แกงกะหรี่ หมูทอดทงคัตสึ พร้อมเคล็ดลับความอร่อย!
อีกหนึ่งเมนูที่หลาย ๆ คนคงชื่นชอบไม่น้อย แกงกะหรี่ หมูทอดทงคัตสึ เมนูแกงกะหรี่ หอมเครื่องเทศร้อน ๆ ทานคู่กับหมูกรอบ ๆ ใครได้ทานรับรองติดใจจนหยุดไม่อยู่ บทความนี้ SGE ขอนำเสนอสูตรวิธีทำ แกงกะหรี่ หมูทอดทงคัตสึ ที่ดูเหมือนจะทำยาก แต่จริง ๆ นั้น ทำได้ง่าย ๆ เลย พร้อมแล้วไปลองทำกันเลยดีกว่า
สารบัญ
วิธีทำ หมูทอดทงคัตสึ (Tonkatsu)
อาหารญี่ปุ่น ที่รสชาติจัดจ้านอย่างแกงกะหรี่ รสชาติเข้มข้น เหมาะกับ หมูทอดทงคัตสึ ที่ทอดใหม่ ๆ เป็นอย่างมาก ใครที่อยากกินอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่มีโอกาสได้กินร้านอร่อย ๆ สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านเลย
วัตถุดิบ
- หมูสันนอก
- ไข่ไก่
- แป้งสาลี
- เกล็ดขนมปัง
- เกลือป่น
- พริกไทยดำ
- กะหล่ำปลีหัวแหลม
- ซอสทงคัตสึ
วิธีทำ
- หั่นหมูสันนอก หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นใช้ปลายส้อม หรือปลายมีดแหลมจิ้มตามเนื้อหมู เพื่อความร้อนเข้าสู่เนื้อหมูได้ง่าย สิ่งที่ต้องระวัง คือ อย่าให้เนื้อหมูขาดออกเป็นชิ้น ๆ
- เตรียมเครื่องชุบหมู 3 ถาด ประกอบด้วย ถาดแป้งสาลี ถาดไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง
- นำหมูชุบเครื่องปรุงตามลำดับ เริ่มจากชุบด้วยแป้งสาลี ตามด้วยไข่ให้ชุ่ม จากนั้นจึงปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน ใส่กล่อง หรือใส่จานห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- ตั้งน้ำมันเกือบครึ่งกะทะ หรือทอดหมูได้ทั้งชิ้น อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส หากไม่มีเครื่องวัดความร้อน ให้ทดสอบด้วยการใส่แป้งขนมปังลงไป แล้วดูว่าเกล็ดขนมปังฟูดีหรือไม่ เสร็จแล้วจึงตักออกให้เรียบร้อย
- นำหมูที่พักเอาไว้ ลงทอดนาน 2 นาที แล้วพลิกกลับด้าน หลังจากนั้น กลับด้านทุก ๆ 30 วินาทีประมาณ 3 ครั้ง หรือจนกว่าแป้งจะกลายเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงค่อยนำขึ้นมาพักน้ำมันบนตระแกรง ตั้งพัก 4 นาทีในช่วงเวลานี้ความร้อนด้านในยังทำงาน ทำให้หมูด้านในสุกทั่วถึง
- เมื่อได้เวลาแล้ว ให้หั่นตามแนวขวาง จะได้หมูทอดที่มีสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน สุกกำลังดี
- เสิร์ฟหมูทอดกับข้าวสวยร้อน ๆ มีเครื่องเคียงเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอย หากเป็นของไทยแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวแหลม เพราะหอมและมีกลิ่นอ่อนคล้ายกับของญี่ปุ่นมากกว่าแบบหัวกลม
เราขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ อย่าง หม้อทอด อเนกประสงค์ หม้อทอดไฟฟ้า
วิธีทำ แกงกะหรี่
แกงกะหรี่ รสชาติเข้มข้น เหมาะกับหมูทอดทงคัตสึ สามารถทำเองได้ง่าย ๆ รสชาติอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน
วัตถุดิบ
- แครอท 1 หัว
- มันฝรั่ง 2 หัว
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูสันคอหั่นเต๋า
- ก้อนเครื่องแกงกะหรี่
- น้ำเปล่า 750 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปผัดกระเทียมให้เหลืองหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูสันคอลงไปผัดให้สุก ตามด้วยหอมหัวใหญ่ มันฝรั่งและแครอท
- ผัตจนผักทั้งหมดสุกและยุบตัวลง จากนั้นเทน้ำลงไป ต้มจนเดือต จากนั้นให้ค่อยๆตักฟองออกให้น้ำซุปใส และปิดไฟ
- ใช้แกงกะหรี่ทั้งหมด 1 ก้อน โดยหักเครื่องแกงกะหรี่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 ส่วน แล้วค่อยใส่ลงไปในหม้อ
- ค่อย ๆ คนจนเครื่องแกงละลายและน้ำข้น ตักเสิร์ฟได่เลย
การเก็บรักษาแกงกะหรี่ ทำได้อย่างไร?
- ให้เก็บแกงกะหรี่ที่เหลือในภาชนะปิด และนำไปแช่ในตู้เย็น
- นำออกมาอุ่นโดยการเคี่ยวให้เข้มข้นขึ้นได้อีก สามารถรับประทานต่อได้อีก 3-4 วัน
เราขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ อย่าง เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสูญญากาศ
เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ให้หอมอร่อย
แม้จะมีก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูปที่ใคร ๆ ก็สามารถทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นรับประทานได้เองที่บ้าน แต่การปรุงรสให้อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารนั้น ก็ต้องการเคล็ดลับเหมือนกัน มารู้เคล็ดลับที่จะทำให้แกงกะหรี่ ที่ปรุงเองหอมอร่อยมากแบบร้านอาหารในญี่ปุ่นกัน
- ผัดหอมหัวใหญ่ให้เป็นสีน้ำตาล
การผัดหอมใหญ่หั่นบาง หรือละเอียดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จะเพิ่มรสหวานและทำให้แกงกะหรี่เข้มข้น อย่างไรก็ดี มีข้อควรระวัง คือ อย่าผัดจนหอมไหม้ วิธีการผัดง่าย ๆ คือ ผัดด้วยไฟแรงในตอนแรกแล้วเป็นไฟอ่อน เมื่อหอมเริ่มมีสีน้ำตาล จากนั้น เติมเนื้อสัตว์ลงไปผัดคลุกเคล้ากัน กระเทียมขูดลงไปผัดกับหอมด้วยจะยิ่งเพิ่มความหอมให้แก่แกงกะหรี่มากยิ่งขึ้น
- เดิมสาเกปรุงอาหารญี่ปุ่น หรือเบียร์ลงไปต้มร่วมกับเนื้อสัตว์
การใส่สาเกปรุงอาหาร หรือเบียร์ลงไปในปริมาณ 1/10 ของน้ำที่ใช้ต้มส่วนผสม จะช่วยทำให้เนื้อนุ่ม อีกทั้งรสหวานของสาเก หรือรสขมของเบียร์ จะทำให้รสชาติของแกงกะหรี่เข้มข้นอร่อยมากขึ้น
- เติมใบเบย์หรือใบกระวานลงไป
ใบเบย์ หรือใบกระวาน เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดชื่น และมีรสขมเล็กน้อย การเติมใบเบย์ประมาณ 2 ใบลงไปในขณะที่ต้มส่วนผสม นอกจากจะช่วยขจัดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์แล้ว ก็ยังทำให้แกงกะหรี่ กลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อยขึ้นด้วย
- ช้อนฟองออกจากน้ำซุป
ในระหว่างการต้มส่วนผสม มักจะมีฟองจากคราบไขมัน โปรตีน หรือสั่งสกปรกที่ติดมากับเนื้อสัตว์ลอยขึ้นมา ซึ่งจะมีกลิ่นที่ไปรบกวนรสชาติอร่อยของแกงกะหรี่ การหมั่นช้อนเอาฟองที่เกิดขึ้นในระหวางการต้มส่วนผสมทิ้ง จะทำให้ได้แกงกะหรี่อร่อย มีกลิ่นหอมชวนให้รู้สึกหิว
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ อย่างข้าวหน้า แกงกะหรี่หมูทอดทงคัตสึ ไม่ยากเลยใช่ไหมทุกคน หากใครที่อยากประลองฝีมือในการทำอาหาร หรืออยากลองหาอะไรทำไปพร้อมกับคนในครอบครัว สามารถนำเมนูนี้มาลองทำได้เลยนะ 😋
27 กันยายน 2021
โดย
ลำดวน
