หอยแครงลวก ทำอย่างไร ให้เนื้อกรอบเด้ง หวานฉ่ำ พร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด SGE มีวิธีทำมาฝากแบบละเอียด
ตั้งแต่ วิธีเลือกหอยแครง ลวกหอยแครง และ ทำน้ำจิ้มไว้กินเอง รับรองว่า อร่อยเด็ด ไม่แพ้ร้านดัง และ ยังทำกินได้
ไม่อั้นทุกเมื่อ ส่วนจะมีรายละเอียดอย่างไรบ้างนั้น มาดูกันเลย
สารบัญ
เลือก หอยแครง ยังไงให้อร่อย
การทำหอยแครงลวกให้อร่อย ต้องเลือกหอยแครงที่มีความสดและมีชีวิตอยู่ โดยวิธีการเช็ก ให้ดูว่าฝาหอยแครงมีลักษณะอ้าออกเล็กน้อยหรือไม่ จากนั้น ใช้มือกดลงไป ถ้าฝาหอยแครงหุบลงไป แสดงว่าหอยนั้นมีชีวิตอยู่ ซึ่งแสดงว่าหอยแครงนั้นสด เหมาะกับการนำมารับประทาน
เคล็ดลับล้างหอยแครง
ในหอยแครงนั้น มีดินและขี้โคลนอยู่มาก จึงต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาลวกเพื่อรับประทาน โดยการล้างหอยแครงให้สะอาด มีวิธีการง่าย ๆ ดังขั้นตอนต่อไปนี้
- นำหอยแครงใส่ชามหรือภาชนะอะไรก็ได้ เติมน้ำสะอาดลงไป ใช้สากคนให้น้ำวนและกระทบเปลือกหอย เพื่อให้ดินและขี้โคลนอออกมาง่าย ๆ
- เสร็จแล้ว ล้างน้ำออก ใส่น้ำสะอาดใหม่อีกรอบ แล้วนำข้าวสวยหุงสุก ใส่ลงไป แล้วใช้มือขยี้เปลือกหอยกับข้าวสวย จะทำให้เปลือกหอยขาว ดูสะอาด
- เทน้ำและข้าวสวยทิ้ง นำหอยแครงมาใส่ในภาชนะใหม่ เติมน้ำสะอาดลงไปอีกครั้ง แล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป คนให้เกลือละลายทั่วกัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อหอยแครงโดนน้ำเกลือ จะรู้สึกระคายเคือง จนคายขี้โคลนออกมา
หอยแครงลวก ลวกยังไงให้สุกพอดี
หอยแครงลวก จริง ๆ แล้ว มีทั้งแบบลวกน้ำร้อนแค่สักพัก แล้วนำมากินได้เลย กับต้มในน้ำร้อนจนสุกดี ไม่มีคาวเลือดเลย ซึ่งแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน โดยส่วนใหญ่ มี 3 ระดับด้วยกันคือแบบ มีเลือด กึ่งสุกกึ่งดิบ และสุก 100% สำหรับเคล็ดลับในการต้ม หอยแครง ให้เป็น หอยแครงลวก ที่สุก สะอาด กรอบเด้ง และมีรสหวานฉ่ำนั้น ทำได้ตามขั้นตอนคือ
1. ใส่น้ำในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้น ทุบพริกเล็กน้อย ให้พอกลิ่นออก ใส่ลงในหม้อด้วยประมาณ 10 เม็ด
2. นำหอยแครงไปลวกในน้ำร้อนที่ต้มไว้ โดยลวกช้า ลวกนาน จะมีผลต่อความสุกของเนื้อหอยแครง โดยมีระดับความสุก ดังต่อไปนี้
- 20 วินาที: เนื้อหอยสุกพอประมาณ แกะออกมาเลือดยังมีสีแดงสดอยู่ ความสุกระดับนี้ เนื้อหอยจะยังมีความคาวอยู่พอสมควร
- 30 วินาที: เนื้อหอยสุกกำลังดี เนื้อกรอบ ชุ่มฉ่ำ แกะออกมายังมีเลือดอยู่ แต่เลือดจะไม่ใช่สีแดงสด (คนส่วนใหญ่นิยมกินหอยแครงที่ความสุกระดับนี้)
- 1 นาที: เนื้อหอยแครงจะมีสีเข้มขึ้น ไม่อมชมพู แกะออกมาจะไม่มีเลือด เนื้อเด้ง ยังนุ่มอยู่ และไม่มีกลิ่นคาวของเลือดหอยแครง (เหมาะกับมือใหม่หัดกินหอยแครง)
- 2 นาที: เป็นระดับความสุกขั้นสุด เนื้อหอยจะหดเล็กลง มีความเหนียวเล็กน้อย กินง่าย เหมาะกับคนที่ไม่ชอบกินเลือด และไม่ชอบกลิ่นคาวของหอย
3. เมื่อได้หอยแครงตามความสุกที่ต้องการแล้ว ให้นำหอยแครงขึ้นจากหม้อต้ม แล้วเอามาน็อคในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ประมาณ 30 วินาที แล้วเทน้ำออก ก็จะได้ หอยแครงลวก ที่พร้อมรับประทานแล้ว โดยที่ต้องน็อคในน้ำเย็นด้วย ก็เพื่อให้เนื้อหอยไม่หด คงขนาดของเนื้อหอยที่สุกแล้วและยังมีความกรอบเด้งไว้ได้นั่นเอง
สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
กินหอยแครง จะกินเปล่า ๆ ก็ไม่เข้าที ต้องกินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดถึงจะอร่อย ซึ่งถ้าใครอยากจะกินแบบเผ็ด ๆ ให้ได้รสชาติอาหารทะเล แนะนำให้ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้กินคู่กัน แต่ถ้าใครเป็นสายหวาน เราก็มีสูตรน้ำจิ้มถั่วมาฝาก รับรองว่า อร่อยทั้งสองแบบ จิ้มกินคู่กับหอยแครงลวกเข้ากันแน่นอน
น้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสม
- พริกแดง
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่พริกแดง พริกขี้หนู กระเทียม ลงไป ตำให้ละเอียด
- ใส่น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ช้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกว่าน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยจิ้ม เป็นอันเสร็จ
น้ำจิ้มถั่ว
ส่วนผสม
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
- กระเทียมไทยแกะเปลือก ¼ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย (ใช้น้ำมะนาวแทนได้)
- น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกัน ให้พอแหลก
- ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วลิสงที่โขลกหยาบแล้ว ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วแบ่งถั่วลิสงโรยหน้าอีกเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ
รู้วิธีการทำ หอยแครงลวก ตั้งแต่การเลือกหอยแครง ล้างทำความสะอาด รวมถึงการลวกอย่างไรให้เนื้อสุกตามต้องการขนาดนี้แล้ว หากอยากจะทานอาหารทะเล แต่ไม่รู้จะทานอะไรดี แนะนำให้ลองทำ หอยแครงลวก ไว้รับประทานที่บ้าน ทั้งในรูปแบบของกับข้าวหรือทานเล่น ๆ ก็ได้ รับรองว่าทำง่ายและอร่อยแน่นอน
6 ตุลาคม 2021
โดย
Pres
