ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ นิยมใช้เนื้อไก่ ทั้งส่วนน่อง และ สะโพกไก่ ซึ่งถ้าใครอยากได้เนื้อเยอะ ๆ ก็ต้องใช้ สะโพกไก่ เป็นหลัก รับรองว่า สูตรนี้ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็ดี สร้างรายได้ ได้แน่นอน
วัตถุดิบข้าวมันไก่
- สะโพกไก่
- กระเทียม 3 – 4 หัว
- รากผักชี 6 ราก
- ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น
- พริกไทย 30 เม็ด
- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา
- ผักชี
วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำซุปฟัก
- ฟักหั่น ½ หัว
- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
- หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก
- ตักข้าวใส่จาน หั่นสะโพกไก่ที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้น ๆ โปะไว้ด้านบน
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน กินคู่ข้าวมันไก่
วิธีทำน้ำซุปฟัก
- ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้
- น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก
Tip: การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใส และ เนื้อไก่สวยชวนกิน
ข้าวหมกไก่
ใครอยากกินอาหารจานเดียวที่ใช้ สะโพกไก่ เป็นวัตถุดิบหลัก แถมยังได้กลิ่นหอมเครื่องเทศ ต้องลองทำ ข้าวหมกไก่ เลย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแต่จะต้องมีเครื่องเทศอย่าง ผงกะหรี่ ลูกกระวานเขียว อบเชย กานพลู หญ้าฝรั่น มาใช้ในการทำ รวมถึง เนยกี ซึ่งเป็นเนยแบบอินเดีย แต่ถ้าใครไม่มี สามารถใช้เนยสดรสจืดธรรมดาแทนก็ได้นะ
ส่วนผสมข้าวหมกไก่
- เนื้อไก่ (สะโพก, น่อง) 1,500 กรัม
- ข้าวสาร 500 กรัม
- นมพาสเจอไรส์ (รสจืด) 150 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- หญ้าฝรั่น (saffron) 1 หยิบมือ
- กานพลู 1 ช้อนชา
- ลูกกระวานเขียว 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 10 กรัม
- เนยกี หรือ เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้เนยสดรสจืดแทนได้)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- ใบสะระแหน่ 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 100 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
วิธีทำข้าวหมกไก่
- เทน้ำมะนาวผสมกับนมสด ให้นมสดจับตัวเป็นลิ่ม ๆ และกลายเป็นนมเปรี้ยว
- หั่นหอมแดง ขิงแก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น เตรียมครกกับสาก แบ่งหอมแดงส่วนหนึ่งใส่ลงไป ตามด้วยขิงแก่ กระเทียม รากผักชี ตำให้ละเอียด พอละเอียดดีแล้ว ให้ใส่ส่วนใบของผักชี ผักชีฝรั่งลงไป ตำให้ละเอียดอีก 1 รอบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหอมแดงส่วนที่เหลือ เจียวให้หอมแดงเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ใช้ไฟกลางค่อนไฟแรง ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ผงกะหรี่ กานพลู ลูกกระวานเขียว อบเชย เกลือป่น น้ำตาลทราย หญ้าฝรั่น เสร็จแล้ว ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้น ใช้ฝาอบปิดเอาไว้ อบเนื้อไก่ให้สุก ใช้เวลา 10 – 12 นาที ระหว่างอบให้คอยพลิกไก่กลับไปมา เพื่อให้สุกทั้ง 2 ด้าน พอครบเวลา ให้ตักไก่ออกมา พักไว้ก่อน
- จากนั้น ใส่มะเขือเทศ เนยกี (เนยอินเดีย) ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ เสร็จแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ซาวข้าวสาร พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ ถ้าน้ำน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้ หุงข้าวต่อให้สุก
- เมื่อข้าวเริ่มสุกใสขึ้นมาเล็กน้อยแล้ว ให้นำเนื้อไก่ที่พักไว้ ใส่ลงไป ด้านบน เสร็จแล้ว ใช้ฝาอบปิดไว้อีกรอบหนึ่ง ให้ข้าวและเนื้อไก่สุก พออบไปได้สักพักหนึ่ง ถ้าข้าวเริ่มสุกขึ้นมากำลังดีแล้ว ให้คนเอาข้าวที่อยู่ก้นหม้อขึ้นมาด้านบน เกลี่ยให้ทั่ว ๆ เสร็จแล้ว ใช้ฝาอบปิดอีกรอบหนึ่ง อบต่อไปจนกว่าข้าวจะสุกทั่วกัน
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหอมเจียวไว้ด้านบน พร้อมกับผักเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- เตรียมถ้วยสำหรับผสม ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำเชื่อม คนให้ละลายเข้ากัน
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และน้ำจิ้มที่ผสมไว้ เสร็จแล้ว ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ เมนูต้มแบบโบราณ ที่ใช้เนื้อไก่ส่วน สะโพกไก่ เป็นหลัก ซึ่งถ้าหากใครอยากทำ ให้ใช้เครื่องเทศอย่าง ข่า ตะไคร้ หอมแดง เป็นวัตถุดิบหลัก คู่กันกับเนื้อสะโพกไก่ และ เห็ดนางฟ้า สำหรับตักรับประทาน ถ้าอยากทำให้เหมือนกับต้นฉบับแล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลย
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 600 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
- ข่า 70 กรัม
- ตะไคร้ 70 กรัม
- หอมแดง 70 กรัม
- พริกแดงจินดา 30 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ผักชีไทย 10 กรัม
- พริกแห้ง 15 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- น้ำ 900 กรัม
- มะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มข่าไก่
- หั่นเห็ดนางฟ้า ถ้าอยากเคี้ยวง่าย ให้เอาส่วนโคนเห็ดออก แล้วฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นข่าออกเป็นแว่นเล็ก ๆ
- นำหอมแดงมา ทุบให้พอแหลก
- หั่นพริกจินดาแดง หั่นตะไคร้ โดยหั่นเฉียงออก เป็นแว่นใหญ่ ๆ
- ฉีกใบมะกรูดออก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี โดยเอาส่วนรากออก แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
- คั้นน้ำมะนาว เตรียมไว้
- นำสะโพกไก่ มาเลาะเอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พอดีคำ
- เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้งลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- เทน้ำ 900 ลิตร ลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด แล้วใส่มะขามเปียก
- ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ต้มจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มต่อไปจนเนื้อสุก
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปรับเป็นไฟกลาง ต้มต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อมีฟองลอยขึ้นมา ให้ตักฟองออก
- ใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้ทั่ว ต้มต่อไป เมื่อน้ำเริ่มเดือด เทหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย แล้วปิดเตา ใส่น้ำมะนาว ปิดท้าย เป็นอันเสร็จ
» อ่านสูตร ต้มข่าไก่ อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตรเด็ด วิธีทําต้มข่าไก่ เลือกทำได้ อร่อยทุกสูตร «
มัสมั่นไก่
นอกจากจะเป็นเมนูที่มี สะโพกไก่ เป็นวัตถุดิบหลัก ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลกอีกด้วย ดังนั้น หากไม่อยากพลาดเมนูที่เหมาะกับสะโพกไก่ดี ๆ ต้องลองทำ มัสมั่นไก่ ไว้รับประทานเลย
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- หอมใหญ่ 300 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- หางกะทิ 600 กรัม
- ลูกกระวาน 10 กรัม
- ใบกระวาน 2 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันดีแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรงค่อนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด
- ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับเป็นไฟแรงสุด พอน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
- พอไก่สุกและน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน
- พอมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีกสักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ
» อ่านวิธีทำ พริกแกงมัสมั่น และ พริกแกงอื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตร พริกแกง รสเด็ด ตำเอง ขายเอง ถึงเครื่องแกงไทย «
ไก่ทอดคาราอาเกะ
เนื้อ สะโพกไก่ สามารถนำมาทำไก่ทอดได้ โดยเฉพาะ ไก่ทอดคาราอาเกะ แบบญี่ปุ่น แต่ก่อนอื่นจะต้องเลาะเอากระดูกออกเสียก่อน เพื่อให้รับประทานได้ง่าย โดยหากต้องการให้ไก่คาราอาเกะของคุณ กรอบนอก นุ่มใน ไม่เหมือนใคร แนะนำให้ครั้งแรกทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จากนั้น พักทิ้งไว้ 3 นาที แล้วทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิ 180 – 190 องศาเซลเซียส รับรองว่า หนังไก่จะกรอบ และ เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ กินแล้วอร่อยฟินมากกว่าเดิม
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 3 ชิ้น
- แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ขิงปอกเปลือก 10 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
วิธีทำ
- ทำซอสหมักไก่ โดยเตรียมชามผสม ใส่ซอสโชยุ สาเก น้ำมันงา ตามด้วย ขิง และ กระเทียม สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
- ใช้มีดเลาะเอากระดูก ตรงสะโพกไก่ออกให้เรียบร้อย จากนั้น ใช้กระดาษซับมัน ซับสะโพกไก่ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่ต้องเล็กมาก
- นำเนื้อสะโพกไก่ ใส่ชามผสม คลุกเคล้ากับซอสที่หมักไว้ให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิด โดยกดติดกับเนื้อไก่ไม่ให้มีอากาศ แล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- พอครบเวลา ให้นำชามหมักเนื้อไก่ออกมา ตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ลงไปชามประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อไก่ จากนั้น ใช้พลาสติกแรปปิดอีกรอบ แล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อีก 30 นาที เมื่อครบเวลา ให้ใช้กระดาษซับเนื้อไก่ให้แห้ง จะช่วยให้ทอดได้กรอบขึ้น
- ผสมแป้งเค้กกับแป้งมันฮ่องกง จากนั้น นำเนื้อไก่มาชุบแป้งให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มน้ำมันให้ร้อน อยู่ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปทอด ทอดให้มีสีเหลืองทองใช้เวลา 3 นาที โดยต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 170 องศาเซลเซียสตลอด (เคล็ดลับ: ค่อย ๆ ทยอยใส่เนื้อไก่ลงไป ไม่ทอดทีเดียวทั้งหมด จะช่วยให้อุณหภูมิคงที่)
- พอครบเวลา ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ประมาณ 3 นาที จากนั้น เร่งไฟ วอร์มน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 – 190 องศาเซลเซียส แล้วใส่ไก่ลงไปทอดอีกครั้ง ใช้เวลาอีก 1 นาที
- พอครบเวลา ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมเครื่องเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
หากใครชอบทาน ก๋วยเตี๋ยว สามารถนำ สะโพกไก่ มาหั่นชิ้น แล้วนำไปทำเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ได้เลย ด้วยเส้นที่กรอบนอกนุ่มใน ผัดกับเนื้อสะโพกไก่ที่ปรุงสุก แถมมีรสสัมผัสของถั่วงอก ผักชี และตั้งฉ่ายกรุบกรอบ ทำให้ได้กินเมื่อไหรก็อร่อยเมื่อนั้น
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่
- สะโพกไก่
- ถั่วงอก
- หมึกดอง
- ไข่ไก่
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียม
- ผักกาดหอม
- ผักชี
- ต้นหอม
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- ซอสพริก
- น้ำอาจาด
- น้ำมันถั่วเหลือง
วิธีทำ
- สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก หมักด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันถั่วเหลืองเล็กน้อย – หมึกดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วลวกในน้ำร้อนซักครู่
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป ใส่กระเทียมบุบและตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม
- กระเทียมเริ่มหอม ให้นำสะโพกไก่ที่หมักไว้ผัดให้สุกหอมไปด้วยกัน ได้ที่ตักขึ้น พักไว้
- ใช้น้ำมันเดิมใส่กระเทียม ตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
- ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ไข่ไก่เคลือบเส้นใหญ่ให้เป็นแผ่น ๆ
- พลิกกลับด้านให้ไข่และเส้นสุกน้ำมันให้ทั่ว (แต่อย่ายีเส้นใหญ่ให้ขาดออกจากกันจนเกินไป)
- นำสะโพกไก่หมักที่ผัดไว้ ใส่ลงไป ผัดไฟแรงให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ตามด้วยหมึกดองที่ลวกไว้และถั่วงอก ผัดไฟแรงสุดท้าย ให้พอถั่วงอกสลบ
- จัดจาน โรยด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น วางเคียงด้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำอาจาด)
» อ่านสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ มัดรวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที «
สะโพกไก่ทอด
ไม่ใช่แค่น่องไก่ที่ทำ ไก่ทอด แล้วจะอร่อย แต่สามารถนำ สะโพกไก่ มาทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานเพลิน ๆ ได้ด้วยเช่นกัน โดยหากใครต้องการทานง่าย ๆ แนะนำให้เลาะกระดูกออกก่อน แล้วค่อยนำไปทอด
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 1000 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
- แป้งสาลี 300 กรัม
- น้ำเปล่า
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำน้ำตาลทราย เกลือ กระเทียมป่น พริกไทยป่น พริกป่นเกาหลี มาผสมให้เข้ากัน จากนั้น นำไปคลุกเคล้ากับสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- นำแป้งสาลี และแป้งทอดกรอบ นำมาร่อนให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งกระทะ โดยใช้กระทะแบบหนา และก้นค่อนข้างลึก โดยใช้อุณหภูมิที่ 150-160 องศาเซลเซียส เทน้ำมันให้ท่วมกระทะ รอจนร้อน
- นำแป้งที่เตรียมไว้ตักมาผสมน้ำส่วนหนึ่ง จากนั้น นำไก่มาคลุกกับแป้งแห้ง พยายามคลุกให้ทั่วถึง จากนั้น นำขึ้นมาสะบัดไปทางเดียวและไปจุ่มลงในน้ำผสมแป้ง นำขึ้นมาคลุกเคล้าแป้งแห้งอีกครั้ง นำขึ้นมาสะบัดทางเดียวอีกครั้งและนำลงไปทอด
- เมื่อผ่านไป 10 นาที กลับด้านไก่ที่ทอดให้สุกทั่วกัน ทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที หรือสังเกตที่สีเหลืองสวย ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
» อ่านสูตร ไก่ทอด อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ สูตรไก่ทอด ยอดฮิต ทำกิน ทำขาย สร้างอาชีพ! «
สะโพกไก่ย่าง
เมนู สะโพกไก่ ที่ทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำไปย่างให้สุก ก็พร้อมรับประทาน โดยเพื่อให้มีความอร่อยมากขึ้น แนะนำให้ทำตาม สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรี ที่มีจุดเด่นตรง เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ และ มีกลิ่นหอมของพริกไทยดำ หากใครชอบทาไก่ย่างแล้วละก็ ห้ามพลาด
ส่วนผสม (1 ตัว)
- สะโพกไก่
- กระเทียมปั่นละเอียด
- พริกไทยดำ 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า
วิธีทำไก่ย่าง
- เตรียมน้ำหมัก ใส่น้ำเปล่าลงในกะละมังประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย จากนั้น ใส่กระเทียมปั่นละเอียด ประมาณ 2 กำมือ ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยดำปั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน
- นำสะโพกไก่ลงไปจุ่มในน้ำหมัก จากนั้น นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- พอครบเวลา ให้นำออกมาย่างด้วยไฟอ่อน ย่างจนทั้งสองด้านมีเหลืองสวย
- พอมีสีเหลืองสวยแล้ว ให้ใช้แปรงซิลิโคนทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อไก่ (ด้านหนังไก่) เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง และมีสีสันสวยงาม
» อ่านสูตร ไก่ย่าง อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตรไก่ย่าง พร้อมเคล็ดลับการหมักไก่ย่างให้อร่อยโดนใจ ทำขายได้เลย «
ไก่ตุ๋นยาจีน
เมนูต้ม ใส่ สะโพกไก่ ที่ให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้น เต็มไปด้วยสมุนไพรแบบจีน ไม่ว่าจะเป็น เง็กเต็ก เก๋ากี้ ฮวยซัว ตังเซียม กินแล้วเพิ่มความอบอุ่น มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้นใหญ่ หรือจะเป็นไก่ทั้งตัวก็ได้
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ก้อนเล็ก
- น้ำสะอาด 7 ถ้วย
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- โคนขึ้นฉ่าย 2 โคนใหญ่
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอกใหญ่(แช่น้ำให้อ่อน) ตัดโคนออก
- เง็กเต็ก 1/2 ถ้วย
- ลำไยแห้ง 5 เม็ด
- เก๋ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 10 ชิ้น
- ตังเซียม 4 ชิ้น
วิธีทำ
- ล้างน่องไก่ให้สะอาด พร้อมถอนขนออกให้หมดเรียบร้อย พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- ล้างทำความสะอาดเครื่องยาจีน และแช่เห็ดหอม เอาก้านบนออก ขึ้นฉ่าย ลำใยแห้ง พริกไทยดำให้เรียบร้อย
- ต้มน้ำให้เดือดจัดๆ ใส่ พริกไทยดำบุบ สมุนไพรจีนทั้งหมด เห็ดหอม ลำใยแห้ง
- ใส่น่องไก่ทั้งหมดลงไป ปิดฝาหม้อ ตุ๋นประมาณ 20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- จากนั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือทะเล ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- พยายามหมั่นเช็ค และคอยตักมัน หรือ ฟองขุ่นๆ ที่ลอยออกมาทิ้งด้วย
- เช็คไก่ว่าเปื่อย หรือนุ่มแล้วหรือยัง ถ้ายัง ให้ตุ๋นต่อเรื่อยๆ
- ชิมรสชาติ ปรุงรสได้ตามชอบ หากเค็มไปก็เติมน้ำเพิ่มได้ หลังจากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
ไก่ต้มน้ำปลา
เมนูไก่ต้มแบบไทย ๆ ที่ให้รสเค็มจัด ทานเป็นกับข้าวก็ดี ทานเป็นกับแกล้มยิ่งอร่อย โดยนอกจากจะใช้สะโพกไก่แล้ว คุณยังสามารถใช้ปีกไก่ได้อีกด้วย ใครชอบกินไก่แถมติดเค็มแล้วละก็ เมนูนี้ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น
- ปีกกลางไก่ 8 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง 4 หัว
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริก 30 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา
- ล้างไก่ให้สะอาด ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก เอาแกนใบออก หอมแดงบุบ ข่า รากผักชีทุบ ลงไป
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปพอน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่ไก่ลงไปห้ามคน ตักน้ำในหม้อราดไก่ให้ทั่ว
- ตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ 30-40 นาที หรือพอน้ำเริ่มงวด หนังไก่เริ่มตึงเป็นอันใช้ได้ หรือเพื่อความเข้มข้นต้มนานกว่านี้ได้
วิธีทำ น้ำจิ้มสุดแซ่บ
- ทำน้ำจิ้ม โดยนำพริก กระเทียม มาตำรวมกันปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา หากใครชอบเปรี้ยวแหลมเติมน้ำส้มสายชูได้นิดนึง
- นำไก่ทอดน้ำปลาที่ทำเสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุดแซ่บ เป็นอันเสร็จ
ส่วนใครที่ซื้อสะโพกไก่มาทำอาหาร แล้วใช้ไม่หมด อยากจะเก็บไว้ใช้ทำอาหารในมื้อถัด ๆ ไป โดยที่อยากให้เนื้อสะโพกไก่มีความสดใหม่และเก็บได้ยาวนาน แนะนำให้ใช้ ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade ทนความเย็นและความร้อนได้ดี ช่วยให้คุณเก็บสะโพกไก่ให้มีความสดใหม่ได้ยาวนาน สามารถนำมารับประทานได้แม้ผ่านไปหลายวัน สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/
Leave A Comment