5 สูตร เนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อยนุ่มลิ้น น้ำซุปเข้มข้น ทำง่ายขายปัง
เนื้อตุ๋น ทำยังไงให้เนื้อเปื่อยนุ่มลิ้น น้ำซุปเข้มข้น เคี้ยวแล้วละลายในปาก SGE มี 5 สูตรมาแนะนำ รับรองว่า ทำง่ายขายปัง ไม่ยากแน่นอน
1. เนื้อตุ๋นยาจีน
เนื้อตุ๋น สูตรดั้งเดิม ที่ใช้เครื่องยาจีนมาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้ได้น้ำซุปรสชาติเข้มข้น กินคู่กับเนื้อตุ๋นยิ่งอร่อย โดยสูตรนี้ยังสามารถนำไปทำเป็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ได้อีกด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อเอ็น 500 กรัม
- เนื้อน่องลาย 300 กรัม
- เนื้อล้วน 200 กรัม
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1/2 หัว
- ใบกระวาน 4 ใบ
- อบเชย 4 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ใบเตย 6 ใบ
- ก้านเซเลอรี่ 2 ก้าน
- รากผักชี 5 ราก
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า จากนั้น เปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม
- พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้ว รวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น
- ใช้มีดหั่นเนื้อเอ็น เนื้อน่องลาย เนื้อล้วน เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วย ห่อเครื่องยาจีน ก้านเซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย
- เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งหม้อ แล้วปรุงรสด้วย น้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาลกรวด อบเชย ข่า เสร็จแล้ว เปิดไฟแรง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ตักเอาห่อเครื่องยาจีน ผักต่าง ๆ ออกให้หมด แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อวัวจะนิ่มลง เป็นอันเสร็จ
2. เนื้อตุ๋นยาจีน สูตรเร่งด่วน
หากใครอยากประหยัดเวลา ในการทำเนื้อตุ๋น จาก 3 – 4 ชั่วโมง ให้เหลือไม่ถึงชั่วโมงแล้วละก็ ทำตามสูตรนี้ได้เลย ซึ่งจะใช้หม้ออัดแรงดันในการต้มเนื้อตุ๋น ช่วยให้เนื้อตุ๋นนุ่ม ละลายในปากได้ในเวลาอันรวดเร็ว
ส่วนผสม
- เนื้อวัวส่วนพื้นท้อง 1 กิโลกรัม
- โป๊ยกั๊ก 8-10 ดอก
- อบเชย 3-4 แท่ง
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 4-5 ราก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 หัว
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- พริกจินดาแดงตำ 5 เม็ด
- น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2500 กรัม
วิธีทำ
- ล้างกลิ่นสาบของเนื้อ โดยตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่เนื้อวัวลงไป รอน้ำเดือดอีกรอบแล้ว ค่อยจับเวลาต้มต่อไปอีก 30 นาที ระหว่างต้ม ให้คอยกลับเนื้อสม่ำเสมอ
- พอเนื้อสุกดีแล้ว ให้นำมาแช่น้ำ พักทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
- เตรียมครกกับสาก ตำพริกแดงจินดาให้พอแหลก เสร็จแล้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพริกเผา และ พริกแดงที่ตำไว้ ผัดให้เข้ากันให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ขิงลงไป ผัดให้มีน้ำมันจากขิงออกมา จากนั้น ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ผัดให้เข้ากัน ให้มีกลิ่นหอมอีกรอบ
- ตั้งหม้อตุ๋นแรงดัน ใส่น้ำเปล่าลงไป 2.5 ลิตร จากนั้น ใส่เครื่องที่ผัดไว้ลงไป แล้วเปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด
- ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เม็ดผักชี ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลกรวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วปิดฝาหม้อแรงดัน เปิด Safety Valve ให้ตรงกับโหมดตุ๋นเนื้อ พอมีแรงดันจนไอน้ำขึ้นจากหม้อ ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปเป็นเวลา 35 – 40 นาที
- พอครบเวลา ให้ปิดไฟ แล้วค่อย ๆ ผลัก Safety Valve กลับไปยังจุดปิด เพื่อระบายแรงดันในหม้อออก พอแรงดันในหม้อออกหมดแล้ว ให้เปิดฝา ตักเนื้อตุ๋นใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
3. เนื้อตุ๋นพะโล้
สูตรนี้ ได้เนื้อตุ๋นอร่อย ๆ พร้อมกับน้ำพะโล้ไว้กินคู่กัน ทานเป็นกับข้าวก็ดี หรือจะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแน่นอน
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- ข่าแก่ 3 – 5 แว่น
- รากผักชี 3 ราก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- อบเชย 4 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3.5 ลิตร
วิธีทำ
- นำเนื้อวัวไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วใส่ข่าแก่ รากผักชี ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส คนทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อวัวลงไป ปิดฝา แล้วเปิดไฟแรง ต้มเป็นเวลา 30 นาที พอครบเวลา ให้ตักฟองออก แล้วเติมซีอิ๊วหวานลงไป ตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ลองชิมรสน้ำซุปตามใจชอบ จากนั้น ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
4. เนื้อตุ๋นไวน์แดง
เนื้อตุ๋น สูตรตะวันตก ที่จะใช้ไวน์แดงในการเคี่ยว ให้เนื้อตุ๋นนุ่มละมุน พร้อมกับมีรสสัมผัสของไวน์แดงซึมลึกเข้าไปด้านใน หากใครชอบทานอาหารสไตล์ตะวันตกแล้วละก็ เมนูนี้ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม
- เนื้อวัวน่องลาย 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 250 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 60 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- มันฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทย ตามชอบ
- พาร์สลีย์สับละเอียด สำหรับโรยตกแต่ง
- น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นเนื้อวัวน่องลาย เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใช้กระดาษซับมัน ซับเนื้อให้แห้ง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วใส่เนื้อวัวลงไป ย่างเนื้อให้สุก จนมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ถ้ากระทะเล็ก ให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไป)
- ลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ไวน์แดงลงไป แล้วใช้ตะหลิว ขูดเศษที่ติดอยู่ก้นกระทะ ให้หลุดออกมา ต้มต่อไปสักพัก ให้ไวน์แดงงวดลง
- เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเปิดไฟแรง ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- พอน้ำเดือด ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที – 2 ชั่วโมง
- พอน้ำงวดดีแล้ว ให้หั่นหอมหัวใหญ่ แครอท มันฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ และ ผักทุกอย่างสุกได้ที่
- ใส่เนยลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วย พาสลีย์สับละเอียดให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ
5. เนื้อตุ๋นฮ่องกง
ปิดท้ายกันด้วยเมนู เนื้อตุ๋น สไตล์จีน ที่จะให้รสชาติเข้มของน้ำซุปเข้มข้นอีกหนึ่งเมนูกับ เนื้อตุ๋นฮ่องกง โดยเคล็ดลับอยู่ที่ ให้ใส่เต้าเจี้ยว และ ซีอิ๊วดำหวานเยอะ ๆ จะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น และ มีสีดำเข้มสวยงาม น่ารับประทาน
ส่วนผสม
- เนื้อน่องลาย 1/2 กิโลกรัม
- โป๊ยกั๊ก 5 กลีบ
- อบเชย 3 ท่อน
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- กานพลู 1 ช้อนชา
- พริกไทยบุบ 2 ช้อนชา
- กระเทียมไทยบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ทุบ 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า + แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ข่าหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
- ซอสหอยนางรม 1/2 ทัพพี
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน (ฝาเขียว) 4 ½ ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 15 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยบุบ อบเชย ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก กานพลู จากนั้น เปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม
- พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้ว รวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่าหั่นแว่นลงไป ตามด้วยห่อเครื่องยาจีน ปิดฝา ต้มให้เนื้อวัวสุก เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลาแล้ว ให้เปิดฝา ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว น้ำตาลกรวด คนให้ละลายเข้ากัน แล้วปิดฝา ต้มต่ออีก 3 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้ผสมน้ำเปล่ากับแป้งมันฮ่องกง ใส่ลงไป เคี่ยวให้น้ำซอสมีความข้นเหนียว เป็นอันเสร็จ
ใครชอบกิน เกาเหลาเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แล้วอยากจะได้เนื้อตุ๋นที่นุ่มละมุนไว้รับประทาน พร้อมน้ำซุปเข้มข้นแล้วละก็ อย่าลืมไปลองทำตาม 5 สูตรเนื้อตุ๋นที่ SGE นำมาแนะนำ รับรองว่า นอกจากจะทำเองได้ง่าย ๆ แล้ว ยังช่วยประหยัดเงินในกระเป๋าคุณได้มากขึ้นอีกด้วย
สำหรับใครที่คิดอยากจะทำธุรกิจขาย เกาเหลาเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แล้วอยากได้อุปกรณ์ที่จะช่วยให้สามารถตัดเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ มาประกอบอาหารได้ง่าย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องตัดกระดูกของ SGE ตัวใบมีดมีความแหลมคม สามารถตัดเนื้อที่มีความหนาได้มากถึง 19 เซนติเมตร เลื่อยกระดูกเนื้อวัวได้ทุกส่วน ตั้งแต่ ซี่โครง กระดูกขา หรือ เนื้อส่วนต่าง ๆ โดยที่สามารถกำหมดความหนาของแต่ละชิ้นได้อย่างสม่ำเสมอ หากสนใจ คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-saw/ หรือ สอบถามเพิ่มเติมทาง โทรศัพท์ Line ของเราได้เลย
16 เมษายน 2024
โดย
Pres
