เค้กมะพร้าวอ่อน ถือว่าเป็นเค้กยอดนิยมของคนไทย ด้วยรสชาติที่หวานหอม จากเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว รวมถึงกะทิที่คั้นสด นำมาผสมเป็นเนื้อเค้ก ตลอดจนทำเป็นหน้าครีมและไส้ครีม เพื่อเพิ่มสัมผัสและรสชาติ จึงทำให้เป็นหนึ่งในเค้กที่ขายดี และเป็นที่นิยมของคนทุกเพศ ทุกวัย

เค้กมะพร้าวอ่อน

สำหรับสูตรนี้ เป็นแบบเค้กขนาด 2 ปอนด์ ให้ทำกินกันที่บ้านให้หนำใจกันไปเลย โดยถ้าใครอยากกินเนื้อมะพร้าวเยอะ ๆ ก็สามารถใส่ลงไปได้ตามความพอใจ ซึ่งสูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรมาตรฐานที่แม้แต่ร้านอาหารหรือเบเกอรี่ต่างก็ทำกัน ดังนั้น รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดัง และ ประหยัดเงินได้เยอะขึ้นแน่นอน สูตรโดย SGE x เชฟเจิน

ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟอน

• ไข่แดง 3 ฟอง
• นมสด 20 กรัม
• กะทิอร่อยดี 40 กรัม
• น้ำมะพร้าว 45 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ลิน 20 กรัม
• แป้งเค้ก 90 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ลิน 60 กรัม
• กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมวิปปิ้งครีม

• ไมแลคโกลด์วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 30 กรัม

ส่วนผสมครีมเค้กมะพร้าวอ่อน

• น้ำมะพร้าว 130 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• วิปปิ้งครีม 50 กรัม
• น้ำตาลทรายเบเกอรี่ลิน 30 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• แป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 2 ลูก
• เนยจืด 20 กรัม

วิธีทำเนื้อเค้กชิฟฟอน

1. ตอกไข่ไก่ โดยแยกไข่แดง ใส่ชามผสมเตรียมไว้ ส่วนไข่ขาวให้ใส่ชามผสมอีกใบหนึ่ง สำหรับทำเมอแรงค์
2. ใส่น้ำมะพร้าว ลงในชามผสมไข่แดง ตามด้วยกะทิ นมสด น้ำมันพืช กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วตีให้เข้ากันให้ละลายดี (ไม่ควรปล่อยไว้นาน เพราะน้ำตาลจะกัดไข่แดง ทำให้เป็นลิ่มได้)
4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู ลงไป จากนั้น คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้แป้งละลายดี ไม่มีเม็ดแป้งติด
5. ทำเมอแรงค์ โดยนำชามผสมไข่ขาวมา แล้วใช้เครื่องตี ตีให้ไข่ขาวขึ้นฟู จนขึ้นเป็นฟองหยาบ ๆ
6. จากนั้น ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาลเล็กน้อย แล้วเปิดเครื่องตี ให้ได้ไข่ขาวฟองเนื้อเนียนนุ่ม เสร็จแล้ว ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลอีก 2 รอบ จนกว่าจะได้เมอแรงค์ที่ขึ้นเงา ตีแล้วเห็นรอยตะกร้อ และ ตั้งยอดอ่อนติดตะกร้อมือ
7. พอเมอแรงค์ได้ที่แล้ว ให้แบ่งใส่ชามผสมไข่แดง 3 รอบ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
8. เตรียมพิมพ์เค้ก รองด้วยกระดาษไขให้เรียบร้อย แล้วตักแป้งเค้กใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักไว้

วิธีทำครีมเค้กมะพร้าว

1. ใช้มีดหั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมะพร้าว นมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย เกลือ แป้งกวนไส้ จากนั้น เปิดไฟอ่อน แล้วใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครีมข้น
3. พอเนื้อครีมข้นแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป กวนให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียว
4. ปิดไฟ ทาเนยไปที่ตะกร้อมือ แล้วกวนให้เนยละลายดี
5. เสร็จแล้ว ตักใส่ชาม เอากระดาษไขคลุมปิด ติดเนื้อครีมเอาไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีทำวิปปิ้งครีม

1. เตรียมชามผสม ใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง จากนั้น เปิดเครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนวิปปิ้งครีมขึ้นฟู ข้นจนเห็นรอยตะกร้อ
2. ตักวิปปิ้งครีมส่วนหนึ่ง ใส่ถุงบีบหัวรูปดาว ส่วนที่เหลือ ให้พักใส่ชาม เตรียมไว้

วิธีประกอบเค้กมะพร้าวอ่อน

1. ใช้มีดตัดเนื้อเค้กในแนวนอน แบ่งเนื้อเค้กออกเป็น 2 ชิ้น ขนาดเท่า ๆ กัน (หากเนื้อเค้กด้านบน มีรอยแตก ให้ตัดออก ให้เนื้อเค้กเรียบเนียนด้วย)
2. ตักครีมมะพร้าวอ่อน โปะลงไปบนเค้กชั้นที่ 1 เกลี่ยให้เรียบ แล้ววางเนื้อเค้กอีกชั้น วางประกบลงไป
3. ตักวิปปิ้งครีมโปะลงบนด้านบน ใช้สปาตูล่าปาดวิปปิ้งครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ ต่อด้วย โปะวิปปิ้งครีมลงด้านข้างเค้ก แล้วเกลี่ยให้เรียบ ให้สวยงาม
4. บีบหัวบีบ วิปปิ้งครีม รูปดาว ลงรอบ ๆ หน้าเค้ก เป็นวงกลม ให้สวยงาม
5. ตัก ครีมมะพร้าวอ่อน ที่เหลือไว้ตรงกลาง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ให้เซ็ตตัว เป็นเวลา 3 ชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน

หากใครอยากทำ เค้กมะพร้าวอ่อน ขนาดเล็ก ไว้ทานยามว่าง ให้กินง่าย ๆ หรือทำแบ่งขาย เพื่อสร้างรายได้ แนะนำสูตรนี้เลย โดยเมื่อเพิ่มส่วนผสมเป็นน้ำใบเตยลงไปในเนื้อเค้ก ก็จะยิ่งทำให้ตัวเค้กมีความหวานหอมมากขึ้นเป็นเท่าตัว และเมื่อมีเนื้อมะพร้าวชิ้นโต ๆ วางอยู่ด้านบน เมื่อใครได้เห็น ก็เป็นต้องอยากกิน

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 70 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำใบเตย 30 ml.
• น้ำมะพร้าว 30 ml.
• น้ำมันพืช 50 ml.
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 50 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส และเริ่มทำเนื้อเค้ก โดยเตรียมชามผสมของแห้ง โดยใส่แป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ลงในที่ร่อนแป้ง แล้วร่อนลงในชามผสมอาหาร โดยควรร่อนอย่างน้อย 2 ครั้ง
2. เตรียมชามอีก 1 ใบ ผสมของเหลว โดยใส่น้ำใบเตย น้ำมะพร้าว น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ไก่ แยกเอาไข่แดง ไข่ขาวออกให้เรียบร้อย พอแยกเสร็จแล้ว ให้ใส่ไข่แดง ลงในชามผสมของเหลว แล้วผสมไข่แดงให้เข้ากับของเหลว จนเข้ากันดี
4. นำของเหลว ใส่ลงในชามผสมของแห้ง คนให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียว
5. ทำเมอแรงก์ โดยนำเครื่องตี มาตีไข่ขาว จนเนียนข้น โดยระหว่างตี ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนกว่าเมอแรงก์จะขึ้นฟู เนื้อเนียนข้นจนติดตะกร้อมือ โดยสังเกตว่า มีเมอแรงก์ติดตะกร้อมือ จนเป็นปลายเรียวแหลมหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าใช้ได้แล้ว
6. พอทำเมอแรงก์เสร็จดีแล้ว ให้ตักแบ่งมาครึ่งหนึ่ง ผสมลงในชามผสมที่ทำไว้ก่อนหน้า พอผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เมอแรงก์ที่เหลือลงไปผสมจนหมด ค่อย ๆ ใช้ไม้พายซิลิโคนตะล่อม ๆ จนเนื้อเค้กกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เตรียมพิมพ์จีบ 9 ถ้วย รองด้วยกระทงกระดาษ จากนั้น ตักเนื้อเค้กลงในพิมพ์จนครบ แล้วใส่เนื้อมะพร้าวไว้ด้านบน ถ้วยละ 1 ชิ้น
8. นำเข้าเตาอบที่ ไฟล่าง อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที แล้วค่อยปรับเป็นไฟบน-ล่าง อีกประมาณ 5 นาที โดยถ้าปรับเป็นไฟบน-ล่างทีหลัง จะทำให้หน้าเค้กสีสวย น่ารับประทาน
9. นำออกจากเตาอบ เคาะกับพื้นเล็กน้อย ให้เนื้อเค้กเซ็ตตัว พักให้เย็น แล้วแกะออกจากพิมพ์จีบ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน เพิ่มเติมคลิก

เค้กโรลครีมสดมะพร้าวอ่อน

ทำเป็นเค้กปอนด์อาจจะน่าเบื่อเกินไป ลองทำเค้กโรลครีมสดมะพร้าวอ่อนดูบ้าง ตาม Youtuber ช่อง VIPS Station ก็น่าจะเพิ่มความสดและแปลกใหม่ให้กับเมนู เค้กมะพร้าวอ่อน ของคุณมากขึ้น โดยวิธีการทำก็ไม่ยาก เพียงแค่ม้วนตัวเนื้อเค้กและครีมมะพร้าวอ่อนให้เป็นม้วนกลม ๆ นำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้น นำมาตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• แป้งเค้ก 40 กรัม
• กะทิ 20 กรัม
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• น้ำเปล่า 15 กรัม
• กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

ส่วนผสมครีมมะพร้าว

• วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• กะทิ 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน

วิธีทำเนื้อเค้ก

1. เริ่มทำเนื้อเค้ก โดยเตรียมชามผสมอาหาร ใส่กะทิลงไป 20 กรัม น้ำมะพร้าว 15 กรัม น้ำมันพืช 15 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
2. ใช้เครื่องร่อน ร่อนแป้งเค้ก 40 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
3. ทำเมอแรงก์ โดยนำเครื่องตี มาตีไข่ขาว จนเนียนข้น โดยระหว่างตี ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย 50 กรัม ลงไป ตีจนกว่าเมอแรงก์จะขึ้นฟู เนื้อเนียนข้นจนติดตะกร้อมือ โดยสังเกตว่า มีเมอแรงก์ติดตะกร้อมือ จนเป็นปลายเรียวแหลมหรือไม่ ถ้ามีแสดงว่าใช้ได้แล้ว
4. นำเมอแรงก์มาส่วนหนึ่ง มาผสมกับเนื้อเค้กที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ พอผสมเข้ากันดี ค่อยตักมาอีกส่วนหนึ่ง ผสมลงไป แล้วค่อยตักที่เหลือผสมลงจนหมด (ผสมลงไป 3 ครั้ง)
5. เตรียมถาดอบ ขนาด 10 x 10 นิ้ว รองด้วยกระดาษรองอบให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว เทเนื้อเค้กลงไปให้เต็มถาด เลี่ยหน้าให้เรียบร้อย และเคาะกับพื้นโต๊ะ เพื่อให้เนื้อเค้กเซ็ตตัว แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 12-13 นาที
6. ระหว่างนี้ ทำครีมมะพร้าว โดยเตรียมชามผสมอาหาร ใส่วิปปิ้งครีมลงไป 200 กรัม ตามด้วยกะทิ 20 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 20 กรัม ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. นำเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็น เสร็จแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะขอบถาด เพื่อเอาเนื้อเค้กออกมา ลอกเอากระดาษรองอบออกให้เรียบร้อย แล้ววางลงบนะกระดาษไขหรือกระดาษอบขนม
8. นำครีมมะพร้าวมาทาลงบนเนื้อเค้ก โดยให้เว้นบริเวณขอบ ๆ ทั้ง 4 ด้านไว้ พอทาเรียบร้อย ให้ใช้ไม้นวดแป้ง สอดใต้กระดาษไข แล้วค่อย ๆ ยกกระดาษม้วนเนื้อเค้กให้เป็นทรงกลม โดยต้องม้วนให้แน่นทุกด้าน จากนั้น นำไปแช่ตู้เย็นให้เนื้อมะพร้าวเซ็ตตัว
9. พอเนื้อเค้กเซ็ตตัวดีแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีการทำ เค้กโรลครีมสดมะพร้าวอ่อน เพิ่มเติมคลิก

เห็น เค้กมะพร้าวอ่อน สูตรต่าง ๆ ก็สัมผัสได้ถึงความหอม นุ่มละมุน น่ารับประทาน ของแต่ละเมนูเลยใช่มั้ยล่ะ หากสนใจก็ลองไปทำตามสูตรที่เอาฝากกันได้ รับรองว่าอร่อย และทำตามได้ไม่ยากแน่นอน

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• สูตร เค้กผลไม้ (Fruit Cake) แค่มีเตาอบ ใครๆก็ทำได้!
• รวมไอเดียทำ เค้กมินิมอล เค้กน่ารัก เพื่อคนพิเศษ