ข้าวแช่ สูตรโบราณ อาหารไทยคลายร้อน วิธีทำไม่ยาก

เมนูอาหารไทยคลายร้อนอย่าง ข้าวแช่ ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ที่อากาศนั้นร้อนอบอ้าว เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับเข้าครัวพร้อมหน้าพร้อมตากัน อีกหนึ่งเมนูที่ต้องทานให้ได้ ปีละครั้งก็ยังดี สูตรข้าวแช่ วิธีทำข้าวแช่ แบบฉบับชาววัง แก้ร้อน เย็นชื่นใจ วิธีทำก็ไม่อยากอย่างที่คิด ตาม SGE ไปลองทำกันเลย

สารบัญ

ข้าวแช่ คืออะไร?

ข้าวแช่ เป็นกับข้าวของชาวมอญ คนไทยพอได้ลองชิมเข้าก็ถูกปาก ข้าวแช่มอญ จึงถูกแปลงเป็นข้าวแช่ไทยตั้งแต่นั้นมา แต่เพราะข้าวแช่ทำยาก ยิ่งถ้าอยากให้อร่อย ยิ่งต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ข้าวแช่ไทยชั้นดี จึงมีอยู่แต่ในวังเท่านั้น คนธรรมดาในสมัยก่อนก็จะทำเองได้ยากนั่นเอง

220425-Content-ข้าวแช่สูตรโบราณ-อาหารไทยคลายร้อน-วิธีทำไม่ยาก02

ข้าวแช่นั้น มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย

เครื่องเคียงข้าวแช่ ได้แก่

ลูกกะปิ ประกอบด้วยปลาช่อนย่าง, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กะปิ, หัวกะทิ นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำ ชุบไข่และแป้งสาลีทอดในกะทะจนสีเหลืองทอง

หอมแดงยัดไส้ ส่วนผสมของไส้คล้าย ๆ กับส่วนผสมของลูกกะปิ นำหัวหอมแดงมาคว้านเนื้อออก แล้วยัดไส้เข้าไป จากนั้นชุบไข่และแป้งแล้วนำไปทอด

พริกหยวกสอดไส้

หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย

ไชโป๊ผัดไข่

ผักสด

สูตรข้าวแช่ วิธีทำข้าวแช่ ไม่ยากอย่างที่คิด

เมนูต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ กับอากาศนั้นร้อนอบอ้าว เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับเข้าครัว ทำพร้อมหน้าพร้อมตากัน แม้ส่วนผสมจะเยอะนิดนึง แต่ทำเสร็จแล้วชื่นใจเหมาะกับกินตอนบ่าย ๆ มากเลยทีเดียว

วัตถุดิบ

ข้าวสวย 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร
พริกหยวก 10 เม็ด
เนื้อหมู 200 กรัม
เนื้อกุ้ง 200 กรัม
เนื้อปลาดุกย่าง 2 ตัว
กระชายหั่นแว่น 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 100 กรัม
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง
แป้งข้าวเจ้า 45 กรัม
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 500 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ห้วผักกาดเค็ม หั่นเส้นยาว 200 กรัม
กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำผักกาดเค็ม โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม
ใส่หัวผักกาด ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดไฟอ่อนจนกระทั่งแห้งและเหนียวจะมีลักษณะเงาใสตักขึ้น สามารถเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย เพื่อให้น้ำตาลปี๊บละลายได้ดี
ล้างพริกหยวก คว้านไส้ออก เก็บขั้วพริกไว้
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผสมกับหมูสับ เนื้อกุ้ง เติมน้ำปลา คนให้เข้ากันและจนเหนียว ยัดไส้ลงในพริกหยวกและหอมแดง นำไปนึ่งให้สุก 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้น ชุบไข่แล้วนำลงทอด
เจียวไข่ให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน
โรยเป็นตาข่ายในกระทะแบนแล้วนำพริกมาห่อให้สวยงาม
ทำลูกกะปิ โขลกตะไคร้ กระชาย หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาดุก โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่กะทิลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัด ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำแป้งข้าวจ้าวใส่ภาชนะ ใส่ไข่เป็ด คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำปูนใส ให้มีลักษณะข้นปานกลาง
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน
นำลูกกะปิที่ปั้นไว้ ลงชุบในน้ำแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำลอยดอกมะลิ มาเทลงในข้าวสวย ทานคู่กินกับเครื่องเคียงที่ทำไว้ พร้อมเสิร์ฟ

อ้างอิงสูตรจาก Wongnai

ประโยชน์จากข้าวแช่

นอกจากน้ำเย็น ๆ ในข้าวแช่หอม ๆ จะทำให้เราคลายร้อนได้แล้ว ส่วนประกอบอย่าง กระชาย ข่า ตะไคร้ หัวหอม และไชโป๊ ยังช่วยย่อยอาหาร บำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื้น ปรับสมดุลของร่างกายให้เป็นปกติ ลดอาการปากลอก ปากแห้ง ปากแตก รวมไปถึงอาการร้อนในได้อีกด้วย และแน่นอนว่าน้ำหอม ๆ ของข้าวแช่ ยังช่วยให้เราผ่อนคลายจากความเครียดได้ดีอีกด้วยนั่นเอง

จบไปแล้ว สำหรับเมนูข้าวแช่ แบบชาววัง ที่เรานำมาฝากกัน เห็นวิธีทำกันแล้ว ไม่ยากเกินไปใช่ไหม รับรองเลยว่าชื่นใจหาย คลายร้อนได้แน่นอน เพื่อน ๆ สามารถกินข้าวแช่กับหมูฝอยด้วยเพิ่มให้ครบรส หรือจะดูสูตรอาหารไทยอื่น ๆ ได้จากเว็บไซต์เราได้เลย

บทความดี ๆ น่าอ่าน: