วิธีทำ “ต้มจับฉ่าย” หมูสามชั้น น้ำซุปกลมกล่อม เก็บทานได้หลายวัน!

“ต้มจับฉ่าย หรือ จับฉ่าย” (Thai Vegetable Stew) เมนูที่จะทำให้เราได้ทานผักเยอะ มีรสกลมกล่อมจากหมูสามชั้น เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ จากผักต่าง ๆ พร้อมเทคนิคต้มน้ำซุปให้อร่อย ต้มผักให้นิ่ม ไม่เละ วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เก็บไว้ทานได้นานหลายวัน ตามไปทำกันเล้ยยยย

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 180 นาที  |  สำหรับ 4 เสิร์ฟ

1. ชุนฉ่าย หรือ ผักโขมจีน 500 กรัม
2. หัวไชเท้า 500 กรัม
3. ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
4. กะหล่ำปลี 500 กรัม
5. ผักกาดขาว 500 กรัม
6. กวางตุ้ง 500 กรัม
7. เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 50 กรัม
8. หมูสามชั้น 500 กรัม

1. รากผักชี 20 กรัม
2. กระเทียม 30 กรัม
3. พริกไทยป่น 10 กรัม
4. น้ำมันหมู 50 กรัม
5. เกลือ 10 กรัม
6. ซอสหอยนางรม 30 กรัม
7. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
8. ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 กรัม
9. ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม

1. นำผักทุกชนิดไปล้างให้สะอาดและหั่นเตรียมไว้
   คำแนะนำ: ผักที่นำมาทำต้มจับฉ่าย ไม่ควรหั่นชิ้นเล็กเกินไป เวลาต้มนาน อาจทำให้ผักเละ และผักประเภทหัว เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้นำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบ
2. น้ำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้ (สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็ได้ เช่น กระดูกหมู เนื้อไก่ หรือหมูบดปั้นก้อน)
3. เตรียมโขลก 3 เกลอ นำรากผักชี มาตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่ กระเทียม พริกไทย ตามลงไป โขลกส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน
4. ผัดสามเกลอที่โขลกไว้จนมีกลิ่นหอม ตามด้วย ใส่หมูสามชั้น ใช้ไฟแรง ผัดจนสุก ผิวหมูตึง
   เคล็ดลับ: การผัดเครื่องเทศ กับหมูสามชั้นก่อน จะยิ่งทำให้ ต้มจับฉ่ายมีกลิ่นหอมมากขึ้น และยังช่วยทำให้ผักไม่มีรสขมอีกด้วย
5. จากนั้น ใส่เห็ดหอม และทยอยใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด ค่อย ๆ เติมผักจนเต็มกระทะ
6. ปรุงรสด้วย เกลือ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และแต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำหวาน ผัดให้เข้ากัน
   รู้ไหม? เวลาเราผัดผักไปเรื่อย ๆ จะมีน้ำที่คายออกมาจากผัก และการผัดผัก ต้องผัดด้วยไฟแรง
7. เตรียมหม้อ เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก ตั้งไฟให้เดือด ต้มด้วยไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม ชิมรส ปรับรสชาติตามชอบ ปิดเตา (ยิ่งต้มนาน จะยิ่งอร่อย หมูนุ่ม ละลายในปากเลย)
8. ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือข้าวสวยร้อน ๆ

การเก็บต้มจับฉ่าย ควรรอให้เย็นสนิทก่อน ค่อยตักใส่กล่องภาชนะมีฝาบิดมิดชิด นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาได้ค่ะ ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะอาจทำให้เนื้อสัมผ้สรสชาติเปลี่ยนได้ ถ้าจะอุ่นอีกครั้ง อาจจะอุ่นทั้งหมด หรือแบ่งมาอุ่นแค่พอทานก็ได้ แต่ต้องอุ่นให้เดือดก่อนทานทุกครั้ง โดยทั่วไป ต้มจับฉ่ายที่ปรุงสุกแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-5 วัน

ต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว นิยมนำทั้งเนื้อสัตว์ ผักหลากหลายชนิด มาต้มเคี่ยวรวมกันจนได้น้ำซุปเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ อย่าลืมชวนคุณแม่ คุณลูก หรือคนรักเข้าครัว เอาเมนู จับฉ่าย ไปลองทำดูที่บ้านกันดูน้าาา