ไข่ครอบ

1,359 Views

คัดลอกลิงก์

วิธีทำ ไข่ครอบ เมนูไข่แดนใต้ อร่อยไม่เหมือนใคร ทำกินได้ ทำขายดี!

ไข่ครอบ ทำยังไงให้ ไข่แดงคู่ อยู่ในเปลือกไข่ใบเดียว มีรสเค็มมันอร่อย หน้ามันเงาสวยงาม SGE มีวิธีทำมาฝาก
ใครอยากรู้ว่า เมนูไข่จากแดนใต้นี้ ทำอย่างไร และ ถ้าเอาไปทำกินทำขาย จะอร่อยไม่เหมือนใครขนาดไหน ตามมาดูกันได้เลย

ทำความรู้จัก ไข่ครอบ

ไข่ครอบ

ไข่ครอบ เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร ของคนในพื้นที่ทะเลสาบสงขลา ทางภาคใต้ของประเทศไทย ลักษณะเป็นเมนูไข่ ที่มีไข่แดงคู่ 2 ใบ อยู่ในเปลือกไข่สีขาวใบเดียว มีกรรมวิธีการทำ คือ นำไข่แดงไปแช่ในน้ำเกลือ จนเกิดการเซ็ตตัวและแข็งขึ้น เสร็จแล้ว ใส่ลงในเปลือกไข่ ที่กะเทาะเฉพาะส่วนบนออก ให้ได้ 2 ฟอง แล้วนำไปนึ่งให้สุก ก็จะทำให้ได้ไข่แดงหน้ามันเงา เนื้อนุ่มลิ้น พร้อมรับประทาน ส่วนใหญ่ นิยมกินเป็นเครื่องเคียง คู่กับแกงส้ม น้ำพริก และ ข้าวสวย เนื่องจากเดิมที จะใช้เปลือกไข่เป็ดอีก 1 ฟองครอบเอาไว้ด้านบนด้วย ทำให้เป็นที่มาของชื่อเมนูไข่ครอบ จนถึงปัจจุบัน

ใช้ไข่อะไร ทำ ไข่ครอบ ?

ไข่

ทำ ไข่ครอบ ให้ใช้ ไข่เป็ด เป็นหลัก เพราะมีเปลือกสีขาวสวย ตรงตามลักษณะที่ต้องการ อีกทั้งไข่ไก่ยังมีเปลือกที่บาง เวลานำไปดองแล้ว ไข่แดงก็มักจะแตกง่าย ทำให้ไม่เป็นที่นิยม โดยไข่เป็ดที่ดี จะต้องสดใหม่ อายุไม่เกิน 3 วัน เพื่อให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงได้ง่าย เปลือกไข่ไม่ควรหนา หรือ บางจนเกินไป เวลาตัดแต่งขอบ หรือ นำไปนึ่งแล้ว จะได้ไม่ปริแตก  ที่สำคัญ รูปทรงของไข่ควรจะมีความกลมมน ไม่แหลมเกินพอดี เพื่อให้เวลาวางลงในซึ้งนึ่ง จะได้ตั้งตรงได้ง่าย

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

เทคนิคในการทำ ไข่ครอบ

ไข่

เทคนิคในการทำไข่ครอบ ให้แยก ไข่ขาว ออกจาก ไข่แดง ให้หมดจดก่อน เวลานึ่ง ไข่แดงจะได้แดงใส ไม่ขุ่น นอกจากนี้ จะต้องนำไข่แดงไปแช่น้ำเกลือ เพื่อให้ไข่แดงเซ็ตตัวและแข็งขึ้นด้วย เวลาใส่ลงในเปลือก จะได้ง่าย ๆ ที่สำคัญ เปลือกไข่จะต้องกะเทาะ เอาเฉพาะมุมแหลมส่วนบนของเปลือกไข่ออก และ ตัดแต่งขอบให้เรียบทุกครั้ง เพื่อให้เวลาใส่ไข่แดงลงไปแล้ว จะได้ไม่ปริแตก

วิธีทำไข่ครอบ ด้วยตัวเองที่บ้าน

ไข่ครอบ

วิธีทำไข่ครอบ ด้วยตัวเองที่บ้าน ทำได้ง่ายมาก ๆ นอกจากจะทำไว้รับประทานกันในครอบครัว ยังสามารถทำขาย เพื่อสร้างรายได้เสริม ให้กับตนเองได้อีกด้วย หากใครสนใจ มาดูวิธีทำกันเลย

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

  • ไข่เป็ด 30 ฟอง
  • เกลือป่น 220 กรัม
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร
  • ชาม หรือ กะละมัง 3 ใบ

วิธีทำ

  1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด
  2. เทน้ำเปล่าลงในชาม จากนั้น ใส่เกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
  3. เตรียมชามใส่น้ำสะอาดอีก 1 ใบ เตรียมไว้
  4. ใช้มือ หรือ ช้อน กะเทาะเปลือกไข่เป็ดส่วนบนออก 1/3 ส่วน จากนั้น เทไข่เป็ดลงในชามเปล่า ส่วนเปลือกไข่เป็ด ให้ใส่ลงในชามน้ำสะอาด แช่น้ำทิ้งไว้
  5. ใช้มือช้อนเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา แยกเอาไข่ขาวออกให้หมด จากนั้น ใส่ไข่แดงลงในน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 3ชั่วโมง ให้ไข่แดงเซ็ตตัวและแข็งขึ้น
  6. ระหว่างรอ ให้ล้างเปลือกไข่เป็ดให้สะอาด แล้วคว่ำไว้ พักให้สะเด็ดน้ำ พอแห้งดีแล้ว ให้ใช้กรรไกรตัดแต่งขอบให้เรียบ สวยงาม
  7. พอครบเวลา ให้ใช้มือหนึ่งหยิบไข่แดง ใส่เข้าไปในเปลือกไข่เป็ด แล้วเอียงเปลือกเล็กน้อย ใส่เข้าไปอีกฟอง ให้ได้จำนวน 2 ฟอง ให้สวยงาม เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
  8. ตั้งซึ้งนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำไข่ครอบไปนึ่ง ด้วยไฟกลาง เป็นเวลา 7 นาที เป็นอันเสร็จ

เป็นยังไงกันบ้างกับ วิธีทำไข่ครอบ ที่นำมาฝาก ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ ถือเป็นภูมิปัญญาของคนใต้ ที่น่าสนใจมาก ๆ หากใครสนใจอยากจะถนอมอาหาร โดยเฉพาะไข่เป็ด ให้เก็บได้นาน รวมถึงทำเป็นเมนูสุดพิเศษ ไว้รับประทานในครอบครัวแล้วละก็ ลองทำเมนูนี้ได้เลย นอกจากจะได้เมนูไข่ที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร ยังสามารถต่อยอด นำไปทำขาย สร้างรายได้เสริม อีกทางหนึ่งได้อีกด้วย

17 มกราคม 2023

โดย

Pres

ความคิดเห็น (Comments)

Leave A Comment