ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก สูตรทำขาย เข้มข้นถึงเครื่อง ไม่ต้องปรุง (Video)
![chef-jern](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/chef-jern.webp)
คะแนนสูตรนี้
![ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/cover-thai-boat-noodles-banner.webp)
อีกหนึ่งเมนูเส้น อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ (Thai boat noodles)” โดยสูตรของเจินวันนี้ จะเป็นสูตรสำหรับทำขาย น้ำซุปข้น ๆ กลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ที่ทานได้ทุกวัย เครื่องแน่น ๆ ทานเพลินหมดไปหลายชาม ใครอยาก ทำก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ทำตามสูตรนี้กันได้เลย รับรองว่า คุ้มทุน ลูกค้าติดใจอย่างแน่นอน
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ
เวลาเตรียม ≈ 20 นาที | เวลาปรุง ≈ 2 ชั่วโมง | สำหรับ 10 เสิร์ฟ
![ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-nooddles-ingredients ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-nooddles-ingredients](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-nooddles-ingredients.webp)
วัตถุดิบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
- น้ำเปล่า 7 ลิตร
- กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
- อบเชย 25 กรัม
- ลูกผักชี 3 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
- ชวงเจีย 5 กรัม
- รากผักชี 30 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 65 กรัม
- กะทิ 200 กรัม
- ข่า 90 กรัม
- ใบเตย 100 กรัม
- ผงพะโล้ 5 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- เต้าหู้ยี้ปั่นละเอียด 100 กรัม
- ซอสหอยนางรม 75 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
- น้ำตาลกรวด 45 กรัม
- ผงชูรส 10 กรัม
วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
- เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม
- เลือดหมูสด 700 กรัม
-
หมูสันนอก 500 กรัม
-
ตับหมู 500 กรัม
-
ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
-
ถั่วงอก 200 กรัม
-
ผักบุ้งหั่นท่อน 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอย 200 กรัม
อุปกรณ์:
- หม้อก๋วยเตี๋ยว ขนาด 10 ลิตร
เครื่องเคียง:
- กากหมู
- กระเทียมเจียว
เครื่องปรุง:
- พริกป่นคั่ว
- พริกน้ำส้ม
วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
STEP 1 : เตรียมเครื่องทำน้ำซุป
![ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-01 ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-01](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-01.webp)
นำเครื่องสมุนไพร มาห่อในผ้าขาวบาง มัดเป็นตุ้ม
![ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-02 ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-02](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-02.webp)
ปั่นเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด
- เตรียมเครื่องสมุนไพร นำผ้าขาวบางมาห่อ ข่าหั่นแว่น อบเชย ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย และรากผักชี ห่อมัดเป็นตุ้ม เตรียมไว้
รู้ไหมว่า? การใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศเวลาต้ม จะช่วยดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และกระจายรสชาติ ออกมาในน้ำซุปได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเยอะเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยกรองเครื่องเทศ ไม่ให้กระจายเป็นเศษในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปใสนั่นเองค่ะ
- นำเต้าหู้ยี้มาปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด (สามารถใช้ครกตำแทนก็ได้นะคะ) หากปั่นแล้วรู้สึกว่าแห้งไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ค่ะ ปั่นจนละเอียด เทใส่ถ้วยเตรียมไว้
โดยเครื่องปั่นที่เจินใช้ เครื่องปั่นร้อนเย็น จาก SGE สามารถปั่นทั้งร้อน-เย็น ทนอุณหภูมิสูง 100°C
STEP 2 : เตรียมกระดูกเล้ง
![ต้มกระดูกเล้ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-03 ต้มกระดูกเล้ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-03](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-03.webp)
โรยเกลือบนกระดูกเล้ง
![ต้มกระดูกเล้ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-04 ต้มกระดูกเล้ง ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-04](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-04.webp)
ถูเกลือกับกระดูกเล้งให้ทั่ว ล้างให้สะอาด
- เตรียมกระดูกเล้ง นำเกลือมาถูกับกระดูกเล้งให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว
- จากนั้น ถูเกลือให้ทั่วกระดูกเล้ง และนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เตรียมไว้
STEP 3 : ต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
![น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-05 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-05](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-05.webp)
ใส่เครื่องสมุนไพร และเครื่องปรุง ลงต้ม
![น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-06 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-06](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-06.webp)
เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวขนาด 10 ลิตร ใส่น้ำเปล่าลงไป ทั้ง 2 ฝั่ง (ช่องใหญ่ต้มน้ำซุป / ช่องเล็กลวกเส้น) จากนั้น ใส่เครื่องสมุนไพรที่ห่อไว้ กระดูกเล้ง ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ ผงชูรส น้ำกระเทียมดอง และเต้าหู้ยี้ปั่น ต้มจนน้ำเดือด
- เคี่ยวซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย
STEP 4 : เพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำซุป
![น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-07 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-07](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-07.webp)
เติมกะทิ เพิ่มความเข้มข้น
![น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-08 น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-08](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-08-1.webp)
ต้มจนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือเดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว เติมกะทิลงไป เพิ่มความเข้มข้น
- จากนั้น ก็ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ให้เดือดอีกครั้ง
STEP 5 : เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
![เครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-09 เครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-09](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-09.webp)
เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
![เครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-10 เครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ-thai-boat-noodles-10](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-10.webp)
หั่นหมูสันนอกขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
- เตรียมลูกชิ้น เลือดหมูสด ตับหมู ถั่วงอก และผักบุ้งหั่นท่อน เตรียมไว้
- นำหมูสันนอกมาหั่นขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
TIPS
เคล็ดลับ การหั่นหมู ไม่ให้เนื้อเหนียว ทำตามนี้!
การหั่นหมูขวางลายเส้นของเนื้อหมู จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง ทานง่ายขึ้น ไม่เหนียวนั่นเองค่ะ โดยก่อนหั่นหมู ให้สังเกตดูว่าทางลายเส้นเนื้อไปทางไหน แล้วหั่นขวางลายเส้นได้เลย
STEP 6 : ลวกก๋วยเตี๋ยว
![ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-11 ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-11](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-11.webp)
ลวกผัก และเส้นเล็กก่อน
![ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-12 ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-12](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-12.webp)
ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู และตับ
- ลวกก๋วยเตี๋ยว โดยใส่ผักก่อน ตามด้วยเส้นเล็ก นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องเล็ก ให้พอเส้นสุก เทใส่ชาม
- จากนั้น ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องน้ำซุป จนสุก เทใส่ชามที่ลวกเส้นและผักไว้ก่อนหน้า สำหรับตับ ให้ลวกสุดท้าย ลวกพอสุก ไม่ต้องนานมาก เพราะตับจะแข็ง
STEP 7 : ผสมเลือดหมู + จัดเสิร์ฟ
![ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-13 ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-13](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-13.webp)
เทเลือดผสมน้ำซุป ราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
![วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-14 วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ-ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก-thai-boat-noodles-14](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/03/240715-content-thai-boat-noodles-14.webp)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
- เทเลือดใส่กระบวย ผสมกับน้ำซุปให้เข้ากัน และนำไปราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- ตกแต่งด้วยกากหมู กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย
วิดีโอก๋วยเตี๋ยวเรือ | Thai Boat Noodles
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:20 วัตถุดิบน้ำซุป
- 01:07 เตรียมสมุนไพร
- 02:10 เตรียมเต้าหู้ยี้
- 02:37 เตรียมกระดูกหมู
- 02:52 เตรียมน้ำซุป
- 03:55 วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
- 04:42 เตรียมเนื้อหมู
- 05:40 ปรุงน้ำซุป
- 05:50 ลวกก๋วยเตี๋ยว
- 07:05 ดูผลลัพธ์ ก๋วยเตี๋ยวเรือ
- 07:46 คำนวณสูตร
![chef-jern](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/05/chef-jern.webp)
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013
ชอบทานมากครับผม ชามเดียวไม่เคยพอ
เป็นเมนูที่ทานแล้วไม่มีเบื่อเลยค่ะ
สงกรานต์นี้ หม้อก๋วยเตี๋ยวพร้อมครับผม ^^
จัดไปเลยคร้าบบบบผมมมมม อิอิ
น่าทานมากเลยค่ะ
เยี่ยม ขอจดสูตรไปลองทำให้ลูกสาวทานครับ
เด็กชอบแน่นอนค่าา
กำลังหิวพอดีเลย ต้องจดสูตรไปลองทำแล้วครับ
ทำทานเองอร่อยไปทั้งวันเลยค่ะ
หิวเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ
ลองไปทำทานกันได้นะคะ
ก่ำลังหาไอเดียเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเลย ส่วนผสมเยอะมากๆ แต่ทำขายแล้วคุ้มแน่นอนครับ เปิดร้านได้กำไรแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ นะครับ
ลองนำสูตรไปปรับใช้ตามความเหมาะสมได้เลยนะคะ