แกะสูตร จัมปง (짬뽕) บะหมี่ซีฟู๊ดรสเผ็ด อร่อยเด็ดจากเกาหลี

สายแฟนซีรี่ย์เกาหลี สายเพลงเคป็อบ ต้องคุ้นตากับเมนู จัมปง บะหมี่ซีฟู๊ดรสเด็ด ที่ชอบเสิร์ฟมาคู่กับ จาจังมยอน บะหมี่ซอสดำ เป็นอีกเมนูเด็ดที่มีต้นกำเนิดมาจากจีน แต่ถูกปรับสูตรให้ถูกปากถูกใจคนเกาหลี จนกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ชาวโสมขาวเลือกให้เป็นเมนูโปรด!

ไขข้อสงสัย จัมปง คืออะไร?

            จัมปง (짬뽕) บะหมี่ซีฟู๊ดรสเผ็ดที่โด่งมากในเกาหลี แท้จริงแล้วมีต้นตำรับมาจากอาหารจีน โดยเริ่มจากพ่อครัวชาวจีนแห่งร้านอาหารจีนชิไคโร ที่เข้ามาตั้งรกรากอยู่ที่เมืองท่าจังหวัดนางาซากิ ประเทศญี่ปุ่น เขาได้ทำอาหารจานนี้ขึ้นมาเพราะความใจดี อยากให้นักเรียนนักศึกษาได้กินอาหารราคาประหยัดและอิ่มท้อง จนออกมาเป็น ชัมปง (ちゃんぽん: Champon) บะหมี่เส้นหนานุ่ม ในน้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวใสๆ ใส่ผัก เนื้อสัตว์และซีฟู๊ด ซึ่งต่อมาก็โด่งดังเป็นอย่างมาก จนถูกขนานนามว่าเป็นจานซิกเนเจอร์ที่ชื่อว่า นางาซากิ ชัมปง กันเลยทีเดียว

ซึ่งในขณะเดียวกันพ่อครัวชาวจีนที่อพยพเข้ามาอยู่ในเกาหลี ก็นำเอาบะหมี่สไตล์ซานตง ที่ชื่อว่า ‘ฉาวหม่าเมี่ยน (炒码面: Chaomamian)’ เข้ามาเผยแพร่ โดยปรับรสชาติให้ถูกปากคนเกาหลีมากขึ้น ด้วยการเพิ่มรสเผ็ดร้อนจากพริกป่นเกาหลีโคชูการู (Gochugaru) ลงไป ร่วมกับเครื่องเคราแสนอร่อย ทั้งบะหมี่เส้นหนานุ่ม เนื้อสัตว์ ซีฟู๊ด และน้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยว เรียกได้ว่าจัดหนักจัดเต็มไม่แพ้ของนางาซากิเลย

กระทั่งต่อมาในยุคที่เกาหลีอยู่ภายใต้การปกครองของญี่ปุ่น (ค.ศ. 1910-1945) ว่ากันว่าทหารญี่ปุ่นได้มาเจอกับเมนู ฉาวหม่าเมี่ยน สไตล์เกาหลีจานนี้เข้า ก็เกิดเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเมนู ชัมปง ของบ้านตัวเอง แล้วทึกทักเรียกกันไปทั้งอย่างนั้น จนกลายเป็นว่าสุดท้ายแล้ว เมนูฉาวหม่าเมี่ยนก็ได้รับชื่อใหม่ว่าชัมปง ก่อนจะถูกคนเกาหลีเรียกเพี้ยนมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็น จัมปง(짬뽕: Jjamppong) บะหมี่ซีฟู๊ดรสเผ็ดร้อนสไตล์เกาหลี นั่นเอง!

เคล็ดไม่ลับ ทำจัมปง ต้องใช้เส้นแบบไหน?

ในสูตรของคนเกาหลี เมนูจัมปง จะใช้บะหมี่ที่เรียกว่า จางมยอน (장면) หรือ บะหมี่โจวเมี่ยน ซึ่งเป็นเส้นบะหมี่ที่มีความกลมหนาขึ้นมาจากเส้นอื่น รสสัมผัสมีความเหนียวนุ่มกำลังพอดี มีสีเหลืองอ่อน เพราะผลิตมาจากแป้งสาลี เกลือ น้ำ และไข่ ได้รับความนิยมในเกาหลีเป็นอย่างมาก นิยมนำเอาไปทำจาจังมยอน และจัมปง

หากเพื่อน ๆ หาซื้อ เส้นจางมยอน ไม่ได้

ก็สามารถใช้เส้นบะหมี่กึ่งชนิดหนา หรือ เส้นอูด้ง แทนได้นะคะ

วิธีทำ จัมปง บะหมี่ซีฟู๊ดรสเผ็ด อร่อยเหมือนส่งตรงจากเกาหลี

ส่วนผสมจัมปง

1. น้ำสะอาด / น้ำสต็อก 3 ½ ถ้วย
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมจีนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ ลูก
6. ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น
7. แครอทขูดเส้น ½ ถ้วย
8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
9. พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. กุ้งตัวใหญ่ 4 ตัว
12. หมึกกล้วยหั่นแว่น 1 ตัว
13. หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 3 ตัว
14. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
15. เส้นจางมยอน 160 กรัม
16. ต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรย

ขั้นตอนทำจัมปง

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง รอจนร้อนค่อยใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมและขิงสับ ผัดจนหอม แล้วเริ่มใส่หอมใหญ่ซอย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และแครอทขูดเส้นลงผัดจนผักพอสลด
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นเกาหลี ผัดคลุกกับน้ำมันให้หอม จากนั้นเติมน้ำ ปรุงด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟทิ้งไว้
3. พอน้ำซุปเดือดในใส่กุ้ง หมึก และหอยแมลงภู่ลงไปต้ม รอจนเดือดอีกครั้งค่อยใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
4. ขั้นตอนลวกเส้น ให้ตั้งหม้อไฟกลางใส่น้ำรอจนเดือด จากนั้นนำเส้นจางมยอนมาสะบัดเอาแป้งส่วนเกินออก ก่อนนำลงไปลวกในน้ำเดือด ปล่อยทิ้งไว้จนเส้นสุกลอยขึ้นมา
5. เมื่อเส้นสุกแล้วให้รีบนำเส้นจางมยอนมาล้างน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน จากนั้นให้ใช้มือขยี้เส้นเบา ๆ ให้เมือกแป้งที่ติดอยู่หลุดออกมา ทำจนกว่าเส้นจะหายลื่น หยิบขึ้นสะเด็ดน้ำเป็นอันใช้ได้
6. ขั้นตอนจัดจานเสิร์ฟ ให้นำเส้นจางมยอนที่สะเด็ดน้ำแล้ววางใส่ชามเป็นขดสวยงาม จากนั้นให้ตัดน้ำซุปพร้อมเครื่องเคราราดให้ท่วมเส้น เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทาน!

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูจัมปงที่นำมาฝากกันในบทความนี้ รับรองว่าถ้าได้ลองทำและลองกินจะต้องมีอันติดใจแน่นอน เพราะรสชาติซุปทะเลที่มีความเผ็ด กับเมนูเส้นที่ชาวไทยค่อนข้างคุ้นเคย ถ้าได้ลิ้มลองเมนูนี้น่าจะถูกปากถูกใจคนไทยไม่แพ้กัน!

บทความที่เกี่ยวข้อง

• ชวนทำ จิมดัก ไก่อบซีอิ๊ววุ้นเส้น สไตล์เกาหลี อร่อยเหมือนซังกุงมาทำให้
• วิธีทำ หม้อไฟเกาหลี บูเดชิเก เครื่องแน่น ๆ อิ่มอร่อยยกแก๊ง!
• วิธีทำ บุลโกกิ เนื้อย่างเกาหลี สูตรเนื้อนุ่มฉ่ำซอส อร่อยง่าย ๆ ที่บ้าน
• วิธีทำ จาจังมยอน เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น อร่อยเหมือนกินที่เกาหลี!
• วิธีทำ จับแช ผัดวุ้นเส้นเกาหลี เส้นหนาเหนียวนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพ

ข้อมูลอ้างอิง : jangjihoo, thestandard, gourmetandcuisine, krua, wongnai, punproxl, tourdefood