![ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-banner ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-banner](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-banner.webp)
วิธีทำ ต้มจับฉ่าย พร้อมเทคนิคปรุงยังไงให้หอมอร่อย เก็บได้นาน!
“ต้มจับฉ่าย หรือ จับฉ่าย” เมนูต้มรสกลมกล่อม เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เก็บไว้ทานได้นานหลายวัน ตาม SGE ไปทำ ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น พร้อมเทคนิคการปรุงอย่างไรให้อร่อย เก็บได้นาน ทำง่าย ๆ แน่นอน
ต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น รสกลมกล่อมน้ำซุปหวานหอม By SGE x เชฟเจิน
ต้มจับฉ่ายเป็นชื่อภาษาจีน จับ แปลว่า 10 ฉ่าย แปลว่า ผัก แปลตรงตัว คือ ผัก 10 อย่าง นำผักหลาย ๆ อย่างมาต้มผสมกัน อาจไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ผักที่ขาดไม่ได้ คือ หัวไซเท้า เพราะหัวไซเท้า จะช่วยทำให้น้ำซุปมีความหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนั้น ใส่ผักตามความชอบได้เลย
วัตถุดิบต้มจับฉ่าย
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- หัวไชเท้า 500 กรัม
- ชุนฉ่าย หรือ ผักขมจีน 500 กรัม
- กวางตุ้ง 500 กรัม
- กะหล่ำปลี 500 กรัม
- ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
- ผักกาดขาว 500 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ซอสหอยนางรม 30 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม
- พริกไทยป่น 10 กรัม
- น้ำมันหมู 50 กรัม
วิธีการทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ + โขลกสามเกลอ
- นำผัก เช่น หัวไชเท้า ชุนฉ่าย หรือ ผักขมจีน กวางตุ้ง กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และผักกาดขาว ไปล้างให้สะอาด
- นำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่ม และตัดก้านออก
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1-2 นิ้ว ตามด้วย หั่นผักต่าง ๆ เตรียมไว้
- โขลก 3 เกลอ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โชลกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
![เตรียมผักทำต้มจับฉ่าย-02 เตรียมผักทำต้มจับฉ่าย-02](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-01.webp)
หั่นผักต่าง ๆ เตรียมไว้
![โขลกสามเกลอต้มจับฉ่าย-02 โขลกสามเกลอต้มจับฉ่าย-02](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-02.webp)
โขลกสามเกลอให้ละเอียด
STEP 2 : ผัดเครื่อง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม
- ตามด้วยใส่หมูสามชั้นลงไปผัด โดยใช้ไฟแรง ผัดจนผิวตึง ใส่เห็ดหอม และผักอื่น ๆ ลงไปผัดให้สลด
- ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซอสหอยนางรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว
![ผัดหมูกับสามเกลอต้มจับฉ่าย-03 ผัดหมูกับสามเกลอต้มจับฉ่าย-03](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-03.webp)
ผัดหมูกับสามเกลอจนผิวตึง
![ผัดผักทำต้มจับฉ่าย-04 ผัดผักทำต้มจับฉ่าย-04](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-04.webp)
ใส่ผักอื่น ๆ ลงไปผัดเข้าด้วยกัน
STEP 3 : การต้ม
- เตรียมหม้อ เทส่วนผสมที่ผัดลงไป เติมน้ำให้ท่วมผัก
- เปิดเตา ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 30-60 นาที จนส่วนผสมเปื่อยนุ่ม หรือนานกว่านั้น ตามความชอบ ชิมรสตามชอบ ปิดเตา
![เตรีมต้ม-จับฉ่าย-05 เตรีมต้ม-จับฉ่าย-05](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-05.webp)
เทส่วนผสมที่ผัดใส่ลงหม้อต้ม
![เคี่ยวต้มจับฉ่าย-06 เคี่ยวต้มจับฉ่าย-06](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-06.webp)
เคี่ยวประมาณ 30-60 นาที จนเปื่อยนุ่ม
STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
- ตักต้มจับฉ่ายใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม หรือสวยร้อน ๆ พร้อมทาน
![ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-thai vegetable stew recipe-07 ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-thai vegetable stew recipe-07](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-07.webp)
ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย
![ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-08 ต้มจับฉ่าย-จับฉ่าย-08](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/09/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-08.webp)
ต้มจับฉ่ายพร้อมทาน
คำนวณต้นทุน สูตรต้มจับฉ่าย เพื่อการค้าขาย
อยากลงทุนทำเมนูต้มจับฉ่าย เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้
![ตารางคำนวณสูตรต้มจับฉ่าย-09 ตารางคำนวณสูตรต้มจับฉ่าย-09](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2024/01/240104-content-thai-vegetable-stew-recipe-price-09.jpg)
ต้มจับฉ่าย ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว โดยชื่อทางจีนแต้จิ๋ว คือ เหง่าฉ่าย คือ จะต้มจนกระทั่งน้ำเหลือเพียงเล็กน้อย และใส่น้ำเข้าไปใหม่ และต้มต่อจนกระทั่งกลายเป็นน้ำขลุกขลิก จะให้รสชาติเข้มข้นมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
คุณค่าทางโภชนาการของต้มจับฉ่าย จับฉ่ายช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น มีแคลเซียม วิตามิน เกลือแร่ วิตามีนบี 12 และบีคอมเพล็กซ์ รวมทั้งแล็คโตบาซิลลัสจากซีอี๊ว และเต้าเจี้ยว หากมีการเติมเต้าหู้ลงไปด้วย จะทำให้มีโปรตีนเพิ่มขึ้นด้วย
ต้มจับฉ่าย ในปริมาณ 100 มีพลังงานทั้งหมด 61.4 กิโลแคลอรี่
- โปรตีน 7.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม
- ไขมัน 1.3 กรัม
เป็นอย่างไรกันบ้าง ต้มจับฉ่าย สูตรต้มจับฉ่าย ที่ใครหลายคนอาจจะติดใจ รสชาติเด็ดสมคำร่ำลือเลยใช่ไหม! พร้อม วิธีทําต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น ให้อร่อยก็ทำได้ไม่ยากเลย อย่าลืมชวนคุณแม่ คนรักเข้าครัว เอาเมนู จับฉ่าย ไปลองทำดูที่บ้านกันดูนะ!
![S__42639447](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2023/02/S__42639447.jpg)
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน