3 สูตรวิธีทำ มาเดอลีน (Madeleine) ขนมไข่ฝรั่งเศส หอมนุ่มชุ่มเนย

มาเดอลีน หรือ มาดแลน (Madeleine) ขนมรูปหอยจากฝรั่งเศส เนื้อนุ่มฟูละมุนลิ้น มีหลายสูตรให้เลือก

ทำอย่างไรให้อร่อยเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเนย เหมือนต้นตำรับ ตาม SGE ไปดูกันเลย!

มาเดอลีน (Madeleine) คือ?

Madeleine หรือ มาเดอลีน แมดเดอลีน  มาดแลน เมดเดอเรน (เรียกต่างกันตามสำเนียง) เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศส ลักษณะคล้ายกับขนมไข่บ้านเรา เนื้อสัมผัสคล้ายสปันจ์เค้กชิ้นเล็ก ๆ เมื่อรับประทานจะได้ความนุ่มฟู หอมเนยและเลม่อน ปัจจุบันมีหลายแบบให้เลือกตามสูตรของแต่ละที่

เกร็ดความรู้ : สันนิษฐานว่า Madeleine ตั้งชื่อตามคนที่คิดค้นสูตรขึ้นเป็นคนแรก ส่วนสาเหตุที่มาเดอลีนมีลักษณะเป็นรูปหอย เพราะว่าครั้งแรกที่ทำมีการใช้เปลือกหอยที่หาง่ายในครัวมาเป็นพิมพ์

มาเดอลีน (Madeleine) กินคู่กับอะไร?

มาเดอลีน (Madeleine) จุ่มนม ช็อกโกแลตร้อน ๆ หรือจะกินคู่กับชา กาแฟ ก็อร่อยเข้ากัน

“ขนมไข่” และ “มาเดอลีน” ต่างกันอย่างไร?

ขนมไข่ของไทยและมาเดอลีนมีส่วนผสมและหน้าตาคล้ายกัน ต่างกันที่ขนมไข่จะเน้นสัดส่วนของไข่สดมากกว่า ส่วนมาเดอลีนจะเน้นเนยและเพิ่มกลิ่นเลมอนเข้าไป

รวม 3 สูตร มาเดอลีน ขนมไข่ฝรั่งเศส

เลมอนมาเดอลีน (Lemon Madeleine)

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น) ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์

• แป้งเค้ก หรือ แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
• เลมอน 1 ลูก
• น้ำตาลทราย + น้ำตาลเลมอน 85 กรัม
• เนยจืดละลาย 100 กรัม (หรือบราวน์บัตเตอร์)
• ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 2 ฟอง
• นมรสจืด 20 มล.
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ที่ใช้

แม่พิมพ์ / เตาอบ / ตะกร้อตีไข่ หรือ เครื่องผสมอาหาร / ชามผสม / ไม้พาย

เคล็ดลับก่อนทำ

•  ถ้าชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลได้
• ถ้าไม่มีน้ำตาลเลมอน ใช้น้ำตาลทรายอย่างเดียวก็ได้
• ถ้าใช้ใช้บราวน์บัตเตอร์ หรือ เนยกี (Ghee) จะหอมมากขึ้น
• เมื่อนำแบทเทอร์มาเดอลีนออกจากตู้เย็น สามารถนำเข้าเตาอบได้เลย แต่ถ้าเย็นจัดจากการแช่นานมาก รอให้คลายเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

1. ขูดผิวเลมอนลงในน้ำตาลทราย ประมาณ คลุกให้เข้ากัน ให้กลิ่นอโรมาของผิวเลมอนซึมซับเข้ากับน้ำตาลทราย พักไว้ 15 – 20 นาที เมื่อครบเวลา ร่อนน้ำตาลทรายออกจากผิวเลมอนโดยใช้ไม้พายกด ๆ ให้ผิวเลมอนบางส่วนลงไปด้วย
2. ผสมเกลือ ไข่ และน้ำตาลทรายที่ได้ในชามผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ขั้นตอนนี้ให้ตีพอให้น้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องตีไข่ให้ขึ้นฟู
3. ค่อย ๆ เติมนมจืดลงไป ระหว่างเติมให้คนไปเรื่อย ๆ จากนั้นร่อนผงฟูและแป้งเค้กลงไป คนให้เข้ากัน จนกว่าผงแป้งจะหมดไป เติมเนยละลายอุ่น (ประมาณ 50 องศาเซลเซียส) ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนยไม่นอนที่ก้นชามผสม
4. ใช้แรปปิดภาชนะ นำเข้าตู้เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีแนะนำ 2 – 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
5. เมื่อแช่แบทเทอร์มาเดอลีนจนครบเวลา ให้นำออกจากตู้เย็น จากนั้นวอร์มเตาอบ และเตรียมพิมพ์ด้วยการทาเนยนิ่ม (ทาเลยขอบนิดหน่อย) และร่อนแป้งบาง ๆ ลงไป จากนั้นเคาะแป้งส่วนเกินออก
6. ย้ายแบทเทอร์มาเดอลีนจากชามผสมใส่ในถุงบีบ เตรียมหยอดมาเดอลีนลงบนพิมพ์
7. บีบมาเดอลีนลงบนพิมพ์ ประมาณ 50-60% ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซส เปิดไฟบน – ล่าง (ไม่ต้องเปิดพัดลม) เวลาอบ 12 นาที

วานิลลามาเดอลีน (Vanilla Madeleine)

วานิลลามาเดอลีน เป็นรสชาติต้นตำรับของมาเดอลีน

ส่วนผสม (สำหรับ 40 ชิ้น ขนาดจิ๋ว)

• แป้งเค้ก 120 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• เนยเค็ม(ละลาย) 100 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 7 กรัม
• แป้งเค้กและเนยสำหรับทาพิมพ์ เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

1. ละลายเนยเค็มในไมโครเวฟหรือตาอบ พักไว้
2. ตอกไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย แบ่งใส่ทีละครึ่ง ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ (ไม่ต้องตีให้ส่วนผสมขึ้นฟู) จากนั้นร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากันจนกว่าผงแป้งจะหายไปเป็นเนื้อเดียวกัน การร่อนจะช่วยให้เนื้อมาเดอลีนละเอียด ฟู ไม่เป็นไต
3. ใส่กลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆ เทเนยละลายที่พักไว้ให้เย็นลง แบ่งใส่ 2 – 3 ครั้ง คนให้เข้ากันดี ปิดแรป พักส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 20-30 นาที
4. วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส
5. ก่อนจะครบเวลาพักเมเดอลีน ให้เตรียมพิมพ์ด้วยการใช้แปรงทาเนย ทาพิมพ์ และร่อนแป้งบาง ๆ ให้ทั่วพิมพ์ เคาะแป้งที่เป็นส่วนเกินออก เหลือเพียงแป้งเคลือบพิมพ์บาง ๆ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มาเดอลีนไม่ติดพิมพ์
6. เมื่อครบเวลา ใส่แบทเทอร์มาเดอลีน ในถุงบีบ จากนั้นบีบส่วนผสมลงพิมพ์มาเดอลีน ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์และเตาอบ)
7. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนแกะออกจากพิมพ์ จากนั้นพักให้ขนมเย็นสนิทบนตระแกรง
8. จัดเสิร์ฟหรือเก็บใส่ภาชนะที่แห้งและปิดสนิท ไม่ต้องแช่เย็น เก็บไว้ทานได้นานประมาณ 3 วัน

คลิกเพื่อดูวิดีโอที่นี่! FoodTravelTVChannel

ช็อกโกแลตมาเดอลีน (Chocolate Madeleine)

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 135 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เนยเค็ม(ละลาย) 160 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา.
• กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 30 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. ตอกไข่ไก่ทั้งสามฟองลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ต่อด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันอีกครั้ จากนั้นร่อนแป้งเค้กและผงโกโก้ลงไปในชามผสม ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
2. เทเนยละลายลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมหรือคนวน ๆ ให้เข้ากันจนเนื้อละเอียด
3. ปิดแรปให้สนิท นำเข้าตู้เย็น 30 – 60 นาที เมื่อครบเวลาให้เทส่วนผสมมาเดอลีนใส่ในถุงบีบ
4. ทาเนยลงบนแม่พิมพ์ บีบใส่แม่พิมพ์ ประมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน – ล่าง ประมาณ 15 นาที
5. เมื่ออบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใช้ไม้จิ้มขนมมาเดอลีนออกจากแม่พิมพ์ เสิร์ฟตอนร้อน ๆ ทานคู่กับชา กาแฟ

คลิกเพื่อดูคลิปจาก ครัวป้ามารายห์

เป็นอย่างไรบ้างกับวิธีทำ มาเดอลีน (Madeleine) ทั้งสามสูตร ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ สำหรับใครที่อยากให้ส่วนผสมเข้ากันดีมากขึ้นล่ะก็ แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารแทนตะกร้อมือ และอย่าลืมว่าเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของมาเดอลีน หากชิ้นใหญ่ก็เพิ่มเวลาในการอบให้มากขึ้นน้า

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• 3 สูตร เครมบรูเล่ ขนมหวานฝรั่งเศส อร่อยเนื้อเนียนนุ่ม 
• มาการอง ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ใครกินก็ติดใจ
• สูตร เลม่อนเค้ก เนื้อละมุน หวานอมเปรี้ยว กลิ่นเลม่อนหอมสดชื่น By SGE
• แจกสูตร สตอเบอรี่ชีสพาย หวานน้อย อร่อยง่ายๆไม่ง้อเตาอบ By SGE