วิธีทำ ต้มโคล้ง สูตรหอมเครื่อง เนื้อปลาหวานอร่อย แซ่บซี้ดถึงใจ

ไม่มีใครไม่รู้จักเมนู “ต้มโคล้ง” อีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่มีรสชาติคล้ายกับต้มยำ แต่รสชาติจะเน้นเค็ม และเปรี้ยวเป็นหลัก มักจะทานคู่กับเนื้อปลา ให้รสชาติ อร่อย กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และสมุนไพร เผ็ดร้อนอย่างลงตัว ใครได้ทานต่างติดใจ

บทความนี้ SGE จึงไม่พลาดที่จะพาทุกคน ไปทำเมนู ต้มโคล้งปลาย่าง ทานที่บ้านกัน วิธีทำต้มโคล้ง ไม่ยากอย่างที่คิด พร้อมแล้วไปดูสูตรวิธีทำกันเลยจ้า

รู้จักกับ ต้มโคล้ง

เมนูต้มโคล้ง คือ เมนูต้ม มีรสชาติคล้ายกับต้มยำ แต่รสชาติจะเน้นเค็ม และเปรี้ยวเป็นหลัก มักจะทานคู่กับเนื้อปลา ให้รสชาติ อร่อย กลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และสมุนไพร เผ็ดร้อนอย่างลงตัว กลิ่นและรสชาติของต้มโคล้ง จะมีความหอมของปลาแห้ง ปลากรอบ หรือปลาย่าง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของต้มโคล้งนั่นเอง

เนื้อปลา ที่นิยมนำมาทำต้มโคล้ง คือ ปลากะพง ปลาเค็ม และปลานิล น้ำต้มโคล้ง สูตรดั้งเดิมนั้น ต้องมีทั้ง รสเปรี้ยว เค็ม มัน และหวาน โดยรสหวาน มาจาก เนื้อปลา และหอมแดง จะไม่ใส่น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ รสเปรี้ยว มาจาก มะขามเปียก และรสเค็ม มาจาก เกลือ ในปัจจุบัน มีการปรับเปลี่ยนสูตร โดยใช้ มะนาว และน้ำปลาแทน แต่ถ้าต้องการรสชาติดั้งเดิมร่วมด้วย อาจจะใส่ มะขามเปียก และใบมะขามอ่อน เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว และความหอมของน้ำซุป ให้มากขึ้นได้

สูตรวิธีทำ ต้มโคล้งปลาย่าง

วิธีทำต้มโคล้ง ปลาย่าง ทำได้ไม่ยาก หอมชวนหิว ทานตอนร้อน ๆ อร่อยฟิน อย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• ปลาช่อนย่าง หั่นชิ้นพอดี
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมะขามเปียก 2 ทัพพี
• หอมแดงเผา 1 ถ้วย
• ข่าหั่นชิ้นบาง ๆ 1 ถ้วย
• ตะไคร้ทุบพอแตก 1 ถ้วยเล็ก
• ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
• พริกแห้งคั่ว ตามชอบ
• ใบกระเพรา 1 ถ้วยเล็ก

วิธีทำต้มโคล้งปลาย่าง

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ข่า หอมแดงเผา และตะไคร้ทุบ ต้มให้เครื่องสมุนไพรทั้งหมดให้หอม
2. เมื่อน้ำเดือดได้ที่ นำพริกแห้ง หักครึ่ง ใส่ลงไป
3. ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ ให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้ายังไม่ได้ สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ
4. จากนั้น ใส่ปลาช่อนยาง ลงไป ตามด้วย ใบมะกรูดฉีก ต้มให้เดือดอีกรอบ
5. เมื่อต้มโคล้งเดือดแล้ว ปิดเตา ใส่ใบกระเพราลงไป จากนั้น ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

ประโยชน์ต้มโคล้ง

เมนูต้มโคล้ง มีส่วนประกอบของสมุนไพร สามารถทานเพื่อสุขภาพได้ทั้งครอบครัว ประโยชน์ดี ๆ ดังนี้

• ข่า มีฤทธิ์ช่วยป้องกันอาการแพ้ ป้องกันการอักเสบ ป้องกันเชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัสได้
• หอมแดง ที่มีสารสำคัญช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
• ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
• ใบมะกรูด ใช้ปรุงอาหาร ใช้ดับกลิ่นคาว แก้โรคลัดปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
• มะขาม รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ท้องผูก แก้ไอ ลดความร้อนในร่างกาย
• พริก รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย