มาการอง ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ใครกินก็ติดใจ

“มาการอง” หรือ มาการูน ขนมหวานก้อนกลม ที่มีรสชาติหวานหอม รูปลักษณ์สีสันสดใส น่ารักน่าทาน ขนาดชิ้นพอดีคำ จะซื้อกินเองก็อร่อย หิ้วนำไปเป็นของขวัญก็ดีไม่ใช่น้อย หรือใครจะลองทำเป็นลายการ์ตูน เพื่อขายสร้างรายได้ก็ดีไปเลย หลายคนใช้เวลาว่างลองหัดทำมาการองแล้วเกิดปัญหามากมาย เช่น ขาไม่ขึ้น หน้าแตก ติดแน่นกับพิมพ์ เอาไม่ออก จนไม่อยากทำแล้ว อย่าเพิ่งหมดกำลังใจไป

วันนี้ SGE จะพาไปรู้จัก มาการอง วิธีทำมาการอง พร้อมไอเดียเด็ด ๆ ในการสร้างสรรค์มาการองให้น่ารักน่ากินมากขึ้น จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

รู้จักมาการอง (Macaron) คืออะไร?

มาการอง คือ คุ๊กกี้ชิ้นเล็ก ๆ สองอันประกบกันมีไส้ตรงกลาง มีสีสันสดใส กรอบนอกนุ่มใน ที่ทำจากส่วนประกอบของอัลมอนด์ น้ำตาล ไข่ขาว ไส้ในด้วยกานาชหลากหลายรสชาติ เช่น สตรอเบอรี่ วนิลา ช็อกโกแลต อัลมอนด์ ผลไม้ตามฤดูกาล และถ้าจะให้เข้าถึงบรรยากาศฝรั่งเศสต้องทานคู่กับชา กาแฟ และคนรัก

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส02

ปัญหา และวิธีแก้ ในการทำมาการอง

มือใหม่หัดทำมาการองทั้งหลาย คงจะปวดหัวกับปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำ เช่น ขาไม่ฟู หน้าแตกร้าว ตัวแป้งเกาะแน่นกับพิมพ์ เอาไม่ออก ไม่ต้องกังวลไปเรามีวิธีการสังเกต และแก้ไขง่าย ๆ ดังนี้

  • มาการองไม่มีขา หรืออาการที่มาการองไม่ขึ้นฟู เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ เช่น ใส่น้ำตาลน้อยเกินไป คนส่วนผสมมากเกินไป หรือเมื่อบีบส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบเลย ไม่ยอมทิ้งไว้ให้เซตตัวก่อน หรือแม้กระทั่งอบในอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เมื่อทำตามสูตรต่าง ๆ อย่างละเอียด เคาะถาด เพื่อไล่อากาศ และทิ้งส่วนผสมที่บีบเอาไว้ให้แห้งก่อน ไม่ติดมือ แล้วค่อยนำเข้าเตาอบในอุณหภูมิตามที่แต่ละสูตรกำหนดไว้
  • หน้ามาการองแตกร้าว เกิดจาก มีอากาศในไข่ขาวมากเกินไป และส่วนผสมทั้งหมดยังผสมไม่เข้ากันดี วิธีแก้ คือ ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และให้ความหนืดพอประมาณ ไม่ข้น หรือเหลวจนเกินไป
  • มาการองติดพิมพ์ แกะไม่ออก มี 2 สาเหตุ คือ ใช้กระดาษในการทำขนมไม่ถูกต้อง จึงควรเลือกใช้กระดาษที่เป็นแผ่นรองอบ (Parchment Paper) โดยเฉพาะที่มีสารกันติดเคลือบอยู่ และอีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะมาการองยังไม่สุกดี จึงควรอบต่ออีกประมาณ 3-5 นาที แล้วลองเช็กดูอีกครั้ง
    เราขอแนะนำ 👉🏻 กระดาษไขรองอบ  กระดาษอบขนม
  • ผิวที่ฐานด้านในมาการองไม่เรียบ เพราะมีฟองอากาศอยู่ด้านใน จึงส่งผลทำให้ผิวไม่เรียบ วิธีแก้ คือ เมื่อบีบส่วนผสมลงบนถาดอบแล้วให้เคาะถาด โดยใช้มือเคาะที่หลังถาด หรือเคาะถาดเบา ๆ กับโต๊ะก็ได้ เพื่อไล่ฟองอากาศ ก่อนนำเข้าเตาอบ
  • ตัวมาการองยังไม่สุก แต่ผิวด้านบนเริ่มไหม้ สาเหตุเกิดจาก อุณหภูมิที่ใช้อบนั้นแรงเกินไป ควรปรับลด และลองเช็กดูอีกครั้ง
Sponsored (โฆษณา)

สูตรวิธีทำ มาการอง ทำได้อย่างไร?

มาการองที่สมบูรณ์แบบ จะมีลักษณะเป็น Macaroon Feet หรือที่คนทำขนมเรียกว่า มีเท้า นั่นเอง มีผิวด้านบนที่เรียบเป็นเงา กรอบนอก และมีความนุ่มของเนื้อเมอแรงค์ที่เป็นไส้อยู่ตรงกลาง เราลองไปทำมาการองกันดูเลยดีกว่า

วิธีทำฝามาการอง

จะทำมาการองให้สวยทั้งที ต้องเริ่มจากฝาก่อนเลย วิธีการทำมาการอง เฉพาะฝา แบบละเอียดยิบทุกขั้นตอน รับรองว่าถ้าทำตามสูตรนี้ มาการองออกมาสวยน่ากินมาก ๆ แน่นอน

ส่วนผสม ฝามาการอง

  • อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (1) 55 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (2) 55 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 40 กรัม
  • ไข่ขาว (3) 55 กรัม
210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส03

วิธีทำ

  1. ใส่อัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร จากนั้น นำไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
  2. ใส่สีผสมอาหารลงไป จากนั้น ใส่ไข่ขาว และตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  3. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด ระหว่างนั้นตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู
  4. รอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด จนไข่ขาวตั้งยอด จะได้อิตาเลียนเมอแรงค์ พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
  5. ใส่เมอแรงค์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน
  6. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที
  7. พอครบเวลานำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท จึงค่อยนำใส่กล่อง แช่เย็น พร้อมทาน
Sponsored (โฆษณา)

มาการองชาเขียว

เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่คนนิยมกินกัน กับมาการองชาเขียวมัทฉะ รสชาติทั้งหวานและหอม ชิ้นพอดีคำ กำลังน่ารัก วิธีทำไม่ยุ่งยาก แถมรสชาติยังอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับจากต่างประเทศเลย

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส04

ส่วนผสม ฝามาการองชาเขียว

  • อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
  • ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
  • ไข่ขาว 70 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม

ส่วนผสม ไส้ชาเขียว

  • เนยชนิดจืด 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
  • ผงชาเขียวมัทฉะ 3 กรัม
  • ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำ

  1. ทำฝามาการอง โดยผสมอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวให้เข้ากัน เตรียมไว้
  2. ตีไข่ขาว ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อไปจนกลายเป็นเมอแรงค์
  3. ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวเป็นลาวา
  4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน เคาะถาดเพื่อไล่อากาศ แล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที จึงค่อยนำเข้าเตาอบ
  5. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เมื่ออบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. ใช้น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายตั้งไฟ คนให้เป็นน้ำเชื่อม และพักไว้
  2. ตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำเชื่อม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จึงค่อยใส่เนย ตีให้ได้ส่วนผสมเนื้อสีเหลืองเนียนสวย
  3. ใส่ผงชาเขียว ผสมให้เข้ากัน จนได้ไส้ชาเขียวเนื้อเนียนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อได้ส่วนผสมทั้งฝาและไส้ชาเขียวแล้ว นำมาประกบกันให้ครบคู่ได้เลย
Sponsored (โฆษณา)

มาการองช็อกโกแลต

คนรักช็อกโกแลตถูกใจสิ่งนี้ กับสูตรมาการองช็อกโกแลต หอมอร่อย รสเข้มข้น ตัวฝากรอบ และสอดไส้ครีมช็อกโกแลตหวานนุ่ม

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส05

ส่วนผสม มาการองช็อกโกแลต

  • ผงช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
  • ผงอัลมอนด์บดละเอียด 1/2 ถ้วย
  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • ช็อกโกแลตแท่ง 120 กรัม
  • นมจืดเข้มข้น หรือครีมเข้มข้น 1/2 ถ้วย
  • เนยรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ร่อนผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง และผงอัลมอนด์บดละเอียด ลงในอ่างผสม พักทิ้งไว้
  2. ตีไข่ขาวประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายทีละนิด ตีไปเรื่อย ๆ จนได้เมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง
  3. ใส่ผงโกโก้ที่ผสมไว้ในเมอแรงค์ ค่อย ๆ แบ่งใส่ แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นของเหลวเข้ากันดี
  4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน เคาะถาดเพื่อไล่อากาศ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที จึงค่อยนำเข้าเตาอบ
  5. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เมื่ออบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. นำวิปครีม หรือนมสดมาตั้งไฟ พอเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
  2. เทวิปครีม หรือนมสดลงในถ้วยช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 1 นาที แล้วจึงคนให้เข้ากันดี
  3. ใส่เนยจืด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น รอจนเซตตัวแล้วตักใส่ถุงบีบ

วิธีประกอบมาการอง

  1. แกะฝามาการองออกจากพิมพ์ บีบไส้ช็อกโกแลตลงไป
  2. ประกบคู่ฝามาการองให้หมดจนครบ พร้อมเสิร์ฟ
Sponsored (โฆษณา)

มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

ใครชอบมาการองสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมของกล้วยอ่อน ๆ ต้องลองสูตรนี้  เพราะทำง่ายมาก ๆ รับรองรสชาติต้องออกมาอร่อยแน่นอน
210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส06

ส่วนผสมฝามาการอง

  • ไข่ขาว 210 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
  • เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

ส่วนผสม ไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

  • กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 250 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
วิธีทำ
  1. ปั่นน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ให้ละเอียด ร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง และนำไปอบอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เพื่อไล่ความชื้น พักให้เย็น
  2. ตีไข่ขาว ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ตีจนขึ้นเป็นฟองหยาบ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง
  3. ทยอยนำส่วนผสมแห้งใส่ลงในไข่ขาว ตะล่อมตีเบา ๆ ให้เข้ากัน
  4. แบ่งใส่ถุงบีบ บีบให้เป็นวงกลมชิ้นเท่า ๆ กัน พักให้แห้ง ไม่ติดนิ้ว
  5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 140-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที จากนั้น กลับถาด และอบต่ออีกประมาณ 12 นาที เมื่ออบเสร็จทิ้งให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. นำน้ำตาลทรายตั้งไฟกลาง รอให้ละลายกลายเป็นคาราเมล จากนั้น จึงใส่กล้วยหอมหั่นแว่นลงไป
  2. เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมลดี และกล้วยนิ่มได้ที่ บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น
  3. หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่โถตี ตีให้ขึ้นฟู เมื่อเนยฟูได้ที่จึงค่อยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีส่วนผสมประมาณ 20 นาที
  4. ทยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละนิด ตีให้เข้ากันด้วยความเบามือ
  5. ใส่ถุงบีบ นำไปบีบใส่ฝามาการอง และประกบจนครบคู่ พร้อมเสิร์ฟ

มาการองมีกี่แคล? ทานเยอะอ้วนไหม?

มาการองต่อชิ้น มี 100 แคลอรี่ ถ้าอยากลดความอ้วน ก็เฉลี่ยต่อวันดูว่า ถ้าจะทานมาการองสัก 2-3 ชิ้น เท่ากับ 300 แคลอรี่ คงไม่เป็นไร แล้วไปเฉลี่ยมื้อกลางวัน มื้อเย็นทานให้น้อยลง เลือกทานผักผลไม้ให้มากหน่อย หรือไม่ก็ลองเปรียบเทียบดูเองว่า ในร่างกายของเราต้องการพลังงาน วันละ 25 กิโลแคลอรี่ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งทั่วไป จะมีน้ำหนักเฉลี่ยที่ 50 กิโลกรัม หมายความว่า จะต้องการพลังงานขั้นต่ำสุดประมาณวันละ 1,250 กิโลแคลอรี่ แต่ชีวิตประจำวันคนเรา ยังต้องมีกิจกรรมทำอีกมากมาย แม้แต่นั่งทำงานเฉย ๆ ดังนั้น จึงต้องการพลังงาน โดยเฉลี่ยวันละ 2,000 กิโลแคลอรี่นั่นเอง