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
-
เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
วิธีทำขนมตะโก้สาคู
- ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด
- ระหว่างรอน้ำใบเตยเดือด ใส่กะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า และเกลือป่นลงในหม้ออีกใบ เตรียมไว้
- พอน้ำใบเตยเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้ม ใช้ไฟกลางอ่อน ต้มนานประมาณ 15 นาที จนเม็ดสาคูเริ่มพองออก
- จากนั้น นำใบเตยออก แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป คนผสมให้เข้ากันจนเม็ดสาคูสุก
- ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา วางพักทิ้งไว้จนเย็นลง ถ้าอยากทำเป็นสาคูเผือก ก็ใส่เผือกลงไปได้
- นำส่วนผสมหน้ากะทิ ขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนผสมตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ประมาณ 15 นาที จนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้สำหรับราดหน้า
- ตักสาคูใส่ถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ แต่งด้วยเม็ดข้าวโพด หรือเผือก พร้อมเสิร์ฟ
สูตรมาจาก RinS Cook Book สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับวิธีทำ ตะโก้ เมนูขนมไทยโบราณ กะทิข้น ๆ ข้าวโพดแน่น ๆ จัดเต็มแบบนี้หากินที่ไหนได้แล้ว! ทำไม่ยากเลย อย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำกันนี้ ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ รับรองว่าอร่อยทุกสูตรแน่นอน ทำเมนู ขนมตะโก้ แล้วยังไม่สะใจ อยากทำเมนูขนมไทยอื่น ๆ ดูบ้าง สามารถอ่านสูตรเมนูอื่น ๆ ได้เลย ด้านล่างนี้
9 กันยายน 2022
โดย
ลำดวน
