มาการอง ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส ใครกินก็ติดใจ

“มาการอง” หรือ มาการูน ขนมหวานก้อนกลม ที่มีรสชาติหวานหอม รูปลักษณ์สีสันสดใส น่ารักน่าทาน ขนาดชิ้นพอดีคำ จะซื้อกินเองก็อร่อย หิ้วนำไปเป็นของขวัญก็ดีไม่ใช่น้อย หรือใครจะลองทำเป็นลายการ์ตูน เพื่อขายสร้างรายได้ก็ดีไปเลย หลายคนใช้เวลาว่างลองหัดทำมาการองแล้วเกิดปัญหามากมาย เช่น ขาไม่ขึ้น หน้าแตก ติดแน่นกับพิมพ์ เอาไม่ออก จนไม่อยากทำแล้ว อย่าเพิ่งหมดกำลังใจไป

วันนี้ SGE จะพาไปรู้จัก มาการอง วิธีทำมาการอง พร้อมไอเดียเด็ด ๆ ในการสร้างสรรค์มาการองให้น่ารักน่ากินมากขึ้น จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย

รู้จักมาการอง (Macaron) คืออะไร?

มาการอง คือ คุ๊กกี้ชิ้นเล็ก ๆ สองอันประกบกันมีไส้ตรงกลาง มีสีสันสดใส กรอบนอกนุ่มใน ที่ทำจากส่วนประกอบของอัลมอนด์ น้ำตาล ไข่ขาว ไส้ในด้วยกานาชหลากหลายรสชาติ เช่น สตรอเบอรี่ วนิลา ช็อกโกแลต อัลมอนด์ ผลไม้ตามฤดูกาล และถ้าจะให้เข้าถึงบรรยากาศฝรั่งเศสต้องทานคู่กับชา กาแฟ และคนรัก

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส02

ปัญหา และวิธีแก้ ในการทำมาการอง

มือใหม่หัดทำมาการองทั้งหลาย คงจะปวดหัวกับปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำ เช่น ขาไม่ฟู หน้าแตกร้าว ตัวแป้งเกาะแน่นกับพิมพ์ เอาไม่ออก ไม่ต้องกังวลไปเรามีวิธีการสังเกต และแก้ไขง่าย ๆ ดังนี้

  • มาการองไม่มีขา หรืออาการที่มาการองไม่ขึ้นฟู เกิดขึ้นจากหลายสาเหตุ เช่น ใส่น้ำตาลน้อยเกินไป คนส่วนผสมมากเกินไป หรือเมื่อบีบส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบเลย ไม่ยอมทิ้งไว้ให้เซตตัวก่อน หรือแม้กระทั่งอบในอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เมื่อทำตามสูตรต่าง ๆ อย่างละเอียด เคาะถาด เพื่อไล่อากาศ และทิ้งส่วนผสมที่บีบเอาไว้ให้แห้งก่อน ไม่ติดมือ แล้วค่อยนำเข้าเตาอบในอุณหภูมิตามที่แต่ละสูตรกำหนดไว้
  • หน้ามาการองแตกร้าว เกิดจาก มีอากาศในไข่ขาวมากเกินไป และส่วนผสมทั้งหมดยังผสมไม่เข้ากันดี วิธีแก้ คือ ควรคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน และให้ความหนืดพอประมาณ ไม่ข้น หรือเหลวจนเกินไป
  • มาการองติดพิมพ์ แกะไม่ออก มี 2 สาเหตุ คือ ใช้กระดาษในการทำขนมไม่ถูกต้อง จึงควรเลือกใช้กระดาษที่เป็นแผ่นรองอบ (Parchment Paper) โดยเฉพาะที่มีสารกันติดเคลือบอยู่ และอีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะมาการองยังไม่สุกดี จึงควรอบต่ออีกประมาณ 3-5 นาที แล้วลองเช็กดูอีกครั้ง
    เราขอแนะนำ 👉🏻 กระดาษไขรองอบ  กระดาษอบขนม
  • ผิวที่ฐานด้านในมาการองไม่เรียบ เพราะมีฟองอากาศอยู่ด้านใน จึงส่งผลทำให้ผิวไม่เรียบ วิธีแก้ คือ เมื่อบีบส่วนผสมลงบนถาดอบแล้วให้เคาะถาด โดยใช้มือเคาะที่หลังถาด หรือเคาะถาดเบา ๆ กับโต๊ะก็ได้ เพื่อไล่ฟองอากาศ ก่อนนำเข้าเตาอบ
  • ตัวมาการองยังไม่สุก แต่ผิวด้านบนเริ่มไหม้ สาเหตุเกิดจาก อุณหภูมิที่ใช้อบนั้นแรงเกินไป ควรปรับลด และลองเช็กดูอีกครั้ง

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

สูตรวิธีทำ มาการอง ทำได้อย่างไร?

มาการองที่สมบูรณ์แบบ จะมีลักษณะเป็น Macaroon Feet หรือที่คนทำขนมเรียกว่า มีเท้า นั่นเอง มีผิวด้านบนที่เรียบเป็นเงา กรอบนอก และมีความนุ่มของเนื้อเมอแรงค์ที่เป็นไส้อยู่ตรงกลาง เราลองไปทำมาการองกันดูเลยดีกว่า

วิธีทำฝามาการอง

จะทำมาการองให้สวยทั้งที ต้องเริ่มจากฝาก่อนเลย วิธีการทำมาการอง เฉพาะฝา แบบละเอียดยิบทุกขั้นตอน รับรองว่าถ้าทำตามสูตรนี้ มาการองออกมาสวยน่ากินมาก ๆ แน่นอน

ส่วนผสม ฝามาการอง

  • อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (1) 55 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (2) 55 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 40 กรัม
  • ไข่ขาว (3) 55 กรัม
210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส03

วิธีทำ

  1. ใส่อัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร จากนั้น นำไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
  2. ใส่สีผสมอาหารลงไป จากนั้น ใส่ไข่ขาว และตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  3. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด ระหว่างนั้นตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู
  4. รอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด จนไข่ขาวตั้งยอด จะได้อิตาเลียนเมอแรงค์ พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
  5. ใส่เมอแรงค์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน
  6. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงา นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที
  7. พอครบเวลานำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท จึงค่อยนำใส่กล่อง แช่เย็น พร้อมทาน

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

เครื่องซีลสูญญากาศ จาก SGE การันตีด้วยยอดขายอันดับ 1

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

มาการองชาเขียว

เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่คนนิยมกินกัน กับมาการองชาเขียวมัทฉะ รสชาติทั้งหวานและหอม ชิ้นพอดีคำ กำลังน่ารัก วิธีทำไม่ยุ่งยาก แถมรสชาติยังอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับจากต่างประเทศเลย

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส04

ส่วนผสม ฝามาการองชาเขียว

  • อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
  • ผงชาเขียวมัทฉะ 4 กรัม
  • ไข่ขาว 70 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม

ส่วนผสม ไส้ชาเขียว

  • เนยชนิดจืด 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
  • น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
  • ผงชาเขียวมัทฉะ 3 กรัม
  • ไข่แดง 2 ฟอง

วิธีทำ

  1. ทำฝามาการอง โดยผสมอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และผงชาเขียวให้เข้ากัน เตรียมไว้
  2. ตีไข่ขาว ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อไปจนกลายเป็นเมอแรงค์
  3. ทยอยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวเป็นลาวา
  4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน เคาะถาดเพื่อไล่อากาศ แล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที จึงค่อยนำเข้าเตาอบ
  5. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เมื่ออบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. ใช้น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายตั้งไฟ คนให้เป็นน้ำเชื่อม และพักไว้
  2. ตีไข่แดงพอแตก ใส่น้ำเชื่อม ตีต่อไปเรื่อย ๆ จึงค่อยใส่เนย ตีให้ได้ส่วนผสมเนื้อสีเหลืองเนียนสวย
  3. ใส่ผงชาเขียว ผสมให้เข้ากัน จนได้ไส้ชาเขียวเนื้อเนียนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อได้ส่วนผสมทั้งฝาและไส้ชาเขียวแล้ว นำมาประกบกันให้ครบคู่ได้เลย

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

มาการองช็อกโกแลต

คนรักช็อกโกแลตถูกใจสิ่งนี้ กับสูตรมาการองช็อกโกแลต หอมอร่อย รสเข้มข้น ตัวฝากรอบ และสอดไส้ครีมช็อกโกแลตหวานนุ่ม

210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส05

ส่วนผสม มาการองช็อกโกแลต

  • ผงช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย
  • ผงอัลมอนด์บดละเอียด 1/2 ถ้วย
  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • ช็อกโกแลตแท่ง 120 กรัม
  • นมจืดเข้มข้น หรือครีมเข้มข้น 1/2 ถ้วย
  • เนยรสจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ร่อนผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง และผงอัลมอนด์บดละเอียด ลงในอ่างผสม พักทิ้งไว้
  2. ตีไข่ขาวประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายทีละนิด ตีไปเรื่อย ๆ จนได้เมอแรงค์ตั้งยอดแข็ง
  3. ใส่ผงโกโก้ที่ผสมไว้ในเมอแรงค์ ค่อย ๆ แบ่งใส่ แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ จนส่วนผสมเป็นของเหลวเข้ากันดี
  4. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน เคาะถาดเพื่อไล่อากาศ แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที จึงค่อยนำเข้าเตาอบ
  5. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เมื่ออบเสร็จนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. นำวิปครีม หรือนมสดมาตั้งไฟ พอเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
  2. เทวิปครีม หรือนมสดลงในถ้วยช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 1 นาที แล้วจึงคนให้เข้ากันดี
  3. ใส่เนยจืด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น รอจนเซตตัวแล้วตักใส่ถุงบีบ

วิธีประกอบมาการอง

  1. แกะฝามาการองออกจากพิมพ์ บีบไส้ช็อกโกแลตลงไป
  2. ประกบคู่ฝามาการองให้หมดจนครบ พร้อมเสิร์ฟ

⭐⭐ หากชื่นชอบบทความของ SGE ⭐⭐

ถุงซีลสูญญากาศ

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🥺🙏🏻

ฝากกดลิงก์เยี่ยมชมสินค้า เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานของเราด้วยนะคะ🙏

มาการองบัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

ใครชอบมาการองสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมของกล้วยอ่อน ๆ ต้องลองสูตรนี้  เพราะทำง่ายมาก ๆ รับรองรสชาติต้องออกมาอร่อยแน่นอน
210914-Content-มาการอง-ขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส06

ส่วนผสมฝามาการอง

  • ไข่ขาว 210 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 270 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 390 กรัม
  • เกลือป่น 1-2 หยิบมือ

ส่วนผสม ไส้บัตเตอร์ครีมกล้วยหอม

  • กล้วยหอมสุกงอม 2 ผล
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 250 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
วิธีทำ
  1. ปั่นน้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนด์ให้ละเอียด ร่อนด้วยตะแกรงตาห่าง และนำไปอบอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เพื่อไล่ความชื้น พักให้เย็น
  2. ตีไข่ขาว ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ตีจนขึ้นเป็นฟองหยาบ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง
  3. ทยอยนำส่วนผสมแห้งใส่ลงในไข่ขาว ตะล่อมตีเบา ๆ ให้เข้ากัน
  4. แบ่งใส่ถุงบีบ บีบให้เป็นวงกลมชิ้นเท่า ๆ กัน พักให้แห้ง ไม่ติดนิ้ว
  5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 140-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที จากนั้น กลับถาด และอบต่ออีกประมาณ 12 นาที เมื่ออบเสร็จทิ้งให้เย็นสนิท

วิธีทำไส้มาการอง

  1. นำน้ำตาลทรายตั้งไฟกลาง รอให้ละลายกลายเป็นคาราเมล จากนั้น จึงใส่กล้วยหอมหั่นแว่นลงไป
  2. เมื่อน้ำตาลเป็นคาราเมลดี และกล้วยนิ่มได้ที่ บดกล้วยให้ละเอียด ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น
  3. หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่โถตี ตีให้ขึ้นฟู เมื่อเนยฟูได้ที่จึงค่อยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีส่วนผสมประมาณ 20 นาที
  4. ทยอยใส่กล้วยหอมลงไปทีละนิด ตีให้เข้ากันด้วยความเบามือ
  5. ใส่ถุงบีบ นำไปบีบใส่ฝามาการอง และประกบจนครบคู่ พร้อมเสิร์ฟ

มาการองมีกี่แคล? ทานเยอะอ้วนไหม?

มาการองต่อชิ้น มี 100 แคลอรี่ ถ้าอยากลดความอ้วน ก็เฉลี่ยต่อวันดูว่า ถ้าจะทานมาการองสัก 2-3 ชิ้น เท่ากับ 300 แคลอรี่ คงไม่เป็นไร แล้วไปเฉลี่ยมื้อกลางวัน มื้อเย็นทานให้น้อยลง เลือกทานผักผลไม้ให้มากหน่อย หรือไม่ก็ลองเปรียบเทียบดูเองว่า ในร่างกายของเราต้องการพลังงาน วันละ 25 กิโลแคลอรี่ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งทั่วไป จะมีน้ำหนักเฉลี่ยที่ 50 กิโลกรัม หมายความว่า จะต้องการพลังงานขั้นต่ำสุดประมาณวันละ 1,250 กิโลแคลอรี่ แต่ชีวิตประจำวันคนเรา ยังต้องมีกิจกรรมทำอีกมากมาย แม้แต่นั่งทำงานเฉย ๆ ดังนั้น จึงต้องการพลังงาน โดยเฉลี่ยวันละ 2,000 กิโลแคลอรี่นั่นเอง