แจกสูตร เป็ดย่าง เมนูภัตตาคาร ทำเองได้ อร่อยยกครัว!

บะหมี่แห้งเป็ดอบ

บะหมี่ แสดงถึงความมีอายุยืนยาว และเปรียบได้ตามความเชื่อของชาวจีน นิยมปรุงกินกันในวันสำคัญต่าง ๆ เราจึงหยิบมารับประทานกับเป็ดอบ หรือเป็ดย่าง ที่ใช้เป็ดย่างมาเคี่ยวกับเครื่องปรุงรสสไตล์จีนกวางตุ้งเพียงไม่กี่นาที ก็ได้เนื้อเป็ดนุ่ม ๆ รสเค็มหวานหอมกลิ่นหอมกันแล้ว

เมนูที่นำเป็ดย่าง มาผัดกะเพรารสจัดแบบไทย โรยหน้าด้วยกะเพรากรอบ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่เค็มดาว รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเข้ากันแบบลงตัว

เมนูแกงเป็ดย่าง น้ำขลุกขลิก รสจัดจ้าน ปรุงกับกะเพรา และกระชาย ตัดรสด้วยไข่เค็ม เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อสัมผัส และรสชาติ อร่อยฟินแบบจุก ๆ อย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• เป็ดย่าง 150 กรัม
• ใบกะเพรา 15 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกจินดาแดง 1 เม็ด
• กระชายสับ2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกง เผ็ดแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• มะเขือพวง 30 กรัม
• มะเขือเปราะ 2 ผล
• พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 เม็ด
• น้ำสต๊อกไก่ 100 มิลลิลิตร
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ไข่เค็มสุก 1 ฟอง
• น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทอดใบกะเพราส่วนหนึ่ง ในน้ำมันให้กรอบดี พักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้ 4 ช้อนโต๊ะ
2. โขลกกระเทียม และพริกจินดา เข้าด้วยกัน นำส่วนผสมที่โขลก ลงไปผัดกับน้ำมัน พร้อมกับกระชาย ผัดจนหอมดี
3. ใส่พริกแกงตามลงไป ผัดจนพริกแกงสุกดี ใส่มะเขือพวง และมะเขือเปราะหั่น ตามด้วยน้ำสต๊อก ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุก และเข้ากันดี
4. ใส่เป็ดย่าง ไข่เค็มที่บิเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใบกะเพราลงไป เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี
5. ตักใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอด และพริกชี้ฟ้าซอย พร้อมเสิร์ฟ

เมนูเป็ด ทำง่าย อร่อยไม่แพ้ร้านดัง เป็ดอบชานอ้อย หนังเป็ดสีน้ำตาล ไม่เหนียว เนื้อสีชมพู นุ่มฉ่ำทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็น อก หรือสะโพก ความหวานของเนื้อเป็ด และกลิ่นหอม จากการอบ ชานอ้อย ทำให้รู้สึกต่างจากเมนูอื่น ๆ หากใครไม่ชอบกลิ่นสาบของเป็ด ต้องลองเมนูนี้ อร่อย ติดใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมเป็ดอบชานอ้อย

• เป็ด 1 ตัว
• พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 500 กรัม
• เครื่องพะโล้ 2 ซอง
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เบียร์ 1 ขวด
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 10 ลิตร

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียม 20 กลีบ
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดาแดง 30 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้ม โดยนำพริกจินดาแดง กระเทียม น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว ใส่ลงในเครื่องปั่น
2. ตามด้วย น้ำตาลโตนด เกลือ และน้ำส้มสายชู ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมจัดเสิร์ฟ
3. ทำเป็ดย่าง โดยเตรียมชามผสม ใส่เกลือ และพริกไทยเม็ด เทน้ำสะอาดตาม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. นำเป็ดลงแช่ทั้งตัว นานประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้น นำเป็ด มาล้างด้วยเบียร์ให้ทั่ว จากนั้น ทาเครื่องพะโล้ ให้ทั่วทั้งตัวเป็ด
5. ทาน้ำตาลทรายแดง เฉพาะข้างในตัวเป็ด จากนั้น ใช้ไม้ไผ่ขึง นำไปหมักในตู้เย็น ประมาณ 1 คืน
6. นำเป็ด เข้าอบ ในเตาอบที่ใช้ชานอ้อย แนะนำให้ใช้ ไม้เชอร์รี เป็นเชื้อเพลิง อบนาน 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะสุก
7. เมื่อเป็ดสุก นำออกมาหั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมทาน

อ่านบทความ: วิธีทำ เป็ดอบชานอ้อย สุดยอดเมนูเป็ด รสชาติอร่อย ใครได้ทานก็ติดใจ

สำหรับใครที่ชอบรับประทานอาหารรสชาติไทย ๆ แนะนำเมนูนี้เลย บอกได้เลยว่า เมนูนี้ ทำไม่ยากอย่างที่คิด มือใหม่ฝึกทำได้ เตรียมเครื่องปรุง วัตถุดิบให้พร้อม แล้วไปเข้าครัวกันเลย

ส่วนผสม

• มะเขือเทศราชินี 100 กรัม
• มะเขือพวง 100 กรัม
• พริกขี้ฟ้า 3 เม็ดผั่น
• โหระพา 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบ
• สับปะรด 1 ลูกเล็ก
• กะทิ 1 กิโล
• น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ก้อน
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด 200 กรัม
• เป็ดย่าง 1/2 ตัว

วิธีทำ

1. นำพริกแกงใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำกะทิลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดให้กะทิ กับพริกแกงเข้ากันดี  ผัดจนกว่า กะทิแตกมัน
2. จากนั้น เติมเนื้อเป็ดย่างลงไป ผัดให้เนื้อเป็นคลุกเข้ากันพริกแกง
3. เมื่อผัดเป็ดเข้ากับพริกแกงดีแล้ว ใส่สับปะรดลงไป เติมน้ำกะทิลงไป ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1/2 ก้อน หลังจากนั้น เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปได้เลย ตั้งไฟให้กะทิเดือด ชิมรสชาติ ปรุงได้ตามชอบ
4. เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว ใส่มะเขือเทศราชินี และตามด้วยมะเขือพวง ตั้งไฟให้กะทิเดือดอีกครั้ง จนมะเขือพวกเริ่มสุกดี ตามด้วยพริกขี้ฟ้า และโหระพา ปิดเตา
5. ตักแกงเผ็ดเป็ดย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

อ่านบทความ: วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง อาหารไทยทำง่าย รสชาติเข้มข้นถึงใจ