10 เมนู สะโพกไก่ ต้มผัดแกงทอดได้สารพัด กินทุกวันได้ไม่มีเบื่อ
สะโพกไก่ ทำอะไรได้บ้าง SGE มีมาแนะนำ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวมันไก่ ข้าวหมกไก่ ต้มข่าไก่ มัสมั่นไก่ ฯลฯ ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด มีทุกรูปแบบ
ให้คุณพร้อมนำไปทำรับประทานที่บ้าน รวมถึงนำไปทำขายเพื่อสร้างรายได้ หากใครอยากรู้ว่า มีเมนูอะไรบ้างแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
สารบัญ
ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่ นิยมใช้เนื้อไก่ ทั้งส่วนน่อง และ สะโพกไก่ ซึ่งถ้าใครอยากได้เนื้อเยอะ ๆ ก็ต้องใช้ สะโพกไก่ เป็นหลัก รับรองว่า สูตรนี้ทำทานเองก็ได้ ทำขายก็ดี สร้างรายได้ ได้แน่นอน
วัตถุดิบข้าวมันไก่
- สะโพกไก่
- กระเทียม 3 – 4 หัว
- รากผักชี 6 ราก
- ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 6 แผ่น
- พริกไทย 30 เม็ด
- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา
- ผักชี
วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำซุปฟัก
- ฟักหั่น ½ หัว
- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
- หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก
- ตักข้าวใส่จาน หั่นสะโพกไก่ที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้น ๆ โปะไว้ด้านบน
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน กินคู่ข้าวมันไก่
วิธีทำน้ำซุปฟัก
- ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
- นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ 5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้
- น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก
Tip: การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใส และ เนื้อไก่สวยชวนกิน
ข้าวหมกไก่
ใครอยากกินอาหารจานเดียวที่ใช้ สะโพกไก่ เป็นวัตถุดิบหลัก แถมยังได้กลิ่นหอมเครื่องเทศ ต้องลองทำ ข้าวหมกไก่ เลย ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแต่จะต้องมีเครื่องเทศอย่าง ผงกะหรี่ ลูกกระวานเขียว อบเชย กานพลู หญ้าฝรั่น มาใช้ในการทำ รวมถึง เนยกี ซึ่งเป็นเนยแบบอินเดีย แต่ถ้าใครไม่มี สามารถใช้เนยสดรสจืดธรรมดาแทนก็ได้นะ
ส่วนผสมข้าวหมกไก่
- เนื้อไก่ (สะโพก, น่อง) 1,500 กรัม
- ข้าวสาร 500 กรัม
- นมพาสเจอไรส์ (รสจืด) 150 กรัม
- น้ำเปล่า 500 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- มะเขือเทศ 100 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- หญ้าฝรั่น (saffron) 1 หยิบมือ
- กานพลู 1 ช้อนชา
- ลูกกระวานเขียว 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 10 กรัม
- เนยกี หรือ เนยอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้เนยสดรสจืดแทนได้)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- ใบสะระแหน่ 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 100 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
วิธีทำข้าวหมกไก่
- เทน้ำมะนาวผสมกับนมสด ให้นมสดจับตัวเป็นลิ่ม ๆ และกลายเป็นนมเปรี้ยว
- หั่นหอมแดง ขิงแก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น เตรียมครกกับสาก แบ่งหอมแดงส่วนหนึ่งใส่ลงไป ตามด้วยขิงแก่ กระเทียม รากผักชี ตำให้ละเอียด พอละเอียดดีแล้ว ให้ใส่ส่วนใบของผักชี ผักชีฝรั่งลงไป ตำให้ละเอียดอีก 1 รอบ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหอมแดงส่วนที่เหลือ เจียวให้หอมแดงเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ใช้ไฟกลางค่อนไฟแรง ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ผงกะหรี่ กานพลู ลูกกระวานเขียว อบเชย เกลือป่น น้ำตาลทราย หญ้าฝรั่น เสร็จแล้ว ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้น ใช้ฝาอบปิดเอาไว้ อบเนื้อไก่ให้สุก ใช้เวลา 10 – 12 นาที ระหว่างอบให้คอยพลิกไก่กลับไปมา เพื่อให้สุกทั้ง 2 ด้าน พอครบเวลา ให้ตักไก่ออกมา พักไว้ก่อน
- จากนั้น ใส่มะเขือเทศ เนยกี (เนยอินเดีย) ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ เสร็จแล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- ซาวข้าวสาร พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้น ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากันกับเครื่องเทศ ถ้าน้ำน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้ หุงข้าวต่อให้สุก
- เมื่อข้าวเริ่มสุกใสขึ้นมาเล็กน้อยแล้ว ให้นำเนื้อไก่ที่พักไว้ ใส่ลงไป ด้านบน เสร็จแล้ว ใช้ฝาอบปิดไว้อีกรอบหนึ่ง ให้ข้าวและเนื้อไก่สุก พออบไปได้สักพักหนึ่ง ถ้าข้าวเริ่มสุกขึ้นมากำลังดีแล้ว ให้คนเอาข้าวที่อยู่ก้นหม้อขึ้นมาด้านบน เกลี่ยให้ทั่ว ๆ เสร็จแล้ว ใช้ฝาอบปิดอีกรอบหนึ่ง อบต่อไปจนกว่าข้าวจะสุกทั่วกัน
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหอมเจียวไว้ด้านบน พร้อมกับผักเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
- เตรียมถ้วยสำหรับผสม ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำเชื่อม คนให้ละลายเข้ากัน
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และน้ำจิ้มที่ผสมไว้ เสร็จแล้ว ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ เมนูต้มแบบโบราณ ที่ใช้เนื้อไก่ส่วน สะโพกไก่ เป็นหลัก ซึ่งถ้าหากใครอยากทำ ให้ใช้เครื่องเทศอย่าง ข่า ตะไคร้ หอมแดง เป็นวัตถุดิบหลัก คู่กันกับเนื้อสะโพกไก่ และ เห็ดนางฟ้า สำหรับตักรับประทาน ถ้าอยากทำให้เหมือนกับต้นฉบับแล้วละก็ แนะนำสูตรนี้เลย
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 600 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
- ข่า 70 กรัม
- ตะไคร้ 70 กรัม
- หอมแดง 70 กรัม
- พริกแดงจินดา 30 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- ผักชีไทย 10 กรัม
- พริกแห้ง 15 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- น้ำ 900 กรัม
- มะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มข่าไก่
- หั่นเห็ดนางฟ้า ถ้าอยากเคี้ยวง่าย ให้เอาส่วนโคนเห็ดออก แล้วฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นข่าออกเป็นแว่นเล็ก ๆ
- นำหอมแดงมา ทุบให้พอแหลก
- หั่นพริกจินดาแดง หั่นตะไคร้ โดยหั่นเฉียงออก เป็นแว่นใหญ่ ๆ
- ฉีกใบมะกรูดออก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี โดยเอาส่วนรากออก แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ
- คั้นน้ำมะนาว เตรียมไว้
- นำสะโพกไก่ มาเลาะเอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ พอดีคำ
- เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้งลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอม แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- เทน้ำ 900 ลิตร ลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด แล้วใส่มะขามเปียก
- ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ต้มจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มต่อไปจนเนื้อสุก
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ปรับเป็นไฟกลาง ต้มต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อมีฟองลอยขึ้นมา ให้ตักฟองออก
- ใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้ทั่ว ต้มต่อไป เมื่อน้ำเริ่มเดือด เทหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย แล้วปิดเตา ใส่น้ำมะนาว ปิดท้าย เป็นอันเสร็จ
» อ่านสูตร ต้มข่าไก่ อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตรเด็ด วิธีทําต้มข่าไก่ เลือกทำได้ อร่อยทุกสูตร «
มัสมั่นไก่
นอกจากจะเป็นเมนูที่มี สะโพกไก่ เป็นวัตถุดิบหลัก ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลกอีกด้วย ดังนั้น หากไม่อยากพลาดเมนูที่เหมาะกับสะโพกไก่ดี ๆ ต้องลองทำ มัสมั่นไก่ ไว้รับประทานเลย
ส่วนผสม
- เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพก 1,000 กรัม
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- หอมใหญ่ 300 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- หางกะทิ 600 กรัม
- ลูกกระวาน 10 กรัม
- ใบกระวาน 2 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง เปิดไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดและเคี่ยวกะทิให้แตกมัน พอกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พอละลายเข้ากันดีแล้ว ให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ปรับเป็นไฟแรงค่อนไฟกลาง ต้มให้พอเดือด
- ใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกและน่องติดสะโพกลงไป ตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้น เติมหางกะทิลงไป แล้วปรับเป็นไฟแรงสุด พอน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าเนื้อไก่จะสุก ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
- พอไก่สุกและน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ลงไป ต้มต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะสุก ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน
- พอมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อไปอีกสักพักนึง แล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ
» อ่านวิธีทำ พริกแกงมัสมั่น และ พริกแกงอื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตร พริกแกง รสเด็ด ตำเอง ขายเอง ถึงเครื่องแกงไทย «
ไก่ทอดคาราอาเกะ
เนื้อ สะโพกไก่ สามารถนำมาทำไก่ทอดได้ โดยเฉพาะ ไก่ทอดคาราอาเกะ แบบญี่ปุ่น แต่ก่อนอื่นจะต้องเลาะเอากระดูกออกเสียก่อน เพื่อให้รับประทานได้ง่าย โดยหากต้องการให้ไก่คาราอาเกะของคุณ กรอบนอก นุ่มใน ไม่เหมือนใคร แนะนำให้ครั้งแรกทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส จากนั้น พักทิ้งไว้ 3 นาที แล้วทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิ 180 – 190 องศาเซลเซียส รับรองว่า หนังไก่จะกรอบ และ เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ กินแล้วอร่อยฟินมากกว่าเดิม
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 3 ชิ้น
- แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ขิงปอกเปลือก 10 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
วิธีทำ
- ทำซอสหมักไก่ โดยเตรียมชามผสม ใส่ซอสโชยุ สาเก น้ำมันงา ตามด้วย ขิง และ กระเทียม สับให้ละเอียด แล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากัน
- ใช้มีดเลาะเอากระดูก ตรงสะโพกไก่ออกให้เรียบร้อย จากนั้น ใช้กระดาษซับมัน ซับสะโพกไก่ให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่ต้องเล็กมาก
- นำเนื้อสะโพกไก่ ใส่ชามผสม คลุกเคล้ากับซอสที่หมักไว้ให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใช้พลาสติกแรปปิด โดยกดติดกับเนื้อไก่ไม่ให้มีอากาศ แล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- พอครบเวลา ให้นำชามหมักเนื้อไก่ออกมา ตอกไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ลงไปชามประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อไก่ จากนั้น ใช้พลาสติกแรปปิดอีกรอบ แล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อีก 30 นาที เมื่อครบเวลา ให้ใช้กระดาษซับเนื้อไก่ให้แห้ง จะช่วยให้ทอดได้กรอบขึ้น
- ผสมแป้งเค้กกับแป้งมันฮ่องกง จากนั้น นำเนื้อไก่มาชุบแป้งให้ทั่ว
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มน้ำมันให้ร้อน อยู่ที่ประมาณ 170 องศาเซลเซียส พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปทอด ทอดให้มีสีเหลืองทองใช้เวลา 3 นาที โดยต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 170 องศาเซลเซียสตลอด (เคล็ดลับ: ค่อย ๆ ทยอยใส่เนื้อไก่ลงไป ไม่ทอดทีเดียวทั้งหมด จะช่วยให้อุณหภูมิคงที่)
- พอครบเวลา ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ประมาณ 3 นาที จากนั้น เร่งไฟ วอร์มน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 – 190 องศาเซลเซียส แล้วใส่ไก่ลงไปทอดอีกครั้ง ใช้เวลาอีก 1 นาที
- พอครบเวลา ให้ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมเครื่องเคียงตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
หากใครชอบทาน ก๋วยเตี๋ยว สามารถนำ สะโพกไก่ มาหั่นชิ้น แล้วนำไปทำเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ได้เลย ด้วยเส้นที่กรอบนอกนุ่มใน ผัดกับเนื้อสะโพกไก่ที่ปรุงสุก แถมมีรสสัมผัสของถั่วงอก ผักชี และตั้งฉ่ายกรุบกรอบ ทำให้ได้กินเมื่อไหรก็อร่อยเมื่อนั้น
ส่วนผสม
- เส้นใหญ่
- สะโพกไก่
- ถั่วงอก
- หมึกดอง
- ไข่ไก่
- ตั้งฉ่าย
- กระเทียม
- ผักกาดหอม
- ผักชี
- ต้นหอม
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- ซอสพริก
- น้ำอาจาด
- น้ำมันถั่วเหลือง
วิธีทำ
- สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก หมักด้วยพริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันถั่วเหลืองเล็กน้อย – หมึกดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วลวกในน้ำร้อนซักครู่
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป ใส่กระเทียมบุบและตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม
- กระเทียมเริ่มหอม ให้นำสะโพกไก่ที่หมักไว้ผัดให้สุกหอมไปด้วยกัน ได้ที่ตักขึ้น พักไว้
- ใช้น้ำมันเดิมใส่กระเทียม ตั้งฉ่ายลงไป ผัดให้หอม แล้วใส่เส้นใหญ่ลงไปผัด
- ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยให้ไข่ไก่เคลือบเส้นใหญ่ให้เป็นแผ่น ๆ
- พลิกกลับด้านให้ไข่และเส้นสุกน้ำมันให้ทั่ว (แต่อย่ายีเส้นใหญ่ให้ขาดออกจากกันจนเกินไป)
- นำสะโพกไก่หมักที่ผัดไว้ ใส่ลงไป ผัดไฟแรงให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ตามด้วยหมึกดองที่ลวกไว้และถั่วงอก ผัดไฟแรงสุดท้าย ให้พอถั่วงอกสลบ
- จัดจาน โรยด้วยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น วางเคียงด้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้ม (ซอสพริกผสมกับน้ำอาจาด)
» อ่านสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ มัดรวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที «
สะโพกไก่ทอด
ไม่ใช่แค่น่องไก่ที่ทำ ไก่ทอด แล้วจะอร่อย แต่สามารถนำ สะโพกไก่ มาทอดให้เหลืองกรอบ รับประทานเพลิน ๆ ได้ด้วยเช่นกัน โดยหากใครต้องการทานง่าย ๆ แนะนำให้เลาะกระดูกออกก่อน แล้วค่อยนำไปทอด
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 1000 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ½ ช้อนชา
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
- แป้งสาลี 300 กรัม
- น้ำเปล่า
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำน้ำตาลทราย เกลือ กระเทียมป่น พริกไทยป่น พริกป่นเกาหลี มาผสมให้เข้ากัน จากนั้น นำไปคลุกเคล้ากับสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- นำแป้งสาลี และแป้งทอดกรอบ นำมาร่อนให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งกระทะ โดยใช้กระทะแบบหนา และก้นค่อนข้างลึก โดยใช้อุณหภูมิที่ 150-160 องศาเซลเซียส เทน้ำมันให้ท่วมกระทะ รอจนร้อน
- นำแป้งที่เตรียมไว้ตักมาผสมน้ำส่วนหนึ่ง จากนั้น นำไก่มาคลุกกับแป้งแห้ง พยายามคลุกให้ทั่วถึง จากนั้น นำขึ้นมาสะบัดไปทางเดียวและไปจุ่มลงในน้ำผสมแป้ง นำขึ้นมาคลุกเคล้าแป้งแห้งอีกครั้ง นำขึ้นมาสะบัดทางเดียวอีกครั้งและนำลงไปทอด
- เมื่อผ่านไป 10 นาที กลับด้านไก่ที่ทอดให้สุกทั่วกัน ทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที หรือสังเกตที่สีเหลืองสวย ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
» อ่านสูตร ไก่ทอด อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ สูตรไก่ทอด ยอดฮิต ทำกิน ทำขาย สร้างอาชีพ! «
สะโพกไก่ย่าง
เมนู สะโพกไก่ ที่ทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำไปย่างให้สุก ก็พร้อมรับประทาน โดยเพื่อให้มีความอร่อยมากขึ้น แนะนำให้ทำตาม สูตรไก่ย่างวิเชียรบุรี ที่มีจุดเด่นตรง เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำ และ มีกลิ่นหอมของพริกไทยดำ หากใครชอบทาไก่ย่างแล้วละก็ ห้ามพลาด
ส่วนผสม (1 ตัว)
- สะโพกไก่
- กระเทียมปั่นละเอียด
- พริกไทยดำ 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า
วิธีทำไก่ย่าง
- เตรียมน้ำหมัก ใส่น้ำเปล่าลงในกะละมังประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย จากนั้น ใส่กระเทียมปั่นละเอียด ประมาณ 2 กำมือ ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยดำปั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน
- นำสะโพกไก่ลงไปจุ่มในน้ำหมัก จากนั้น นำไปแช่เย็นทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- พอครบเวลา ให้นำออกมาย่างด้วยไฟอ่อน ย่างจนทั้งสองด้านมีเหลืองสวย
- พอมีสีเหลืองสวยแล้ว ให้ใช้แปรงซิลิโคนทาน้ำมันให้ทั่วเนื้อไก่ (ด้านหนังไก่) เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง และมีสีสันสวยงาม
» อ่านสูตร ไก่ย่าง อื่น ๆ เพิ่มเติมที่ 5 สูตรไก่ย่าง พร้อมเคล็ดลับการหมักไก่ย่างให้อร่อยโดนใจ ทำขายได้เลย «
ไก่ตุ๋นยาจีน
เมนูต้ม ใส่ สะโพกไก่ ที่ให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้น เต็มไปด้วยสมุนไพรแบบจีน ไม่ว่าจะเป็น เง็กเต็ก เก๋ากี้ ฮวยซัว ตังเซียม กินแล้วเพิ่มความอบอุ่น มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ติดน่อง 3 ชิ้นใหญ่ หรือจะเป็นไก่ทั้งตัวก็ได้
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 1 ก้อนเล็ก
- น้ำสะอาด 7 ถ้วย
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
- โคนขึ้นฉ่าย 2 โคนใหญ่
- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอกใหญ่(แช่น้ำให้อ่อน) ตัดโคนออก
- เง็กเต็ก 1/2 ถ้วย
- ลำไยแห้ง 5 เม็ด
- เก๋ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ฮวยซัว 10 ชิ้น
- ตังเซียม 4 ชิ้น
วิธีทำ
- ล้างน่องไก่ให้สะอาด พร้อมถอนขนออกให้หมดเรียบร้อย พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- ล้างทำความสะอาดเครื่องยาจีน และแช่เห็ดหอม เอาก้านบนออก ขึ้นฉ่าย ลำใยแห้ง พริกไทยดำให้เรียบร้อย
- ต้มน้ำให้เดือดจัดๆ ใส่ พริกไทยดำบุบ สมุนไพรจีนทั้งหมด เห็ดหอม ลำใยแห้ง
- ใส่น่องไก่ทั้งหมดลงไป ปิดฝาหม้อ ตุ๋นประมาณ 20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- จากนั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เกลือทะเล ตุ๋นต่ออีก 15-20 นาที ด้วยไฟอ่อนค่อนไปกลาง
- พยายามหมั่นเช็ค และคอยตักมัน หรือ ฟองขุ่นๆ ที่ลอยออกมาทิ้งด้วย
- เช็คไก่ว่าเปื่อย หรือนุ่มแล้วหรือยัง ถ้ายัง ให้ตุ๋นต่อเรื่อยๆ
- ชิมรสชาติ ปรุงรสได้ตามชอบ หากเค็มไปก็เติมน้ำเพิ่มได้ หลังจากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
ไก่ต้มน้ำปลา
เมนูไก่ต้มแบบไทย ๆ ที่ให้รสเค็มจัด ทานเป็นกับข้าวก็ดี ทานเป็นกับแกล้มยิ่งอร่อย โดยนอกจากจะใช้สะโพกไก่แล้ว คุณยังสามารถใช้ปีกไก่ได้อีกด้วย ใครชอบกินไก่แถมติดเค็มแล้วละก็ เมนูนี้ไม่ควรพลาด
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
- สะโพกไก่ 2 ชิ้น
- ปีกกลางไก่ 8 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง 4 หัว
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริก 30 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา
- ล้างไก่ให้สะอาด ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก เอาแกนใบออก หอมแดงบุบ ข่า รากผักชีทุบ ลงไป
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปพอน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่ไก่ลงไปห้ามคน ตักน้ำในหม้อราดไก่ให้ทั่ว
- ตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ 30-40 นาที หรือพอน้ำเริ่มงวด หนังไก่เริ่มตึงเป็นอันใช้ได้ หรือเพื่อความเข้มข้นต้มนานกว่านี้ได้
วิธีทำ น้ำจิ้มสุดแซ่บ
- ทำน้ำจิ้ม โดยนำพริก กระเทียม มาตำรวมกันปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา หากใครชอบเปรี้ยวแหลมเติมน้ำส้มสายชูได้นิดนึง
- นำไก่ทอดน้ำปลาที่ทำเสร็จแล้ว จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุดแซ่บ เป็นอันเสร็จ
สะโพกไก่ สามารถนำไปทำเมนูได้หลายหลาย ไม่แพ้ ปีกไก่ น่องไก่ เลยทีเดียว แถมยังให้เนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ เหมาะกับคนที่อยากได้เนื้อไก่เยอะ ๆ ไว้รับประทาน ซึ่งถ้าหากใครสนใจอยากทำเมนูจากสะโพกไก่แล้วละก็ สามารถไปลองทำตาม 10 สูตร ที่ SGE นำมาฝากกันได้ รับรองว่า อรอ่ยทุกสูตร ทานได้ไม่มีเบื่อ
ส่วนใครที่ซื้อสะโพกไก่มาทำอาหาร แล้วใช้ไม่หมด อยากจะเก็บไว้ใช้ทำอาหารในมื้อถัด ๆ ไป โดยที่อยากให้เนื้อสะโพกไก่มีความสดใหม่และเก็บได้ยาวนาน แนะนำให้ใช้ ถุงซีลสุญญากาศ ของ SGE ผลิตจากพลาสติก Food Grade ทนความเย็นและความร้อนได้ดี ช่วยให้คุณเก็บสะโพกไก่ให้มีความสดใหม่ได้ยาวนาน สามารถนำมารับประทานได้แม้ผ่านไปหลายวัน สนใจคลิกดูเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/vacuum-bags/
16 มิถุนายน 2022
โดย
Pres
