วิธีทำ แกงฮังเล อาหารเหนือล้านนา อร่อยกลมกล่อม ใครกินก็ติดใจ!
เมนูแสนอร่อย เชื่อเลยว่า ไม่มีใครไม่รู้จัก อย่างเมนู “แกงฮังเล” เมนูอาหารเหนือล้านนา ไปเที่ยวเหนือทีไร ต้องได้ทาน บทความนี้ SGE จะชวนมาทำ แกงฮังเล ทานกันที่บ้านกัน วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิด เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วไปเข้าครัวกันดีกว่า รับรองว่า อยู่ที่ไหนก็ทำทางเองได้อย่างแน่นอน
สารบัญ
รู้จักแกงฮังเล
แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล เป็นอาหารไทยประเภทแกง รสชาติเค็ม-เปรี้ยว มีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า ฮี่น ภาษาพม่าแปลว่า แกง และ เล่ ภาษาพม่าแปลว่า เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือ และแคว้นสิบสองปันนา ประเทศจีนนั่นเอง
แกงฮังเลนั้น จริง ๆ แล้ว มี 2 แบบ คือ แบบพม่า และแบบเชียงแสน
- แกงฮังเลแบบพม่า มีรสชาติออกเปรี้ยว เค็ม น้ำขลุกขลิก ใส่ขิง น้ำมะขามเปียก กระเทียมดอง ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย และ สูตรนี้ เป็นที่นิยมมากกว่า แกงฮังเลแบบเชียงแสน
- แกงฮังเลเชียงแสน จะเพิ่มถั่วฝักยาว พริก หน่อไม้ดอง งาคั่ว
ส่วนประกอบสำคัญ ในการทำแกงฮังเล คือ ผงแกงฮังเล หรือผงมัสล่า เป็นผงเครื่องเทศคล้าย ๆ ของอินเดีย น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง แกงฮังเลแบบไทใหญ่ น้ำขลุกขลิก กินกับมะม่วงสับ ยำกับกะปิคั่ว กุ้งแห้งป่น และกระเทียมเจียว
สูตรวิธีทำ แกงฮังเล
แกงฮังเล เมนูอาหารเหนือ ยอดนิยม ได้รับอิทธิพลจากพม่า และไทยใหญ่ เป็นแกงน้ำขลุกขลิก ค่อนข้างมีไขมัน แต่ใส่สับปะรด และน้ำมะขามเปียก ช่วยลดความรู้สึกเลี่ยนมันของหมูสามชั้น และช่วยเพิ่มเส้นใยอาหาร มีขิง ช่วยเพิ่มรสชาติ ขับลม และย่อยง่ายด้วย อร่อย ทำไม่ยากอย่างที่คิด
ส่วนผสม
- เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
- เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
- ขิงซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
วิธีทำแกงฮังเล
- หั่นเนื้อหมูสันคอ และหมูสามชั้น เป็นชิ้นขนาดพอดี เตรียมไว้
- โขลกเครื่องแกง พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า เกลือ และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
- ผสมเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้า ให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เตรียมกระทะ หรือหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย นำหมูที่หมักไว้ ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อย ๆ จนหมูนิ่มได้ที่
- ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนได้ที่ จากนั้น ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ
- นำแกงฮังเล ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว อร่อยสุด ๆ
สูตรจาก thaifoodheritage.com
เคล็ดลับการทำแกงฮังเล ให้อร่อย
- การคั่วเครื่องแกง ให้ใช้ไฟปานกลาง
- สามารถใช้เนื้อกระท้อน แทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม คล้าย ๆ กัน
- หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือใช้ซี่โครงหมู เนื้อสันคอหมู หรือเนื้อหมูสันนอก แทนหมูสามชั้นก็ได้ บางคนไม่ชอบทานหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ ก็นิ่ม อร่อย รสจัดจ้านเช่นกัน
คุณค่าทางโภชนาการ
แกงฮังเลนั้น มีพลังงานจากเนื้อหมู มันหมู ช่วยให้ความอบอุ่น เหมาะกับสภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็น มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน วิตามินบี2 วิตามินซี จากส่วนผสมอื่น ๆ อีกด้วย
บอกเลยว่า สูตรแกงฮังเล ที่เรานำมาฝากนี้ เรียกได้ว่า อาหารเหนือส่วนใหญ่ จะอัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และอาหารแทบจะทุกชนิด จะมีสมุนไพรเป็นส่วนผสม เพราะภาคเหนือ จะมีอากาศหนาวเย็น และเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ สามารถช่วยให้ร่างกายอุ่นขึ้นได้นั่นเอง รู้อย่างนี้แล้ว ลองนำสูตร แกงฮังเล ที่เรามาแชร์นี้ ไปลองทำกันได้นะจ๊ะ อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน คอนเฟิร์ม!! 😋 หากใครยังไม่จุใจ อยากทำเมนูอาหารเหนืออื่น ๆ สามารถดูสูตรอาหาร ตามด้านล่างนี้เลย
- 10 เมนู “อาหารภาคเหนือ” ยอดฮิตที่ไม่ควรพลาด!
- น้ำพริกหนุ่ม อาหารเหนือ อร่อย ทำเองได้
- “ไส้อั่ว” วิธีทำแสนง่าย ไส้แน่น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพร
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
SGE ผู้จัดจำหน่าย เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ราคาถูก และอุปกรณ์เบเกอรี่ มากมายหลายชนิด ให้คุณได้เลือกสรร รับรองสินค้าคุณภาพ บริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!
อ้างอิงข้อมูลจาก : “แกงฮังเล” วัฒนธรรมและความเชื่อ” วารสารวไลยอลงกรณ์ปริทัศน์ (มนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์)
13 ตุลาคม 2022
โดย
ลำดวน
