ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรทำขาย รสชาติเข้มข้น อร่อยเด็ดไม่ต้องปรุง!

ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูอาหารจานเดียว อาหารจานด่วน ที่ใคร ๆ ก็ชอบทาน และรู้จักกันเป็นอย่างดี หาทานได้ง่าย ราคาไม่แพง อิ่มท้องได้แบบจุก ๆ และวันนี้ SGE มีเคล็ดลับดี ๆ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูสร้างอาชีพ ไม่ว่าจะเป็น เมนูก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก หมูตุ๋น สูตรสำหรับทำขาย แบบครบสูตร พร้อมเคล็ดลับ วิธีทำน้ำซุป ให้อร่อย เข้มข้น กลมกล่อม สามารถเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวได้แน่นอน จะทำได้อย่างไรบ้างนั้น ตามไปดูกันเลย

รู้จักกับ ก๋วยเตี๋ยวเรือ

ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือ ก๋วยเตี๋ยวแบบไทยชนิดหนึ่ง น้ำก๋วยเตี๋ยวสีข้น คล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น มีรสชาติจัดจ้าน เพราะใส่เครื่องปรุงที่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น คือ ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และเครื่องเทศต่าง ๆ และยังมี น้ำตก คือ เลือดวัว หรือเลือดหมู ผสมกับเกลือ สำหรับปรุงใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยวด้วยนั่นเอง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ มีทั้งเนื้อ และหมู เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมานานในสมัยก่อน โดยแต่ดั้งเดิม พ่อค้าแม่ค้าที่ขายก๋วยเตี๋ยวเรือ จะพายเรือขายตามคลอง เพราะการเดินทางในยุคนั้น ใช้น้ำเป็นหลัก จึงมีผู้คนออกมาซื้อกันตามท่าน้ำหลังบ้าน ทำให้ถูกเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” นั่นเอง ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวหันมาเปิดร้านตามอาคารพาณิชย์แทน แต่ก็ยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยจะใช้เรือตั้งอยู่หน้าร้าน และชามที่ใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่ด้วย

รู้ไหมว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น มีความพิเศษของรสชาติของน้ำตก ที่เป็นต้นตำรับหลัก ที่ปรุงรสชาติให้มีความหอมของเครื่องเทศ อร่อยกลมกล่อม และเน้นเนื้อเป็นหลัก นิยมทานคู่กับกากหมูที่มีความมัน แคบหมู ใบกะเพรา หรือโหระพา เพื่อดับกลิ่นคาว พร้อมเครื่องดื่มสมุนไพรหวานเย็นสดชื่น ทำให้มีความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเรือแบบอื่น ๆ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ ทำขายปัง!

เรียกได้ว่า เป็นเมนูอาหาร ที่ทานได้ทุกวัยจริง ๆ บอกเลยว่า สำหรับใคร ที่อยากมีอาชีพเสริม อยากทำก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ลองไปทำตามสูตรที่เรานำมาฝากนี้กันได้เลย รับรองว่า อร่อย คุ้มทุน ลูกค้าติดใจอย่างแน่นอน

1) สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับทำขาย 30-40 ชาม

• หม้อก๋วยเตี๋ยว 10 ลิตร
• น้ำ 7 ลิตร
• กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
• ขั้วตับหมู  1 กิโลกรัม (สำหรับทำหมูตุ๋น)
• หมูสันนอก 500 กรัม
• ตับหมู 500 กรัม
• ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
• เลือดหมู (สด) 700 กรัม
• อบเชย 25 กรัม
• เม็ดผักชี 3 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• ชวงเจีย 5 กรัม
• รากผักชี 30 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• ข่า 90 กรัม
• ใบเตย 100 กรัม
• ผงพะโล้ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 10 กรัม
• น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
• ซอสหอยนางรม 75 กรัม
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลกรวด 45 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ

2) สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับทำขาย 150-200 ชาม

ส่วนผสม

• หม้อก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 40
• น้ำ 28 ลิตร
• กระดูกเล้ง 4 กิโลกรัม
• ขั้วตับหมู 4 กิโลกรัม (สำหรับทำหมูตุ๋น)
• หมูสันนอก 2-3 กิโลกรัม
• ตับหมู 2-3 กิโลกรัม
• ลูกชิ้นหมู 2 กิโลกรัม
• เลือดหมู (สด) 3 กิโลกรัม
• อบเชย 100 กรัม
• เม็ดผักชี 12 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 40 กรัม
• ชวงเจีย 20 กรัม
• รากผักชี 120 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ข่า 350 กรัม
• ใบเตย 500 กรัม
• ผงพะโล้ 20 กรัม
• พริกไทยป่น 40 กรัม
• น้ำเต้าหู้ยี้ 100 กรัม
• เนื้อเต้าหู้ยี้ 300 กรัม
• ซอสหอยนางรม 300 กรัม
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 140 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
• น้ำตาลกรวด 180 กรัม
• หอมแดง 400 กรัม
• ผงชูรส 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ

1. นำเครื่องเทศ เครื่องหอม ได้แก่ อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย (พริกหอม) มาคั่วในกระทะ ด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม เตรียมไว้
2. นำเล้ง ไปล้างทำความสะอาด แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. จากนั้น นำรากผักชี กระเทียมมาทุบ นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้
4. นำใบเตย มาล้างให้สะอาด แล้วมัด เตรียมไว้
5. นำเต้าหู้ยี้ก้อน และน้ำเต้าหู้ยี้ มาบด โขลก หรือปั่นก็ได้ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด
6. ตั้งหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม
7. ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และใบเตย
8. รอจนน้ำเดือดได้ที่ ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม
9. จากนั้น เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด ใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลง แล้วตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
10. เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้น ใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อย ห้ามใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ตอนปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชามด้วย
11. เมื่อน้ำซุปข้น และรสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และเข้มข้นยิ่งขึ้น
12. ต้มจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง แล้วตุ๋นต่อจนตับหมูนุ่มได้ที่
13. นำเนื้อหมูสไลด์ เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักบุ้ง หรือถั่วงอกมาลวกให้สุก ใส่ชาม
14. ใส่หมูตุ๋น และน้ำซุป ตักเลือดหมูสดลงในทัพพีเล็กน้อย
15. จากนั้น โรยผัก เสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว พร้อมทาน