ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรทำขาย รสชาติเข้มข้น อร่อยเด็ดไม่ต้องปรุง!
ก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูอาหารจานเดียว อาหารจานด่วน ที่ใคร ๆ ก็ชอบทาน และรู้จักกันเป็นอย่างดี หาทานได้ง่าย ราคาไม่แพง อิ่มท้องได้แบบจุก ๆ และวันนี้ SGE มีเคล็ดลับดี ๆ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ เมนูสร้างอาชีพ ไม่ว่าจะเป็น เมนูก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก หมูตุ๋น สูตรสำหรับทำขาย แบบครบสูตร พร้อมเคล็ดลับ วิธีทำน้ำซุป ให้อร่อย เข้มข้น กลมกล่อม สามารถเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวได้แน่นอน จะทำได้อย่างไรบ้างนั้น ตามไปดูกันเลย
รู้จักกับ ก๋วยเตี๋ยวเรือ
ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก คือ ก๋วยเตี๋ยวแบบไทยชนิดหนึ่ง น้ำก๋วยเตี๋ยวสีข้น คล้ายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น มีรสชาติจัดจ้าน เพราะใส่เครื่องปรุงที่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น คือ ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ และเครื่องเทศต่าง ๆ และยังมี น้ำตก คือ เลือดวัว หรือเลือดหมู ผสมกับเกลือ สำหรับปรุงใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยวด้วยนั่นเอง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ มีทั้งเนื้อ และหมู เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมานานในสมัยก่อน โดยแต่ดั้งเดิม พ่อค้าแม่ค้าที่ขายก๋วยเตี๋ยวเรือ จะพายเรือขายตามคลอง เพราะการเดินทางในยุคนั้น ใช้น้ำเป็นหลัก จึงมีผู้คนออกมาซื้อกันตามท่าน้ำหลังบ้าน ทำให้ถูกเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” นั่นเอง ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวหันมาเปิดร้านตามอาคารพาณิชย์แทน แต่ก็ยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยจะใช้เรือตั้งอยู่หน้าร้าน และชามที่ใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่ด้วย
รู้ไหมว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น มีความพิเศษของรสชาติของน้ำตก ที่เป็นต้นตำรับหลัก ที่ปรุงรสชาติให้มีความหอมของเครื่องเทศ อร่อยกลมกล่อม และเน้นเนื้อเป็นหลัก นิยมทานคู่กับกากหมูที่มีความมัน แคบหมู ใบกะเพรา หรือโหระพา เพื่อดับกลิ่นคาว พร้อมเครื่องดื่มสมุนไพรหวานเย็นสดชื่น ทำให้มีความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเรือแบบอื่น ๆ
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ ทำขายปัง!
เรียกได้ว่า เป็นเมนูอาหาร ที่ทานได้ทุกวัยจริง ๆ บอกเลยว่า สำหรับใคร ที่อยากมีอาชีพเสริม อยากทำก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ลองไปทำตามสูตรที่เรานำมาฝากนี้กันได้เลย รับรองว่า อร่อย คุ้มทุน ลูกค้าติดใจอย่างแน่นอน
1) สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับทำขาย 30-40 ชาม
- หม้อก๋วยเตี๋ยว 10 ลิตร
- น้ำ 7 ลิตร
- กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
- ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม (สำหรับทำหมูตุ๋น)
- หมูสันนอก 500 กรัม
- ตับหมู 500 กรัม
- ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
- เลือดหมู (สด) 700 กรัม
- อบเชย 25 กรัม
- เม็ดผักชี 3 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
- ชวงเจีย 5 กรัม
- รากผักชี 30 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ข่า 90 กรัม
- ใบเตย 100 กรัม
- ผงพะโล้ 5 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
- เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
- ซอสหอยนางรม 75 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำตาลกรวด 45 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ
2) สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สำหรับทำขาย 150-200 ชาม
ส่วนผสม
- หม้อก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 40
- น้ำ 28 ลิตร
- กระดูกเล้ง 4 กิโลกรัม
- ขั้วตับหมู 4 กิโลกรัม (สำหรับทำหมูตุ๋น)
- หมูสันนอก 2-3 กิโลกรัม
- ตับหมู 2-3 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นหมู 2 กิโลกรัม
- เลือดหมู (สด) 3 กิโลกรัม
- อบเชย 100 กรัม
- เม็ดผักชี 12 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 40 กรัม
- ชวงเจีย 20 กรัม
- รากผักชี 120 กรัม
- กระเทียม 200 กรัม
- ข่า 350 กรัม
- ใบเตย 500 กรัม
- ผงพะโล้ 20 กรัม
- พริกไทยป่น 40 กรัม
- น้ำเต้าหู้ยี้ 100 กรัม
- เนื้อเต้าหู้ยี้ 300 กรัม
- ซอสหอยนางรม 300 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 140 กรัม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
- น้ำตาลกรวด 180 กรัม
- หอมแดง 400 กรัม
- ผงชูรส 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
- นำเครื่องเทศ เครื่องหอม ได้แก่ อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย (พริกหอม) มาคั่วในกระทะ ด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม เตรียมไว้
- นำเล้ง ไปล้างทำความสะอาด แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- จากนั้น นำรากผักชี กระเทียมมาทุบ นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้
- นำใบเตย มาล้างให้สะอาด แล้วมัด เตรียมไว้
- นำเต้าหู้ยี้ก้อน และน้ำเต้าหู้ยี้ มาบด โขลก หรือปั่นก็ได้ ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด
- ตั้งหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม
- ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และใบเตย
- รอจนน้ำเดือดได้ที่ ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม
- จากนั้น เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด ใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลง แล้วตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้น ใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อย ห้ามใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ตอนปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชามด้วย
- เมื่อน้ำซุปข้น และรสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และเข้มข้นยิ่งขึ้น
- ต้มจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง แล้วตุ๋นต่อจนตับหมูนุ่มได้ที่
- นำเนื้อหมูสไลด์ เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักบุ้ง หรือถั่วงอกมาลวกให้สุก ใส่ชาม
- ใส่หมูตุ๋น และน้ำซุป ตักเลือดหมูสดลงในทัพพีเล็กน้อย
- จากนั้น โรยผัก เสิร์ฟ พร้อมกับเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว พร้อมทาน
วิธีทำเครื่องปรุง สำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือ
1) พริกน้ำส้ม
ส่วนผสม
- พริกเหลือง
- พริกแดงจินดา
- น้ำส้มสายชู
วิธีทำ
- นำพริกเหลือง และพริกแดงจินดา มาปั่น หรือโขลกตามสะดวก
- ตักพริก ใส่ภาชนะที่จะใช้ดอง ตามด้วยน้ำส้มสายชู ดองที่ไว้ตามสะดวก จัดเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว
2) กากหมู
ส่วนผสม
- กากหมู
- น้ำเปล่า
- เกลือ
วิธีทำ
- นำกากหมู ใส่กระทะ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือ
- เปิดเตา หมั่นคนมันหมูเรื่อย ๆ เจียวได้สักพัก น้ำจะระเหยออกหมด และกากหมู จะคายน้ำมันออกมา
- พอน้ำมันหมูออกมา และกากหมูเหลืองดี ให้ปิดเตา แล้วตักกากหมูขึ้น เตรียมจัดเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว
3) กระเทียมเจียว และหอมแดงเจียว
ส่วนผสม
- กระเทียม
- หอมแดง
- น้ำมันหมู (ที่ได้จากเจียวกากหมู)
- เกลือป่น
วิธีทำ
- นำกระเทียมมาปั่นให้ละเอียดเล็กน้อย ส่วนหอมแดงให้นำมาซอย
- นำกระเทียมใส่ในกระทะ ตามด้วยน้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวกากหมู ตามด้วยเกลือป่น
- เปิดเตา เจียวจนกระเทียมเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะ ตักเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว
อ่านบทความ: วิธีทำ หอมเจียว สีเหลืองสวย กลิ่นหอม น่าทาน เก็บไว้ได้นาน
4) พริกป่นคั่ว
ส่วนผสม
- พริกป่น
- น้ำมัน (ที่เหลือจากการเจียวหอมแดง)
วิธีทำ
- นำพริกป่น ใส่ในน้ำมัน ที่เหลือจากการเจียวหอมแดง
- เปิดเตา ใช้ไฟอ่อน ผัดคั่วจนพริกหอม ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว
อ่านบทความ: พริกแห้ง กับ พริกสด ให้ความเผ็ดต่างกันอย่างไร?
จบไปแล้ว เมนูที่ช่วยสร้างอาชีพได้ง่าย ๆ ทำไม่ยากเลยใช่ไหม กับเมนู ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่ได้นำมาแชร์กัน ทำง่ายมาก ๆ เลยใช่ไหม เตรียมของให้พร้อม ทำทานทั้งครอบครัว ใครจะนำเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือนี้ ไปเปิดร้านขาย ก็ดีเลยทีเดียว อย่าลืมไปทำตามกันนะจ๊ะ รับรองอร่อยชัวร์ 👍🏻
สำหรับใครที่อยากลองทำก๋วยเตี๋ยวสูตรอื่น ๆ :
สำหรับหลาย ๆ คนที่สนใจตัวช่วยดี ๆ ไว้เป็นตัวช่วยในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ แม้แต่เส้นพาสต้า เรามีสินค้า เครื่องทำเส้นบะหมี่ ไม่ว่าจะเป็นรุ่นที่ใช้ครัวเรือน ไปจนถึงระดับอุตสาหกรรม ให้เลือกสรรค์ หลากหลายแบบรับรองสินค้าดี มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน พร้อมบริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!!