ชวนทำ ยำสามกรอบ เมนูออเดิร์ฟโต๊ะจีน รสแซ่บ ทำง่าย อร่อยเพลิน
ถ้าวันไหนเบื่อ ๆ ไม่รู้จะกินอะไร ขอแนะนำอาหารออเดิร์ฟขึ้นโต๊ะจีน ยำสามกรอบ เมนูทำง่าย รสแซ่บ อร่อยกรอบจากวัตถุดิบ 3 ชนิด ได้แก่ กระเพาะปลา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และปลาหมึกแห้ง กินเล่นเป็นกับแกล้มรองท้องก็อร่อย กินคู่กับข้าวต้มกุ๊ยก็อร่อยเข้ากัน ไปทำพร้อมกันเลย!
สารบัญ
แชร์ทริคทอดส่วนผสม ยำสามกรอบ ยังไงไม่ให้ไหม้
วิธีทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ตั้งกระทะบนเตายังไม่จุดไฟ เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ตามด้วยเทน้ำมันใส่ลงไปจนท่วม แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำมันประมาณ 10 นาที
- จุดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หมั่นคนเม็ดมะม่วงหิมพานต์เรื่อย ๆ จนน้ำมันเริ่มเดือดเป็นฟอง
- พอเริ่มได้กลิ่นหอม และเม็ดมะม่วงเริ่มเปลี่ยนสีนิดหน่อย ให้ปิดไฟแล้วใช้กระชอนตักขึ้นพักทันที
- ปล่อยไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ให้นำไปใส่บนกระดาษทิชชูอเนกประสงค์เพื่อซับมัน โรยเกลือตามชอบ พร้อมทาน
วิธีทอดกระเพาะปลา
- ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเพาะปลาลงไปทอด
- ทอดจนกระเพาะปลาเริ่มพองขึ้น และมีสีเหลืองก็เป็นอันใช้ได้
- ใช้กระชอนตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมนำไปประกอบอาหาร
วิธีทอดปลาหมึกแห้ง
- ตั้งน้ำมันไฟอ่อน รอจนน้ำมันร้อนให้ใส่ปลาหมึกแห้งลงไป
- คอยใช้กระชอนคนไปคนมาตลอด
- จนปลาหมึกเริ่มพองมีสีเหลืองกรอบ ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมนำไปประกอบอาหาร
เทคนิคเลือกวัตถุดิบสำหรับการทำยำสามกรอบ
การทำอาหารให้อร่อย นอกจากปัจจัยหลักจะอยู่รสมือแล้ว ยังต้องใช้ปัจจัยรองอย่างวัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพอีกด้วย บทความนี้จะแชร์เทคนิคในการเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับเมนู ยำสามกรอบ อย่างไร ให้ได้คุณภาพดี และช่วยชูรสจากธรรมชาติให้จานเด็ดของเราอร่อยยิ่งขึ้น
วิธีเลือกวัตถุดิบ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ควรบรรจุในถุง หรือภาชนะใสที่ปิดสนิท มีลักษณะเป็นเม็ดแห้ง ไม่ชื้น ไม่มีน้ำมันติดมือ ไม่มีกลิ่นอับหรือเหม็นหืน และปราศจากเชื้อรา
- กระเพาะปลาที่คุณภาพดี ต้องไม่มีกลิ่นอับหรือเหม็นหืนน้ำมัน
- กระเพาะปลาที่มีสีเหลืองทองเข้ม อาจไม่ได้บ่งบอกว่าเป็นของเก่าค้างสต็อก แต่อาจเป็นเทคนิคของทางร้านที่ตั้งใจทอดกระเพาะปลาให้สุกทะลุถึงด้านใน เพราะจะมีสีสันน่ารับประทานมากกว่า
- กระเพาะปลา ควรเลือกประเภทสำหรับการนำมาประกอบอาหาร เช่น ถ้าใช้กระเพาะปลาเนื้อหนา จะเหมาะกับการทำซุป ต้ม ตุ๋น และถ้าใช้กระเพาะปลาเนื้อบาง จะเหมาะกับการนำไปผัด ทอด หรือ ยำ
- ปลาหมึกแห้ง ที่มีคุณภาพ เนื้อปลาหมึกจะต้องไม่แห้งและบางเกินไป เพราถ้าเป้นปลาหมึกเก่า เนื้อจะแห้งและบางมาก
- ปลาหมึกแห้ง จะต้องไม่มีกลิ่นฉุนหรือเหม็นสาป ถ้ากลิ่นฉุนมากเกินไปแสดงว่าปลาหมึกเค็ม
- ปลาหมึกแห้ง ไม่ควรมีรา เพราะราไม่สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน แต่โดยปกติแล้วบนตัวปลาหมึกแห้งจะมีคราบสีขาว ๆ ติดอยู่ ซึ่งคราบเหล่านั้น มักจะเป็นคราบที่แสดงถึงความเค็มจากการใช้น้ำล้างปลาหมึก
วิธีทำ ยำสามกรอบ ออเดิร์ฟรสแซ่บ
วัตถุดิบ
- กระเพาะปลาแห้ง 2 ถ้วยตวง
- ปลาหมึกแห้ง ½ ถ้วยตวง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสับ 10 เม็ด
- หอมใหญ่หั่น ½ หัว
- มะเขือเทศเชอร์รีหั่น ¼ ถ้วยตวง
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
วิธีทำยำสามกรอบ
- นำส่วนผสมหลัก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเพาะปลา ปลาหมึกแห้ง ไปทอดพักสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
- เริ่มทำน้ำยำด้วยการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี
- ปรุงรสเพิ่มด้วยพริก หอมใหญ่ มะเขือเทศ คลุกให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสที่ชอบ
- จากนั้นค่อยใส่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเพาะปลา ปลาหมึกแห้งที่ทอดเตรียมไว้ ตามด้วยขึ้นฉ่าย คนให้พอเข้ากัน
- จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้ ยำสามกรอบ รสแซ่บ ก็พร้อมขึ้นโต๊ะรับประทานได้แล้ว จะกินเล่นเป็นอาหารออเดิร์ฟรองท้อง หรือจะกินเป็นกับข้าวคู่กับข้าวต้มกุ๊ยก็อร่อยเข้ากัน ลองเอาไปทำตามกันดู รับรองว่าอร่อยถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน บทความหน้า SGE จะเอาสูตรเด็ดเมนูไหนมาฝาก อย่าลืมติดตามนะ!
บทความที่น่าสนใจ
ข้อมูลอ้างอิง : cookpad, suaheew, wongnai, pantip, grandmomaead, ครัวบ้านพิม
12 ตุลาคม 2023
โดย
จันทร์เจ้า
