ชวนมาทำ ส้มผัก อาหารพื้นบ้านคนอีสาน วิธีทำไม่ยาก
สารบัญ
รู้จักกับ ส้มผัก
ส้มผัก กิมจิอีสาน เป็นการดองผักแบบพื้นบ้าน ของชาวอีสาน ทำง่าย ๆ ไม่ยาก โดยการนวดผัก กับเกลือ จนผักคายน้ำออกมา แล้วนำไปหมักต่อใน น้ำซาวข้าว จนเกิดรสเปรี้ยวขึ้นเอง ตามธรรมชาติ ส้มผักนั้น มีหลายชนิด เช่น ส้มผักเสี้ยน ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และต้นหอม เป็นผักเครื่องเคียง ที่ไว้กินกับอาหารอีสานอื่น ๆ เช่น ส้มตำ พริกสด ปลาเผา ปี้งปลา ตำถั่ว เป็นต้น
คำว่าส้มผัก แปลเป็นภาษากลาง คือ ผักดอง นั่นเอง แตกต่างกันที่ วิธีการทำ และการหมัก คนอีสานจะรู้ว่า ผักชนิดไหน ที่สามารถเอามาทำเป็นส้มผักได้ และผักชนิดไหน ที่เอามาทำไม่ได้ ส่วนวิธีทำนั้น จะเรียกว่า การคั้นส้มผัก คือ การนำผักกับเกลือมาคั้น เพื่อให้ความเค็ม ดึงน้ำออกมาจากผัก นอกจากจะคั้นน้ำออกมาได้แล้ว การคั้นผัก ยังสามารถลดการเหม็นเขียว และกลิ่นฉุนออกไปได้ด้วย และจะใช้น้ำซาวข้าว เป็นตัวแปรให้ผักเกิดรสเปรี้ยวนั่นเอง
วิธีทำส้มผัก ทำได้อย่างไร?
เรียกได้ว่า เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นบ้าน คนอีสาน เป็นการดองผักแบบพื้นบ้าน ทำง่าย ๆ โดย วิธีทำส้มผัก บอกเลยว่าทำไม่ยากอย่างที่คิด ถือเป็นการถนอมอาหาร ที่ทำตามกันไม่ยาก
ส้มผักกะหล่ำปลี และต้นหอม
วัตถุดิบ
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- ต้นหอม 400 กรัม
- เกลือสมุทร
- น้ำซาวข้าว
วิธีทำ
- ลอกใบกะหล่ำปลีด้านนอก ที่ดำ ๆ ออก หั่นเป็น 4 ส่วน ตัดแกนกะหล่ำปลีทิ้ง จากนั้น ลอกกะหล่ำปลีออก เป็นใบ ๆ ล้างให้สะอาด พักไว้
- เตรียมต้นหอม โดยตัดรากทิ้ง ลอกใบเหลือง ๆ ออก ล้างให้สะอาด หั่นต้นหอมเป็น 3 ท่อน พักไว้
- ใส่ต้นหอม และกะหล่ำปลี ลงในถาด โรยด้วยเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งผักไว้ประมาณ 10 นาที จนผักสลด และเริ่มคายน้ำออกมา
- ใช้มือนวดผักไปเรื่อย ๆ ประมาณ 10 นาที จนผักอ่อนนุ่ม และคายน้ำออกมา เป็นการลดการเหม็นเขียว และล้างสารเคมีออกจากผัก
- หลังจากนั้น ล้างน้ำทิ้งประมาณ 3-4 น้ำ เพื่อล้างความเค็มออก และบีบน้ำออกจากผักจนแห้ง
- นำผักที่แห้งแล้ว ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักลงในขวดโหล
- เทน้ำซาวข้าวลงในขวดโหล จนท่วมผัก ทิ้งไว้ 2 วัน จนผักมีรสออกรสเปรี้ยว
- จากนั้น นำไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้หยุดรสเปรี้ยว หากอยากได้รสเปรี้ยวกว่านี้ วางไว้ในอุณหภูมิห้องต่อ และหมั่นชิมรส จนพอใจ เก็บไว้ทานได้ยาว ๆ
สูตรจาก krua.co
ส้มผักเสี้ยน
วัตถุดิบ
- ยอดผักเสี้ยน
- น้ำซาวข้าว
- น้ำตาล
วิธีทำ
- นำยอดผักเสี้ยน นำมาคั้นกับเกลือจนยอดผักเสี้ยนอ่อน เพื่อให้น้ำเหม็นเขียวออกมา
- จากนั้น นำไปล้างน้ำสะอาด จนน้ำเหม็นเขียวหมดไป
- นำน้ำตาลมาโรย แล้วคนให้เข้าไปในเนื้อผัก ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- นำน้ำซาวข้าวมาเทใส่ผักเสี้ยนที่คั้นไว้จนท่วม ปิดฝาภาชนะนำไปเก็บไว้ในตู้กับข้าวประมาณ 2 วัน สามารถนำมารับประทานได้
ส้มผักเสี้ยน จะมีรสชาติเปรี้ยว และมัน กินกับป่น แจ่ว ปลาร้าบอง หรือแม้แต่ส้มตำ วัยรุ่นชายในภาคอีสานชอบ เพราะมีสรรพคุณทางยามากมาย ขับปัสสาวะ แก้โลหิต และระดูเน่าเสีย แก้เจ็บสันหลัง เมล็ดกินขับพยาธิได้ หรือนำมากินแกล้มเหล้าก็ได้
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับการคั้น ส้มผัก วิธีทำส้มผัก ที่เรานำมาฝากกัน เรียกได้ว่า เป็นอีกหนึ่งวิธี ที่ช่วยใน การถนอมอาหาร และยังนำมารับประทานได้หลายเมนู ทั้งกับแกล้ม หรือนำไปทำอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมไปลองทำกันดูนะ หรือถ้าหากอยากทำเมนูอาหารอีสานอื่น ๆ เราขอแนะนำ
- “ซอยจุ๊” ของดีคนอีสาน อร่อยแซ่บ ใครได้ลองอาจติดใจ
- รู้จักกับ ผ้าขี้ริ้ววัว คือส่วนไหนของวัว ทำเมนูอะไรได้บ้าง?
- แซ่บลืม แจก 10 สูตร อาหารอีสาน รสเด็ด ทำขายได้เลย
- แจกสูตร กุ้งเต้น เมนูอีสาน รสแซ่บถึงเครื่อง ใครกินก็ติดใจ
SGE ผู้จัดจำหน่าย เครื่องซีลสูญญากาศ ถุงซีลสูญญากาศ ราคาถูก และอุปกรณ์เบเกอรี่ มากมายหลายชนิด ให้คุณได้เลือกสรร รับรองสินค้าคุณภาพ บริการหลังการขายที่ประทับใจอย่างแน่นอน!! ขอแนะนำ เครื่องสไลด์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หมู หรือแม้แต่ผัก ก็สามารถสไลด์ได้อย่างง่ายดาย ครบจบในเครื่องเดียว!
1 กันยายน 2022
โดย
ลำดวน
