วิธีทำ ไก่แช่เหล้า สูตรจีนแท้ ๆ เนื้อนุ่มหอมกลิ่นเหล้า กินคู่น้ำจิ้มรสเด็ด
ไก่แช่เหล้า ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเหล้า กินเป็นกับข้าวก็อร่อย กับแกล้มก็ดี SGE มีสูตรและวิธีทำมาฝาก พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
ให้ได้ลองไปทำตามกัน ใครอยากกินไก่แช่เหล้า ไว้เฉลิมฉลองกับครอบครัว ในเทศกาลต่าง ๆ โดยเฉพาะวันตรุษจีนแล้วละก็ ตามมาดูกันได้เลย
สารบัญ
ทำ ไก่แช่เหล้า ใช้ไก่อะไร
อยากทำ ไก่แช่เหล้า ให้อร่อย ควรเลือกใช้ ไก่ไทย 3 สายพันธุ์ เพราะว่ามีกล้ามเนื้อมาก อีกทั้งยังมีไขมันน้อย และ หนังมีความกรุบ ๆ มากกว่าไก่เนื้อทั่วไป เวลารับประทาน จะให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้น กรุบ ๆ อยู่ในปาก
เคล็ดลับทำ ไก่แช่เหล้า ให้อร่อย
เคล็ดลับทำ ไก่แช่เหล้า ให้อร่อย ไม่ควรต้มในน้ำเดือด แต่ให้ต้มไก่ โดยการแช่ไก่ในน้ำร้อน อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที แทน เพื่อให้ไก่สุกกำลังพอดี ไม่สุกจนเกินไป
สำหรับน้ำแช่เหล้า ให้ผสมน้ำ 2 ส่วนด้วยกัน คือ น้ำต้ม ทำจาก น้ำเปล่า ใส่ซีอิ๊วขาว ข่า ตะไคร้ ใบเตยมัด และ เหล้า 3 ชนิด คือ เหล้าจีน เหล้ารัม เหล้ากุหลาบ (ต้องต้มให้แอลกอฮอลล์ระเหยออกไปก่อน) เทผสมเข้าด้วยกัน เสร็จแล้ว จึงนำไก่มาแช่เหล้าทิ้งไว้ ใส่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
พอครบเวลา ให้เสิร์ฟแบบเย็น โดยนำไก่มาสับเป็นชิ้น ๆ วางเรียงลงในจาน ราดเหล้าลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ ให้เย็นสนิท ความเย็นจะช่วยให้หนังไก่มีความกรุบ ๆ กินแล้วรู้สึกนุ่มลิ้น อร่อยมากยิ่งขึ้น
วิธีทำไก่แช่เหล้า ด้วยตัวเองที่บ้าน
วิธีทำไก่แช่เหล้า ด้วยตัวเองที่บ้าน สูตรนี้ มาจาก มาดามตวง x เชฟป้อม ซึ่งนำเอาสูตรจาก เซี่ยงไฮ้ มารังสรรค์เมนูนี้ ให้อร่อยเหมือนต้นฉบับ ใครอยากทำ ไก่แช่เหล้า แบบแท้ ๆ แล้วละก็ ลองทำตามดูได้เลย
ส่วนผสม
- ไก่ 3 สายพันธุ์ 1 ตัว
- เกลือ 1 ถ้วย
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
- ใบเตยมัด 3 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
- เหล้าจีน 1 กระบวย
- เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้ากุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่แช่เหล้า
- โรยเกลือลงไปบนตัวไก่ ถูเกลือให้ทั่ว ทั้งด้านนอกและด้านใน เสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งหม้อ เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ปิดไฟ แล้วนำไก่ใส่ลงไป แช่ทิ้งไว้ 30 นาที
- พอครบเวลา ยกไก่บ้านใส่ชาม เทน้ำแข็งลงไป น็อคไก่ในน้ำแข็ง พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วย ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นท่อน ใบเตยมัด ซีอิ๊วขาว คนให้ละลายเข้ากันแล้ว ต้มให้น้ำเดือด พอเดือดดีแล้ว ให้เทใส่หม้อเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่เหล้าจีน เหล้ารัม เหล้ากุหลาบ คนให้เข้ากันแล้ว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลาง ประมาณ 5 นาที ให้แอลกอฮอลล์ระเหยออกไป
- เทเหล้าใส่หม้อ เขย่าให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้น นำไก่ที่น็อคน้ำแข็งไว้ ใส่ลงไป เสร็จแล้ว ปิดฝา นำไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ยกไก่แช่เหล้ามาสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟลงในจาน แล้วราดเหล้าลงไป นำไปแช่ในตู้เย็นอีกรอบ ให้เย็นสนิท เป็นอันเสร็จ
สูตร น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเด็ด
สำหรับใครที่อยากได้น้ำจิ้มอร่อย ๆ ไว้จิ้มกินกับไก่แช่เหล้า แนะนำ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เลย เพราะให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ช่วยชูรสชาติ ทำให้กิน ไก่แช่เหล้า ได้อร่อยมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย ตามชอบ
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- เตรียมถ้วยน้ำจิ้ม ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมะนาว น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน
- ใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ ขิงสับ ผักชีซอย คนให้เข้ากัน
เป็นยังไงกันบ้างกับ สูตรและวิธีทำไก่แช่เหล้า ที่ SGE นำมาฝาก ทำได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทำเมนูนี้ สำหรับกินเป็นกับข้าว หรือ กับแกล้ม ในโอกาสพิเศษแล้วละก็ ลองทำตามกันดู รับรองว่า ได้รสชาติแบบจีนแท้ ๆ อร่อยล้ำลึก ไม่แพ้ร้านภัตตาคารชั้นนำแน่นอน
18 มกราคม 2023
โดย
Pres
