แกะสูตร “กล้วยเชื่อม” เมนูขนมไทย ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน

กล้วยทำอะไรได้บ้าง จับมาทำ เมนูกล้วยเชื่อม รสหวาน ทานอร่อยดูสิ กล้วยแค่หวีเดียวก็อร่อยได้ทั้งบ้านแล้ว บทความนี้ SGE ขอนำเสนอวิธีทำ กล้วยเชื่อม อย่างเช่น กล้วยน้ำว้าเชื่อม กล้วยหอมเชื่อม กล้วยไข่เชื่อม และกล้วยหักมุกเชื่อม และอีกหลายเมนู จะทำง่ายขนาดไหน ไปดูกัน

🍌 ความเป็นมาของขนมกล้วยเชื่อม 

ทำไมกล้วยเชื่อมเสร็จ สีแดงเกิดจากอะไร? เป็นเพราะคุณสมบัติของกล้วยน้ำว้า เพราะตัวกล้วยน้ำว้ามีความเป็นกรด และมีสาร condensed tannin คือสารให้รสฝาด สารตัวนี้อยู่ในสภาวะที่เป็นกรดของตัวเจ้ากล้วยน้ำว้า เมื่ออยู่ในความร้อนนาน ๆ โดยการเชื่อม จะทำให้กล้วยน้ำว้าเป็นสีแดง เกิดเป็น Tannin Red นั่นเอง ยิ่งร้อนมากและเชื่อมนาน จะยิ่งแดงนั่นเอง ส่วนของกล้วย ควรเลือกกล้วยที่สุกแบบพอดี เพราะถ้ายังห่าม ๆ เปลือกเขียว ๆ เหลืองนิดเดียว เนื้อกล้วยจะแข็งมี แทนนิน (Tannin) สูงแต่มีความเป็นกรดน้อย เชื่อมออกมาสีไม่แดง ถ้ากล้วยสุกมากไปเชื่อมก็เละ ดังนั้น ควรเลือกกล้วยสุกแบบพอดี ๆ จะดีที่สุด

🍌 เมนูกล้วยเชื่อม มีอะไรบ้าง?

เมื่อเราได้รู้จักกับกล้วยเชื่อมกันไปแล้ว คราวนี้ลองมาทำ เมนูกล้วยเชื่อมทานกันดูดีไหม บอกเลยว่ามีแนะนำหลายเมนูเลยทีเดียว จะมีเมนูเด็ด ๆ อะไรบ้าง? ไปดูกันเลยจ้า 😊

▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿ ▿

１. กล้วยน้ำว้าเชื่อม (กล้วยเชื่อมแดง)

กล้วยเชื่อมแดง หรือกล้วยน้ำว้าเชื่อม จะซื้อกินก็หายาก ถ้าที่บ้านก็มีกล้วยน้ำว้า ก็ลองทำกินเองดูคงไม่ยาก สูตรนี้จับกล้วยแช่น้ำปูนใส เพื่อเวลาต้มกล้วยจะได้ไม่เละ เติมใบเตยในน้ำเชื่อมเพิ่มความหอมด้วย รับรองอร่อยสุด ๆ

ส่วนผสมกล้วยเชื่อมแดง

• กล้วยน้ำว้าห่าม ๆ 1 หวี (ประมาณ 8-10 ลูก)
• น้ำปูนใส (สำหรับแช่กล้วย) ถ้าไม่มีน้ำปูนใสให้ใช้น้ำเปล่าผสมเกลือป่นได้
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• ใบเตย 3 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
• น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยเชื่อมแดง

1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าออก แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำปูนใส หรือน้ำผสมเกลือ ประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบเวลานำไปล้างจนหมดกลิ่นปูน
2. ใส่น้ำเปล่า ใบเตย น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ พอเดือดใส่กล้วยน้ำว้าลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว รอให้เดือดอีกครั้งแล้วช้อนฟองทิ้งจนหมด
3. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเปลี่ยนเป็นสีแดง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

２. กล้วยหักมุกเชื่อม

กล้วยหักมุกย่าง แม้จะอร่อยแต่กินบ่อยก็แอบเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำกล้วยเชื่อมกันดีกว่า ขอนำเสนอเมนูกล้วยหักมุกเชื่อม สูตรนี้ใส่ทั้งน้ำตาลปี๊บ กับน้ำตาลทราย พอเชื่อมจนสีเปลี่ยน และนุ่มตามชอบ จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยกะทิ อร่อยสุด ๆ

ส่วนผสมกล้วยหักมุกเชื่อม

• กล้วยหักมุก 1 หวี (เลือกแบบสุกเล็กน้อย)
• น้ำปูนใส
• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เกลือป่นตามชอบ
• ใบเตยมัดรวมกัน 4 ใบ
• หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย)
• น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกล้วยหักมุกเชื่อม

1. ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เทใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด
2. เตรียมหม้อ เติมน้ำเปล่า และน้ำตาลทั้งสองชนิด คนจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่เกลือป่นกับใบเตย ตามด้วยกล้วย
3. เปิดไฟเตา ใช้ไฟแรงให้น้ำเชื่อมเดือด จากนั้น ค่อยลดไฟลงใช้ไฟกลาง เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือนิ่มตามชอบ ระหว่างเชื่อมกล้วยให้ช้อนฟองออก เพื่อให้กล้วยเชื่อมสวยงามไม่ดำ
4. จากนั้น ใส่น้ำมะนาว เพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

３. กล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

ใครจะไปเชื่อว่ากล้วยหอมก็เอามาทำกล้วยเชื่อมได้อร่อยเหมือนกัน พบกับเมนูกล้วยหอมเชื่อม เริ่มจากหั่นกล้วยหอมเป็นแว่น หรือเป็นชิ้นตามชอบแล้วเอาไปทอดกับน้ำเชื่อมจนสีสวย

ส่วนผสมกล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

• กล้วยหอม (หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นแว่น) 2 ลูก
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชย ½ ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำกล้วยหอมเชื่อมน้ำผึ้ง

1. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่เนยสดลงไป ตามด้วยน้ำผึ้ง ผงอบเชย และเกลือป่น คนผสมจนละลายเข้ากัน
   
2. วางกล้วยหอมเรียงลงไปในกระทะ เชื่อมนานประมาณ 5 นาที จากนั้น กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จนกล้วยเป็นสีน้ำตาล
3. ตักใส่ถ้วย กินคู่กับโยเกิร์ต พร้อมเสิร์ฟ

４. พัฟกล้วยเชื่อม

อีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำ อยากชวนเพื่อน ๆ มาต่อยอดทำกล้วยเชื่อมเป็นไส้ขนมแบบเก๋ ๆ ขอนำเสนอเมนูพัฟกล้วยเชื่อม จับกล้วยน้ำว้าเชื่อมแดงเป็นไส้ของแป้งพาย พอห่อสวยงามก็นำไปอบจนสุก

ส่วนผสมพัฟกล้วยเชื่อม

• กล้วยน้ำว้าเชื่อม 350 กรัม
• แป้งพัฟเพสตรีสำเร็จรูป 500 กรัม (แป้งพายชั้น)
• ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
• น้ำเปล่า 
• พิมพ์กดรูปวงกลมขอบหยัก (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว)

ส่วนผสมกล้วยเชื่อม

• กล้วยน้ำว้าสุกห่าม 15 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 100 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าผสมเกลือป่น สำหรับแช่กล้วย

วิธีทำกล้วยเชื่อม

1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในน้ำเกลือ แช่พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ลงในภาชนะ ตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่กล้วยน้ำว้า น้ำมะนาว รอให้เดือดคอยช้อนฟองทิ้งจนหมด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง หรือจนกล้วยเป็นสีแดง มีลักษณะมันเงาจากตัวน้ำเชื่อมที่เคลือบกล้วย
4. จากนั้น ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำพัฟกล้วยเชื่อม

1. หั่นกล้วยน้ำว้าเชื่อม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
2. ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งพัฟเพสตรี ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมโดยให้มีความหนาประมาณ ¼ เซนติเมตร
3. ใช้พิมพ์กดแป้งให้หมด
4. ตักกล้วยน้ำว้าเชื่อมลงตรงกลางแผ่นแป้ง ทาขอบแป้งด้วยน้ำเปล่า จากนั้นประกบแป้งปิดให้สนิท
5. วางเรียงใส่ถาดอบที่ทาเนยขาว แล้วทาไข่ไก่บนหน้าขนมบาง ๆ จนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุกเหลือง
6. นำออกจากเตาอบ แซะออกจากถาด พักไว้ ให้คลายความร้อน โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

５. กล้วยไข่เชื่อม

หลังจากได้ลองทำกล้วยน้ำว้าเชื่อมไปแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูกล้วยไข่เชื่อม จับกล้วยไข่ใส่น้ำเชื่อม เชื่อมจนกลายเป็นสีเหลือง ก่อนเสิร์ฟราดกะทิ แค่นึกก็น้ำลายสอ

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม

• กล้วยไข่ห่าม ๆ 2 หวี
• น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
• น้ำสะอาด 400 กรัม

ส่วนผสมกะทิสำหรับราดหน้า

• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• เกลือป่น (หยิบมือ)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกะทิราดหน้า

1. สำหรับหัวกะทิที่คั้นโดยไม่ใช้น้ำ ให้เอาหัวกะทิผสมเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิข้นขึ้น
2. สำหรับหัวกะทิที่คั้นแบบใส่น้ำ หรือกะทิกล่อง ให้เอาหัวกะทิ 2 ถ้วย ผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+½ ช้อนโต๊ะ และเกลือป่นหยิบมือ ใส่พอให้มีรสเค็มปะแล่ม ๆ คน ๆ ให้แป้งละลายเข้ากับหัวกะทิก่อน แล้วค่อยนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ระหว่างตั้งไฟก็ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งสุก และกะทิข้น พอกะทิสุกข้นแล้วก็ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้เย็น

วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม

1. ปอกเปลือกกล้วยไข่ออก ดึงเส้นดำออกให้หมด ตัดหัว-ท้ายเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม แช่ไว้ในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ ๆ แต่ถ้าหากปอกแล้วเชื่อมเลย ก็ไม่ต้องแช่
2. ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนให้ละลาย นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ ๆ ครั้งหนึ่ง
3. จากนั้นก็เทใส่กลับคืนหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้น
   ข้อสังเกต คือ ฟองก็จะยิ่งเล็กลงในสูตรเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ลดลงไปประมาณ ¼ ส่วน ก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเหนียวได้ที่
4. ใส่กล้วยไข่ลงไปในน้ำเชื่อม ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนมาทางอ่อน รอจนกล้วยมีสีเหลืองเข้มสม่ำเสมอกัน ตักใส่ภาชนะ ราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก ครัวบ้านพิม

เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูกล้วยเชื่อม อยากลองทำกล้วยเชื่อมบอกเลยว่าไม่ยาก แค่มีกล้วย และน้ำตาล อยากกินกล้วยแบบไหนก็จัดเลย รับรองทำกินเองอร่อยแน่นอน อย่าลืมไปลองทำแล้วมาอวดกันบ้างนะจ๊ะ 🍌😋👍

 สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

บทความที่เกี่ยวข้อง :

• กล้วยตาก วิธีการทำกล้วยตากง่ายๆ สะดวกกว่าที่คิด
• การถนอมอาหาร วิธีถนอมอาหาร และเมนูถนอมอาหารทำง่ายขายคล่อง
• 6 เมนู “ผลไม้เชื่อม” ยอดนิยม ทำขายกำไรงาม
• รวม 4 สูตร วิธีทํากล้วยฉาบ หลายรสชาติ เก็บไว้ทานได้ไม่มีเบื่อ